キノコは腐るの？寿命は？

食品保存

きのこは栄養価が高く、肉の代わりになる万能食材です。初めてきのこを使う人は、いつまで新鮮さを保てるのか、余ったきのこはどう保存すればいいのか、気になるところです。この簡単なガイドでは、きのこを最大限に活用するために必要な答えをお伝えします。

キノコは腐るのか？

新鮮なキノコは腐りやすいし、その品質劣化が激しい. パッケージされた市販品の多くは、明確な賞味期限はないが、日を追うごとに鮮度が落ちていく。

衛生状態が悪く、湿気にさらされていると、せっかくのキノコが短期間で腐ってしまいます。冷蔵保存は保存期間を延ばすことができますが、推奨されている期間より長く冷蔵庫で保存すると、新鮮なきのこは変色し始めます。

キノコの保存方法についてはもう少し詳しく説明しますが、まずはキノコの賞味期限について調べてみましょう。

キノコの寿命は？

キノコ類には短命. 水分が多いので、カビやぬめり、しおれなどが発生しやすい。また、保存方法も菌の日持ちに大きく影響します。

きのこの賞味期限

	パントリー	冷蔵庫	冷凍庫
新鮮なマッシュルーム	-	5-10日	-
キノコの煮付け	-	-	7-10日
乾燥キノコ	1-3年	-	-

新鮮なマッシュルームは、冷蔵庫で7日から10日ほど保存できます。スライスしたものは、1週間ほどで鮮度が落ちます。

きのこは調理して冷凍すると、より長く新鮮な状態を保つことができます。ただし、おいしく食べるには1週間以内にお召し上がりください。

最後に、乾燥キノコは賞味期限が最も長く、適切に保存すれば3年程度は保存可能です。乾燥させたマッシュルームは冷蔵庫に入れる必要はなく、食料庫に入れておけば大丈夫です。ただ、湿気は腐敗の原因になるので、涼しく乾燥した環境で保存してください。

きのこが腐ってしまったかどうかを見分ける6つのポイント

良いキノコと悪いキノコを見分けるのは、それほど難しいことではありません。ここでは、その典型的な兆候を紹介します。

1. スライム

まず確認するのは、きのこにぬめりのある層があるかどうかです。きのこを室温に放置したり、推奨されている2週間より長く冷蔵庫に入れておくと、このぬるぬるした膜ができます。まだ腐っていないかもしれませんが、鮮度が落ちていることは間違いありません。

2. 黒点

冷蔵庫に長く入れていたきのこは、表面に傷がついてしまいます。まだ食べられるかもしれないので、完全に腐る前に使い切ったほうがいい。

3. シワ

賞味期限が近づいたキノコは、水分が抜けてシワになることがあります。これは、常温で放置された菌類が勝手に乾燥した場合に起こるのが一般的です。あまりに乾燥したきのこは、肉厚な歯ごたえがなくなってしまうので、捨ててしまうのが一番です。

4. におい

腐ったキノコは、明らかに刺激的な生臭いにおいを発する。また、キノコの表面にヌルヌルとした膜や斑点ができることもある。この臭いを嗅いだだけで、このキノコは捨てたほうがいいと思うだろう。

5. 金型

特にキノコの裏側にカビが生えていないかチェックしましょう。きのこは水分が多く、保存状態が悪いとカビの温床になります。たとえ数本のきのこにカビが生えていたとしても、袋ごと捨ててしまいましょう。

6. 購入時期

キノコが腐っているかどうかは、パッと見て、触って、嗅いでみればわかるものです。最終的には、冷蔵庫で保管されていた期間も重要です。一般的には、2週間以上冷蔵庫に保管されていたキノコは、他のすべての腐敗の兆候がある場合は特に、処分することをお勧めします。

きのこを保存する6つのコツ

きのこは、扱い方や保存方法が悪いとすぐに腐ってしまいます。ここでは、きのこを適切に保存するためのヒントをご紹介します。

1. 適切な保存容器を使用する

新鮮なきのこは水分が多いので、保存する包装の種類に気をつける必要があります。密閉容器やビニール袋は、冷蔵保存する食品にはよく使われますが、きのこの保存には向いていません。このような包装をすると、きのこの表面に水分の層ができ、保存期間が短くなってしまいます。

