Le café se détériore-t-il ? Combien de temps se conserve-t-il ? (grains entiers et moulus)

Un sujet relativement banal - surtout si vous êtes un buveur de café occasionnel, ou si vous avez été si enthousiaste depuis qu'il est proposé - est, "Le café torréfié se périme-t-il ??" La réponse est "OUI", c'est le cas. En tout cas, elle expire.

Attendez, si vous voulez en savoir plus ? Voici comment déterminer si votre café torréfié est périmé, et comment vous pouvez préserver sa fraîcheur plus longtemps.

Le café se gâte-t-il ? Comment préserver sa fraîcheur pendant une période prolongée ?

Le café de qualité torréfié commence à perdre sa fraîcheur avec l'exposition à l'air. Essayez de commander plus régulièrement de plus petites quantités de café torréfié pur, suffisantes pour deux semaines ou jusqu'à un mois d'approvisionnement.

L'exposition à l'atmosphère est dommageable pour les grains torréfiés. Si vous souhaitez conserver vos grains dans une boîte ouverte et/ou belle, il peut être utile de répartir vos rations de café en petites portions individuelles, la portion la plus importante et non utilisée étant placée dans une boîte hermétique.

Cette précaution est particulièrement importante lorsque vous commandez du café non moulu, en raison de sa grande sensibilité à l'air. Si vous commandez des grains entiers, broyez immédiatement la quantité souhaitée, puis faites-la infuser.

Quelle est la durée de vie des grains de café ?

Café - Qu'il se présente sous la forme d'un grain ou d'une mouture, ou qu'il se trouve à côté de vous dans une tasse - est composé de pas moins de centaines d'agrégats différents, dont des polysaccharides et des lipides.

Au fil du temps, ces agrégats subissent des modifications naturelles et biochimiques qui modifient l'arôme et la saveur du haricot frais et du produit final.

Les glucides deviennent moisis, les lipides deviennent acides, les agrégats purs instables s'évaporent et d'autres ingrédients se brisent en raison de leur sensibilité au processus d'"oxydation" de l'oxygène.

De petites variétés régulières auront une influence notable sur la saveur du café. La forme du café est un bon déterminant de sa durée de vie, y compris de l'endroit et de la manière dont il est stocké. Si c'est la saveur qui vous intéresse, votre pari le plus fiable est de mettre le café dans une boîte scellée dans un endroit frais et sec.

S'il est conservé correctement, le café moulu pourra être utilisé plusieurs mois après sa date de péremption prévue, le grain de café pur jusqu'à six mois, et une vingtaine d'années pour le café instantané. Le mieux est de vérifier la date de péremption au moment de l'achat pour savoir comment servir sa tasse de café du matin.

Comment savoir si un grain de café est devenu mauvais ?

Du moins, vous voulez faire des suppositions à ce sujet. Vous sentez vraisemblablement votre paquet de haricots en cherchant à déterminer s'il était défectueux ou éventé. Le nez est un repéreur des plus fiables.

"La langue personnelle ne distinguerait en fait que cinq goûts : l'umami, l'amer, le salé, le sucré et l'acide", déclare notre nouveau directeur des stocks, Patrick.

Notre nez, cependant, est un lecteur de faits enchanteurs qui va puiser entre des tonnes et des tonnes de mélanges discrets, et le cerveau humain traite ces données dans le point/système même.

Vous trouverez ci-dessous des conseils essentiels pour savoir si le café torréfié est devenu mauvais :

• Le café pur est de préférence bon, point final. Le café moulu, si vous avez un grain de café à moudre et qu'il semble avoir de la moisissure ou être rance, jetez-le ; il peut avoir mal tourné.
• Si vous avez des grains de café qui ont une drôle d'odeur, pas la vraie odeur du café pur, et un goût plat...
• La fraîcheur compte. Si vous avez un paquet de café qui n'a pas été congelé, et qui a des moisissures
• Si la date de péremption est indiquée, cela signifie que le café n'est pas bon pour la consommation humaine. Cela ne veut pas dire que si vous prenez ce café, vous risquez d'être malade, mais ce qui compte le plus, c'est sa fraîcheur.

Comment conserver les grains de café pour une utilisation ultérieure

Chaque fois que les grains arrivent pour être torréfiés, nous examinons leur couleur d'origine. Le test connu sous le nom de cupper met en évidence la nature des grains. Immédiatement après l'approbation générale, le brassage, l'odeur, la torréfaction, la dégustation et l'analyse de la qualité sont effectués, ce qui est également confirmé par le cupper pour commencer le processus de torréfaction.

