Les 11 aliments traditionnels brésiliens que vous devriez essayer

Le Brésil est un immense pays aux climats variés et aux terrains diversifiés, avec un littoral étendu et un intérieur dominé par de vastes étendues de forêt tropicale.

Au fil des siècles, elle a connu des vagues successives d'immigration en provenance des quatre coins du monde, ce qui lui a donné un patrimoine culinaire riche et varié qui en fait le rêve de tous les gastronomes.

Voici quelques-uns des plats les plus célèbres, représentatifs de la cuisine des différentes régions du pays, à découvrir lors de tout voyage au Brésil.

1. Feijoada

La Feijoada est d'origine portugaise et on la trouve dans de nombreuses anciennes possessions coloniales du Portugal, mais au Brésil, elle a été élevée au rang de plat national non officiel du pays.

Ce repas copieux est à base de haricots noirs et de porc. Traditionnellement, les oreilles, les pieds, les abats et d'autres parties moins chères et moins désirables du porc étaient jetés dans la marmite et mijotaient ensemble pendant 24 heures.

Aujourd'hui, la plupart des Brésiliens ne la cuisinent pas eux-mêmes, préférant sortir dans des bars et des restaurants pour la manger. Il est normal de commander de la Feijoada le mercredi ou le samedi, et le plat est généralement accompagné de riz, de chou frisé, de farofa pour absorber le jus et de tranches d'orange pour donner du piquant.

Le Brésil est un pays immense, et la cuisine est fortement influencée par le climat et les produits disponibles localement, mais la Feijoada est l'un des rares plats que l'on trouve à peu près partout.

Il est plus étroitement associé à la population coloniale de Rio de Janeiro, où les habitants les plus pauvres de la ville utilisaient les parties de l'animal qu'ils pouvaient se permettre.

Si vous voyagez au Brésil et que vous ne devez goûter qu'un seul plat, la Feijoada devrait être celui que vous choisissez - ou si vous avez assez de temps et de patience, vous pouvez même essayer de la préparer chez vous.

2. Viande grillée

L'aliment auquel la plupart des gens pensent lorsqu'ils évoquent les spécialités brésiliennes est sans doute la viande grillée au barbecue, mais au Brésil, ce style de cuisine est né dans le cadre de la culture gaúcho du sud. Là-bas, les cow-boys se réunissaient pour dépecer une vache et la faire griller sur des brochettes au-dessus des braises d'un feu.

Le site churrascaria - un type de restaurant dédié au barbecue - est depuis devenu une partie intégrante et renommée de la culture brésilienne.

Des morceaux de viande sont cuits sur le feu sur des brochettes en métal, et les serveurs apportent d'énormes morceaux de viande à votre table et les découpent directement dans votre assiette.

La coupe de bœuf la plus prisée est le picanhala succulente tête de surlonge recouverte d'une épaisse couche de graisse et incroyablement tendre lorsqu'elle est cuite à la perfection par un expert. churrasqueiros. Vous trouverez également d'autres types de viande, notamment du porc, de l'agneau et même du sanglier.

Les Brésiliens aiment aussi faire des barbecues à la maison, où ils cuisinent notamment des saucisses, du "fromage grinçant" et des cœurs de poulet.

Dans la majeure partie du pays, le barbecue se fait sur des feux de charbon de bois, mais dans le sud, la méthode la plus traditionnelle utilisant le bois est toujours préférée.

3. Moqueca

Dans sa forme la plus basique, moqueca est un ragoût de poisson simple mais délicieux, composé de tomates, d'oignons, d'ail et de coriandre, cuit lentement dans une lourde marmite en argile. D'autres ingrédients, notamment des fruits de mer comme les crevettes, peuvent également être ajoutés.

Il existe une certaine controverse quant aux origines de ce plat, les Baianos de l'État de Bahia (nord-est) et leurs voisins du sud, les Capixabas de l'État d'Espírito Santo, le revendiquant tous deux comme le leur.

Quelle que soit la vérité sur l'endroit où moqueca a été créé, les deux États ont maintenant leur propre version unique.

La recette de Baiano est plus lourde et est faite avec de l'huile de palme, des poivrons et du lait de coco, tandis que la recette de Baiano est plus lourde. moqueca capixaba est plus doux, plus tendre et plus sain - notamment, il est fabriqué avec de l'huile d'olive au lieu de l'huile de palme.

La version du sud peut également inclure des crevettes, du crabe ou du homard et est colorée en rouge par l'ajout de graines de rocou. Elle est généralement servie avec du riz, du farofa (farine de tapioca frite) ou de l'huile d'olive. pirãoune sorte de bouillie de poisson épicée.

