Το τυρί παρμεζάνα χαλάει; Πόσο καιρό διαρκεί;

Αν τύχει να αγοράσετε ένα μεγάλο μπλοκ παρμεζάνας (Parmigiano Reggiano), πιθανόν να αναρωτιέστε αν η παρμεζάνα χαλάει και πόσο διαρκεί η παρμεζάνα.

Βασικά, αυτό το σκληρό ιταλικό τυρί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται κατάλληλα. Δεν μπορεί να διαρκέσει για πάντα, αλλά θα πρέπει να κάνετε ό,τι μπορείτε για να παρατείνετε αυτή τη στιγμή όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να δούμε.

Το τυρί παρμεζάνα χαλάει;

Χάρη στο μειωμένο επίπεδο υγρασίας, η ανάπτυξη μούχλας στη σκληρή παρμεζάνα μειώνεται και μπορείτε να τη διατηρήσετε πολύ περισσότερο από τα μαλακά τυριά. Βασικά, η διάρκεια ζωής του ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του τυριού και τη μέθοδο αποθήκευσης.

Το καλύτερο από όλα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί, ακόμη και αν η μικρή επιφάνειά του μουχλιάσει, κόβοντας το προσβεβλημένο σημείο. Λάβετε υπόψη ότι δεν είναι το ίδιο με την τριμμένη παρμεζάνα. Έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τη μούχλα.

Μόλις το ανοιχτό μπεζ τυρί σας κιτρινίσει, αρχίσει να μυρίζει περίεργα ή παρατηρήσετε μούχλα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κάτι δεν πάει καλά. Το σημάδι ότι το τριμμένο τυρί είναι χαλασμένο είναι η υγρή, σπογγώδης υφή του. Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει να το πετάξετε για να αποφύγετε πιθανή τροφική δηλητηρίαση.

Πόσο διαρκεί η παρμεζάνα;

Όπως τα περισσότερα σκληρά τυριά, η παρμεζάνα μπορεί να διαρκέσει πολύ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια κλειστή συσκευασία για 7 έως 9 μήνες στο ψυγείο. Μην ανησυχείτε για την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην ετικέτα, καθώς το προϊόν αυτό μπορεί να διαρκέσει για εβδομάδες μετά από αυτή τη στιγμή.

Μια ανοιχτή συσκευασία διατηρεί συνήθως την καλύτερη ποιότητα για έως και δύο μήνες όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο. Η τριμμένη παρμεζάνα υποβαθμίζεται γρηγορότερα, αλλά θα είναι βρώσιμη τουλάχιστον μια εβδομάδα μετά την την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην ετικέτα. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνετε ανοιχτό τυρί τριμμένο ή τριμμένο στο ψυγείο εντός επτά ημερών.

6 συμβουλές για να καταλάβετε αν το τυρί παρμεζάνα έχει χαλάσει

Μούχλα

Η εμφάνιση κηλίδων μούχλας είναι συχνά ακίνδυνη όταν πρόκειται για σκληρά τυριά, συμπεριλαμβανομένης της παρμεζάνας. Μόλις τις εντοπίσετε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τις αλλαγές στην προσβεβλημένη επιφάνεια και περίπου 1 ίντσα (2,5 cm) γύρω από αυτές. Προσέξτε να αποφύγετε την επαφή μεταξύ του μαχαιριού και της μούχλας για να αποφύγετε τη μόλυνση του υπόλοιπου κομματιού.

Τα υπόλοιπα είναι απολύτως βρώσιμα χωρίς καμία ανησυχία. Δυστυχώς, πρέπει να πετάξετε το τυρί σας όταν η μούχλα καλύψει το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειάς του. Όταν η μούχλα καλύπτει εξ ολοκλήρου το τριμμένο τυρί, συχνά μολύνει περισσότερο από αυτό που μπορείτε να παρατηρήσετε. Σε μια τέτοια περίπτωση, η καλύτερη επιλογή είναι να πετάξετε το υπόλοιπο τυρί.

Να θυμάστε ότι η λευκή και γαλαζοπράσινη μούχλα είναι φυσική. Από την άλλη πλευρά, η κόκκινη ή μαύρη μούχλα είναι επικίνδυνη για χρήση και συνιστάται να απαλλαγείτε αμέσως από το τυρί.

Χρώμα

Η φλούδα της παρμεζάνας είναι συνήθως πιο σκούρα από το υπόλοιπο κομμάτι και πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένου και εμού, προτιμούν να τρώνε αυτό το σκληρό μέρος. Μόλις αυτό το χρώμα γίνει σκουροκίτρινο ή γκριζωπό, θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση ενός τέτοιου τυριού.

