コロニアルフードレシピ7選

レシピ

を想像できますか？祖先料理 13コロニーから？長年、私は、毎日、トウモロコシやヒマワリ、肉など数種類の料理しか食べないなんて考えられないと信じていました。つまらなそうでしょう？

しかし、初期の入植者たちの栄養は、本当に単調だったのだろうか？どうやら私の考えは間違っていたようだ。これらのレシピの中にはかなり魅力的なものもありますし、私が選んだ食事は実際に素晴らしいものです。最初のアメリカ人のように食べてみましょう。楽しくておいしいですよ。

1. チキンのクリームスープ

これは、クリスマス用のスープの作り方に関する古いレシピです。 20分くらいで作れます。

原材料名

チキンストック 6カップ
調理済み鶏肉
炊飯器1杯分
卵2個(溶き卵)
パセリ大さじ2
胡椒と塩適宜

取扱説明書

スープパンで鶏ガラを沸騰させます。肉、米、スパイスを加える。必要であれば、味を調える。スープを沸騰させたら、中火にします。

数分後、スープは泡立ちを止めます。溶き卵を入れるには絶好のタイミングです。その後3分間、ノンストップでスープをかき混ぜながら、ゆっくり入れてください。お皿に盛りつけたら、食べる直前にパセリをのせます。

気に入ったら教えてくださいね。お楽しみに

2. ヤンキーポットロースト

原材料名

チャックロースト（骨なし、切り落とし）4ポンド（1.8kg）。
レッドポテト 25ポンド（0.57kg
ニンジン 1ポンド（0.45kg）（皮をむき、適当な大きさに切る）。
牛すじ（塩分控えめ） 2カップ
ケチャップ25カップ
プラムトマト（みじん切り） 1カップ
玉ねぎ（粗みじん） 2カップ
塩大さじ1
ブラックペッパー（砕いたもの）大さじ1
オリーブオイル小さじ2
ウスターソース大さじ 2 杯
レモン汁大さじ2
パセリ（みじん切り）適宜

取扱説明書

ダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱し、塩・コショウで下味をつけたチャックローストを入れ、10分ほど焼く（両面がきつね色になる程度）。

鍋から肉を取り出したら、そこに玉ねぎを加え、茶色になるまで数分煮る。フライパンにチャックロースを戻し、スープ、ウスターソース、ケチャップ、トマトを加え、弱火で煮込む。

フライパンに蓋をして、300F（150℃）に予熱したオーブンに肉を入れる。約2時間半焼く。その後、ジャガイモとニンジンを加え、フライパンに蓋をして、さらに30分ほどすべてを焼き続ける。

食べる前に、肉にかけたレモン汁を切り、フレッシュパセリを添える。

気に入ったら教えてくださいね。お楽しみに

3. こねないフランスパン（マーサ・ワシントンのレシピ）

私にとって、このパンは特別なものなのです。元大統領夫人のレシピを試して、友人を感動させてください。

原材料名

ビール1杯
温めた牛乳2カップ
イースト（乾燥）小さじ25
小麦粉5カップ
塩小さじ2

取扱説明書

酵母をビールに混ぜるのはいつも珍しいのですが、意外とうまくいくものなんですね。 OK、合わせて約10分後に酵母が泡状になるのを期待します。

その間に、小麦粉とその他の乾燥材料をボウルに入れる。準備ができたらイーストを加え、攪拌を開始する。幸い、今はスタンドミキサーがあるので、マーサ・ワシントンがこのレシピを使った時代より手順は楽になっています。

牛乳をゆっくりと小麦粉に加えます（2カップ全部は必要ない可能性もありますが、それは生地の質感に直接関係します）。

生地を取り出し、ほぼ半分に分け、両方を油を塗ったローフパンに入れる。生地がフライパンにくっつかないように、サランラップで覆っておく。

生地が2倍に膨らんだら（暖かいところに置いておくと早く膨らみます）、あらかじめ230℃に温めておいたオーブンに入れます。オーブンで15分ほど焼くと、きつね色に焼きあがります。

気に入ったら教えてくださいね。お楽しみに

4. ナイスインディアンプディング

インディアンはこのプリンをコーンミールで作っていました。新大陸にやってきた初期の入植者たちは、トウモロコシの代わりに小麦を使うことで、オリジナルのレシピを作り直した。この料理の最初のレシピは1796年に出版された（Amelia Simmons American Cookery誌）。

原材料名

牛乳2カップ
コーンミール25カップ
砂糖5カップ
レーズン大さじ6
溶かしバター大さじ2
生クリーム大さじ2
シナモン小さじ25
ナツメグ小さじ25杯
クローブ小さじ25杯
卵3個

取扱説明書

牛乳を加熱（中火で少し）した後、火からおろす。コーンミールをできるだけゆっくり加え、かき混ぜ続ける。なめらかになったら、鍋を再び火にかける。

プリンは弱火で全体がとろとろになるまで煮る（泡立ては止めない）。火から下ろした後、砂糖、バター、その他の材料を加えてなじませる。

もう一方は、卵3個を泡立て、生クリームを加え、このおいしい混合物をコーンミールに入れ、大きなスプーンで混ぜます。 8インチのパイ皿にプリンを入れる。オーブンを180℃に予熱した後、30分ほど焼く。