Si vous avez un jour l'occasion de visiter l'un de ces États de la côte est du Brésil, vous devriez absolument essayer de goûter à la cuisine locale. moquecal'une des spécialités culinaires de la région.

4. Pato no tucupi

Pato no tucupi - ou "canard à la sauce tucupi" - est un plat traditionnel du grand État septentrional du Pará et est associé en particulier à la ville de Bélem, où il est considéré comme l'un des plats les plus emblématiques de la région.

C'est un exemple typique du type de cuisine qui utilise les produits locaux disponibles dans la jungle amazonienne.

Le canard est cuit dans une sauce tucupi, une sauce jaune obtenue par la fermentation de racines de manioc sauvage provenant de la forêt. Cependant, le jus de la racine est toxique lorsqu'il est cru et doit être bouilli pendant environ trois à cinq jours avant d'être consommé.

Ce plat délicieux et très particulier comprend également des ingrédients locaux tels que le jambu et la chicória, et vous ne le trouverez probablement pas facilement ailleurs.

Cela signifie que si vous voulez goûter au vrai, à l'authentique... pato no tucupiSi vous êtes de passage dans cette région du monde, ne manquez pas l'occasion d'y goûter.

5. Pão de queijo

Le nom de cet en-cas savoureux se traduit littéralement par "pain au fromage", mais tous ceux qui l'ont essayé vous diront que c'est bien plus que ce que le nom seul pourrait laisser croire.

Ces irrésistibles boules de pain sont fabriquées à partir de farine de tapioca, d'œuf et de fromage à pâte molle - traditionnellement... curado minasun fromage local de la région de Minas Gerais, dans lequel pão de queijo vient de.

En combinant ces trois ingrédients simples, vous obtenez un pain sans gluten délicieusement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ils peuvent être préparés et dégustés à tout moment de la journée, mais ils sont le plus souvent consommés au petit-déjeuner, lorsqu'ils sont servis chauds et fumants, directement sortis du four. Vous pouvez les ouvrir et les farcir avec plus de fromage ou, comme certains aiment le faire, ajouter de la confiture pour plus de saveur.

Toutes les friandises locales n'ont pas besoin d'être préparées de manière élaborée ou compliquée à réaliser. pão de queijo montre comment, en utilisant simplement des ingrédients de base et facilement disponibles, il est possible de créer un délicieux plat réconfortant qui peut être apprécié par tous.

6. Coxinha

L'un des aliments de rue les plus célèbres et les plus appréciés du Brésil est la délicieuse coxinha, des croquettes frites originaires de la ville de Rio de Janeiro ou peut-être de São Paulo.

Ils sont fabriqués à partir d'une pâte de farine de blé et d'une garniture qui se compose généralement de poulet, d'oignons, de persil et d'oignons verts. On y ajoute parfois des tomates, du curcuma et du fromage catupiry. Une fois la farce enroulée dans la boule de pâte, ils sont panés, recouverts de chapelure et frits.

Le résultat peut sembler un peu étrange au début, mais la plupart des gens trouvent qu'une fois qu'ils ont essayé, ils peuvent devenir assez dépendants - même si ce n'est pas si génial pour votre ligne !

Leur taille et leur forme ressemblent généralement à celles d'une poire, car elles contenaient traditionnellement une cuisse de poulet entière, bien que l'on utilise aujourd'hui du poulet râpé et épicé.

Parfois, la cuisine d'un pays se définit autant par les snacks bon marché que l'on peut trouver au coin de la rue que par les plats servis dans ses restaurants plus raffinés, et c'est certainement le cas avec les coxinhas.

Si vous voyagez au Brésil, vous ne manquerez pas de découvrir cette délicieuse friandise de rue bon marché, mais il n'est pas difficile de l'essayer chez soi.

7. Acarajé

La cuisine brésilienne est célèbre pour le mélange d'influences qu'elle a incorporé, y compris des endroits aussi disparates que le Portugal et le Japon, ainsi que les aliments des populations indigènes locales.

Avec l'acarajé, une sorte de beignet à base de pois à œil noir, frit à l'huile de palme, on peut également déceler l'influence de la cuisine africaine sur le patrimoine culinaire du pays.

L'acarajé est surtout associé à l'État de Bahia, dans le nord-est du pays, où il est vendu comme une sorte de nourriture de rue et est farci de diverses garnitures, mais on le trouve aussi loin que les stands de nourriture de rue de São Paolo, dans le sud.

Les acarajé peuvent être mangés avec une variété de garnitures différentes, mais la plus traditionnelle et la plus populaire est le vatapá - voir ci-dessous pour en savoir plus. Ils sont généralement accompagnés d'une généreuse portion de sauce chili, alors préparez-vous à un coup de fouet !

