Ali se parmezan pokvari? Kako dolgo zdrži?

Če ste kupili velik blok parmezana (Parmigiano Reggiano), se verjetno sprašujete, ali se parmezan pokvari in kako dolgo zdrži.

Ta trdi italijanski sir ima ob ustreznem skladiščenju dolg rok trajanja. Ne more trajati večno, vendar se morate potruditi, da ta trenutek čim bolj podaljšate. Poglejmo.

Ali se parmezan pokvari?

Zaradi manjše vsebnosti vlage je rast plesni v trdem parmezanu manjša, zato ga lahko hranite veliko dlje kot mehke vrste. Načeloma je njegov rok trajanja odvisen od starosti sira in načina shranjevanja.

Najboljše od vsega pa je, da lahko ta sir uporabite, tudi če njegova majhna površina postane plesniva, in sicer tako, da odrežete prizadeto mesto. Upoštevajte, da to ni enako kot pri naribanem parmezanu. Ta ima krajši rok trajanja in odstranjevanje plesni je lahko težavno.

Ko vaš svetlo bež sir postane rumen, začne čudno dišati ali opazite plesen, ste lahko prepričani, da je nekaj narobe. Znak, da je drobljen sir pokvarjen, je njegova mokra, gobasta tekstura. V takem primeru ga morate zavreči, da se izognete možna zastrupitev s hrano.

Kako dolgo zdrži parmezan?

Kot večina trdih sirov je tudi parmezan dolgo obstojen. Neodprto embalažo lahko v hladilniku hranite od 7 do 9 mesecev. Ne skrbite za datum uporabnosti na etiketi, saj je ta izdelek lahko obstojen še več tednov po tem datumu.

Odprta embalaža običajno ohrani najboljšo kakovost do dva meseca, če je shranjena v hladilniku. Nariban parmezan se razgradi hitreje, vendar bo užiten vsaj teden dni po datum poteka veljavnosti, natisnjen na etiketi.. Odprt ohlajen nariban ali nariban sir pa morate porabiti v sedmih dneh.

6 nasvetov, kako ugotoviti, ali se je parmezan pokvaril

Plesni

Pri trdih sirih, vključno s parmezanom, so plesnive lise pogosto neškodljive. Ko jih opazite, z nožem postrgajte spremembe na prizadeti površini in približno 1 palec (2,5 cm) okoli njih. Pazite, da ne pride do stika med nožem in plesnijo, da preprečite kontaminacijo preostalega dela.

Ostalo je brez skrbi užitno. Na žalost morate sir zavreči, ko plesen prekrije večino njegove površine. Ko plesen v celoti prekrije nariban sir, pogosto kontaminira več, kot lahko opazite. V takem primeru je najbolje, da preostali sir zavržete.

Ne pozabite, da je bela in modrozelena plesen naravna. Po drugi strani pa je rdeča ali črna plesen nevarna za uporabo, zato je priporočljivo, da se sira takoj znebite.

Barva

Kožica parmezana je običajno temnejša od preostalega dela bloka in mnogi, tudi jaz, raje jedo ta trši del. Ko ta barva postane temno rumena ali sivkasta, se uživanju takšnega sira raje izognite.

Barva naribanega parmezana je vedno bela do svetlo bež. Ko postane rumena ali temno bež, jo je treba obravnavati kot pokvarjeno.

Vonj

Ko se parmezan pokvari, boste prepoznali poseben vonj, ki je zanesljiv znak, da sir ni več užiten. Glede na razlog kvarjenja lahko prepoznate plesniv, kisel ali oster vonj.

Tekstura

Najboljši način, da prepoznate, da se je sesekljan parmezan pokvaril, je, da preverite njegovo teksturo. Ko je na otip moker in gobast, je čas, da se znebite celotnega paketa.

Upoštevajte, da se lahko naribani parmezan sčasoma izsuši, vendar to ne vpliva na njegovo kakovost. Vendar pa bo okusnejši, če ga boste stopili v jedi, ki ste jo pripravili.

Okusi

Ko opazite, da je vaš sir gnil ali kisel, ga brez premisleka zavrzite.

Hlastanje

Če parmezan shranjujete v prostoru z veliko vlage, se čez nekaj časa zlepi. Ena od rešitev za preprečevanje zlepljanja je, da v kozarec z naribanim sirom dodate nekuhana riževa zrna, ki vpijejo odvečno vlago.

Riža ne vstavljajte neposredno v kozarec, saj lahko nastane težava, ko se odločite, da boste sir odstranili. Najboljša možnost je, da riž prelijete v vrečko iz gaze in ga dodate v kozarec, napolnjen s sirom.

