Brânza de parmezan se strică? Cât timp durează?

Dacă se întâmplă să cumpărați un bloc mare de parmezan (Parmigiano Reggiano), probabil că vă întrebați dacă se strică brânza de parmezan și cât durează brânza de parmezan.

Practic, această brânză tare italiană are un termen de valabilitate îndelungat dacă este depozitată corespunzător. Nu poate dura la nesfârșit, dar ar trebui să faceți tot posibilul pentru a prelungi acest moment cât mai mult posibil. Să vedem.

Brânza de parmezan se strică?

Datorită nivelului redus de umiditate, dezvoltarea mucegaiului în brânza de parmezan tare este redusă și o puteți păstra mult mai mult timp decât tipurile moi. Practic, termenul său de valabilitate variază în funcție de vârsta brânzei și de metoda de păstrare.

Cel mai bun dintre toate este că puteți folosi această brânză, chiar dacă suprafața sa mică devine mucegăită, prin tăierea locului afectat. Rețineți că nu este același lucru cu brânza parmezan rasă. Aceasta are un termen de valabilitate mai scurt și poate fi complicat să îndepărtezi mucegaiul.

Odată ce brânza bej deschis se îngălbenește, începe să miroasă ciudat sau observați mucegai, puteți fi siguri că ceva nu este în regulă. Semnul că brânza rasă este stricată este textura sa umedă și spongioasă. Într-un astfel de caz, trebuie să o aruncați pentru a evita posibile intoxicații alimentare.

Cât durează brânza de parmezan?

La fel ca majoritatea brânzeturilor tari, parmezanul poate rezista mult timp. Puteți păstra un pachet nedeschis timp de 7 până la 9 luni în frigider. Nu vă faceți griji cu privire la data limită de consum de pe etichetă, deoarece acest produs poate rezista săptămâni întregi după acel moment.

Un pachet deschis își păstrează, de obicei, cea mai bună calitate timp de până la două luni, dacă este depozitat în frigider. Parmezanul ras se degradează mai repede, dar va fi comestibil cel puțin o săptămână de la data de expirare imprimată pe etichetă. Cu toate acestea, ar trebui să consumați brânza rasă sau mărunțită refrigerată deschisă în termen de șapte zile.

6 sfaturi pentru a ști dacă brânza de parmezan s-a stricat

Mucegai

Apariția petelor de mucegai este adesea inofensivă atunci când este vorba de brânzeturi tari, inclusiv de parmezan. După ce le depistați, folosiți un cuțit pentru a răzui modificările de pe suprafața afectată și de aproximativ 2,5 cm (1 inch) în jurul lor. Aveți grijă să evitați contactul dintre cuțit și mucegai pentru a preveni contaminarea restului piesei.

Restul este în întregime comestibil, fără nicio grijă. Din păcate, trebuie să aruncați brânza odată ce mucegaiul acoperă cea mai mare parte a suprafeței sale. Atunci când mucegaiul acoperă în întregime brânza rasă, acesta contaminează adesea mai mult decât ceea ce puteți observa. Într-un astfel de caz, cea mai bună opțiune este să aruncați brânza rămasă.

Nu uitați că mucegaiul alb și verde-albăstrui este natural. Pe de altă parte, mucegaiul roșu sau negru este periculos pentru utilizare și se recomandă să scăpați imediat de brânză.

Culoare

Coaja de parmezan este, de obicei, mai închisă la culoare decât restul blocului, iar mulți oameni, inclusiv eu, preferă să mănânce acea parte dură. Odată ce această culoare devine galben-închis sau cenușiu, ar trebui să evitați să consumați o astfel de brânză.

Culoarea parmezanului ras este întotdeauna între alb și bej deschis. Odată ce devine galben sau bej închis, trebuie să tratați această bucată ca fiind stricată.

Miroase

Odată ce parmezanul s-a stricat, veți recunoaște un miros specific ca fiind un semn sigur că brânza nu mai este comestibilă. În funcție de motivul stricăciunii, puteți recunoaște mirosul mucegăit, acru sau înțepător.

Textura

Cel mai bun mod de a recunoaște că parmezanul ras a devenit stricat este de a-i verifica textura. Odată ce se simte umed și spongios la atingere, este timpul să scăpați de întregul pachet.

Rețineți că parmezanul ras se poate usca în timp, dar acest lucru nu îi va afecta calitatea. Cu toate acestea, va fi mai gustos dacă îl topiți în felul de mâncare pe care l-ați pregătit.

Gust

Când observați că brânza dvs. are un gust rânced sau acru, ar trebui să o aruncați fără să vă gândiți de două ori.

Agățare

Atunci când depozitați parmezanul într-un loc cu umiditate ridicată, acesta se va aglomera după un timp. O soluție pentru a preveni aglomerarea este să adăugați boabe de orez nefierte în borcanul cu brânză rasă pentru a absorbi umiditatea excesivă.

Evitați să puneți orezul direct în borcan pentru că poate fi o problemă odată ce vă decideți să scoateți brânza. Cea mai bună opțiune este să turnați orezul în punga de tifon și să îl adăugați în borcanul umplut cu brânză.

