Mis on Gorgonzola Dolce sinihallitusjuust?

Sinihallitusjuust võib olla omandatud maitse, kuid nende jaoks, kes selle omandavad, ei ole selle ainulaadse vürtsika hapukuse vastu midagi. Mõned leiavad siiski, et küpsemad sinihallitusjuustud on veidi liiga palju ja eelistavad midagi, mis on suulael veidi õrnema maitsega.

Kui te ei saa päris hästi hakkama kõige teravama sinihallitusjuustuga, võib gorgonzola dolce olla isuäratav alternatiiv - siin on kõik, mida peate teadma Itaalia ühe kuulsama juustu mahedama versiooni kohta.

Mis on gorgonzola dolce?

Iga endast lugupidav sinihallitusjuustu fänn on kindlasti kuulnud gorgonzola juustust - koos paari teise tuntud sinihallitusjuustu, nagu roquefort ja stilton, kuulub see kindlasti maailma kuulsaimate sinihallitusjuustude hulka.

Siiski on ehk vähem inimesi teadlik sellest, et on olemas kaks peamist gorgonzola tüüpi - dolce ja piccante - ja need on üksteisest üsna erinevad.

Dolce on itaalia keelest pärit sõna, mida inglise keelde tõlgitakse tavaliselt kui "magus" - tegelikult, dolce on ka itaalia keeles kasutatav sõna "magustoit". Seetõttu võib mõnikord näha, et gorgonzola dolce't nimetatakse "magusaks gorgonzola'ks", kuid see on tegelikult mingi tõlkeviga.

Itaalia keeles on sõna dolce võib tähendada ka midagi sellist nagu "mahe" või "õrn" ja gorgonzola dolce puhul on see tähendus mõeldud.

See on leebem ja õrnem kui piccante ("vürtsikas") versioon, mida mõnikord nimetatakse ka gorgonzola naturale, "looduslik gorgonzola", või gorgonzola montagna, "mägigorgonzola", mis on tugevam ja maalähedasem juust.

Gorgonzola dolce töötati välja vastuseks nõudlusele mahedama ja vähem terava sinihallitusjuustu järele, kuid suures osas on nende kahe juustu valmistamise protsess üsna sarnane.

Enne kui vaatame lähemalt gorgonzola dolce't, heidame lühikese pilgu gorgonzola juustude ühisele ajaloole ja päritolule.

Gorgonzola geograafiline päritolu

Gorgonzola on väga vana juust, mida on toodetud vähemalt alates 12. sajandist.^th sajandil. Juust on saanud oma nime Põhja-Itaalias Lombardia piirkonnas Milano lähedal asuva Gorgonzola linna järgi, kuigi on vaieldav, kas seda juustu tõesti valmistati esmakordselt seal.

Gorgonzola omab nüüd nii Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetuse kui ka Itaalia samaväärse päritolunimetuse akrediteeringut. denominazione di origine controllata, mis tähendab, et selle tootmise suhtes kehtivad ranged eeskirjad.

See peab olema valmistatud Itaalia Piemonte ja Lombardia piirkondade lehmade pastöriseeritud piimast ning seda võib valmistada ainult Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mila, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola ja Vercelli provintsides.

Seda saab toota ka teatavates kindlaksmääratud comuni asub Alessandria provintsi piiratud piirkonnas.

Gorgonzola Dolce Ajalugu

Nagu me juba mainisime, on gorgonzola ajalugu ulatub mitmete sajandite taha. Tegelikult on see üks vanimaid sinihallitusjuustu maailmas ja seda valmistati juba 9. sajandil.^th sajandil - kuigi iseloomulik sinine hallitus ei tekkinud enne 11. aastat^th sajandil.

Põhja-Itaalia viljakas piirkond, kust gorgonzola pärineb, on koduks uskumatult rikkalikele kvaliteetsetele juustudele, mis on suuresti tingitud asjaolust, et see piirkond on juba sadu aastaid olnud piimatootmise keskus.

Tagasi 11^th sajandil tõid karjakasvatajad karja hooajalise liikumise tõttu oma karja igal aastal kõrgematest piirkondadest alla talvel karjatama, enne kui nad neid kevadel jälle mägedesse tagasi viisid.

Nende pikkade kaks korda aastas toimuvate rännakute ajal oli vaja peatuda lehmade lüpsmiseks teeäärsetes linnades ning üks karjade peatustest oli väike Gorgonzola linn.

See tähendas, et kaks korda aastas oli linnas liiga palju värsket piima, palju rohkem, kui suudeti tarbida, ja lahendus oli selle muutmine juustuks.

Traditsiooniline protseduur hõlmas kahte lüpsmist, ühte õhtul ja ühte hommikul. Õhtuse lüpsmise kohupiimad riputati ööseks kuivama ja järgmisel hommikul lisati teise lüpsmise kohupiimad.

Seejärel jäeti saadud juust kohalikes koobastes laagerduma, kus juustu Penicillium glaucum hallitus esineb looduslikult.

Eelmise õhtu kalgendi ja värske hommikuse kalgendi segunemise ning looduslikult esineva hallitustüve olemasolu tulemuseks oli juust, mis muutus laagerdumisprotsessi käigus loomulikult siniseks.

Aastate ja sajandite jooksul kujunes sellest juustust gorgonzola, mida me tänapäeval tunneme.

"Romantiline" versioon

Gorgonzola avastamise loost on olemas ka romantilisem versioon - romantiline nii võluva ja fantaasiarikka kui ka armastusega seotud tähenduses.

