Le fromage parmesan se détériore-t-il ? Combien de temps se conserve-t-il ?

S'il vous arrive d'acheter un gros bloc de parmesan (Parmigiano Reggiano), vous vous demandez probablement si le parmesan se gâte et combien de temps il se conserve.

Fondamentalement, ce fromage italien à pâte dure a une longue durée de conservation lorsqu'il est stocké correctement. Il ne peut pas durer éternellement, mais vous devez faire de votre mieux pour prolonger ce moment autant que possible. Voyons voir.

Le parmesan se gâte-t-il ?

Grâce à la réduction du taux d'humidité, la croissance des moisissures dans le parmesan dur est réduite, et vous pouvez le conserver beaucoup plus longtemps que les types mous. En fait, sa durée de conservation varie en fonction de l'âge du fromage et de la méthode de stockage.

Le meilleur de tous est que vous pouvez utiliser ce fromage, même si sa petite surface devient moisie, en coupant l'endroit affecté. N'oubliez pas que ce n'est pas la même chose avec le parmesan râpé. Sa durée de conservation est plus courte et il peut être difficile d'enlever la moisissure.

Lorsque votre fromage beige clair devient jaune, qu'il commence à sentir bizarre ou qu'il présente des moisissures, vous pouvez être sûr que quelque chose ne va pas. Le signe que le fromage râpé est altéré est sa texture humide et spongieuse. Dans un tel cas, vous devez le jeter pour éviter possibilité d'intoxication alimentaire.

Quelle est la durée de vie du fromage parmesan ?

Comme la plupart des fromages à pâte dure, le parmesan peut se conserver longtemps. Vous pouvez conserver un paquet non ouvert pendant 7 à 9 mois dans le réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas de la date limite de consommation indiquée sur l'étiquette, car ce produit peut se conserver pendant des semaines après cette date.

Un emballage ouvert conserve généralement la meilleure qualité jusqu'à deux mois lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Le parmesan râpé se dégrade plus rapidement, mais il sera comestible au moins une semaine après l'ouverture de l'emballage. date de péremption imprimée sur l'étiquette. Cependant, vous devez consommer le fromage râpé ou râpé réfrigéré ouvert dans les sept jours.

6 conseils pour savoir si le fromage parmesan est devenu mauvais

Moisissure

L'apparition de taches de moisissure est souvent inoffensive lorsqu'il s'agit de fromages à pâte dure, y compris le parmesan. Une fois les taches repérées, utilisez un couteau pour gratter les changements sur la surface affectée et environ 1 pouce (2,5 cm) autour. Veillez à éviter tout contact entre le couteau et la moisissure afin de ne pas contaminer le reste du morceau.

Le reste est entièrement comestible sans aucun souci. Malheureusement, vous devez jeter votre fromage lorsque la moisissure recouvre la majeure partie de sa surface. Lorsque la moisissure recouvre entièrement le fromage râpé, elle contamine souvent plus que ce que vous pouvez remarquer. Dans ce cas, la meilleure option est de jeter le fromage restant.

N'oubliez pas que les moisissures blanches et vertes bleutées sont naturelles. En revanche, les moisissures rouges ou noires sont dangereuses et il est recommandé de se débarrasser immédiatement du fromage.

Couleur

La croûte du parmesan est généralement plus foncée que le reste du bloc, et de nombreuses personnes, dont moi, préfèrent manger cette partie dure. Dès que cette couleur devient jaune foncé ou grisâtre, vous devriez éviter de consommer un tel fromage.

La couleur du parmesan râpé est toujours blanche à beige clair. S'il devient jaune ou beige foncé, vous devez considérer ce morceau comme avarié.

Sentir

Une fois que le parmesan est devenu mauvais, vous reconnaîtrez une odeur spécifique comme un signe certain que le fromage n'est plus comestible. Selon la raison de la détérioration, vous pouvez reconnaître une odeur de moisi, d'acide ou de piquant.

Texture

La meilleure façon de reconnaître que le parmesan râpé est abîmé est de vérifier sa texture. S'il est humide et spongieux au toucher, il est temps de se débarrasser de tout le paquet.

N'oubliez pas que le parmesan râpé peut s'assécher avec le temps, mais cela n'affectera pas sa qualité. Cependant, il sera plus savoureux si vous le faites fondre dans le plat que vous avez préparé.

Goûter

Si vous remarquez que votre fromage a un goût rance ou acide, vous devez le jeter sans réfléchir.

Clumping

Lorsque vous conservez le parmesan dans un endroit très humide, il s'agglutine au bout d'un certain temps. Une solution pour éviter l'agglutination est d'ajouter des grains de riz non cuits dans le bocal avec le fromage râpé pour absorber l'humidité excessive.

Évitez de mettre le riz directement dans le bocal car cela peut poser problème lorsque vous décidez de retirer le fromage. La meilleure solution consiste à verser le riz dans le sac de gaze et à l'ajouter au bocal rempli de fromage.

Comment conserver le parmesan plus longtemps ?

