Разваля ли се сиренето пармезан? Колко време издържа?

Ако ви се наложи да закупите голям блок пармезан (Parmigiano Reggiano), вероятно се чудите дали пармезанът се разваля и колко дълго трае пармезанът.

По принцип това твърдо италианско сирене има дълъг срок на годност, когато се съхранява по подходящ начин. То не може да трае вечно, но трябва да направите всичко възможно да удължите този момент, доколкото е възможно. Нека видим.

Разваля ли се сиренето пармезан?

Благодарение на намаленото ниво на влажност развитието на плесени в твърдия пармезан е намалено и той може да се съхранява много по-дълго, отколкото меките видове. По принцип срокът му на годност варира в зависимост от възрастта на сиренето и начина на съхранение.

Най-хубавото от всичко е, че можете да използвате това сирене, дори ако малката му повърхност плесеняса, като изрежете засегнатото място. Имайте предвид, че това не е същото като при настърганото сирене пармезан. То има по-кратък срок на годност и отстраняването на плесента може да е трудно.

Когато светлобежовото сирене пожълтее, започне да мирише странно или забележите мухъл, можете да сте сигурни, че нещо не е наред. Признакът, че натрошеното сирене е развалено, е неговата влажна, гъбеста текстура. В такъв случай трябва да го изхвърлите, за да избегнете възможно хранително отравяне.

Колко дълго трае сиренето пармезан?

Както повечето твърди сирена, пармезанът може да се съхранява дълго време. Можете да съхранявате неотворена опаковка от 7 до 9 месеца в хладилника. Не се притеснявайте за срока на годност, посочен на етикета, тъй като този продукт може да издържи седмици след този момент.

Отворената опаковка обикновено запазва най-доброто си качество до два месеца, когато се съхранява в хладилника. Настърганият пармезан се разгражда по-бързо, но ще бъде годен за консумация поне една седмица след дата на изтичане на срока на годност, отпечатана върху етикета. Въпреки това трябва да консумирате отвореното в хладилника натрошено или настъргано сирене в рамките на седем дни.

6 съвета как да разберете дали пармезанът се е развалил

Мухъл

Появата на плесенни петна често е безвредна, когато става въпрос за твърди сирена, включително пармезан. След като ги забележите, използвайте нож, за да остържете промените върху засегнатата повърхност и около 1 инч (2,5 см) около тях. Внимавайте да избегнете контакт между ножа и плесента, за да предотвратите замърсяване на останалата част от парчето.

Останалата част е напълно годна за консумация без никакви притеснения. За съжаление трябва да изхвърлите сиренето, когато плесента покрие по-голямата част от повърхността му. Когато плесента покрие изцяло настърганото сирене, тя често замърсява повече от това, което можете да забележите. В такъв случай най-добрият вариант е да изхвърлите останалото сирене.

Не забравяйте, че бялата и синьо-зелената плесен са естествени. От друга страна, червената или черната плесен е опасна за употреба и се препоръчва да се отървете от сиренето незабавно.

Цвят

Кората на пармезана обикновено е по-тъмна от останалата част на блокчето и много хора, включително и аз, предпочитат да ядат тази твърда част. Щом този цвят стане тъмножълт или сивкав, трябва да избягвате консумацията на такова сирене.

Цветът на настъргания пармезан винаги е бял до светлобежов. Щом пожълтее или стане тъмнобежов, това парче трябва да се счита за развалено.

Миризма

Когато пармезанът се развали, ще разпознаете специфичната миризма като сигурен знак, че сиренето вече не е годно за консумация. В зависимост от причината за развалянето можете да разпознаете миризмата на мухъл, на кисело или на люто.

Текстура

Най-добрият начин да разпознаете, че настърганият пармезан се е развалил, е да проверите текстурата му. Щом се почувства влажен и гъбест на пипане, е време да се отървете от целия пакет.

Имайте предвид, че настърганият пармезан може да изсъхне с течение на времето, но това няма да повлияе на качеството му. Той обаче ще бъде по-вкусен, ако го разтопите в ястието, което сте приготвили.

Вкус

Когато забележите, че сиренето ви е с кисел вкус, трябва да го изхвърлите, без да се замисляте.

Clumping

Когато съхранявате пармезана на място с висока влажност, той се слепва след известно време. Едно от решенията за предотвратяване на слепването е да добавите несварени оризови зърна в буркана с настърганото сирене, за да се абсорбира излишната влага.

Избягвайте да поставяте ориза директно в буркана, защото това може да се окаже проблем, когато решите да извадите сиренето. Най-добрият вариант е да изсипете ориза в торбичка от марля и да го добавите към буркана, пълен със сирене.

