Le pesto se gâte-t-il ? Combien de temps se conserve-t-il ?

Vous avez l'intention de faire du pesto à la maison ou d'acheter quelques boîtes de conserve à l'épicerie, mais vous êtes un peu sceptique car vous ne savez pas combien de temps elles dureront ?

Restez à l'écoute, car ce billet contient la réponse que vous cherchez. Nous parlons de la durée de conservation du pesto, de son stockage et de la façon de savoir si la sauce a tourné pour vous aider à tirer le meilleur parti du produit. C'est parti !

Le pesto se gâte-t-il ?

En bref, oui, le pesto peut se gâter. Comme les autres aliments frais, le pesto - qu'il soit fait maison ou qu'il provienne du rayon réfrigération de l'épicerie - peut se gâter s'il n'est pas conservé correctement ou s'il est stocké trop longtemps.

Le pesto commercial peut se conserver jusqu'à huit mois après avoir été ouvert. Le pesto fait maison, quant à lui, peut être congelé pendant trois ou quatre mois, mais ne se conserve que cinq à sept jours au réfrigérateur.

En fin de compte ? Le pesto a une courte durée de conservation en raison de sa forte teneur en huile d'olive et en protéines. pignons de pinqui peut rancir plus rapidement que les autres composants. Heureusement, en conservant correctement le pesto, vous pouvez prolonger sa durée de conservation au-delà de sa date d'expiration.

Combien de temps dure le pesto ?

La durée de conservation du pesto dépend en grande partie du fait qu'il soit emballé commercialement - non réfrigéré - ou réfrigéré - vendu en magasin - ou même fait maison.

Le pesto emballé commercialement et non réfrigéré porte normalement une date de péremption sur l'étiquette. Si vous conservez la sauce sans l'ouvrir, elle peut facilement durer quelques semaines, voire des mois, après cette date. Bien sûr, elle ne survivra pas aussi longtemps qu'une sauce épicée en termes de qualité, mais ce n'est pas comme si elle allait se gâter en un jour ou deux après la date indiquée.

Le pesto proposé sur les étagères non réfrigérées a été pasteurisé et/ou contient des conservateurs. Lorsqu'il n'est pas ouvert, vous pouvez le conserver dans votre garde-manger. Néanmoins, une fois ouvert, veillez à le conserver au réfrigérateur et à l'utiliser dans les deux semaines.

Dans la plupart des cas, le pesto acheté en magasin avec une date de péremption sur l'étiquette est proposé dans la section réfrigérée. La sauce non ouverte devrait conserver sa qualité jusqu'à cinq jours après cette date ; elle peut se conserver plus longtemps dans certains cas.

Le pesto fait maison ne se conserve que quatre à cinq jours au réfrigérateur. Comme il ne contient normalement pas de conservateurs, rien ne l'empêche de se gâter, d'où sa courte durée de conservation.

Le tableau ci-dessous résume la durée de vie du pesto sous différentes formes et dans différentes conditions de stockage.

4 conseils pour savoir si le pesto a tourné au vinaigre

Lorsqu'il s'agit d'un pesto qui tourne mal, il y a quelques éléments à surveiller. Voici les plus courants :

1. Moisissure ou toute croissance organique

Lorsque des moisissures commencent à se développer sur le pesto, c'est un signe évident qu'il est en train de se gâter. Inspectez attentivement la surface de la sauce ainsi que l'intérieur du récipient. Si vous remarquez quelque chose d'inhabituel, veillez à ne pas commencer à manger.

2. Odeur de pourriture

Une odeur de renfermé ou de pourri est le deuxième symptôme classique de détérioration du pesto. Si la sauce ne sent pas aussi frais qu'à l'accoutumée, elle est périmée et doit être jetée.

3. Changement de couleur du vert au brunâtre

Les feuilles de basilic sont la prochaine chose à examiner. Si la couleur du pesto est passée du vert frais au brunâtre, il est temps de se débarrasser du produit.

4. Le goût n'est pas tout à fait le même

Goûtez un tout petit peu de pesto pour savoir s'il a encore sa saveur originale. S'il a un goût de vieux, il est probablement dangereux de l'utiliser.

Il est important de garder à l'esprit que le pesto se détériore facilement, surtout s'il est fait maison. Si vous pensez qu'il est impropre à la consommation, il ne l'est probablement pas. Faites confiance à votre instinct et jetez la sauce.

5 conseils pour conserver le pesto

Le pesto doit être conservé avec soin pour éviter de se gâter, qu'il soit produit frais ou acheté dans votre épicerie locale. Celui de l'épicerie existe en deux variétés : réfrigéré et non réfrigéré. Chaque type doit être conservé conformément aux directives indiquées sur l'étiquette. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour conserver correctement votre pesto et le garder à son meilleur :

Non réfrigéré

1. Conserver dans un endroit frais et sec

S'il n'est pas ouvert, assurez-vous qu'il est conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri des rayons directs du soleil et des sources de chaleur. L'exposition au soleil ou les fluctuations de température ne l'abîmeront pas, mais la qualité après ouverture risque de ne pas être aussi bonne qu'elle le devrait.

