I funghi vanno a male? Quanto dura?

I funghi offrono un'alternativa nutriente e versatile alla carne. Se è la prima volta che li usi in una ricetta, potresti chiederti per quanto tempo possono rimanere freschi e come conservare gli extra. In questa semplice guida, ti diamo le risposte di cui hai bisogno per ottenere il massimo dai tuoi funghi.

I funghi vanno a male?

I funghi freschi vanno a male e i loro la qualità può deteriorarsi abbastanza velocemente. La maggior parte delle varietà confezionate e acquistate in negozio non hanno una data di scadenza precisa, ma perdono la loro freschezza ogni giorno che passa.

La scarsa igiene e l'esposizione all'umidità faranno sì che i vostri funghi si rovinino in breve tempo. Anche se la refrigerazione può estendere la durata di conservazione, i funghi freschi cominceranno a trasformarsi se conservati in frigorifero per più tempo di quello raccomandato.

Parleremo di come conservare i funghi tra un po', ma prima scopriamo la loro durata di conservazione.

Quanto durano i funghi?

I funghi hanno un durata di vita piuttosto breve. Il loro alto contenuto d'acqua li rende inclini alla muffa, alla viscosità e all'appassimento. Anche il metodo di conservazione avrà un grande impatto sulla durata dei tuoi funghi.

Durata di conservazione dei funghi

I funghi freschi interi si conservano da 7 a 10 giorni in frigorifero prima di iniziare a mostrare segni di deterioramento. Se li preferite affettati, aspettatevi che siano buoni fino a una settimana, dopo di che cominceranno a perdere la loro freschezza.

Cucinare e congelare i funghi può aiutare a mantenerli più freschi più a lungo. Dovresti comunque consumarli entro una settimana per ottenere il massimo del sapore.

Infine, i funghi secchi hanno la durata di conservazione più lunga e possono mantenersi fino a 3 anni se conservati correttamente. Se essiccate i vostri funghi non avrete bisogno di metterli in frigo; staranno bene nella dispensa. Assicurati solo di conservarli in un ambiente fresco e asciutto per ridurre al minimo il contatto con l'umidità, che può causare il deterioramento.

6 consigli per dire se i funghi sono andati a male

Distinguere i funghi buoni da quelli cattivi non è così difficile. Ecco i classici segni a cui prestare attenzione:

1. Slime

La prima cosa da controllare è la presenza di uno strato viscido sul fungo. Se lasciate i vostri funghi a temperatura ambiente o li tenete in frigo più a lungo delle due settimane raccomandate, svilupperanno questa pellicola viscida. I funghi potrebbero non essere ancora rovinati, ma sicuramente avranno perso la loro freschezza.

2. Macchie scure

I funghi che sono rimasti in frigo per troppo tempo svilupperanno dei lividi sulla superficie. Potrebbero essere ancora sicuri da consumare, quindi dovresti consumarli prima che vadano completamente a male.

3. Rughe

I funghi che si avvicinano alla fine della loro vita di scaffale possono perdere il loro contenuto di acqua e sviluppare rughe. Questo accade tipicamente quando i funghi vengono lasciati fuori a temperatura ambiente e lasciati asciugare da soli. È meglio scartare i funghi che sembrano troppo secchi, se non altro perché avrebbero perso la loro croccantezza.

4. Annusare

I funghi che sono andati a male produrranno un odore pungente e di pesce. Questo sarà di solito accompagnato da una pellicola viscida e da macchie sulla superficie del fungo. Il solo odore distinto sarà sufficiente a convincerti che la tua scorta di funghi deve sparire.

5. Muffa

Controlla che non ci siano muffe, specialmente nel ventre dei funghi. L'alto contenuto di acqua nei funghi combinato con una conservazione impropria può creare il terreno perfetto per la muffa. Dovresti buttare via l'intero sacchetto anche se trovi la muffa solo in alcuni dei funghi.

6. Data di acquisto

Una rapida occhiata, un tocco o un'annusata è di solito tutto ciò che serve per sapere se i funghi sono andati a male. La prova finale è quanto tempo sono rimasti in frigo. Una regola generale è quella di sbarazzarsi dei funghi che sono stati in frigo per più di due settimane, specialmente se sono presenti tutti gli altri segni di deterioramento.

6 consigli per conservare i funghi

I funghi vanno rapidamente a male se non sono ben maneggiati o conservati correttamente. Ecco alcuni consigli per una corretta conservazione dei funghi:

1. Usare il giusto recipiente di stoccaggio

I funghi freschi hanno un alto contenuto d'acqua, quindi dovete fare attenzione al tipo di imballaggio in cui li conservate. I contenitori ermetici e i sacchetti di plastica sono scelte popolari per imballare il cibo per la refrigerazione, ma non sono i migliori per conservare i funghi. Questo tipo di imballaggio intrappola uno strato di umidità sulla superficie dei funghi e riduce la loro durata di conservazione.