Cum să păstrați brânza de parmezan pentru mai mult timp

Parmezanul are un termen de valabilitate îndelungat, dar modul de păstrare îi afectează starea și longevitatea. Să vedem care sunt opțiunile pe care le aveți:

Frigider

Bloc - Păstrați bucățile de parmezan în frigider la o temperatură de 4 - 8 C (39 - 46 F). Deoarece are nevoie să respire, ar trebui să îl înveliți corespunzător, inclusiv:

• Înfășurați bucățile mari de brânză care cântăresc cel puțin 2 până la 3 livre (0,9 - 1,4 kg) într-un prosop de hârtie ușor umed. Apoi, puneți un strat de folie de aluminiu peste el.
• Atunci când doriți să păstrați cea mai bună aromă și textură a brânzei, trebuie să o înfășurați în hârtie pergament. Este excelent să adăugați o folie de plastic sau o folie de aluminiu peste ambalaj pentru o protecție suplimentară împotriva absorbției mirosurilor din frigider.
• Înfășurați brânza în hârtie de măcelărie sau hârtie cerată înainte de a o depozita în frigider.
• Puneți blocul într-o pungă cu fermoar, dar asigurați-vă că scăpați de aer înainte de a-l pune la frigider.
• Este posibil să înfășurați brânza în folie de plastic, dar gustul ei va deveni clar acru după un timp.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, aveți grijă să înlocuiți ambalajul din când în când atunci când depozitați brânza pentru mai mult de 5-7 zile.

Wedge - Păstrați-l întotdeauna în frigider la o temperatură cuprinsă între 4 și 8 grade C (39 și 46 F). Puneți la dispoziție materialul de împachetare potrivit pentru a preveni uscarea și a permite parmezanului să respire. Înfășurați-l în folie de plastic respirabilă, hârtie de brânză sau hârtie pergament, dar evitați pungile de plastic.

Răzuit - Păstrați acest parmezan în recipientul original ori de câte ori este posibil. Nu-l lăsați niciodată în afara frigiderului pentru mai mult de două ore. Atunci când doriți să păstrați brânza, pe care ați ras-o dumneavoastră, puneți-o într-un recipient resigilabil.

Congelator

Este posibil să păstrați parmezanul în congelator pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. Puneți-l într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelator, sigilați-l bine și păstrați-l timp de câteva luni. Aveți întotdeauna grijă să eliminați pe cât posibil excesul de aer.

Procesul de revigorare

Uneori, expunerea excesivă a parmezanului la aer duce la o schimbare de culoare. Acesta poate deveni alb, iar coaja începe să se îngroașe. Dacă vi se întâmplă acest lucru, încercați să revigorați brânza prin înmuierea brânzei în apă și înfășurarea piesei.

Se adaugă o folie de plastic peste ea și se lasă să se odihnească în frigider peste noapte până devine umedă. Apoi, puneți-l într-o nouă folie de plastic și păstrați-l în frigider ca de obicei.

Riscul de a consuma un parmezan expirat

Din fericire, parmezanul păstrat în mod corespunzător va rezista mult timp și nu se va strica rapid. Odată ce se strică, puteți observa acest lucru. Gustul, culoarea și mirosul său sunt, de obicei, semne clare că ceva nu este în regulă.

Când depistați mucegai, îl puteți tăia și puteți continua să consumați brânza fără nicio grijă. Spre deosebire de alte alimente, sporii nu se vor răspândi mult dincolo de suprafața parmezanului.

Țineți cont de faptul că există diferite mucegaiuri pe care le puteți depista peste brânza dumneavoastră. Unele dintre ele sunt inofensive, în timp ce altele pot provoca probleme respiratorii sau reacții alergice. Atunci când mâncați brânză cu mucegaiuri care produc micotoxine periculoase, vă va face rău.

De asemenea, mucegaiurile poartă uneori bacterii dăunătoare, printre care:

• coli
• Salmonella
• Listeria
• Brucella

În acest caz, acest produs va provoca intoxicații alimentare, urmate de dureri de stomac, vărsături și diaree.

Puteți îngheța brânza de parmezan?

Având în vedere că blocul de parmezan și cuțitul au o durată de viață lungă, nu este nevoie să le păstrați în congelator. Pe de altă parte, brânza rasă poate rezista doar între 5 și 7 zile în frigider și ar trebui să o congelați atunci când este necesar pentru a o păstra comestibilă mai mult timp. Procesul include:

• Răzuirea resturilor de mâncare
• Împachetarea lor într-o pungă de congelare sau într-un recipient ermetic.
• Congelare

Din păcate, temperaturile scăzute vor scădea calitatea brânzei, iar aceasta își va pierde textura și gustul tipic și va începe să se sfărâme. Prin urmare, nu ar trebui să mâncați un astfel de parmezan, dar îl puteți folosi la prepararea caserolelor, sosurilor și supelor.

Nu decongelați niciodată întregul pachet, ci luați atâta brânză cât aveți nevoie pentru o anumită masă și puneți restul la congelator.

Rezumat

Parmezanul este o brânză tare aproape fără lactoză, cu un termen de valabilitate îndelungat dacă este păstrată corespunzător. Modul de păstrare depinde de tipul pe care îl folosiți și de metoda de ambalare. Cea mai bună opțiune este să puneți pachetul în frigider, dar puteți, de asemenea, să congelați această brânză atunci când intenționați să o folosiți pentru supe, garnituri de pizza și paste.