2. Conserver le pesto non réfrigéré à température ambiante

Le pesto non réfrigéré est souvent vendu en boîtes de conserve. Il contient des conservateurs ou a été soumis à un processus de pasteurisation pour prolonger sa durée de conservation. Comme il est conservé à température ambiante à l'épicerie, vous pouvez le conserver de la même façon dans le garde-manger, à condition qu'il soit toujours scellé.

3. Sceller hermétiquement une fois ouvert

Lorsque vous ouvrez votre pesto pour la première fois, assurez-vous qu'il est bien fermé et conservé au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé. Si votre pesto est dans un emballage qui ne peut être refermé, il est préférable de le mettre dans un récipient hermétique.

Réfrigéré

4. Conserver dans le réfrigérateur

C'est une évidence. Le pesto qui était réfrigéré à l'épicerie doit être mis au réfrigérateur dès que vous le ramenez chez vous. De plus, une fois que vous avez ouvert le contenant, assurez-vous qu'il est toujours bien fermé. Versez le pesto dans un petit récipient hermétique si l'emballage d'origine n'est pas scellable.

Pesto maison

5. Toujours le garder au réfrigérateur

Si vous avez déjà préparé une grande quantité de pesto à la maison, vous savez combien il est difficile de tout consommer avant qu'il ne se gâte. Il va donc de soi que le pesto fait maison doit toujours être conservé au réfrigérateur et bien emballé. Veillez à l'arroser d'huile d'olive avant de le placer au réfrigérateur. Cela permettra de conserver sa qualité un peu plus longtemps.

Pour des conseils supplémentaires sur la façon de conserver le pesto, regardez cette vidéo :

Le risque de consommer du pesto périmé

Si, pour une raison quelconque, vous avez l'intention de manger du pesto périmé ou moisi, vous pourriez reconsidérer votre décision après avoir lu ceci.

Les deux principaux ingrédients du pesto, les herbes et l'huile, ont une faible teneur en acide. Lorsque le pesto reste longtemps sur l'étagère, ces deux ingrédients favorisent la croissance de Clostridium botulinum des bactéries qui augmentent le risque de contracter des maladies d'origine alimentaire.

De même, la consommation de pesto moisi peut être dangereuse. Les moisissures produisent des substances toxiques appelées mycotoxines qui peuvent provoquer des maladies, des réactions allergiques et des problèmes respiratoires. Après avoir consommé du pesto avarié, votre corps peut présenter des symptômes tels que des spasmes de l'estomac qui peuvent vous donner des nausées, de la constipation, des difficultés respiratoires et une bouche sèche.

Peut-on congeler le pesto ?

Oui, vous pouvez congeler le pesto si vous voulez augmenter sa durée de vie. C'est particulièrement important pour le pesto fait maison. Cela permet de maintenir sa qualité et de s'assurer que vous avez toujours du pesto frais à portée de main, prêt à être utilisé sur vos plats préférés.

Cependant, notez que la congélation du pesto peut entraîner un changement de texture lorsque vous le décongelez. Mais aussi, gardez à l'esprit que la qualité après décongélation est déterminée par les ingrédients du pesto utilisés et la date à laquelle il a été congelé. La nouvelle texture s'intègrera bien dans certains plats mais ressortira dans d'autres.

Pour congeler le pesto, versez la sauce dans un récipient hermétique, en laissant un espace de quelques centimètres entre le couvercle et la sauce avant de le fermer.

Pour éviter que la sauce ne s'écoule, fixez le couvercle hermétique. Si vous le souhaitez, ajoutez une étiquette avec le nom et la date de conservation avant de placer le récipient dans le congélateur.

Une petite astuce pratique consiste à congeler le pesto dans des bacs à glaçons et à les sortir dans un sac pour les utiliser lorsque vous n'avez besoin que d'une petite quantité à la fois. Si vous ne voulez pas salir vos bacs à glaçons, vous pouvez aussi le congeler dans des moules à muffins. De cette façon, vous pouvez facilement décongeler la quantité de sauce dont vous avez besoin.

Maintenant, vous vous demandez peut-être combien de temps le pesto peut être conservé au congélateur. Eh bien, 30 jours est l'idéal, mais en gros, le pesto au congélateur ne se détériorera pas. Cependant, comme sa qualité se détériore avec le temps, le plus tôt vous l'utiliserez, le mieux ce sera.

Pour en savoir plus sur la façon de congeler le pesto, regardez cette vidéo :

Résumé

Le pesto est une sauce délicate dont la durée de conservation est courte en raison de ses ingrédients frais et de sa forte teneur en huile. Sa durée de vie dépend de la façon dont vous le conservez. Pour conserver la qualité du produit, il faut le stocker correctement. Conservez votre pesto frais fait à la main ou une boîte ouverte de pesto acheté dans le commerce au réfrigérateur, bien emballé.