Lugu räägib, et noor talupidaja, kes oli just õhtuse lüpsmise järel kohupiima üles riputanud, sattus kohaliku tüdruku tähelepanu alla.

Kui ta järgmisel hommikul tagasi tuli ja mõistis, et oli kohupiimad ööseks välja jätnud, segas ta need kiiresti värske hommikuse kohupiima hulka, et mitte hätta sattuda.

Hiljem, kui oli aeg juustu süüa, oli see muutunud siniseks - ja kui nad seda proovisid, mõistsid nad, et see ei ole kaugeltki rikutud, vaid on tegelikult ülimalt maitsev.

Kui palju on selles loos tõtt, on vaieldav, kuid see lisab veidi värvi loole, kuidas gorgonzola sündis.

Kuidas tehakse gorgonzola dolce't?

Gorgonzola piccante on juustu tugevam ja küpsem versioon, kuid mõnele maitsele võib see olla veidi üle jõu käiv ja sobivam asendus võib olla mahedam dolce-versioon.

Mõlemad versioonid valmistatakse samast lehmapiimast samades Põhja-Itaalia piirkondades, kuid üks peamisi erinevusi on juustu laagerdumisaeg.

Kui piccante laagerdub vähemalt kolm kuud, kuid mõnikord kuni kuus kuud või kauem, siis dolce laagerdub umbes 50 päeva kuni kaks kuud.

Kasutatava hallituse tüüp on samuti erinev. Kuigi mõned kaasaegsed gorgonzola piccante'd valmistatakse ikka veel originaalsest Penicillium glaucum, palju tehakse nüüd koos Penicillium roqueforti, sama tüvi, mida kasutatakse roqueforti juustus.

Kuid kõik gorgonzola dolce'd valmistatakse koos glaucum tüvi, mis on neist kahest vähem intensiivne.

Traditsiooniliselt jäeti gorgonzola koobastes küpsema ja siniseks muutuma kuni üheks aastaks või kauemaks.

Nüüd aga kiirendatakse seda protsessi oluliselt, kui juustu umbes neli nädalat pärast laagerdumist terasnõeltega läbi torgatakse. See võimaldab õhu sissepääsu, mis soodustab hallituse kasvu ja tekitab iseloomulikud sinised hallitusveenid, mida me tänapäeval seostame kaasaegse gorgonzola juustuga.

Kuidas näeb välja ja maitseb gorgonzola dolce?

Gorgonzola dolce juustu kirjeldatakse kui pehmet, käsitöönduslikku sinihallitusjuustu. Sellel on kreemjas tekstuur ja naturaalne, mittesöödav koorik. Sellel on võine, kreemjas, mahe ja kergelt magus maitse, mis ei ole üle jõu käiv ja millel võib olla hapukoorele viitavaid piimhappe noote.

Sellel on mahe, piimjas aroom ja valge või kahvatukollane värvus. Tekstuur on pigem kreemjas ja niiske kui tihke või murenev.

Mis vahe on dolce ja piccante vahel?

Gorgonzola piccante erineb märgatavalt oma mahedamast sugulasest. Kuigi seda valmistatakse samas piirkonnas samast piimast ja peaaegu sama retsepti järgi, annab erinev hallitusseente tüvi, mida tavaliselt lisatakse koos pikema laagerdumisprotsessiga, hoopis teistsuguse tulemuse.

Sellel on kahvatukollane värvus ja kreemjas maitse, mis on palju tugevam ja tugevam kui dolce-versioonil. Samuti on sellel palju teravam ja vürtsikam aroom. Tekstuur on kõvem ja kompaktsem kui gorgonzola dolce ning pigem murenev kui niiske.

See on palju intensiivsem ja tugevama maitsega juust, mis meeldib neile, kes armastavad pigem tugevamat sinist kui gorgonzola dolce'i mahedamat maitset.

Kuidas süüa gorgonzolat?

Mõlemat gorgonzola versiooni võib kasutada paljudes samades roogades - see on suuresti isiklike eelistuste küsimus. Kui eelistate tugevamat sinist, valige piccante, kuid kui leiate, et selline maitse on liiga tugev, valige dolce.

Mõlemad gorgonzola liigid on pitsal väga maitsvad - see on üks traditsioonilistest juustudest, mida leidub quattro formaggi ( nelja juustu) pitsal.

Itaalias, oma päritolupiirkonnas, kasutatakse gorgonzola juustu tavaliselt risottos ja seda võib sageli leida koos polentaga. Seda süüakse ka pastaga - tavaliselt pigem lühikese pastaga nagu penne kui spagetiga.

Kui süüa pastaga, oleks gorgonzola piccante potentsiaalselt parem valik, et puistata valmis roa peale, samas kui dolce versioon võib toimida paremini, kui see on keedetud sinihallitusjuustukastme sisse.

Lõpuks võib mõlemat versiooni lisada salatisse, et anda sellele lisaks elavale maitsele ka täiendavat loomingulisust.

Gorgonzola dolce - maailmakuulsa juustu mahedam versioon.

Kõigile, kes armastavad sinihallitusjuustu, on gorgonzola tõenäoliselt menüüs regulaarselt esindatud, või kui mitte, siis vähemalt teretulnud juhuslikuks maiuspalaks. Neile, kes ei suuda süüa teravat gorgonzola piccante't, on gorgonzola dolce ilmselgelt mahedam asendus.