7 fantastiques recettes de cuisine coloniale que vous allez adorer

Pouvez-vous imaginer la la cuisine de nos ancêtres des treize colonies ? Pendant des années, j'ai cru que je ne pourrais pas m'imaginer manger seulement quelques plats chaque jour, y compris des maïs, des tournesols ou de la viande. Cela semble si ennuyeux, n'est-ce pas ?

Mais, l'alimentation des premiers colons était-elle vraiment si monotone ? Il semble que j'avais tort. Certaines de ces recettes sont plutôt attrayantes, et les repas que j'ai choisis pour vous sont en fait fantastiques. Essayons de manger comme les premiers Américains ! Cela peut être amusant et délicieux.

1. Soupe crème de poulet

Il s'agit d'une ancienne recette pour préparer une soupe de Noël. Vous n'aurez besoin que d'une vingtaine de minutes pour la préparer.

Ingrédients

• 6 t t pour le bou 6 t pour le bou 6 t pour le bou de poulet
• Poulet cuit
• 1 tasse de riz cuit
• Deux œufs (battus)
• 2 cuillères à soupe de persil
• Poivre et sel à volonté

Instructions

Faites bouillir votre bouillon de poulet dans une casserole. Ajoutez la viande, le riz et les épices. Si cela est nécessaire, corrigez au goût. Après avoir porté votre soupe à ébullition, vous devez réduire le feu à moyen-doux.

Après quelques minutes, la soupe ne bouillonnera plus. C'est le moment idéal pour y ajouter les œufs battus. Faites-le lentement tout en remuant la soupe sans arrêt pendant les trois minutes suivantes. Ajoutez le persil sur le dessus une fois que la soupe est dans une assiette, juste avant de servir.

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2. Rôti à la Yankee

Ingrédients

• 1,8 kg de rôti de paleron (désossé, paré)
• 0,57 kg (25 livres) de pommes de terre rouges
• 0,45 kg de carottes (pelées et coupées en morceaux)
• 2 tasses de bouillon de bœuf (pauvre en sel)
• 25 tasse de ketchup
• 1 tasse de tomates prunes (hachées)
• 2 tasses d'oignon (grossièrement haché)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir (concassé)
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Persil (haché) au goût

Instructions

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen, ajoutez-y votre rôti de paleron, assaisonné de sel et de poivre, et faites cuire la viande jusqu'à dix minutes (elle doit être dorée de tous les côtés).

Après avoir retiré la viande de la poêle, ajouter l'oignon et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun. Remettre le rôti de paleron dans la poêle, mélanger le bouillon, la sauce Worcestershire, le ketchup et la tomate, et maintenir l'ébullition à feu doux.

Couvrez le moule et mettez la viande dans le four préchauffé à 300F (150C). Faites-la cuire pendant environ deux heures et demie. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes, couvrez la casserole et continuez à faire cuire le tout pendant une demi-heure supplémentaire.

Avant de servir, faites couler le jus de citron sur la viande et garnissez-la de persil frais.

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3. Pain français sans pétrissage (recette de Martha Washington)

Pour moi, ce pain a quelque chose de spécial. Essayez la recette de l'ancienne première dame et impressionnez vos amis.

Ingrédients

• 1 tasse de bière
• 2 tasses de lait chaud
• 25 cuillères à café de levure (séchée)
• 5 tasses de farine
• 2 cuillères à café de sel

Instructions

Il est toujours inhabituel pour moi de mélanger la levure avec la bière, mais cela fonctionne étonnamment bien. Bon, on les combine et on s'attend à ce que la levure devienne mousseuse après environ dix minutes.

Pendant ce temps, mettez la farine et les autres ingrédients secs dans un bol. Ajoutez la levure lorsqu'elle est prête, et commencez à mélanger. Heureusement, nous avons un batteur sur socle de nos jours, et la procédure est plus confortable qu'à l'époque où Martha Washington utilisait cette recette.

Bien, ajoutez lentement le lait à la farine (il est possible que vous n'ayez pas besoin des deux tasses, mais cela dépend directement de la texture de la pâte).

Sortez la pâte, divisez-la en deux moitiés à peu près égales, et mettez-les toutes les deux dans un moule à pain graissé. Couvrez votre futur pain de film alimentaire pour éviter que la pâte ne colle au moule pendant la levée.

Une fois que la pâte a doublé de volume (gardez-la dans un endroit chaud pour accélérer le processus), mettez-la dans le four préalablement chauffé à 450 F (230C). Il faut environ quinze minutes pour que les pains cuisent et prennent une couleur brun doré.

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4. Un bon pudding indien

Les Indiens préparaient ce pudding avec de la semoule de maïs. Lorsque les premiers colons sont arrivés dans le Nouveau Monde, ils ont transformé la recette originale en remplaçant le maïs par du blé. La première recette de ce plat a été publiée en 1796 (dans Amelia Simmons American Cookery).

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 25 tasses de farine de maïs
• 5 tasses de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre fon fon fon fon du
• 25 cuillères à café de cannelle
• 25 cuillères à café de noix de muscade
• 25 cuillères à café de clous de girofle
• 3 œufs

Instructions

Après avoir fait chauffer le lait (légèrement à feu moyen), retirez-le du feu. Ajouter la semoule de maïs aussi lentement que possible et remuer continuellement le mélange. Lorsqu'il devient lisse, remettez la casserole sur le brûleur.

Faites cuire votre pudding (ne vous arrêtez pas pour le fouetter) à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne entièrement épais. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le sucre, le beurre et les autres ingrédients dans le mélange et mélangez-les.

