7 fantastische Rezepte aus der Kolonialzeit, die Sie lieben werden

Können Sie sich die Küche unserer Vorfahren aus den dreizehn Kolonien? Jahrelang habe ich geglaubt, dass ich mir nicht vorstellen kann, jeden Tag nur ein paar Gerichte zu essen, darunter Mais, Sonnenblumen oder Fleisch. Das klingt so langweilig, nicht wahr?

Aber war die Ernährung der frühen Kolonisten wirklich so eintönig? Wie es aussieht, habe ich mich geirrt. Einige dieser Rezepte sind ziemlich attraktiv, und die Gerichte, die ich für Sie ausgewählt habe, sind wirklich fantastisch. Lasst uns versuchen, wie die ersten Amerikaner zu essen! Das kann Spaß machen und lecker sein.

1. Hühnercreme-Suppe

Dies ist ein altes Rezept, wie man eine Suppe zu Weihnachten zubereitet. Für die Zubereitung brauchen Sie nur etwa zwanzig Minuten.

Zutaten

• 6 Tassen Hühnerbrühe
• Gekochtes Huhn
• 1 Tasse gekochter Reis
• Zwei Eier (verquirlt)
• 2 Esslöffel Petersilie
• Pfeffer und Salz nach Geschmack

Anweisungen

Die Hühnerbrühe in einem Suppentopf aufkochen lassen. Fleisch, Reis und Gewürze hinzufügen. Wenn nötig, nach Geschmack korrigieren. Nachdem Sie Ihre Suppe zum Kochen gebracht haben, sollten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Nach ein paar Minuten hört die Suppe auf zu blubbern. Das ist der perfekte Moment, um die verquirlten Eier hineinzugeben. Tun Sie dies langsam, während Sie die Suppe in den nächsten drei Minuten ununterbrochen umrühren. Kurz vor dem Servieren die Petersilie über die Suppe geben.

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2. Yankee-Schmorbraten

Zutaten

• 4 Pfund (1,8 kg) Rinderbraten (ohne Knochen, zurechtgeschnitten)
• 25 Pfund (0,57 kg) rote Kartoffeln
• 1 Pfund (0,45 kg) Karotten (geschält, in Stücke geschnitten)
• 2 Tassen Rinderbrühe (salzarm)
• 25 Tasse Ketchup
• 1 Tasse Pflaumentomaten (gewürfelt)
• 2 Tassen Zwiebel (grob gehackt)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Petersilie (gehackt) nach Geschmack

Anweisungen

Erhitzen Sie Olivenöl in einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze, geben Sie Ihren mit Salz und Pfeffer gewürzten Rinderbraten hinein und braten Sie das Fleisch bis zu zehn Minuten (es sollte von allen Seiten goldbraun sein).

Nach dem Herausnehmen des Fleisches aus der Pfanne die Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten kochen, bis sie braun wird. Den Braten wieder in die Pfanne geben, Brühe, Worcestershire-Sauce, Ketchup und Tomaten dazugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen.

Die Pfanne abdecken und das Fleisch in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben. Backen Sie es etwa zweieinhalb Stunden lang. Dann Kartoffeln und Karotten dazugeben, die Pfanne abdecken und alles noch eine halbe Stunde weiterbacken.

Vor dem Servieren den Zitronensaft über das Fleisch träufeln und es mit frischer Petersilie garnieren.

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3. Französisches Brot ohne Kneten (Rezept von Martha Washington)

Für mich ist dieses Brot etwas Besonderes. Probieren Sie das Rezept der ehemaligen First Lady und beeindrucken Sie Ihre Freunde.

Zutaten

• 1 Tasse Bier
• 2 Tassen warme Milch
• 25 Teelöffel Hefe (getrocknet)
• 5 Tasse Mehl
• 2 Teelöffel Salz

Anweisungen

Es ist für mich immer ungewohnt, die Hefe mit dem Bier zu mischen, aber es funktioniert erstaunlicherweise gut. OK, kombinieren Sie sie und erwarten Sie, dass die Hefe nach etwa zehn Minuten schaumig wird.