Как да съхраняваме сиренето пармезан по-дълго време

Пармезанът има дълъг срок на годност, но начинът на съхранение се отразява на състоянието и трайността му. Нека разгледаме вашите възможности:

Хладилник

Блокиране - Съхранявайте парчетата пармезан в хладилника при температура от 39 до 46 F (4 - 8 C). Тъй като трябва да диша, трябва да го опаковате по подходящ начин, включително:

• Увийте големите парчета сирене с тегло поне 2-3 фунта (0,9-1,4 кг) в леко навлажнена хартиена кърпа. След това поставете върху него слой алуминиево фолио.
• Когато искате да запазите най-добрия вкус и текстура на сиренето, трябва да го увиете в пергаментова хартия. Отлично е да добавите найлоново фолио или фолио върху опаковката за допълнителна защита от поемане на миризми от хладилника.
• Опаковайте сиренето в месарска или восъчна хартия, преди да го съхранявате в хладилника.
• Поставете блокчето в торбичка с цип, но се уверете, че сте отстранили въздуха, преди да го сложите в хладилника.
• Увиването на сиренето в найлоново фолио е възможно, но след известно време вкусът му ще стане подчертано кисел.

Независимо от избрания метод, когато съхранявате сиренето за повече от 5 до 7 дни, внимавайте да сменяте опаковката от време на време.

Клин - Винаги го съхранявайте в хладилник при температура от 39 до 46 F (4 - 8 C). Изберете подходящ опаковъчен материал, за да предотвратите изсушаването и да позволите на пармезана да диша. Опаковайте го в дишащо фолио, хартия за сирене или пергаментова хартия, но избягвайте найлонови торбички.

Настърган - Съхранявайте този пармезан в оригиналната опаковка, когато това е възможно. Никога не го оставяйте извън хладилника за повече от два часа. Когато искате да съхранявате сиренето, което сами сте настъргали, поставете го в затварящ се контейнер.

Фризер

Възможно е да съхранявате пармезана във фризера, за да удължите срока му на годност. Поставете го в херметически затворен контейнер или торбичка за замразяване, запечатайте го плътно и го съхранявайте в продължение на няколко месеца. Винаги се старайте да отстранявате излишния въздух, доколкото е възможно.

Процес на съживяване

Понякога излагането на пармезан на прекомерно количество въздух води до промяна на цвета. Той може да стане бял, а кората да се сгъсти. Ако това ви се случи, опитайте се да съживите сиренето, като накиснете тензух във вода и увиете парчето.

Покрийте го с найлоново фолио и го оставете в хладилника за една нощ, докато стане влажно. След това го поставете в ново найлоново фолио и го съхранявайте в хладилника както обикновено.

Рискът от консумация на пармезан с изтекъл срок на годност

За щастие подходящо съхраняваният пармезан ще издържи дълго и няма да се развали бързо. Щом се развали, можете да го забележите. Вкусът, цветът и миризмата му обикновено са ясен знак, че нещо не е наред.

Когато забележите плесен, можете да я отрежете и да продължите да консумирате сиренето без притеснения. За разлика от други храни, спорите няма да се разпространят далеч извън повърхността на пармезана.

Имайте предвид, че има различни форми, които можете да забележите върху сиренето си. Някои от тях са безвредни, докато други могат да причинят дихателни проблеми или алергични реакции. Когато ядете сирене с плесени, произвеждащи опасни микотоксини, това ще ви разболее.

Освен това плесените понякога пренасят вредни бактерии, включително:

• coli
• Салмонела
• Листерия
• Brucella

В такъв случай продуктът причинява хранително отравяне, последвано от болки в стомаха, повръщане и диария.

Можете ли да замразите сирене пармезан?

Тъй като пармезановите блокчета и клинчета имат дълъг живот, не е необходимо да ги съхранявате във фризера. От друга страна, натрошеното сирене може да издържи само от 5 до 7 дни в хладилника и трябва да го замразите, когато е необходимо, за да се запази годно за консумация по-дълго време. Процесът включва:

• Настъргване на остатъците
• Опаковане в торбичка за замразяване или херметически затворен контейнер
• Замразяване

За съжаление ниските температури влошават качеството на сиренето и то губи типичната си текстура и вкус и започва да се разпада. Затова не бива да ядете такъв пармезан, но можете да го използвате за приготвяне на запеканки, сосове и супи.

Никога не размразявайте целия пакет, а вземете толкова сирене, колкото ви е необходимо за дадено ястие, и върнете останалото във фризера.

Резюме

Пармезанът е твърдо сирене, което почти не съдържа лактоза и има дълъг срок на годност, когато се съхранява по подходящ начин. Начинът на съхранение зависи от вида, който използвате, и от начина на опаковане. Най-добрият вариант е да поставите опаковката в хладилника, но можете също така да замразите това сирене, когато планирате да го използвате за супи, заливка на пица и паста.