Ar parmezano sūris genda? Kaip ilgai jis išsilaiko?

Jei tenka pirkti didelį parmezano (Parmigiano Reggiano) bloką, tikriausiai svarstote, ar parmezano sūris genda ir kiek laiko išsilaiko.

Iš esmės šis kietasis itališkas sūris ilgai galioja, jei yra tinkamai laikomas. Jis negali išsilaikyti amžinai, tačiau turėtumėte padaryti viską, kad kuo ilgiau pratęstumėte šį momentą. Pažiūrėkime.

Ar parmezano sūris genda?

Dėl mažesnio drėgmės kiekio kietajame parmezano sūryje mažiau veisiasi pelėsis, todėl jį galima laikyti daug ilgiau nei minkštąjį. Iš esmės jo galiojimo laikas priklauso nuo sūrio amžiaus ir laikymo būdo.

Geriausia tai, kad šį sūrį galima naudoti, net jei jo nedidelis paviršius supelijo, nupjovus pažeistą vietą. Turėkite omenyje, kad tai nėra tas pats, kas tarkuotas parmezano sūris. Jo galiojimo laikas trumpesnis, o pašalinti pelėsį gali būti sudėtinga.

Kai šviesiai smėlio spalvos sūris pagelsta, pradeda keistai kvepėti arba pastebite pelėsį, galite būti tikri, kad kažkas negerai. Ženklas, kad smulkintas sūris sugedęs, yra jo drėgna, puri tekstūra. Tokiu atveju turite jį išmesti, kad išvengtumėte galimas apsinuodijimas maistu.

Kiek laiko išsilaiko parmezano sūris?

Kaip ir dauguma kietųjų sūrių, parmezanas gali ilgai išsilaikyti. Neatidarytą pakuotę šaldytuve galite laikyti 7-9 mėnesius. Nesijaudinkite dėl etiketėje nurodyto tinkamumo vartoti termino, nes šis produktas gali išsilaikyti dar kelias savaites po šio momento.

Atidarytoje pakuotėje, laikomoje šaldytuve, geriausia kokybė paprastai išlieka iki dviejų mėnesių. Tarkuotas parmezanas suyra greičiau, tačiau jis bus tinkamas vartoti bent savaitę po to, kai etiketėje išspausdinta galiojimo data.. Tačiau atidarytą šaldytuve laikomą smulkintą ar tarkuotą sūrį turėtumėte suvartoti per septynias dienas.

6 patarimai, kaip atpažinti, ar parmezano sūris sugedo

Pelėsis

Kietuosiuose sūriuose, įskaitant parmezaną, atsiradusios pelėsio dėmės dažnai yra nekenksmingos. Pastebėję jas, peiliu nukrapštykite pokyčius pažeistame paviršiuje ir maždaug 1 colio (2,5 cm) atstumu aplink jas. Stenkitės, kad peilis nesiliestų su pelėsiu, kad neužterštumėte likusios gabalo dalies.

Likusi dalis yra visiškai valgoma be jokių rūpesčių. Deja, pelėsiui padengus didžiąją sūrio paviršiaus dalį, sūrį reikia išmesti. Kai pelėsis visiškai padengia tarkuotą sūrį, jis dažnai užteršia daugiau, nei galite pastebėti. Tokiu atveju geriausia išeitis - išmesti likusį sūrį.

Atminkite, kad baltas ir melsvai žalias pelėsis yra natūralus. Kita vertus, raudonas ar juodas pelėsis yra pavojingas, todėl rekomenduojama nedelsiant atsikratyti sūrio.

Spalva

Parmezano žievė paprastai būna tamsesnė nei likusi bloko dalis, ir daugelis žmonių, įskaitant mane, mieliau valgo šią kietąją dalį. Kai ši spalva tampa tamsiai geltona arba pilkšva, turėtumėte vengti vartoti tokį sūrį.

Tarkuoto parmezano spalva visada yra nuo baltos iki šviesiai smėlio spalvos. Kai ji tampa geltona arba tamsiai smėlio spalvos, tokį gabalėlį reikėtų laikyti sugedusiu.

Kvapas

Kai parmezanas sugenda, atpažinsite specifinį kvapą, kuris yra neabejotinas ženklas, kad sūris nebetinkamas vartoti. Priklausomai nuo gedimo priežasties, galite atpažinti pelėsių, rūgšties arba aštrų kvapą.

Tekstūra

Geriausias būdas atpažinti, kad smulkintas parmezanas sugedo, - patikrinti jo tekstūrą. Kai palietus jis atrodo drėgnas ir purus, laikas atsikratyti visos pakuotės.

Atminkite, kad tarkuotas parmezanas laikui bėgant gali išdžiūti, tačiau tai neturės įtakos jo kokybei. Tačiau jis bus skanesnis, jei ištirpinsite jį pagamintame patiekale.

Skonis

Pastebėję, kad sūrio skonis supelijęs arba rūgštus, turėtumėte jį išmesti nedvejodami.

Clumping

Laikant parmezaną patalpoje, kurioje didelė drėgmė, jis po kurio laiko sulimpa. Vienas iš sprendimų, kaip išvengti sulipimo, yra į stiklainį su tarkuotu sūriu įdėti nevirtų ryžių grūdų, kurie sugeria drėgmės perteklių.

Venkite dėti ryžius tiesiai į stiklainį, nes, nusprendus išimti sūrį, gali kilti problemų. Geriausia ryžius supilti į marlės maišelį ir sudėti į stiklainį su sūriu.