Un sacchetto marrone è il miglior contenitore in cui conservare i funghi freschi. Il sacchetto assorbirà l'umidità dai funghi ed eviterà che si rovinino troppo in fretta. Assicurati solo di tenere il sacchetto aperto in alto e di non metterci troppi funghi. I tuoi funghi freschi dovrebbero conservarsi fino a una settimana se conservati in frigorifero.

In alternativa, potete conservare i funghi nella confezione in cui arrivano dal negozio. Queste sono di solito progettate per permettere un adeguato apporto d'aria, tenendo a bada l'eccessiva umidità.

2. Conservare nel luogo appropriato

I funghi freschi dovrebbero essere sempre conservati in frigorifero. Ma dove li conservate nel frigorifero fa una grande differenza. Raccomandiamo di mettere i funghi nello scomparto principale del frigorifero invece che nel cassetto delle patatine, che è troppo umido e farà in modo che i funghi si inzuppino e alla fine marciscano.

3. Creare abbastanza spazio nel frigorifero

Cercate di non mettere altri contenitori sopra i funghi, perché questo causerebbe lividi e un rapido deterioramento. Cercate di creare spazio nel vostro frigorifero per permettere un'adeguata circolazione di aria fresca, che può aiutare i funghi a conservarsi più a lungo.

4. Funghi secchi alla rinfusa

Se hai molti funghi a portata di mano e non hai molto spazio nel congelatore, l'essiccazione è un ottimo modo per mantenerli freschi più a lungo. I funghi secchi sono gustosi e nutrienti come quelli freschi.

Iniziare pulendo i funghi e poi metterli in forno a 17 gradi per 3-5 ore o fino a quando non c'è più traccia di acqua. Lasciate raffreddare prima di conservarli in un contenitore ermetico. Conservare in dispensa fino a quando non si è pronti per l'uso.

5. Congelare

A volte, l'essiccazione è fuori questione, quindi il congelamento è l'alternativa migliore. Dovresti congelare i funghi freschi il più presto possibile - più a lungo stanno fuori, più si deteriorano e il congelamento non invertirà questo processo una volta avvenuto. Tra poco vi mostreremo come congelare correttamente i funghi.

6. Osservare standard elevati di igiene

Poiché i funghi non hanno una pelle esterna che può essere staccata, possono essere facilmente contaminati e non sicuri da usare.

Gli intenditori sono d'accordo che i funghi si conservano meglio senza lavarli. Quindi, assicuratevi invece di pulire e asciugare le mani prima di maneggiare i vostri funghi, soprattutto se sono già umidi.

Consigliamo anche di conservare i funghi interi. Non dovreste mai tagliare, sbucciare o rimuovere il gambo perché questo causa lividi e accorcia drasticamente la durata di conservazione dei funghi.

Il rischio di consumare funghi scaduti

I funghi freschi acquistati in negozio non hanno una data di scadenza, ma se mostrano segni di deterioramento probabilmente non sono sicuri da mangiare.

Avvelenamento da funghi è raro, ma consumare cibo andato a male può aumentare il rischio di mal di stomaco e diarrea.

A parte questo, l'unico altro aspetto negativo del mangiare funghi avariati è il dover sacrificare il gusto ricco e deliziosamente brodoso dei funghi freschi per quelli più gommosi, acidi e pungenti.

Anche se i rischi non sono così alti, si consiglia di non mangiare funghi rovinati o che hanno più di due settimane, a meno che non siano secchi o congelati.

Si possono congelare i funghi?

I funghi si congelano bene, ma il trucco è cucinarli prima di metterli nel congelatore. Non dovresti mai conservare i funghi freschi, interi o a fette, nel congelatore: è un modo sicuro per accorciare drasticamente la loro durata. Congelati in questo modo, i funghi diventeranno troppo mollicci per essere gustati.

Quindi, se volete congelare i vostri funghi, il primo passo è quello di bollirli o saltarli. Il soffritto è un metodo di cottura eccellente perché blocca i sapori profondi dei funghi e puoi usarli nelle tue ricette direttamente dal sacchetto del freezer.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i funghi e poi conservateli in un sacchetto sigillato per il congelatore o in un contenitore ermetico. Questi dovrebbero conservarsi da sette giorni a un mese, a seconda di fattori come il tipo di fungo e la temperatura del frigorifero.

Quando sei pronto per l'uso, scongela semplicemente i funghi nel microonde e gustali!

Riassunto

I funghi hanno una vita breve e devono essere consumati il più vicino possibile alla data di acquisto. Metteteli in frigo in un sacchetto o cucinateli e congelateli se avete bisogno di un facile accesso ai funghi freschi e pronti da mangiare. Ricorda di essere prudente e di scartare i funghi che sono rimasti troppo a lungo in frigorifero o che mostrano segni di deterioramento.