Les champignons se gâtent-ils ? Combien de temps cela dure-t-il ?

Les champignons offrent une alternative nutritive et polyvalente à la viande. Si c'est la première fois que vous les utilisez dans une recette, vous vous demandez peut-être combien de temps ils peuvent rester frais et comment conserver les excédents. Dans ce guide simple, nous vous donnons les réponses dont vous avez besoin pour tirer le meilleur parti de vos champignons.

Les champignons se gâtent-ils ?

Les champignons frais se gâtent et leur la qualité peut se détériorer assez rapidement. La plupart des produits emballés et achetés en magasin n'ont pas de date d'expiration précise, mais ils perdent leur fraîcheur au fil des jours.

Une mauvaise hygiène et l'exposition à l'humidité entraîneront la détérioration de vos champignons en peu de temps. Bien que la réfrigération puisse prolonger la durée de conservation, les champignons frais commenceront à tourner s'ils sont conservés au réfrigérateur pendant une durée supérieure à celle recommandée.

Nous verrons plus tard comment conserver les champignons, mais commençons par nous renseigner sur leur durée de conservation.

Quelle est la durée de vie des champignons ?

Les champignons ont un durée de vie assez courte. Leur forte teneur en eau les rend sujets à la moisissure, à la mollesse et au flétrissement. La méthode de conservation aura également un impact important sur la durée de vie de vos champignons.

Durée de conservation des champignons

Les champignons entiers frais se conservent de 7 à 10 jours au réfrigérateur avant de commencer à montrer des signes de détérioration. Si vous les préférez coupés en tranches, ils se conserveront jusqu'à une semaine, après quoi ils commenceront à perdre leur fraîcheur.

La cuisson et la congélation des champignons permettent de conserver leur fraîcheur plus longtemps. Vous devez cependant les consommer dans un délai d'une semaine pour une saveur maximale.

Enfin, les champignons séchés ont la plus longue durée de conservation et peuvent se garder jusqu'à 3 ans s'ils sont stockés correctement. Si vous séchez vos champignons, vous n'aurez pas besoin de les réfrigérer ; ils pourront être conservés dans le garde-manger. Veillez simplement à les stocker dans un environnement frais et sec afin de minimiser le contact avec l'humidité, qui peut entraîner une détérioration.

6 conseils pour savoir si les champignons ont mal tourné

Distinguer les bons champignons des mauvais n'est pas aussi difficile. Voici les signes classiques à observer :

1. Baveux

La première chose à vérifier est la présence d'une couche visqueuse sur le champignon. Si vous laissez vos champignons à température ambiante ou si vous les conservez au réfrigérateur plus longtemps que les deux semaines recommandées, ils développeront cette pellicule gluante. Les champignons ne sont peut-être pas encore gâtés, mais ils auront définitivement perdu leur fraîcheur.

2. Taches sombres

Les champignons qui ont séjourné trop longtemps au réfrigérateur présentent des meurtrissures à la surface. Ils peuvent encore être consommés sans danger, il faut donc les utiliser avant qu'ils ne se détériorent complètement.

3. Rides

Les champignons qui approchent de la fin de leur durée de conservation peuvent perdre leur teneur en eau et développer des rides. Cela se produit généralement lorsque les champignons sont laissés à température ambiante et qu'on les laisse sécher d'eux-mêmes. Il est préférable de jeter les champignons qui semblent trop secs, ne serait-ce que parce qu'ils auraient perdu leur croquant charnu.

4. Sentir

Un champignon qui a mal tourné dégage une odeur âcre et de poisson. Elle s'accompagne généralement d'une pellicule visqueuse et de taches à la surface du champignon. L'odeur distincte suffit à vous convaincre que votre réserve de champignons doit disparaître.

5. Moisissure

Vérifiez l'absence de moisissures, en particulier dans la partie inférieure des champignons. La forte teneur en eau des champignons, combinée à un stockage inadéquat, peut créer un terrain propice à la formation de moisissures. Vous devez jeter le sac entier, même si vous ne trouvez des moisissures que dans quelques champignons.

6. Date d'achat

Un coup d'œil, un toucher ou un reniflement suffisent généralement pour savoir si les champignons sont avariés. Le test final est le temps qu'ils ont passé dans le réfrigérateur. En règle générale, il faut se débarrasser des champignons qui ont été réfrigérés pendant plus de deux semaines, surtout si tous les autres signes de détérioration sont présents.

6 conseils pour conserver les champignons

Les champignons se gâtent rapidement s'ils ne sont pas bien manipulés ou stockés. Voici quelques conseils pour assurer une bonne conservation de vos champignons :

1. Utilisez le bon récipient de stockage

Les champignons frais ont une forte teneur en eau. Vous devez donc faire attention au type d'emballage dans lequel vous les conservez. Les récipients hermétiques et les sacs en plastique sont des choix populaires pour emballer les aliments à réfrigérer, mais ils ne sont pas les meilleurs pour conserver les champignons. Ce type d'emballage emprisonne une couche d'humidité à la surface des champignons et raccourcit leur durée de conservation.

