¿Se estropea el pesto? ¿Cuánto tiempo dura?

¿Así que estás planeando hacer un poco de pesto en casa o comprar unas cuantas latas en el supermercado, pero eres un poco escéptico porque no estás seguro de cuánto durarán?

Esté atento, ya que este post tiene la respuesta que está buscando. Hablamos de la vida útil del pesto, de su almacenamiento y de cómo saber si la salsa se ha estropeado para ayudarte a aprovechar al máximo el producto. ¡Vamos a sumergirnos!

¿Se estropea el pesto?

Respuesta corta: sí, el pesto se estropea. Al igual que otros alimentos frescos, el pesto -ya sea hecho en casa o de la sección de frigoríficos del supermercado- puede estropearse si no se almacena correctamente o si se guarda durante demasiado tiempo.

El pesto comercial puede durar hasta ocho meses una vez abierto. El pesto casero, en cambio, puede congelarse de tres a cuatro meses, pero sólo dura de cinco a siete días en la nevera.

¿El resultado final? El pesto tiene una vida útil corta debido al alto contenido de aceite de oliva y piñonesque puede ponerse rancio más rápidamente que otros componentes. Afortunadamente, almacenando adecuadamente el pesto, se puede prolongar su vida útil más allá de su fecha de caducidad.

¿Cuánto dura el pesto?

La vida útil del pesto dependerá en gran medida de si se trata de un producto envasado comercialmente -sin refrigerar- o de una tienda refrigerada, o incluso de un producto hecho en casa.

El pesto envasado comercialmente y no refrigerado suele tener una fecha de consumo preferente en la etiqueta. Si mantiene la salsa sin abrir, puede durar fácilmente unas semanas, si no meses, después de esta fecha. Por supuesto, no sobrevivirá tanto tiempo como una salsa picante en términos de calidad, pero no es que se estropee en un día más o menos después de la fecha marcada.

El pesto que se ofrece en los estantes no refrigerados ha sido pasteurizado y/o contiene conservantes. Cuando está sin abrir, puedes guardarlo en tu despensa. No obstante, una vez abierto, asegúrate de guardarlo en el frigorífico y utilizarlo antes de dos semanas.

En la mayoría de los casos, el pesto comprado en la tienda con una fecha de caducidad en la etiqueta se ofrece en la sección refrigerada. La salsa sin abrir debería mantener su calidad hasta cinco días después de esta fecha; en algunos casos puede durar más.

El pesto casero sólo dura de cuatro a cinco días en la nevera. Como normalmente no tiene conservantes, no hay nada que impida que se estropee, de ahí su corta duración.

La siguiente tabla resume la vida útil del pesto en varias formas y condiciones de almacenamiento.

4 consejos para saber si el pesto se ha estropeado

Cuando se trata de que el pesto se estropee, hay algunas cosas a las que hay que prestar atención. Éstas son las más comunes:

1. Moho o cualquier crecimiento orgánico

Cuando empieza a aparecer moho en el pesto, es una señal evidente de que se está estropeando. Inspeccione cuidadosamente la superficie de la salsa, así como el interior del recipiente. Si nota algo inusual, entonces debe tener cuidado de no empezar a comer.

2. Olor a podrido

Un olor a rancio o a podrido es el segundo síntoma clásico de deterioro del pesto. Si la salsa no huele tan fresca como de costumbre, ya ha pasado su mejor momento y debe desecharse.

3. Cambio de color de verde a marrón

Lo siguiente que hay que examinar son las hojas de albahaca. Si el color del pesto ha cambiado de su color verde fresco a marrón, es hora de deshacerse del producto.

4. No sabe del todo bien

Pruebe un poco del pesto para saber si todavía tiene su sabor original. Si sabe a rancio, probablemente no sea seguro utilizarlo.

Es importante tener en cuenta que el pesto se estropea fácilmente, especialmente si es casero. Si crees que no es seguro comerlo, probablemente no lo sea. Confía en tus instintos y tira la salsa.

5 consejos para conservar el pesto

El pesto debe almacenarse con cuidado para evitar que se estropee, tanto si se produce fresco como si se compra en la tienda de comestibles local. El de la tienda de comestibles viene en dos variedades: refrigerado y sin refrigerar. Cada tipo debe almacenarse según las pautas indicadas en la etiqueta. A continuación, le ofrecemos algunos consejos para conservar correctamente el pesto y mantenerlo en su mejor estado:

Sin refrigeración

1. Mantener en un lugar fresco y seco

Si está sin abrir, asegúrese de guardarlo en un lugar fresco y seco y alejado de la luz solar directa y las fuentes de calor. No se estropeará por la exposición al sol o las fluctuaciones de temperatura, pero la calidad después de abrirlo puede no ser tan buena como debería.

