Kawa organiczna a kawa konwencjonalna: Na czym polega różnica?

W ostatnich latach ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co jedzą i piją, oraz tego, jaki to ma wpływ na nasze zdrowie. Doprowadziło to do rozwoju rynku zdrowej żywności, a w szczególności produktów ekologicznych. Poniżej przedstawiamy różnice między kawą organiczną a konwencjonalnie uprawianą.

Kawa organiczna a kawa konwencjonalna - obalanie mitów

Na początek obalmy bardzo powszechny, ale całkowicie zrozumiały mit na temat kawy organicznej.

Kawa jest jednym z najczęściej sprzedawanych towarów na świecie, co prowadzi do coraz większej presji na rolników, by produkowali coraz większe ilości tego surowca.

Nic dziwnego, że konwencjonalna kawa stała się jedną z najbardziej poddawanych obróbce roślin, jakie uprawiamy. To z kolei doprowadziło wielu do przekonania, że filiżanka nieekologicznej kawy zawiera zupę nieprzyjemnych sztucznych substancji chemicznych, które są szkodliwe dla ludzkiego zdrowia.

Jednak w rzeczywistości nie jest to cała historia.

Eksperci sugerują, że ponieważ ziarno kawy jest tak naprawdę nasionem znajdującym się wewnątrz owocu, a nie samym owocem, jest mało prawdopodobne, aby zachowało ono jakiekolwiek pozostałości chemiczne.

Co więcej, kolejne etapy obróbki, palenia, mielenia i parzenia, którym poddawane są ziarna kawy przed podaniem finalnej filiżanki, praktycznie uniemożliwiają przedostanie się do naparu jakichkolwiek znaczących ilości substancji chemicznych.

Krótko mówiąc, kawa konwencjonalna nie zawiera w rzeczywistości więcej nienaturalnych substancji chemicznych niż kawa organiczna.

O co więc chodzi? Na początek przyjrzyjmy się, jak uprawia się kawę konwencjonalną.

Uprawa kawy konwencjonalnej

Dzika roślina kawowa Coffea arabica Pochodzi z Etiopii, gdzie wyewoluowała, by rosnąć w cieniu innych drzew.

Jednak kawa uprawiana pod osłoną lasu jest trudniejsza w pielęgnacji i bardziej skomplikowana w zbiorze.

Jak już wspomnieliśmy, wraz ze wzrostem popularności kawy wzrosła presja na produkcję roślin o większej wydajności, co doprowadziło do wynalezienia kaw rosnących w pełnym słońcu.

Kawa uprawiana na słońcu rośnie szybciej i szybciej dojrzewa. W wielu regionach przeprowadza się obecnie dwa zbiory kawy rocznie.

Pierwszy problem polega na tym, że coraz większe plantacje kawy wymagały wycinania coraz większych połaci lasów tropikalnych, aby zrobić miejsce dla nowej rośliny uprawnej.

Aby przyspieszyć ten proces, rozpowszechniło się także stosowanie nawozów sztucznych.

Błędne koło

Utrata ogromnych połaci dżungli oznaczała naturalnie utratę siedlisk dla zwierząt, które kiedyś nazywały te lasy domem. Gdyby jednak zwierzęta te, takie jak ptaki i jaszczurki, pozostały, mogłyby przysłużyć się plantacjom kawy, żywiąc się szkodnikami atakującymi rośliny kawowca.

Zamiast tego, gdy zniknęły naturalne drapieżniki szkodników, do ochrony upraw kawy konieczne było stosowanie większych ilości sztucznych pestycydów chemicznych.

Drapieżniki te dostarczały również naturalnych nawozów w swoich odchodach; gdy ich zabrakło, trzeba było je zastąpić - ponownie, coraz większą ilością nawozów sztucznych.

Zróżnicowane lasy utrzymują również glebę w miejscu i zapobiegają jej erozji. Gdy lasy zostały zastąpione monokulturami kawy, gleby zaczęły z nich wyciekać, wraz ze wszystkimi zawartymi w nich składnikami odżywczymi. Odpowiedź? Coraz więcej sztucznych nawozów.

Wycinając lasy i wprowadzając monokulturę kawową, stworzono błędne koło, w którym coraz większe ilości sztucznych nawozów i pestycydów były potrzebne do utrzymania plantacji.