In der Zwischenzeit das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Wenn die Hefe fertig ist, fügen Sie sie hinzu und beginnen zu rühren. Zum Glück haben wir heute einen Standmixer, und das Verfahren ist bequemer als zu der Zeit, als Martha Washington dieses Rezept verwendete.

Geben Sie nun langsam die Milch zum Mehl (es ist möglich, dass Sie nicht alle zwei Tassen benötigen, aber das hängt direkt von der Teigbeschaffenheit ab).

Nehmen Sie den Teig heraus, teilen Sie ihn in zwei etwa gleich große Hälften und legen Sie beide in eine gefettete Laibform. Decken Sie Ihr zukünftiges Brot mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig beim Aufgehen nicht an der Form kleben bleibt.

Nachdem sich der Teig in der Größe verdoppelt hat (an einem warmen Ort aufbewahren, um den Prozess zu beschleunigen), in den zuvor auf 450 F (230C) aufgeheizten Ofen geben. Die Brote brauchen etwa fünfzehn Minuten, um zu backen und eine goldbraune Farbe anzunehmen.

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4. Schöner indischer Pudding

Die Indianer stellten diesen Pudding mit Maismehl her. Als die ersten Kolonisten in die Neue Welt kamen, veränderten sie das ursprüngliche Rezept, indem sie den Mais durch Weizen ersetzten. Das erste Rezept für dieses Gericht wurde 1796 veröffentlicht (in Amelia Simmons American Cookery).

Zutaten

• 2 Tassen Milch
• 25 Tasse Maismehl
• 5 Tasse Zucker
• 6 Esslöffel Rosinen
• 2 Esslöffel geschmolzene Butter
• 2 Esslöffel Sahne
• 25 Teelöffel Zimt
• 25 Teelöffel Muskatnuss
• 25 Teelöffel Nelken
• 3 Eier

Anweisungen

Nach dem Erhitzen der Milch (bei mittlerer Hitze) diese vom Herd nehmen. Das Maismehl so langsam wie möglich hinzufügen und die Mischung ständig umrühren. Wenn die Masse glatt ist, den Topf wieder auf den Herd stellen.

Den Pudding bei schwacher Hitze kochen (nicht aufhören, ihn zu schlagen), bis er ganz dick wird. Nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, geben Sie Zucker, Butter und die anderen Zutaten in die Mischung und verrühren sie.

Auf der anderen Seite drei Eier verquirlen, die Sahne hinzufügen, diese leckere Mischung zum Maismehl geben und mit einem großen Löffel vermischen. Den fertigen Pudding in eine 8-Zoll-Kuchenform geben. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang.

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5. Hirtenpastete (Shepherd's Pie)

Im Grunde ist diese Pastete ein gemütlicher Auflauf aus Lammhackfleisch (Rind oder Pute), verschiedenen Gemüsesorten und Käse.

Zutaten

• 2 Pfund (0,9 kg) mageres Lammfleisch ohne Knochen (vorzugsweise Keule), in Würfel geschnitten
• 2 Pfund (0,9 kg) gekochte Kartoffeln (geschält, in Würfel geschnitten)
• 5 Pfund (0,23 kg) Rüben (geschält, gewürfelt)
• 5 Pfund (0,23 kg) Karotten (geschält, gewürfelt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (geschält, gewürfelt)
• 25 Pfund Butter (ungesalzen)
• 2 Tassen Rinderbrühe (oder Wasser)
• 3 Tassen Tomatenmark
• 5 Tasse Mehl
• Ein Eigelb
• Ein Ei
• 1 Teelöffel Thymianblätter (frisch)
• 4 Esslöffel Butter (ungesalzen)
• 5 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 3 Stangen Staudensellerie (geputzt, in Scheiben geschnitten)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

Anweisungen

Ganz am Anfang sollten Sie den Eintopf zubereiten. Das ist gar nicht so kompliziert, wenn Sie die Anweisungen genau befolgen. Stellen Sie einen größeren Topf auf mittlere Hitze und beginnen Sie mit dem Schmelzen der Butter.