La durée de vie du café torréfié dépend également du type d'emballage utilisé. Par exemple, l'emballage à triple feuille ne laisse sortir que le dioxyde de carbone, et il n'y a pas d'entrée d'air. En général, la date de péremption du café torréfié est fixée à n'importe quelle date de l'année, et elle dépend largement de la méthode de torréfaction. Plus la date de péremption du café est éloignée de la date de fabrication, moins le café sera savoureux ou frais. Dans certains cas, vous avez déjà un paquet de café, mais vous n'êtes pas sûr de la date d'utilisation. Vous pouvez continuer à le boire régulièrement, mais assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique.

La plupart des cafés sont liés à l'azote afin de réduire leur détérioration, mais une fois le sceau retiré, vous échangez l'azote contre de l'oxygène et de l'humidité, ce qui, dans la plupart des cas, dégrade la qualité du café en termes d'arôme et de saveur. Bien, ce qui précède semble un peu compliqué (et la recherche répond à toutes sortes de données contradictoires), extrayons cela jusqu'au bout.

Les grains de café se dégradent, ce qui leur fait perdre leur arôme et leur saveur à long terme. Lors de la torréfaction des grains, les huiles remontent à la surface. Ce sont ces huiles qui déterminent l'arôme et la saveur du café. La dégradation des grains de café est apportée par le processus d'oxydation, l'âge, le temps ; ce qui compromet donc sa qualité pour les amateurs de L profond. Ils peuvent néanmoins être buvables, même s'ils ne seront pas aussi délicieux. Vous trouverez ci-dessous des conseils essentiels pour conserver votre café afin d'en prolonger la fraîcheur :

• Placez les grains de café dans un endroit frais et sec.
• Disposez d'un récipient hermétique pour préserver la fraîcheur.
• Moulez les grains de café que vous n'utilisez qu'une seule fois.
• Vérifier les règles de torréfaction des nouveaux grains de café
• Achat d'un nouveau paquet de café raffiné à utiliser dans un délai d'un mois.

Le risque lié à la consommation d'un grain de café torréfié périmé

Tout café, qu'il soit moulu ou en grains entiers, doit expirer à terme. Mais cela peut être modérément triste pour les amateurs de L profond, la dégradation du café est pratiquement inévitable.

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles le café se détériore, et il existe en outre différentes circonstances qui peuvent même le faire pourrir encore plus vite que sa date d'expiration prévue. Ces circonstances sont la classe dans laquelle se trouve le café, la façon dont il a été torréfié et stocké.

Si vous aviez consommé du café gâchéLa bonne nouvelle, c'est que vous ne risquez pas de tomber malade. Néanmoins, si le café présente des moisissures, vous ne devez pas l'utiliser.

Vous remarquerez également que l'arôme et le goût du grain sont différents. Le plus souvent, si vous consommez du café avarié, vous risquez d'avoir des problèmes digestifs, des envies fréquentes d'aller aux toilettes, une fatigue générale du corps, etc.

Peut-on congeler du café ? Comment congeler du café (Conseils, astuces et guides)

Vous pouvez également mettre le café au congélateur, ce qui prolonge largement sa durée de conservation (de deux à trois ans pour le café moulu en grains et le café entier, et surtout de façon continue pour une marque instantanée).

Néanmoins, la congélation du café tue considérablement sa saveur ; les parties les plus étonnantes de la qualité disparaissent, et le café qui a coulé du réfrigérateur aura un goût plat.

Le bon goût variera en fonction de la qualité des grains torréfiés et du processus de brassage employé. Dans la plupart des cas, cependant, votre pari le plus fiable est d'utiliser des grains aussi proches que possible de la période de torréfaction (et non de la période d'expiration).

Nous vous avons expliqué comment congeler l'ensemble du grain de café. Cependant, nous avons de nouvelles façons d'utiliser le congélateur comme un bon conservateur pour notre délicieuse boisson.

Que diriez-vous de congeler du café infusé ? Oui, cela fonctionne. Il n'est pas conseillé de chauffer le café et de le boire en même temps, alors pourquoi ne pas le congeler ? Cela change instantanément la saveur ! Pour éviter de diluer la saveur, utilisez des cubes congelés en les plaçant sur un plateau.

Néanmoins, cela serait horrible pour les puristes du café. Le meilleur moyen est de mettre le café (scellé dans des sacs sous vide) dans un congélateur et de le placer à l'abri des odeurs fortes.

Résumé

La question se pose de savoir s'il est recommandé de congeler les grains de café ou non. Les avis sont partagés, mais les recherches affirment que les grains réfrigérés donnent un café délicieux.

D'autres études montrent que la condensation des grains frais nuit à la saveur. Faites donc ce test individuellement en achetant des grains de café frais et obtenez des résultats personnalisés.

Pour toute question ou commentaire, faites-le moi savoir dans la section des commentaires.