気に入ったら教えてくださいね。お楽しみに

5. シェパーズパイ

基本的にこのパイは、ラム（ビーフまたはターキー）のひき肉、さまざまな野菜、チーズを使った心安らぐキャセロールである。

原材料名

骨なしラム肉（モモ肉が望ましい）2ポンド（0.9kg）を角切りにする。
ゆでたジャガイモ（皮をむき、角切り）2ポンド（0.9kg）。
カブ（皮をむき、さいの目に切る） 5ポンド（0.23kg)
ニンジン（皮をむき、さいの目に切る） 5ポンド（0.23kg)
玉ねぎ（中）1個（皮をむき、さいの目切り
バター（無塩） 25ポンド
ビーフストック（または水） 2カップ
トマトペースト 3カップ
小麦粉5カップ
卵黄1個
卵1個
タイムの葉（生）小さじ1杯
バター（無塩）大さじ4
5 tsp 挽いた白胡椒
セロリ 3本 (切り落とし、スライス)
挽き黒胡椒、塩適宜

取扱説明書

一番初めは、シチューを作ることです。説明書に従って丁寧に作れば、それほど面倒ではありません。大きめの鍋を中火にかけ、まずはバターを溶かします。

バターの上にラム肉を入れ、全面に焼き色をつける。その後、ボウルに移し、同じ鍋に玉ねぎ、セロリ、にんじん、かぶを入れ、3分ほど加熱する。野菜がしんなりするまでよくかき混ぜる。

ラム肉を裏返し、ハーブと小麦粉を肉にまぶし、さらに3分ほど焼く。肉にビーフストックを注ぎ、火を強め、沸騰させる。トマトペーストを加えたら、蓋をして弱火で40～55分ほど煮込む。

その間に、マッシュポテトを作り始める時間があります。ジャガイモの皮をむき、塩を入れた冷水で茹でる。水気を切り、つぶす。最後に、卵、塩、コショウ、バターを加えます。

大きな耐熱皿に焼いたラム肉を入れ、上からマッシュポテトをパイプで乗せます。パイの完成を期待する。

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6. ジンジャーブレッド

十二夜祭りのレシピとして、とても古いものです。

原材料名

砂糖1カップ
マーガリン（溶かしたもの） 1カップ
糖蜜1カップ
小麦粉4カップ
牛乳5カップ
生姜小さじ2
ナツメグ小さじ1
シナモン小さじ1
重曹小さじ5
塩小さじ5
バニラエッセンス小さじ75
レモンエキス小さじ75

取扱説明書

ボウルに砂糖、シナモン、ジンジャー、重曹、ナツメグ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。糖蜜、牛乳、溶かしたマーガリン、両方のエキスを加える。このミックスを絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと小麦粉を加えていく。

生地が滑らかになり、硬くなるまでこねる必要があります。粘りが出ないように、必要なら小麦粉を足してもよい。

生地を6mm厚に伸ばし、長方形に切るか、他の形に切りそろえる。油を塗った天板にクッキーを並べ、予熱したオーブンに入れ、190℃のオーブンで約10分焼く。

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7. アップルパイ

ここでは、大家族のためのオリジナルレシピを紹介します。もちろん、その時々のニーズに合わせて調整することもできますし、大切なお客様をお招きするときには、指定された分量でパイを作ることもできます。

原材料名

青リンゴ24個
砂糖2～3カップ
小麦粉大さじ2
バター大さじ 8 杯
ナツメグ小さじ1
シナモン小さじ4～5
ペストリーの皮2枚
レモン4個
塩ひとつまみ

取扱説明書

そう、私もこのレシピの冒頭は嫌いなんです。リンゴの皮をむくのは本当に嫌なのですが、このパイはその労力に見合うだけの価値があります。皮をむいた後、リンゴにレモン汁をかけると、黒くならないので忘れずに。

大きなボウルに小麦粉、砂糖、ナツメグ、塩、シナモンを入れ、その中に皮をむいたリンゴのスライスを入れる。フルーツがコーティングされるまで混ぜ、パイ生地の中にセットする。バターを加え、もう片方の生地をパイにかぶせ、縁をつなげる。

オーブンを425F（220℃）に予熱し、約30分焼く。

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概要

最初のピルグリムの半数近くが飢えや苦難、病気で亡くなっている。食料を探すのは大変なことで、インディアンの助けを借りたのだ。その後、入植者たちはヨーロッパの料理を新たに発見された野菜にアレンジしていった。特に1776年以降、自給自足が始まったことが顕著に表れている。

植民地時代の食事に関する本や当時の人気レシピを見ると、植民地の人々にとっては当たり前で、私たちにとっては少しエキゾチックで珍しい料理を作って出すことがいかに面白いかがわかります。

自分たちのルーツに立ち返って、「新しい」昔の味を楽しもうではありませんか。