Το χρώμα της τριμμένης παρμεζάνας είναι πάντα λευκό έως ανοιχτό μπεζ. Μόλις γίνει κίτρινο ή σκούρο μπεζ, θα πρέπει να το θεωρήσετε χαλασμένο.

Οσμή

Μόλις η παρμεζάνα χαλάσει, θα αναγνωρίσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά ως σίγουρο σημάδι ότι το τυρί δεν είναι πλέον βρώσιμο. Ανάλογα με την αιτία της αλλοίωσης, μπορείτε να αναγνωρίσετε τη μουχλιασμένη, ξινή ή πικάντικη οσμή.

Υφή

Ο καλύτερος τρόπος για να αναγνωρίσετε ότι η τριμμένη παρμεζάνα έχει αλλοιωθεί είναι να ελέγξετε την υφή της. Μόλις την αισθανθείτε υγρή και σπογγώδη στην αφή, ήρθε η ώρα να ξεφορτωθείτε ολόκληρη τη συσκευασία.

Λάβετε υπόψη ότι η τριμμένη παρμεζάνα μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητά της. Ωστόσο, θα είναι πιο νόστιμη αν την λιώσετε στο πιάτο που έχετε ετοιμάσει.

Γεύση

Όταν παρατηρήσετε ότι το τυρί σας έχει σάπια ή ξινή γεύση, θα πρέπει να το πετάξετε χωρίς δεύτερη σκέψη.

Συσσώρευση

Όταν αποθηκεύετε την παρμεζάνα σε χώρο με υψηλή υγρασία, μετά από λίγο καιρό θα σβολιάσει. Μια λύση για να αποφύγετε τη συσσωμάτωση είναι να προσθέσετε στο βάζο με το τριμμένο τυρί κόκκους άψητου ρυζιού για να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.

Αποφύγετε να βάζετε το ρύζι κατευθείαν μέσα στο βάζο γιατί μπορεί να δημιουργηθεί πρόβλημα όταν αποφασίσετε να βγάλετε το τυρί. Η καλύτερη επιλογή είναι να ρίξετε το ρύζι στη σακούλα γάζας και να το προσθέσετε στο βάζο που είναι γεμάτο με το τυρί.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί παρμεζάνα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Η παρμεζάνα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά ο τρόπος αποθήκευσης επηρεάζει την κατάσταση και τη μακροζωία της. Ας δούμε τις επιλογές σας:

Ψυγείο

Αποκλεισμός - Αποθηκεύστε τα κομμάτια παρμεζάνας στο ψυγείο σε θερμοκρασία 39 έως 46 F (4 - 8 C). Δεδομένου ότι πρέπει να αναπνέει, θα πρέπει να το τυλίγετε κατάλληλα, μεταξύ άλλων:

• Τυλίξτε μεγάλα κομμάτια τυριού βάρους τουλάχιστον 2 έως 3 κιλών (0,9 - 1,4 kg) σε μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε από πάνω ένα στρώμα αλουμινόχαρτο.
• Όταν θέλετε να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση και υφή του τυριού, θα πρέπει να το τυλίξετε σε λαδόκολλα. Είναι εξαιρετικό να προσθέσετε μια πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο πάνω από τη συσκευασία για πρόσθετη προστασία από την απορρόφηση μυρωδιών από το ψυγείο.
• Τυλίξτε το τυρί σε χασαπόχαρτο ή λαδόκολλα πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
• Βάλτε το μπλοκ σε μια σακούλα με φερμουάρ, αλλά φροντίστε να απομακρύνετε τον αέρα πριν το καταψύξετε.
• Μπορείτε να τυλίξετε το τυρί σε πλαστική μεμβράνη, αλλά η γεύση του θα γίνει έντονα ξινή μετά από λίγο.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, φροντίστε να αντικαθιστάτε το περιτύλιγμα από καιρό σε καιρό όταν αποθηκεύετε το τυρί για περισσότερο από 5 έως 7 ημέρες.

Σφήνα - Διατηρείται πάντα στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 39 έως 46 F (4 - 8 C). Βγάλτε το κατάλληλο υλικό περιτυλίγματος για να αποφύγετε την ξήρανση και να αφήσετε την παρμεζάνα να αναπνεύσει. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη που αναπνέει, τυρόχαρτο ή λαδόκολλα, αλλά αποφύγετε τις πλαστικές σακούλες.