Das Lammfleisch in der Butter anbraten und von allen Seiten bräunen lassen. Dann in eine Schüssel umfüllen und Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Rüben in derselben Pfanne etwa drei Minuten anbraten. Rühren Sie das Gemüse häufig um, bis es weich ist.

Das Lamm umdrehen, Kräuter und Mehl über das Fleisch geben und weitere drei Minuten braten. Das Fleisch mit Rinderbrühe aufgießen, die Hitze erhöhen und aufkochen lassen. Nach der Zugabe von Tomatenmark den Topf abdecken und das Lammfleisch weitere 40-55 Minuten bei niedriger Hitze garen.

In der Zwischenzeit haben Sie Zeit, das Kartoffelpüree zuzubereiten. Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in kaltem Salzwasser. Abgießen und pürieren. Zum Schluss Eier, Salz, Pfeffer und Butter dazugeben.

Das gebackene Lammfleisch in eine große Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darüber verteilen. Erwarten Sie, dass Ihr Kuchen perfekt ist.

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6. Lebkuchen

Es handelt sich um ein sehr altes Rezept für eine Zwölftnacht-Feier.

Zutaten

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Margarine (geschmolzen)
• 1 Tasse Melasse
• 4 Tassen Mehl
• 5 Tasse Milch
• 2 Teelöffel Ingwer
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Zimt
• 5 Teelöffel Backpulver
• 5 Teelöffel Salz
• 75 Teelöffel Vanilleextrakt
• 75 Teelöffel Zitronenextrakt

Anweisungen

Zucker, Zimt, Ingwer, Backpulver, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Melasse, Milch, geschmolzene Margarine und beide Extrakte hinzufügen. Langsam das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen.

Kneten Sie den Teig, bis er glatt und steif ist. Um ein Verkleben zu vermeiden, können Sie bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

Rollen Sie den Teig 6 mm dick aus und schneiden Sie ihn in Rechtecke oder eine andere Form nach Wunsch. Legen Sie die Kekse auf das gefettete Blech, schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse bei 190°C (375 F) etwa zehn Minuten lang.

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7. Apfelkuchen

Ich werde Ihnen hier ein Originalrezept für eine große Familie geben. Natürlich können Sie es immer an Ihre aktuellen Bedürfnisse anpassen oder einen Kuchen mit den angegebenen Maßen machen, wenn Sie die liebsten Gäste einladen.

Zutaten

• 24 grüne Äpfel
• 2-3 Tassen Zucker
• 2 Esslöffel Mehl
• 8 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• 4-5 Teelöffel Zimt
• 2 Blätterteigkrusten
• 4 Zitronen
• Eine Prise Salz

Anweisungen

Ja, auch ich hasse den Anfang dieses Rezepts. Ich mag es wirklich nicht, die Äpfel zu schälen, aber dieser Kuchen ist diese Mühe wert. Vergessen Sie nicht, die Äpfel nach dem Schälen mit Zitronensaft zu beträufeln, damit sie nicht zu dunkel werden.

Mehl, Zucker, Muskatnuss, Salz und Zimt in eine große Schüssel geben und die geschälten Apfelspalten hineinlegen. Durchschwenken, bis das Obst bedeckt ist, und in die Pie-Kruste legen. Fügen Sie etwas Butter hinzu, legen Sie die andere Kruste über Ihren Kuchen und verbinden Sie die Ränder.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Kuchen etwa eine halbe Stunde lang backen.

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Zusammenfassung

Fast die Hälfte der ersten Pilger starb an Hunger, Entbehrungen oder Krankheiten. Die Suche nach Nahrung war eine Herausforderung, und sie waren auf die Hilfe der Indianer angewiesen. Später passten die Kolonisten die europäische Küche an das neu entdeckte Gemüse an. Besonders auffällig ist dies nach 1776, als sie begannen, sich selbst zu versorgen.

Bücher über die koloniale Ernährung und die beliebtesten Rezepte aus dieser Zeit zeigten uns, wie interessant es wäre, Gerichte zuzubereiten und zu servieren, die für die Kolonisten üblich, für uns aber etwas exotisch und ungewöhnlich waren.

Kehren wir zu unseren eigenen Wurzeln zurück und genießen wir die 'neuen' alten Geschmäcker.