Ar grybai sugenda? Kiek laiko tai trunka?

Grybai yra maistinga ir universali mėsos alternatyva. Jei pirmą kartą juos naudojate receptuose, jums gali kilti klausimas, kaip ilgai jie gali išlikti švieži ir kaip laikyti jų likučius. Šiame paprastame vadove pateikiame atsakymus, kurių reikia, kad grybai būtų kuo naudingesni.

Ar grybai sugenda?

Švieži grybai genda ir jų kokybė gali gana greitai pablogėti.. Daugumos supakuotų, parduotuvėje pirktų produktų galiojimo laikas nėra apibrėžtas, tačiau sulig kiekviena diena jie praranda savo šviežumą.

Dėl prastos higienos ir drėgmės grybai per trumpą laiką sugenda. Nors šaldymas gali pailginti galiojimo laiką, švieži grybai pradės pajuoduoti, jei šaldytuve bus laikomi ilgiau nei rekomenduojama.

Apie tai, kaip laikyti grybus, pakalbėsime šiek tiek vėliau, bet pirmiausia sužinokime apie jų galiojimo laiką.

Kiek laiko išsilaiko grybai?

Grybai turi gana trumpa gyvavimo trukmė. Dėl didelio vandens kiekio juose atsiranda pelėsis, jie gali pelyti, pajuoduoti ir sudžiūti. Laikymo būdas taip pat turės didelę įtaką tam, kiek ilgai išsilaikys jūsų grybai.

Grybai Tinkamumo laikas

Švieži nepjaustyti grybai šaldytuve laikosi 7-10 dienų, kol pradeda rodyti gedimo požymius. Jei mėgstate pjaustytus griežinėliais, tikėkitės, kad jie bus tinkami iki savaitės, o po to pradės prarasti savo šviežumą.

Virdami ir užšaldydami grybus galite ilgiau išlaikyti juos šviežius. Vis dėlto, kad grybai būtų kuo skanesni, turėtumėte juos suvartoti per savaitę.

Galiausiai, džiovinti grybai turi ilgiausią galiojimo laiką - tinkamai laikomi jie gali išsilaikyti iki 3 metų. Jei grybus džiovinsite, jums nereikės jų laikyti šaldytuve; jie puikiai išsilaikys sandėliuke. Tik būtinai laikykite juos vėsioje, sausoje aplinkoje, kad kuo mažiau susidurtų su drėgme, kuri gali sukelti gedimą.

6 patarimai, kaip sužinoti, ar grybai sugedo

Atskirti gerus grybus nuo blogų nėra taip sunku. Pateikiame klasikinius požymius, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį:

1. Šlamštas

Pirmiausia reikia patikrinti, ar ant grybo nėra gleivėto sluoksnio. Jei grybus paliksite kambario temperatūroje arba laikysite šaldytuve ilgiau nei rekomenduojamą dviejų savaičių laikotarpį, ant jų susidarys ši gleivėta plėvelė. Galbūt grybai dar nebus sugedę, bet tikrai bus praradę šviežumą.

2. Tamsios dėmės

Per ilgai šaldytuve laikytų grybų paviršiuje atsiras mėlynių. Jie vis dar gali būti saugūs vartoti, todėl turėtumėte juos sunaudoti, kol jie visiškai nesugedo.

3. Raukšlės

Grybai, kurių galiojimo laikas artėja prie pabaigos, gali prarasti vandens kiekį ir susiraukšlėti. Taip paprastai nutinka, kai grybai paliekami kambario temperatūroje ir leidžiami savaime išdžiūti. Geriausia išmesti pernelyg sausus grybus vien dėl to, kad jie prarastų mėsos traškumą.

4. Kvapas

Sugedęs grybas skleidžia aštrų, aitrų žuvies kvapą. Paprastai ant grybo paviršiaus atsiranda gleivėta plėvelė ir dėmės. Vien aiškaus kvapo pakaks, kad įsitikintumėte, jog grybų atsargų reikia atsisakyti.

5. Pelėsis

Patikrinkite, ar nėra pelėsių, ypač grybų apačioje. Didelis vandens kiekis grybuose ir netinkamas laikymas gali būti puiki terpė pelėsiui veistis. Turėtumėte išmesti visą maišelį, net jei pelėsio randate tik keliuose grybuose.

6. Pirkimo data

Paprastai užtenka tik pažvelgti, paliesti ar užuosti, kad sužinotumėte, ar grybai sugedo. Galutinis patikrinimas - kiek laiko jie išbuvo šaldytuve. Bendra taisyklė - atsikratyti ilgiau nei dvi savaites šaldytuve laikytų grybų, ypač jei yra visi kiti gedimo požymiai.

6 patarimai, kaip laikyti grybus

Grybai greitai sugenda, jei su jais netinkamai elgiamasi arba jie netinkamai laikomi. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti grybus:

1. Naudokite tinkamą laikymo indą

Šviežiuose grybuose yra daug vandens, todėl turėtumėte būti atsargūs, kokioje pakuotėje juos laikote. Hermetiški indai ir plastikiniai maišeliai yra populiarus maisto produktų pakavimo šaldytuve pasirinkimas, tačiau jie nėra tinkamiausi grybams laikyti. Tokios pakuotės sulaiko drėgmės sluoksnį grybų paviršiuje ir sutrumpina jų galiojimo laiką.