8. Vatapá

Le vatapá, une des garnitures préférées des acarajé, est un mélange épais ressemblant à un ragoût, composé de pain, de crevettes, de cacahuètes moulues, de lait de coco, d'huile de palme, d'herbes et d'épices. Comme l'acarajé, le vatapá est plus communément consommé dans le nord et le nord-est du pays, et comme l'acarajé, il appartient à la cuisine d'influence africaine du Brésil.

La version la plus connue du vatapá vient de Salvador Bahia, mais elle est également connue dans des endroits comme le Pará et l'Amapá, où la recette a été adaptée en fonction des ingrédients disponibles localement.

Bien qu'il soit le plus souvent consommé avec l'acarajé à Bahia, dans d'autres régions, il est utilisé comme accompagnement de toute une série d'aliments, le plus souvent du riz blanc.

Le Vatapá a été introduit au Brésil par le peuple Yoruba, qui est arrivé sur les navires négriers d'Afrique vers le 16e siècle.^th siècle.

9. Bacalhau

Rien ne démontre mieux l'influence de l'ancien colonisateur, le Portugal, sur la cuisine brésilienne. bacalhau - la morue salée, qui fait partie intégrante de l'alimentation portugaise jusqu'à aujourd'hui.

Avant la réfrigération, le salage et le séchage étaient un moyen populaire et pratique de conserver le poisson et la viande, et lorsque les Européens sont arrivés dans le Nouveau Monde, ils ont apporté cette technique avec eux.

Avec un littoral aussi étendu, il n'est pas surprenant que les aliments provenant de la mer continuent d'être une composante importante du régime alimentaire de la partie orientale du Brésil, et que l'on y trouve aussi des produits de la mer. bacalhau est l'un des types de poisson les plus populaires.

Bacalhau est généralement cuit au four avec des olives, des oignons, des pommes de terre et des tomates, servi avec un filet d'huile d'olive et accompagné de riz blanc. Il peut également être transformé en boulettes de poisson qui sont ensuite frites pour obtenir un en-cas pratique et délicieux.

Bacalhau demande du temps et des efforts de préparation. Le processus de réhydratation qui nécessite un trempage pendant une journée et plusieurs changements d'eau signifie que bacalhau est le plus souvent consommé lors de fêtes et d'occasions spéciales.

10. Brigadeiros

Bien sûr, nous ne pouvons pas parler de la nourriture du Brésil sans mentionner au moins un des nombreux desserts et autres snacks sucrés qui sont préparés et dégustés dans tout le pays.

Nous pourrions inclure quindimun dessert à base d'œufs, de sucre et de noix de coco qui provient de l'État de Bahia. beijinho de cocode petites bouchées à la noix de coco - le nom signifie "petit baiser de noix de coco".

Cependant, le dessert que nous avons choisi pour notre liste est le suivant brigadeirosdes bouchées de chocolat incroyablement simples mais tout à fait délicieuses.

Ils sont fabriqués en faisant mijoter du lait condensé mélangé à du cacao, en le fouettant dans du beurre, puis en roulant la pâte en boules. Le résultat est ce que l'on pourrait décrire comme la version brésilienne des truffes au chocolat, et si vous avez une dent sucrée, vous êtes sûr de les aimer.

Ils doivent leur nom à un célèbre homme politique des années 1940, le brigadier Eduardo Gomes ; ils sont devenus populaires à l'époque de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les ingrédients frais étaient difficiles à trouver et que les gens devaient se contenter de ce qu'ils avaient.

Cela explique également leur attrait durable, car ils peuvent être préparés rapidement et facilement avec quelques ingrédients que l'on trouve au fond des placards de la plupart des gens. Ils sont souvent servis comme une friandise lors des fêtes d'enfants, mais les adultes les aiment tout autant !

11. Caipirinha

Et puis, bien sûr, si vous voulez boire quelque chose au Brésil, c'est la caipirinha, le cocktail le plus célèbre du pays. Fabriqué à partir de cachaça, de sucre et de citron vert, c'est la boisson parfaite pour accompagner tous les autres aliments de notre liste.

Une tradition culinaire aussi diversifiée que les personnes qui y vivent

Au Brésil, les styles de cuisine des Européens, des Africains et des Asiatiques, ainsi que des habitants indigènes du pays, ont été mélangés pour créer quelque chose de tout à fait nouveau et unique.

Basée sur des ingrédients disponibles localement et fruit de siècles d'immigration, la cuisine brésilienne est un mélange passionnant et distinctif de saveurs que l'on ne trouve nulle part ailleurs.