Kaip ilgiau laikyti parmezano sūrį

Parmezano galiojimo laikas ilgas, tačiau nuo laikymo būdo priklauso jo būklė ir ilgaamžiškumas. Pažvelkime į jūsų galimybes:

Šaldytuvas

Blokas - Parmezano gabalėlius laikykite šaldytuve 39-46 F (4-8 C) temperatūroje. Kadangi jis turi kvėpuoti, turėtumėte jį tinkamai suvynioti, įskaitant:

• Didelius sūrio gabalus, sveriančius ne mažiau kaip 2-3 svarus (0,9-1,4 kg), suvyniokite į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį. Tada uždėkite aliuminio folijos sluoksnį.
• Kai norite išsaugoti geriausią sūrio skonį ir tekstūrą, suvyniokite jį į pergamentinį popierių. Puikiai tinka ant pakuotės uždėti plastikinę plėvelę arba foliją, kad ji papildomai apsaugotų nuo šaldytuve esančių kvapų įsigėrimo.
• Prieš laikydami sūrį šaldytuve, suvyniokite jį į mėsos popierių arba vaškinį popierių.
• Sudėkite blokelį į užtrauktuku uždaromą maišelį, bet prieš šaldydami įsitikinkite, kad iš jo pašalintas oras.
• Sūrį galima suvynioti į plastikinę plėvelę, tačiau po kurio laiko jo skonis taps aiškiai rūgštus.

Nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, laikydami sūrį ilgiau nei 5-7 dienas, pasirūpinkite, kad pakuotė kartkartėmis būtų pakeista.

Pleištas - visada laikykite šaldytuve 39-46 F (4-8 C) temperatūroje. Paragaukite tinkamos pakavimo medžiagos, kad neišdžiūtų ir parmezanas galėtų kvėpuoti. Suvyniokite jį į orui pralaidžią plastikinę plėvelę, sūrio popierių arba pergamentinį popierių, tačiau venkite plastikinių maišelių.

Tarkuotas parmezanas - jei įmanoma, laikykite jį originalioje pakuotėje. Niekada nepalikite jo šaldytuve ilgiau nei dviem valandoms. Kai norite laikyti sūrį, kurį patys tarkavote, įdėkite jį į sandariai uždaromą indą.

Šaldiklis

Parmezaną galima laikyti šaldiklyje, kad pailgėtų jo galiojimo laikas. Sudėkite jį į sandarų indą arba šaldymo maišelį, sandariai uždarykite ir laikykite kelis mėnesius. Visada stenkitės kuo labiau pašalinti oro perteklių.

Atgaivinimo procesas

Kartais dėl per didelio oro kiekio parmezanas pakeičia spalvą. Jis gali pasidaryti baltas, o žievė ima storėti. Jei taip nutiko jums, pabandykite atgaivinti sūrį pamirkydami sūrmaišį vandenyje ir suvyniodami gabalėlį.

Uždenkite jį plastikine plėvele ir palikite šaldytuve per naktį, kol taps drėgnas. Tada įdėkite į naują plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve kaip įprastai.

Rizika vartojant parmezano sūrį, kurio tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs

Laimei, tinkamai laikomas parmezanas ilgai išsilaikys ir greitai nesuges. Kai jis sugenda, galite tai pastebėti. Jo skonis, spalva ir kvapas paprastai yra aiškūs ženklai, kad kažkas negerai.

Pastebėję pelėsį, galite jį nupjauti ir toliau vartoti sūrį be jokių rūpesčių. Skirtingai nuo kitų maisto produktų, sporos neišplis toli už parmezano paviršiaus ribų.

Atminkite, kad yra įvairių pelėsių, kuriuos galite pastebėti ant sūrio. Kai kurie iš jų nekenksmingi, o kiti gali sukelti kvėpavimo takų sutrikimus ar alergines reakcijas. Kai valgote sūrį, kuriame yra pelėsių pavojingi mikotoksinai, nuo jo susirgsite.

Be to, pelėsiai kartais perneša kenksmingas bakterijas, įskaitant:

• coli
• Salmonella
• Listerijos
• Brucella

Tokiu atveju šis produktas sukelia apsinuodijimą maistu, po kurio atsiranda skrandžio skausmas, vėmimas ir viduriavimas.

Ar galima užšaldyti parmezano sūrį?

Kadangi parmezano gabalėlis ir skiltelė ilgai išsilaiko, jų nereikia laikyti šaldiklyje. Kita vertus, susmulkintas sūris šaldytuve gali išsilaikyti tik 5-7 dienas, todėl prireikus turėtumėte jį užšaldyti, kad ilgiau išliktų tinkamas vartoti. Į procesą įeina:

• Likučių tarkavimas
• Jų pakavimas į šaldymo maišelį arba sandarų indą
• Užšaldymas

Deja, dėl žemos temperatūros suprastėja sūrio kokybė, jis praranda būdingą tekstūrą ir skonį, pradeda trupėti. Todėl tokio parmezano valgyti nereikėtų, tačiau galite jį naudoti troškiniams, padažams ir sriuboms ruošti.

Niekada neatšildykite visos pakuotės, bet paimkite tiek sūrio, kiek reikia tam tikram patiekalui, o likusį grąžinkite į šaldiklį.

Santrauka

Parmezanas yra beveik belaktozis kietasis sūris, kurio galiojimo laikas yra ilgas, jei jis tinkamai laikomas. Laikymo būdas priklauso nuo naudojamos rūšies ir pakavimo būdo. Geriausia pakuotę dėti į šaldytuvą, tačiau šį sūrį taip pat galite užšaldyti, kai planuojate jį naudoti sriuboms, picų įdarams ir makaronams.