Le parmesan se conserve longtemps, mais la façon de le stocker influe sur son état et sa longévité. Voyons les possibilités qui s'offrent à vous :

Réfrigérateur

Blocage - Conservez les morceaux de parmesan au réfrigérateur à une température de 39 à 46 F (4 à 8 C). Comme il a besoin de respirer, vous devez l'emballer de façon appropriée, notamment :

• Enveloppez de gros morceaux de fromage pesant au moins 0,9 à 1,4 kg (2 à 3 livres) dans une serviette en papier légèrement humide. Puis, mettez une couche de papier d'aluminium par-dessus.
• Si vous voulez conserver la meilleure saveur et la meilleure texture du fromage, vous devez l'emballer dans du papier sulfurisé. Il est excellent d'ajouter un film plastique ou une feuille d'aluminium sur l'emballage pour une protection supplémentaire contre l'absorption des odeurs du réfrigérateur.
• Enveloppez le fromage dans du papier de boucherie ou du papier ciré avant de le mettre au réfrigérateur.
• Mettez le bloc dans un sac à fermeture éclair, mais assurez-vous de chasser l'air avant de le réfrigérer.
• Il est possible d'envelopper le fromage dans un film plastique, mais son goût deviendra nettement aigre après un certain temps.

Quelle que soit la méthode choisie, veillez à remplacer l'emballage de temps en temps lorsque vous conservez le fromage pendant plus de 5 à 7 jours.

Wedge - Toujours le conserver au réfrigérateur à une température de 39 à 46 F (4 - 8 C). Choisissez le bon matériau d'emballage pour éviter le dessèchement et permettre au parmesan de respirer. Enveloppez-le dans un film plastique respirant, un papier fromage ou un papier sulfurisé, mais évitez les sacs en plastique.

Râpé - Conservez ce parmesan dans son emballage d'origine autant que possible. Ne le laissez jamais hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Lorsque vous voulez conserver du fromage que vous avez râpé vous-même, mettez-le dans un récipient refermable.

Congélateur

Il est possible de conserver le parmesan au congélateur pour prolonger sa durée de vie. Mettez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, fermez-le hermétiquement et conservez-le pendant quelques mois. Veillez toujours à éliminer l'excès d'air autant que possible.

Processus de revitalisation

Parfois, l'exposition du parmesan à un excès d'air entraîne un changement de couleur. Il peut devenir blanc, et la croûte commence à s'épaissir. Si cela vous arrive, essayez de faire revivre le fromage en trempant une étamine dans de l'eau et en enveloppant le morceau.

Recouvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit jusqu'à ce qu'elle devienne humide. Ensuite, mettez-le dans un nouveau film plastique et conservez-le au réfrigérateur comme d'habitude.

Le risque de consommer un fromage parmesan périmé

Heureusement, le parmesan conservé de manière appropriée se conserve longtemps et ne se détériore pas rapidement. Une fois qu'il s'est gâté, vous pouvez le remarquer. Son goût, sa couleur et son odeur sont généralement des signes clairs que quelque chose ne va pas.

Lorsque vous repérez des moisissures, vous pouvez les couper et continuer à consommer le fromage sans inquiétude. Contrairement à d'autres aliments, les spores ne se propagent pas au-delà de la surface du parmesan.

N'oubliez pas qu'il existe différentes moisissures que vous pouvez repérer sur votre fromage. Certaines d'entre elles sont inoffensives, tandis que d'autres peuvent provoquer des problèmes respiratoires ou des réactions allergiques. Lorsque vous mangez du fromage avec des moisissures produisant mycotoxines dangereusesça te rendra malade.

De plus, les moisissures sont parfois porteuses de bactéries nocives, notamment :

• coli
• Salmonella
• Listeria
• Brucella

Dans ce cas, ce produit provoque une intoxication alimentaire, suivie de maux d'estomac, de vomissements et de diarrhée.

Peut-on congeler le fromage parmesan ?

Le parmesan en bloc et en tranches ayant une longue durée de vie, il n'est pas nécessaire de les conserver au congélateur. En revanche, le fromage râpé ne peut durer que 5 à 7 jours dans le réfrigérateur, et vous devez le congeler si nécessaire pour qu'il reste comestible plus longtemps. Le processus comprend :

• Râper les restes
• Les emballer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
• Congélation

Malheureusement, les basses températures diminuent la qualité du fromage, qui perd sa texture et son goût typiques et commence à s'effriter. Par conséquent, vous ne devriez pas manger ce type de parmesan, mais vous pouvez l'utiliser pour préparer des plats en cocotte, des sauces et des soupes.

Ne décongelez jamais le paquet entier, mais prenez la quantité de fromage dont vous avez besoin pour un repas particulier et remettez le reste au congélateur.

Résumé

Le parmesan est un fromage à pâte dure presque sans lactose qui se conserve longtemps s'il est conservé correctement. La façon de le conserver dépend du type que vous utilisez et de la méthode d'emballage. La meilleure option est de mettre le paquet au réfrigérateur, mais vous pouvez également congeler ce fromage lorsque vous prévoyez de l'utiliser pour des soupes, des garnitures de pizza et des pâtes.