Cos'è il formaggio blu Gorgonzola Dolce?
Il formaggio blu può essere qualcosa di un gusto acquisito, ma per quelli che lo acquisiscono, non c'è modo di battere quella piccantezza unica. Tuttavia, alcuni trovano i blu più maturi un po' troppo e preferiscono qualcosa di più delicato al palato.
Se non riesci a gestire il più pungente dei formaggi blu, il gorgonzola dolce potrebbe essere un'alternativa appetitosa - ecco tutto quello che devi sapere sulla versione più mite di uno dei formaggi più famosi d'Italia.
Cos'è il gorgonzola dolce?
Ogni fan del formaggio blu che si rispetti avrà certamente sentito parlare del gorgonzola - insieme a un paio di altri blu rinomati come il roquefort e lo stilton, deve essere classificato tra i formaggi blu più famosi del mondo.
Tuttavia, quello che forse meno persone sanno è che ci sono due tipi principali di gorgonzola - dolce e piccante - e sono abbastanza distinti l'uno dall'altro.
Dolce è una parola italiana che di solito viene tradotta in inglese come "dolce" - infatti, dolce è anche la parola usata per "dessert" in italiano. Per questo motivo, a volte si può vedere il gorgonzola dolce indicato come "gorgonzola dolce", ma questo è in realtà qualcosa di una traduzione errata.
In italiano, la parola dolce può anche significare qualcosa come "mite" o "gentile", e con il gorgonzola dolce, questo è il significato che si intende.
È più mite e gentile del piccante ("piccante"), che a volte è anche chiamato gorgonzola naturale, "gorgonzola naturale", o gorgonzola montagna, "gorgonzola di montagna", un formaggio più forte e rustico.
Il Gorgonzola dolce è stato sviluppato in risposta alla richiesta di un formaggio blu più delicato e meno pungente, ma gran parte del processo di produzione dei due formaggi è abbastanza simile.
Prima di andare a vedere più in dettaglio il gorgonzola dolce in particolare, diamo una rapida occhiata alla storia comune e alle origini dei formaggi gorgonzola.
Le origini geografiche del gorgonzola
Il gorgonzola è un formaggio molto antico che è stato prodotto almeno dal 12il secolo. Prende il nome dalla città di Gorgonzola vicino a Milano nella regione Lombardia del nord Italia, anche se c'è un certo dibattito sul fatto che il formaggio sia stato veramente fatto lì.
Il gorgonzola vanta ora sia l'accreditamento della denominazione d'origine protetta dell'Unione Europea che l'equivalente italiano denominazione di origine controllatail che significa che la sua produzione è soggetta a regole severe.
Deve essere fatto con il latte pastorizzato di mucche delle regioni Piemonte e Lombardia e può essere fatto solo nelle province di Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mila, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola e Vercelli.
Può anche essere prodotto in alcune specifiche comuni situato in un'area limitata della provincia di Alessandria.
Gorgonzola Dolce Storia
Come abbiamo già detto, il gorgonzola ha una storia che risale a molti secoli fa. Infatti, è uno dei più antichi formaggi blu del mondo e veniva prodotto già nel 9il secolo - anche se il caratteristico stampo blu non è emerso fino all'11il secolo.
La fertile regione dell'Italia settentrionale in cui ha origine il gorgonzola è la patria di una varietà incredibilmente ricca di formaggi di alta qualità, in gran parte dovuta al fatto che la zona è stata un centro di produzione casearia per molte centinaia di anni.
Di nuovo nell'11il Nel secolo scorso, il movimento stagionale del bestiame vedeva i pastori portare ogni anno il loro bestiame dalle regioni più alte per il pascolo invernale, prima di riportarlo di nuovo in montagna in primavera.
Durante queste lunghe migrazioni biennali, era necessario fermarsi per mungere le mucche nei paesi lungo la strada, e una delle fermate per le mandrie era la piccola città di Gorgonzola.
Questo significava che due volte all'anno, la città aveva una sovrabbondanza di latte fresco, molto più di quello che poteva essere consumato, e la soluzione era di trasformarlo in formaggio.
La procedura tradizionale prevedeva due mungiture, una alla sera e una al mattino. La cagliata della mungitura serale veniva appesa ad asciugare durante la notte, e la mattina seguente veniva aggiunta la cagliata della seconda mungitura.
Il formaggio risultante è stato poi lasciato a maturare nelle grotte locali, dove il Penicillium glaucum La muffa si verifica naturalmente.
Il risultato della combinazione di mescolare la cagliata della notte precedente con la cagliata fresca del mattino e la presenza di un ceppo naturale di muffa era un formaggio che diventava naturalmente blu attraverso il processo di invecchiamento.
Nel corso degli anni e dei secoli, questo formaggio si è sviluppato nel gorgonzola che conosciamo oggi.
La versione "romantica
C'è una versione più romantica della storia della scoperta del gorgonzola - romantica sia nel senso di affascinante e fantasiosa sia nel senso di legata all'amore.