Šviežius grybus geriausia laikyti rudame maišelyje. Maišelis sugers drėgmę iš grybų ir neleis jiems per greitai sugesti. Tik įsitikinkite, kad maišelis viršuje yra atviras ir jame nėra per daug grybų. Jei šviežius grybus laikysite šaldytuve, jie turėtų išsilaikyti iki savaitės.

Taip pat galite laikyti grybus pakuotėje, kurioje jie atkeliavo iš parduotuvės. Paprastai jos būna suprojektuotos taip, kad į jas galėtų patekti pakankamai oro, o per didelė drėgmė liktų užnugaryje.

2. Laikykite tinkamoje vietoje

Šviežius grybus visada laikykite šaldytuve. Tačiau labai svarbu, kur juos laikysite šaldytuve. Rekomenduojame grybus laikyti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje, o ne šaldytuve, kuriame yra per daug drėgna, todėl grybai sudrėks ir galiausiai supus.

3. Sukurkite pakankamai vietos šaldytuve

Stenkitės nedėti kitų indų ant grybų, nes tai gali sukelti mėlynių ir greitą gedimą. Pasistenkite padaryti vietos šaldytuve, kad tinkamai cirkuliuotų vėsus oras, kuris gali padėti grybams ilgiau išsilaikyti.

4. Sausi nefasuoti grybai

Jei po ranka turite daug grybų ir neturite daug vietos šaldiklyje, džiovinimas yra puikus būdas ilgiau išlaikyti juos šviežius. Džiovinti grybai tokie pat skanūs ir maistingi kaip ir švieži.

Pirmiausia nuvalykite grybus ir įdėkite juos į 17 laipsnių temperatūros orkaitę 3-5 valandoms arba kol neliks vandens pėdsakų. Prieš laikydami grybus sandariame inde, leiskite jiems atvėsti. Laikykite sandėliuke, kol būsite pasiruošę naudoti.

5. Užšaldyti

Kartais apie džiovinimą negali būti nė kalbos, todėl kita geriausia alternatyva - užšaldymas. Šviežius grybus turėtumėte užšaldyti kuo greičiau - kuo ilgiau jie guli lauke, tuo labiau blogėja jų kokybė, o užšaldymas šio proceso nesustabdys. Netrukus parodysime, kaip tinkamai užšaldyti grybus.

6. Laikytis aukštų higienos standartų

Kadangi grybai neturi išorinės odelės, kurią būtų galima nulupti, jie gali būti lengvai užteršti ir nesaugūs naudoti.

Žinovai sutaria, kad grybus geriausia laikyti neplautus. Todėl prieš tvarkydami grybus, ypač jei jie jau drėgni, būtinai nusiplaukite ir nusausinkite rankas.

Taip pat rekomenduojame grybus laikyti sveikus. Niekada negalima pjaustyti, lupti ar šalinti kotelio, nes tai sukelia mėlynes ir labai sutrumpina grybų galiojimo laiką.

Rizika vartojant grybus, kurių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs

Šviežių, parduotuvėje pirktų grybų galiojimo laikas nenurodomas, tačiau jei jie turi gedimo požymių, tikriausiai jų valgyti nesaugu.

Apsinuodijimas grybais pasitaiko retai, tačiau vartojant sugedusį maistą gali padidėti skrandžio skausmo ir viduriavimo rizika.

Be to, vienintelis kitas sugedusių grybų valgymo trūkumas yra tas, kad tenka atsisakyti sodraus, gardžiai sultingo šviežių grybų skonio dėl labiau kramtomų, rūgščių ir aštrių grybų.

Nors rizika nėra tokia didelė, rekomenduojame nevalgyti sugedusių ar senesnių nei dviejų savaičių grybų, nebent jie būtų džiovinti ar šaldyti.

Ar galima užšaldyti grybus?

Grybai gerai užšaldomi, tačiau prieš dedant juos į šaldiklį reikia juos išvirti. Niekada nelaikykite šviežių grybų, sveikų ar supjaustytų griežinėliais, šaldiklyje - tai tikrai sutrumpins jų galiojimo laiką. Šitaip užšaldyti grybai bus per daug sudrėkę, kad būtų galima jais mėgautis.

Taigi, jei norite užšaldyti grybus, pirmiausia juos išvirkite arba pasūdykite. Troškinimas yra puikus gaminimo būdas, nes taip grybai įgauna gilų skonį ir juos galite naudoti savo receptuose tiesiai iš šaldiklio maišelio.

Išvirtus grybus atvėsinkite ir laikykite sandariuose šaldymo maišeliuose arba sandariame inde. Priklausomai nuo grybų rūšies ir temperatūros šaldytuve, jie turėtų išsilaikyti nuo septynių dienų iki mėnesio.

Kai būsite pasiruošę naudoti, tiesiog atšildykite grybus mikrobangų krosnelėje ir mėgaukitės!

Santrauka

Grybai trunka neilgai, todėl juos reikia valgyti kuo arčiau įsigijimo datos. Jei norite lengvai gauti šviežių, vartoti paruoštų grybų, laikykite juos šaldytuve rudame maišelyje arba paruoškite ir užšaldykite. Nepamirškite būti atsargesni ir išmeskite per ilgai šaldytuve išbuvusius arba turinčius gedimo požymių grybus.