Un sac brun est le meilleur contenant pour conserver les champignons frais. Le sac absorbera l'humidité des champignons et les empêchera de se gâter trop rapidement. Veillez simplement à garder le sac ouvert sur le dessus et à ne pas y mettre trop de champignons. Vos champignons frais se conservent jusqu'à une semaine s'ils sont stockés au réfrigérateur.

Vous pouvez également conserver les champignons dans leur emballage d'origine. Ceux-ci sont généralement conçus pour permettre un apport d'air adéquat tout en empêchant une humidité excessive.

2. Stockez dans l'endroit approprié

Les champignons frais doivent toujours être réfrigérés. Mais l'endroit où vous les rangez dans le réfrigérateur fait une grande différence. Nous recommandons de placer les champignons dans le compartiment principal du réfrigérateur plutôt que dans le bac à légumes, qui est trop humide et où les champignons se détrempent et finissent par pourrir.

3. Créer suffisamment de place dans le réfrigérateur

Essayez de ne pas poser d'autres récipients sur les champignons, car cela provoquerait des meurtrissures et une détérioration rapide. Essayez de créer de l'espace dans votre réfrigérateur pour permettre une bonne circulation de l'air frais, ce qui peut aider les champignons à se conserver plus longtemps.

4. Champignons en vrac sec

Si vous disposez d'une grande quantité de champignons et que vous n'avez pas beaucoup de place au congélateur, le séchage est un excellent moyen de conserver leur fraîcheur plus longtemps. Les champignons séchés sont aussi savoureux et nutritifs que les champignons frais.

Commencez par nettoyer les champignons, puis mettez-les au four à 17 degrés pendant 3 à 5 heures ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace d'eau. Laissez refroidir avant de les conserver dans un récipient hermétique. Conservez-les dans le garde-manger jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

5. Geler

Parfois, le séchage n'est pas envisageable, la congélation est alors la meilleure solution. Vous devez congeler les champignons frais dès que possible. Plus ils restent à l'extérieur, plus ils se détériorent et la congélation ne permet pas d'inverser ce processus. Nous allons vous montrer comment congeler correctement des champignons dans un instant.

6. Respecter des normes d'hygiène élevées

Comme les champignons n'ont pas de peau extérieure que l'on peut peler, ils peuvent facilement être contaminés et leur utilisation est dangereuse.

Les connaisseurs s'accordent à dire que les champignons se conservent mieux sans être lavés. Veillez donc plutôt à nettoyer et à sécher vos mains avant de manipuler vos champignons, surtout s'ils sont déjà humides.

Nous vous recommandons également de conserver vos champignons entiers. Vous ne devez jamais couper, peler ou enlever le pédoncule, car cela provoque des meurtrissures et réduit considérablement la durée de conservation des champignons.

Le risque de consommer des champignons périmés

Les champignons frais achetés en magasin n'ont pas de date de péremption, mais s'ils présentent des signes d'altération, ils sont probablement impropres à la consommation.

Empoisonnement aux champignons est rare, mais la consommation d'aliments avariés peut augmenter le risque de maux de ventre et de diarrhée.

À part cela, le seul autre inconvénient de manger des champignons gâtés est de devoir sacrifier le goût riche et délicieusement bouillonant des champignons frais pour des champignons plus moelleux, acides et piquants.

Même si les risques sont moindres, il est recommandé de ne pas consommer de champignons avariés ou datant de plus de deux semaines, à moins qu'ils ne soient séchés ou congelés.

Peut-on congeler des champignons ?

Les champignons se congèlent bien, mais l'astuce consiste à les cuire avant de les mettre au congélateur. Il ne faut jamais conserver des champignons frais, entiers ou en tranches, dans le congélateur, car c'est un moyen sûr de réduire considérablement leur durée de conservation. Congelés de cette façon, les champignons deviennent trop détrempés pour être dégustés.

Ainsi, si vous souhaitez congeler vos champignons, la première étape consiste à les faire bouillir ou à les faire sauter. Le fait de les faire sauter est une excellente méthode de cuisson, car elle permet de conserver les saveurs profondes des champignons et vous pouvez les utiliser dans vos recettes directement hors du sac de congélation.

Une fois cuits, laissez les champignons refroidir puis stockez-les dans un sac de congélation scellable ou dans un récipient hermétique. Ils se conservent de sept jours à un mois, en fonction de facteurs tels que le type de champignon et la température du réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il suffit de décongeler les champignons au micro-ondes et de les déguster !

Résumé

Les champignons ont une durée de vie courte et doivent être consommés aussi près que possible de leur date d'achat. Réfrigérez-les dans un sac brun ou cuisinez-les et congelez-les si vous avez besoin d'un accès facile à des champignons frais et prêts à être consommés. N'oubliez pas de faire preuve de prudence et de jeter les champignons qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur ou qui présentent des signes de détérioration.