La storia racconta che un giovane contadino che aveva appena appeso la cagliata della mungitura serale si trovò distratto da una ragazza del posto.
Quando tornò la mattina dopo e si rese conto di aver lasciato la cagliata fuori tutta la notte, la mescolò rapidamente con la cagliata fresca del mattino per evitare di mettersi nei guai.
Più tardi, quando fu il momento di mangiare il formaggio, era diventato blu - e assaggiandolo, si resero conto che, lungi dall'essere rovinato, era in realtà piuttosto delizioso da mangiare.
Quanto ci sia di vero in questa storia è discutibile, ma aggiunge un po' di colore alla storia di come è nato il gorgonzola.
Come si fa il gorgonzola dolce?
Il Gorgonzola piccante è la versione più forte e matura del formaggio, ma può essere un po' troppo potente per alcuni palati, e la versione dolce più mite può essere un sostituto più adatto.
Entrambe le versioni sono fatte con lo stesso latte di mucca nelle stesse regioni del nord Italia, ma una delle principali differenze è il tempo di stagionatura del formaggio.
Mentre il piccante è stagionato per almeno tre mesi ma a volte fino a sei mesi o più, il dolce è stagionato da circa 50 giorni a due mesi.
Anche il tipo di stampo utilizzato è diverso. Anche se alcuni gorgonzola piccanti moderni sono ancora fatti con l'originale Penicillium glaucum, molto è ora fatto con Penicillium roquefortiLo stesso ceppo che si usa nel formaggio roquefort.
Tuttavia, tutto il gorgonzola dolce è fatto con il glaucum ceppo, il meno intenso dei due.
Tradizionalmente, il gorgonzola veniva lasciato nelle grotte a maturare e diventare blu fino a un anno o più.
Tuttavia, il processo è ora notevolmente accelerato forando il formaggio con aghi d'acciaio circa quattro settimane dopo la maturazione. Questo permette all'aria di entrare, incoraggiando la muffa a crescere e creando le caratteristiche vene blu di muffa che ora associamo al gorgonzola moderno.
Che aspetto e sapore ha il gorgonzola dolce?
Il Gorgonzola dolce è descritto come un formaggio morbido e artigianale con venature blu. Ha una consistenza cremosa e una crosta naturale, non commestibile. Ha un sapore burroso, cremoso, mite e leggermente dolce che non è opprimente e può mostrare note di panna acida con un gusto lattico.
Ha un leggero aroma di latte ed è di colore bianco o giallo pallido. La sua consistenza è cremosa e umida piuttosto che ferma o friabile.
Qual è la differenza tra dolce e piccante?
Il Gorgonzola piccante è marcatamente diverso dal suo cugino più mite. Anche se è fatto nella stessa regione dallo stesso latte e secondo la stessa ricetta, il diverso ceppo di muffa comunemente aggiunto insieme al processo di invecchiamento più lungo fornisce un risultato abbastanza diverso.
Ha un colore giallo pallido e un sapore cremoso che è molto più forte e pronunciato della versione dolce. Ha anche un aroma molto più pungente e speziato. La consistenza è più solida e compatta del gorgonzola dolce ed è più friabile che umida.
Questo è un formaggio molto più intenso con un morso molto più potente che piacerà a coloro che hanno sviluppato un gusto per i blu più forti piuttosto che i sapori più miti di un gorgonzola dolce.
Come si mangia il gorgonzola?
Entrambe le versioni di gorgonzola possono essere usate in molti degli stessi piatti - dipende molto dalle preferenze personali. Se preferisci un blu più forte, vai per il piccante, ma se trovi questo tipo di sapori opprimenti, opta per il dolce.
Entrambi i tipi di gorgonzola sono deliziosi sulla pizza - è uno dei formaggi tradizionali che si trovano sulla pizza quattro formaggi.
In Italia, nella sua regione d'origine, il gorgonzola è comunemente usato nei risotti e si trova spesso abbinato alla polenta. Si mangia anche con la pasta - di solito con pasta corta come le penne piuttosto che con qualcosa come gli spaghetti.
Se si mangia con la pasta, il gorgonzola piccante sarebbe potenzialmente una scelta migliore per cospargere sopra un piatto finito, mentre la versione dolce potrebbe funzionare meglio se cucinata in una salsa di formaggio blu.
Infine, entrambe le versioni potrebbero essere incorporate in un'insalata per dare un elemento in più di creatività insieme a un tocco vivace.
Gorgonzola dolce - una versione più mite di un formaggio famoso in tutto il mondo
Per chiunque ami il formaggio blu, è probabile che il gorgonzola sia un elemento regolare nei menu, o se non lo è, almeno una gradita sorpresa occasionale. Per coloro che non riescono a digerire un pungente gorgonzola piccante, un gorgonzola dolce è un ovvio sostituto più delicato.