Kako dlje časa shranjevati parmezan

Parmezan ima dolg rok trajanja, vendar način shranjevanja vpliva na njegovo stanje in obstojnost. Oglejmo si vaše možnosti:

Hladilnik

Blok - Kose parmezana shranite v hladilniku pri temperaturi od 39 do 46 F (4 do 8 C). Ker mora parmezan dihati, ga morate ustrezno zaviti, vključno z:

• Velike kose sira, ki tehtajo vsaj 2 do 3 funte (0,9 do 1,4 kg), zavijte v rahlo mokro papirnato brisačo. Nato ga prekrijte z aluminijasto folijo.
• Če želite ohraniti najboljši okus in teksturo sira, ga zavijte v pergamentni papir. Za dodatno zaščito pred vpijanjem vonjav iz hladilnika je odlično, če čez embalažo dodate plastični ovoj ali folijo.
• Preden sir shranite v hladilnik, ga zavijte v mesarski ali voščeni papir.
• Blok dajte v vrečko z zadrgo, vendar se pred shranjevanjem v hladilniku prepričajte, da je iz njega odstranjen zrak.
• Sir lahko zavijete v plastično folijo, vendar bo njegov okus čez nekaj časa postal izrazito kisel.

Ne glede na to, kateri način izberete, poskrbite, da pri shranjevanju sira za več kot 5 do 7 dni ovitek občasno zamenjate.

Klin - Vedno ga hranite v hladilniku pri temperaturi od 39 do 46 F (4 do 8 C). Izberite ustrezen ovojni material, da preprečite izsušitev in omogočite parmezanu, da diha. Zavijte ga v plastično folijo, ki diha, papir za sir ali pergamentni papir, vendar se izogibajte plastičnim vrečkam.

Nariban parmezan - če je le mogoče, ga shranjujte v originalni embalaži. Nikoli ga ne puščajte v hladilniku več kot dve uri. Če želite shraniti sir, ki ste ga naribali sami, ga dajte v posodo, ki jo je mogoče ponovno zapreti.

Zamrzovalnik

Parmezan lahko shranite v zamrzovalniku, da podaljšate njegovo obstojnost. Dajte ga v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje, jo tesno zaprite in shranite za nekaj mesecev. Vedno poskrbite, da čim bolj odstranite odvečni zrak.

Proces oživljanja

Včasih se barva parmezana spremeni, če je izpostavljen preveliki količini zraka. Lahko postane bel in skorja se zgosti. Če se vam to zgodi, poskusite sir oživiti tako, da sirarsko krpo namočite v vodo in kos zavijete.

Prekrijemo ga s plastično folijo in pustimo v hladilniku čez noč, da postane vlažen. Nato ga zavijte v novo plastično folijo in shranite v hladilniku kot običajno.

Nevarnost uživanja parmezana s pretečenim rokom trajanja

Na srečo bo primerno shranjen parmezan dolgo zdržal in se ne bo hitro pokvaril. Ko se pokvari, lahko to opazite. Njegov okus, barva in vonj so običajno jasni znaki, da je nekaj narobe.

Ko opazite plesen, jo lahko odrežete in sir brez skrbi uživate naprej. V nasprotju z drugimi živili se spore ne bodo razširile daleč prek površine parmezana.

Ne pozabite, da lahko na siru opazite različne plesni. Nekatere od njih so neškodljive, druge pa lahko povzročijo težave z dihali ali alergijske reakcije. Ko jeste sir s plesnimi, ki proizvajajo nevarni mikotoksini, vam bo postalo slabo.

Plesni včasih prenašajo tudi škodljive bakterije, kot so:

• coli
• Salmonella
• Listerija
• Brucella

V takem primeru izdelek povzroči zastrupitev s hrano, ki ji sledijo bolečine v želodcu, bruhanje in driska.

Ali lahko zamrznete parmezan?

Ker imata parmezanova kocka in klin dolgo življenjsko dobo, ju ni treba shranjevati v zamrzovalniku. Po drugi strani pa lahko narezan sir v hladilniku zdrži le 5 do 7 dni, zato ga morate po potrebi zamrzniti, da bo dlje časa užiten. Postopek vključuje:

• Strganje ostankov
• Pakiranje v vrečko za zamrzovanje ali neprepustno posodo
• Zamrzovanje

Žal nizke temperature poslabšajo kakovost sira, ki izgubi značilno teksturo in okus ter se začne drobiti. Zato takšnega parmezana ne smete jesti, lahko pa ga uporabite za pripravo enolončnic, omak in juh.

Nikoli ne odtalite celotnega paketa, temveč vzemite toliko sira, kolikor ga potrebujete za določen obrok, preostanek pa vrnite v zamrzovalnik.

Povzetek

Parmezan je trdi sir, ki skoraj ne vsebuje laktoze in ima ob ustreznem shranjevanju dolg rok trajanja. Način shranjevanja je odvisen od vrste, ki jo uporabljate, in načina pakiranja. Najboljša možnost je, da pakiranje postavite v hladilnik, lahko pa ta sir tudi zamrznete, če ga nameravate uporabiti za juhe, prelive za pico in testenine.