2. Guarde el pesto sin refrigerar a temperatura ambiente

El pesto no refrigerado suele venderse en latas. Contiene conservantes o ha sido sometido a un proceso de pasteurización para prolongar su vida útil. Como se mantiene a temperatura ambiente en la tienda de comestibles, puedes conservarlo en la despensa de la misma manera mientras siga sellado.

3. Sellar bien una vez abierto

Cuando abra su pesto por primera vez, asegúrese de que está bien cerrado y guardado en el frigorífico cuando no lo utilice. Si su pesto está en un envase que no puede volver a cerrarse, es mejor ponerlo en un recipiente hermético.

Refrigerado

4. Guardar en la nevera

Es una obviedad. El pesto que estaba refrigerado en el supermercado debe ponerse en la nevera en cuanto lo lleves a casa. Además, una vez abierto el envase, asegúrate de que esté siempre bien cerrado. Vierte el pesto en un pequeño recipiente hermético si el envase original no se puede cerrar.

Pesto casero

5. Manténgalo siempre refrigerado

Si alguna vez ha hecho una gran tanda de pesto en casa, sabrá lo difícil que es consumirlo todo antes de que se estropee. Por ello, no hace falta decir que el pesto casero debe mantenerse siempre refrigerado y firmemente envuelto. Asegúrese de rociarlo con aceite de oliva antes de meterlo en la nevera. Esto ayudará a conservar su calidad durante más tiempo.

Para obtener más consejos sobre cómo conservar el pesto, consulte este vídeo:

El riesgo de consumir pesto caducado

Si por alguna razón estás empeñado en comer pesto pasado de rosca o mohoso, puede que te lo replantees después de leer esto.

Los dos ingredientes principales del pesto, las hierbas y el aceite, tienen un bajo contenido en ácidos. Cuando el pesto permanece en la estantería durante mucho tiempo, estos dos ingredientes potencian el crecimiento de Clostridium botulinum bacterias que aumentan el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Del mismo modo, consumir pesto con moho puede ser peligroso. El moho produce unas sustancias tóxicas llamadas micotoxinas que se ha descubierto que inducen enfermedades, respuestas alérgicas y problemas respiratorios. Después de consumir pesto en mal estado, su cuerpo puede presentar síntomas como espasmos estomacales que pueden hacerle sentir náuseas, estreñimiento, dificultad para respirar y sequedad de boca.

¿Se puede congelar el pesto?

Sí, puede congelar el pesto si quiere aumentar su vida útil. Esto es especialmente importante para el pesto casero. Ayuda a mantener su calidad y garantiza que siempre tenga pesto fresco a mano, listo para usar en sus platos favoritos.

Sin embargo, tenga en cuenta que la congelación del pesto puede provocar un cambio de textura cuando lo descongele. Pero además, tenga en cuenta que la calidad tras la descongelación viene determinada por los ingredientes del pesto utilizados y la fecha en que se congeló. La nueva textura se mezclará bien en algunas comidas, pero destacará en otras.

Para congelar el pesto, introduzca la salsa en un recipiente hermético, dejando unos centímetros de espacio entre la tapa y la salsa antes de cerrarlo.

Para evitar que la salsa se salga, asegure la tapa hermética. Si lo desea, añada una etiqueta con el nombre y la fecha de conservación antes de colocar el recipiente en el congelador.

Un pequeño y práctico consejo extra es congelar el pesto en bandejas de cubitos de hielo y sacarlas en una bolsa para utilizarlas cuando sólo necesites una pequeña cantidad cada vez. Si no quieres ensuciar las cubiteras, también puedes congelarlo en moldes para magdalenas. Así podrás descongelar fácilmente la cantidad de salsa que necesites.

Ahora bien, te preguntarás cuánto tiempo se puede conservar el pesto en el congelador. Bueno, 30 días es lo ideal, pero básicamente, el pesto en el congelador no se estropeará. Sin embargo, como su calidad se deteriorará con el tiempo, cuanto antes lo utilices, mejor.

Para saber más sobre cómo congelar el pesto, vea este vídeo:

Resumen

El pesto es una salsa delicada que tiene una corta vida útil debido a sus ingredientes frescos y a su alto contenido en aceite. Su duración depende de cómo se almacene. Para mantener la calidad del producto, debe almacenarse adecuadamente. Guarde su pesto fresco hecho a mano o una lata abierta de pesto comprado en la nevera, bien envuelta.