De l'autre côté, fouettez trois œufs, ajoutez la crème, mettez ce mélange délicieux dans la semoule de maïs, et mélangez le tout avec une grande cuillère. Mettez le futur pudding dans le moule à tarte de 8 pouces. Après avoir préchauffé votre four à 360F (180C), faites-le cuire pendant environ une demi-heure.

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5. Le hachis Parmentier

En gros, cette tarte est une casserole réconfortante faite d'agneau (bœuf ou dinde) haché, de divers légumes et de fromage.

Ingrédients

• 0,9 kg de viande d'agneau maigre et désossée (de préférence le gigot) coupée en cubes
• 0,9 kg de pommes de terre bouillies (pelées et coupées en cubes)
• 0,23 kg de navets (pelés, en dés)
• 0,23 kg de carottes (pelées, coupées en dés)
• 1 oignon moyen (pelé, coupé en dés)
• 25 livres de beurre (non salé)
• 2 tasses de bouillon de bœuf (ou d'eau)
• 3 tasses de concentré de tomates
• 5 tasses de farine
• Un jaune d'œuf
• Un œuf
• 1 cuillère à café de feuilles de thym (frais)
• 4 cuillères à soupe de beurre (non salé)
• 5 cuillères à café de poivre blanc moulu
• 3 branches de céleri (parées, coupées en tranches)
• Poivre noir moulu et sel selon le goût

Instructions

Au tout début, vous devez préparer le ragoût. Ce n'est pas si compliqué si vous suivez attentivement les instructions. Mettez une grande casserole sur feu moyen et commencez par faire fondre le beurre.

Ajoutez votre agneau sur le beurre et laissez-le devenir brunâtre de tous les côtés. Ensuite, déplacez-le dans le bol et mettez les oignons, le céleri, les carottes et les navets dans la même casserole pendant environ trois minutes. Remuez fréquemment les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

Retournez votre agneau, ajoutez les herbes et la farine sur la viande, et faites-la cuire pendant trois minutes supplémentaires. Versez la viande avec le bouillon de bœuf, augmentez le feu, et laissez bouillir. Après avoir ajouté le concentré de tomates, couvrez la casserole et faites cuire votre agneau pendant 40 à 55 minutes supplémentaires à feu doux.

Pendant ce temps, vous aurez le temps de commencer à préparer la purée de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau froide salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. À la fin, ajoutez-y les œufs, le sel, le poivre et le beurre.

Mettez l'agneau cuit dans un grand plat de cuisson et répandez la purée de pommes de terre sur le dessus. Attendez-vous à ce que votre tarte soit parfaite.

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6. Pain d'épices

Il s'agit d'une très ancienne recette pour la célébration de la Nuit des Rois.

Ingrédients

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de margarine (fondue)
• 1 tasse de mélasse
• 4 tasses de farine
• 5 tasses de lait
• 2 cuillères à café de gingembre
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 5 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 5 cuillères à café de sel
• 75 cuillères à café d'extrait de vanille
• 75 c.c. d'extrait de citron

Instructions

Mettez le sucre, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel dans un bol et mélangez-les bien. Ajoutez la mélasse, le lait, la margarine fondue et les deux extraits. Ajoutez lentement la farine tout en remuant constamment ce mélange.

Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ferme. Pour éviter que la pâte ne colle, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire si nécessaire.

Roulez la pâte sur une épaisseur de 6 mm (0,25 pouce) et découpez-la en rectangles ou choisissez une autre forme à votre convenance. Mettez les biscuits sur la plaque graissée, placez la plaque dans un four préchauffé et faites cuire vos biscuits à 375 F (190C) pendant environ dix minutes.

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7. Tarte aux pommes

Je vais vous donner ici une recette originale pour une grande famille. Bien sûr, vous pouvez toujours l'adapter à vos besoins actuels ou faire une tarte avec les mesures données lorsque vous invitez vos plus chers invités.

Ingrédients

• 24 pommes vertes
• 2-3 tasses de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 8 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 4-5 c. à café de cannelle
• 2 croûtes de pâte
• 4 citrons
• Une pincée de sel

Instructions

Oui, je déteste aussi le début de cette recette. Je n'aime vraiment pas éplucher les pommes, mais cette tarte vaut bien cet effort. N'oubliez pas d'arroser les pommes de jus de citron après les avoir épluchées, pour éviter qu'elles ne noircissent.

Mettez la farine, le sucre, la muscade, le sel et la cannelle dans un grand bol et placez-y les tranches de pommes épluchées. Mélangez jusqu'à ce que les fruits soient enrobés, et mettez-les dans le fond de tarte. Ajoutez un peu de beurre, mettez l'autre croûte sur votre tarte et reliez les bords.

Préchauffez le four à 425 F (220C) et faites cuire la tarte pendant environ une demi-heure.

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Résumé

Près de la moitié des premiers Pèlerins sont morts de faim, de privations ou de maladies. Trouver de la nourriture était un défi, et ils dépendaient de l'aide des Indiens. Plus tard, les colons ont adapté la cuisine européenne aux légumes nouvellement découverts. Cela est particulièrement visible après 1776, lorsqu'ils ont commencé à être autosuffisants.

Les livres sur l'alimentation coloniale et les recettes les plus populaires de l'époque nous ont montré combien il serait intéressant de préparer et de servir des plats sur le mode qui était commun aux colons, mais légèrement exotique et inhabituel pour nous.

Revenons à nos propres racines et apprécions les "nouveaux" anciens goûts.