新鮮なきのこを保存する容器としては、茶色の袋が最適です。袋がきのこの水分を吸収し、腐敗を防いでくれます。袋は上部が開いていて、きのこを詰め込みすぎないように注意しましょう。冷蔵庫で保存すれば、1週間は持ちます。

また、きのこはお店で買ったときのパッケージのまま保存することもできます。これらのパッケージは通常、過度の湿気を抑えつつ、十分な空気供給ができるように設計されています。

2. 適切な場所に保管する

新鮮なきのこは必ず冷蔵庫で保存してください。しかし、冷蔵庫のどこに保存するかで、大きな違いがあります。冷蔵庫のメインルームにきのこを入れることをお勧めします。湿気が多いので、きのこがベトベトになり、最終的には腐ってしまいます。

3. 冷蔵庫に十分なスペースを確保する

きのこの上に他の容器を置くと、傷がつき、腐敗が早く進みます。冷蔵庫の中にスペースを作り、冷気を循環させることで、きのこを長持ちさせることができます。

4. 乾物きのこ類

きのこがたくさんあって、冷凍庫のスペースがあまりない場合、乾燥させることで、より長く新鮮な状態を保つことができます。乾燥キノコは新鮮なキノコと同じくらい美味しく、栄養価も高いのです。

まずマッシュルームをきれいにし、17度のオーブンに3～5時間、または水分がなくなるまで入れる。冷ましてから、密閉容器に保存する。使うまで食品庫で保管する。

5. 凍結

乾燥させることができないので、冷凍保存が次善の策となる場合もあります。新鮮なきのこはなるべく早く冷凍するのが望ましい。キノコの正しい冷凍保存の方法は、また後ほどご紹介します。

6. 高い衛生基準を守る

きのこは外皮を剥ぐことができないため、汚染されやすく、安全に使用することができません。

きのこは洗わずに保存するのが一番というのは、通の意見です。ですから、きのこを扱う前に、特に湿っている場合は、必ず手をきれいに洗って乾かしてください。

また、きのこは丸ごと保存することをおすすめします。茎を切ったり、皮をむいたり、取り除いたりしてはいけません。傷の原因になり、きのこの保存期間が極端に短くなるからです。

賞味期限切れのキノコを摂取するリスクについて

新鮮な市販のきのこには賞味期限はありませんが、腐敗の兆候がある場合は、おそらく食べても安全ではありません。

きのこ中毒はまれですが、腐った食品を摂取すると、腹痛や下痢を起こすリスクが高まります。

それ以外の欠点は、新鮮なキノコの濃厚でおいしい出汁の味を犠牲にして、より歯ごたえがあり酸っぱくて刺激的なキノコを食べなければならないことだ。

リスクはそれほど高くないとはいえ、腐ったきのこや2週間以上経ったきのこは、乾燥・冷凍したもの以外は食べないことをおすすめします。

キノコは冷凍保存できるのか？

きのこはよく凍りますが、冷凍庫に入れる前に調理するのがコツです。生のマッシュルームを冷凍庫で保存すると、賞味期限が短くなってしまうので、絶対にやめてください。保存期間が短くなってしまいます。

ですから、菌類を冷凍保存する場合は、まず茹でるかソテーするのが基本です。ソテーはきのこの深い味わいを閉じ込めるので、フリーザーバッグから出してそのままレシピに使える優秀な調理法です。

調理後、冷ましてから密閉できるフリーザーバッグや密閉容器で保存します。きのこの種類や冷蔵庫の温度にもよりますが、7日～1ヶ月ほど保存可能です。

使うときは、電子レンジで解凍して食べるだけです。

概要

きのこは寿命が短いので、なるべく購入日に近いうちに食べるのが基本です。新鮮なきのこをすぐに食べたい場合は、袋のまま冷蔵保存するか、調理して冷凍保存してください。ただし、冷蔵庫に長く入れておいたり、腐敗の兆候があるものは捨てるようにしましょう。

キノコは腐るの？ 寿命は？