Αποθηκεύστε αυτή την παρμεζάνα στο αρχικό δοχείο, όποτε είναι δυνατόν. Μην την αφήνετε ποτέ εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες. Όταν θέλετε να αποθηκεύσετε το τυρί που έχετε τρίψει μόνοι σας, βάλτε το σε επανασφραγιζόμενο δοχείο.

Καταψύκτης

Μπορείτε να διατηρήσετε την παρμεζάνα στην κατάψυξη για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της. Βάλτε την σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης, σφραγίστε την καλά και αποθηκεύστε την για μερικούς μήνες. Φροντίζετε πάντα να απομακρύνετε την περίσσεια αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Διαδικασία αναβίωσης

Μερικές φορές, η έκθεση της παρμεζάνας σε υπερβολικό αέρα έχει ως αποτέλεσμα την αλλαγή του χρώματος. Μπορεί να ασπρίσει και η φλούδα να αρχίσει να πυκνώνει. Αν σας συμβεί αυτό, προσπαθήστε να αναζωογονήσετε το τυρί μουλιάζοντας τυρομάντιλο σε νερό και τυλίγοντας το κομμάτι.

Βάλτε μια πλαστική μεμβράνη από πάνω του και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να γίνει υγρό. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια νέα πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε το στο ψυγείο ως συνήθως.

Ο κίνδυνος από την κατανάλωση ληγμένης παρμεζάνας

Ευτυχώς, η κατάλληλα αποθηκευμένη παρμεζάνα διαρκεί πολύ και δεν χαλάει γρήγορα. Μόλις χαλάσει, μπορείτε να το καταλάβετε. Η γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά της είναι συνήθως σαφή σημάδια ότι κάτι δεν πάει καλά.

Όταν εντοπίσετε μούχλα, μπορείτε να την κόψετε και να συνεχίσετε να καταναλώνετε το τυρί χωρίς καμία ανησυχία. Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα, τα σπόρια δεν θα εξαπλωθούν πολύ πέρα από την επιφάνεια της παρμεζάνας.

Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν διάφορες μούχλες που μπορείτε να εντοπίσετε πάνω στο τυρί σας. Ορισμένα από αυτά είναι ακίνδυνα, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν αναπνευστικά προβλήματα ή αλλεργικές αντιδράσεις. Όταν τρώτε τυρί με μούχλες που παράγουν επικίνδυνες μυκοτοξίνες, θα σας αρρωστήσει.

Επίσης, οι μούχλες μεταφέρουν μερικές φορές επιβλαβή βακτήρια, όπως:

• coli
• Σαλμονέλα
• Listeria
• Brucella

Σε μια τέτοια περίπτωση, το προϊόν αυτό θα προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, ακολουθούμενη από πόνο στο στομάχι, εμετό και διάρροια.

Μπορείτε να καταψύξετε το τυρί παρμεζάνα;

Δεδομένου ότι το μπλοκ και η σφήνα παρμεζάνας έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Από την άλλη πλευρά, το τριμμένο τυρί μπορεί να αντέξει μόνο 5 έως 7 ημέρες στο ψυγείο και θα πρέπει να το καταψύξετε όταν χρειάζεται για να το διατηρήσετε βρώσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία περιλαμβάνει:

• Τρίβοντας τα περισσεύματα
• Συσκευασία σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο
• Κατάψυξη

Δυστυχώς, οι χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν την ποιότητα του τυριού, το οποίο χάνει τη χαρακτηριστική του υφή και γεύση και αρχίζει να θρυμματίζεται. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε τέτοια παρμεζάνα, αλλά μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή κατσαρόλας, σάλτσας και σούπας.

Ποτέ μην αποψύχετε ολόκληρη τη συσκευασία, αλλά πάρτε όσο τυρί χρειάζεστε για ένα συγκεκριμένο γεύμα και επιστρέψτε το υπόλοιπο στην κατάψυξη.

Περίληψη

Η παρμεζάνα είναι ένα σκληρό τυρί σχεδόν χωρίς λακτόζη με μεγάλη διάρκεια ζωής όταν διατηρείται κατάλληλα. Ο τρόπος αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο που χρησιμοποιείτε και τη μέθοδο συσκευασίας. Η καλύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τη συσκευασία στο ψυγείο, αλλά μπορείτε επίσης να καταψύξετε αυτό το τυρί όταν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για σούπες, επικάλυψη πίτσας και ζυμαρικά.