Koszty ludzkie

Chociaż, jak sugerowaliśmy, te substancje chemiczne mogą nigdy nie trafić do filiżanki, to z pewnością mają wpływ na lokalne społeczności, w których uprawia się kawę.

Faktem jest, że wiele krajów produkujących kawę to także jedne z biedniejszych krajów świata, w których odpowiednie szkolenia i środki bezpieczeństwa nie zawsze są na odpowiednim poziomie.

Wykazano, że sami rolnicy mający do czynienia z tymi środkami chemicznymi często cierpią na związane z nimi problemy zdrowotne.

Na przykład jedno z badań przeprowadzonych przez Agferrari.com wykazało, że u większości rolników wystąpiły objawy przynajmniej jednego schorzenia związanego z pracą z produktami chemicznymi.

Co więcej, gdy substancje chemiczne znajdą się w glebie, mogą zostać łatwo wypłukane do lokalnych zasobów wodnych, szkodząc całej społeczności.

Substancje chemiczne stosowane przy uprawie kawy prawdopodobnie nie będą miały żadnego wpływu na Twoje zdrowie podczas picia codziennego naparu, czego nie można powiedzieć o ludziach w odległych krajach, którzy uprawiają dla Ciebie ziarna.

A co z ekologią?

Inną opcją jest kupowanie produktów ekologicznych, ale jak to działa?

Ogólnie rzecz biorąc, rolnicy uprawiający kawę ekologiczną starają się powrócić do pierwotnego sposobu uprawy kawy w cieniu. Mimo że plony są niższe, a metody bardziej pracochłonne, ma to również wiele zalet.

Kawa uprawiana w bardziej naturalnym i zróżnicowanym środowisku korzysta z ochrony naturalnych drapieżników, które żywią się szkodnikami. Oznacza to, że nie ma potrzeby stosowania chemicznych pestycydów.

Drapieżniki same dostarczają pewnej ilości nawozu, ale stosuje się także inne naturalne nawozy, w tym miąższ kawy (usuwany na etapie przetwarzania) lub kurze odchody.

Ponieważ nie stosuje się niebezpiecznych sztucznych środków chemicznych, rolnictwo ekologiczne jest znacznie zdrowsze i bezpieczniejsze dla rolników.

Brak wylesiania i naturalne środowisko, jakie ekologiczne farmy kawy zapewniają lokalnym dzikim zwierzętom, sprawiają, że między plantatorami kawy a zwierzętami i ptakami żyjącymi w lesie nawiązują się wzajemnie korzystne relacje.

Czy produkty ekologiczne smakują lepiej?

To podchwytliwe pytanie. Powszechnie uważa się, że kawa, która dojrzewa wolniej, ma bogatszy i bardziej złożony smak. Dlatego właśnie kawa uprawiana na dużych wysokościach jest tak ceniona.

Kawa uprawiana w cieniu dojrzewa wolniej niż kawa uprawiana w pełnym słońcu, a jej profile smakowe są odpowiednio inne. Nie wynika to jednak z faktu, że jest to kawa organiczna, ale raczej z tego, że jest uprawiana w cieniu.

Czy kawa nieekologiczna uprawiana w cieniu lub na dużych wysokościach smakowałaby tak samo? To kwestia otwarta do dyskusji.

Niektórzy twierdzą, że naprawdę potrafią wyczuć różnicę między kawą organiczną a konwencjonalną, ale musieliby to udowodnić podczas ślepej degustacji, zanim to twierdzenie zostałoby zaakceptowane.

Jeśli jednak naprawdę wierzysz, że kawa organiczna smakuje lepiej, to jest to jeszcze jeden doskonały powód, dla którego powinieneś wydać nieco więcej za każdym razem, gdy kupujesz kawę ziarnistą.

Wiele powodów, dla których produkty ekologiczne są najlepsze

Najbardziej oczywisty powód, dla którego warto kupować produkty ekologiczne, czyli brak chemikaliów w kubku, jest mało prawdopodobny.

Istnieje jednak wiele innych powodów, w tym ochrona rolników i ich społeczności, ochrona środowiska i wspieranie bioróżnorodności. Niektórzy twierdzą nawet, że kawa organiczna smakuje lepiej.

Każda z tych cech osobno jest dobrym argumentem przemawiającym za tym, aby przy zakupie kawy szukać oznaczenia ekologicznego.