Wordt Pesto slecht? Hoe lang blijft het goed?

Ben je van plan thuis pesto te maken of een paar blikken pesto te kopen in de supermarkt, maar je bent een beetje sceptisch omdat je niet zeker bent hoe lang ze houdbaar zijn?

Blijf kijken, want deze post heeft het antwoord waar je naar op zoek bent. We hebben het over de houdbaarheid van pesto, het bewaren ervan en hoe je kunt zien of de saus bedorven is om je te helpen het meeste uit het product te halen. Laten we er eens induiken!

Kan Pesto bederven?

Kort antwoord, ja, pesto bederft. Net als ander vers voedsel kan pesto - zelfgemaakt of uit de koelafdeling van de supermarkt - bederven als het niet goed of te lang wordt bewaard.

Commerciële pesto kan tot acht maanden na opening worden bewaard. Zelfgemaakte pesto daarentegen kan drie tot vier maanden worden ingevroren, maar is in de koelkast slechts vijf tot zeven dagen houdbaar.

De conclusie? Pesto heeft een korte houdbaarheid door het hoge gehalte aan olijfolie en pijnboompittendie sneller ranzig kan worden dan andere bestanddelen. Gelukkig kun je pesto langer bewaren dan de houdbaarheidsdatum, door hem goed te bewaren.

Hoe lang blijft Pesto goed?

De houdbaarheid van pesto hangt sterk af van het feit of het gaat om commercieel verpakte ongekoelde of gekoelde pesto die in de winkel wordt verkocht, of zelfs om zelfgemaakte pesto.

Commercieel verpakte, ongekoelde pesto heeft normaal gesproken een houdbaarheidsdatum op het etiket. Als je de saus ongeopend bewaart, kan hij na deze datum nog makkelijk een paar weken, zo niet maanden, mee. Qua kwaliteit zal de pesto natuurlijk niet zo lang meegaan als een pikante saus, maar het is niet zo dat hij binnen een dag of wat na de gemerkte datum bedorven zal zijn.

De pesto die in de niet-gekoelde schappen wordt aangeboden is gepasteuriseerd en/of conserveermiddelen bevat. Ongeopend kun je het in je voorraadkast bewaren. Als je het echter eenmaal hebt geopend, moet je het in de koelkast bewaren en binnen twee weken gebruiken.

In de meeste gevallen wordt in de winkel gekochte pesto met een houdbaarheidsdatum op het etiket in de koelafdeling aangeboden. De ongeopende saus zou tot vijf dagen na deze datum zijn kwaliteit moeten behouden; in sommige gevallen kan het langer duren.

Zelfgemaakte pesto is slechts vier tot vijf dagen houdbaar in de koelkast. Omdat er normaal geen conserveringsmiddelen in zitten, is er niets om het bederf tegen te gaan, vandaar de korte houdbaarheid.

Onderstaande tabel geeft een overzicht van de houdbaarheid van pesto in verschillende vormen en bewaaromstandigheden.

4 tips om te weten of de pesto bedorven is

Als pesto bederft, zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Hier zijn de meest voorkomende:

1. Schimmel of andere organische groei

Wanneer de pesto begint te schimmelen, is dat een duidelijk teken dat hij bederft. Inspecteer zorgvuldig het oppervlak van de saus en de binnenkant van de pot. Als je iets ongewoons opmerkt, moet je oppassen dat je niet begint te eten.

2. Rotte geur

Een muffe of rotte geur is het tweede klassieke symptoom van bederf van de pesto. Als de saus niet meer zo fris ruikt als gewoonlijk, is ze over haar hoogtepunt heen en moet ze worden weggegooid.

3. Verandering van kleur van groen naar bruinachtig

De basilicumblaadjes zijn het volgende wat onderzocht moet worden. Als de kleur van de pesto is veranderd van frisgroen naar bruinachtig, is het tijd om het product weg te doen.

4. Smaakt niet helemaal goed

Proef een klein beetje van de pesto om te zien of hij nog zijn oorspronkelijke smaak heeft. Als het oudbakken smaakt, is het waarschijnlijk niet veilig om te gebruiken.

Het is belangrijk in gedachten te houden dat pesto snel bederft, vooral als het zelfgemaakt is. Als je denkt dat het niet veilig is om te eten, is het dat waarschijnlijk ook niet. Vertrouw op je instinct en gooi de saus weg.

5 Tips om Pesto te bewaren

Pesto moet zorgvuldig worden bewaard om bederf te voorkomen, of hij nu vers wordt geproduceerd of in de plaatselijke kruidenierswinkel wordt gekocht. Pesto uit de winkel is er in twee soorten: gekoeld en ongekoeld. Elke soort moet worden bewaard volgens de richtlijnen die op het etiket staan. Hieronder vindt u enkele tips om uw pesto op de juiste manier te bewaren, zodat hij op zijn best blijft:

Ongekoeld

1. In een koele, droge ruimte bewaren

Als het ongeopend is, zorg er dan voor dat het op een koele, droge plaats en uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen wordt bewaard. Het zal niet bederven door blootstelling aan zonlicht of temperatuurschommelingen, maar de kwaliteit na opening kan minder goed zijn dan het zou moeten zijn.

2. Bewaar ongekoelde pesto op kamertemperatuur

Ongekoelde pesto wordt vaak in blikjes verkocht. Het bevat conserveringsmiddelen of heeft een pasteurisatieproces ondergaan om de houdbaarheid te verlengen. Omdat het in de supermarkt op kamertemperatuur wordt bewaard, kun je het in de voorraadkast op dezelfde manier bewaren, zolang het nog verzegeld is.

3. Goed afsluiten na openen

Als je je pesto voor het eerst openmaakt, zorg er dan voor dat hij goed gesloten is en in de koelkast bewaard wordt als je hem niet gebruikt. Als je pesto in een verpakking zit die niet hersluitbaar is, kun je het het beste in een luchtdichte verpakking doen.

Gekoeld

4. Bewaar in de koelkast

Het is een no-brainer. Pesto die in de supermarkt is gekoeld, moet in de koelkast worden gezet zodra je het mee naar huis neemt. Zorg er ook voor dat het bakje altijd goed gesloten is als je het eenmaal geopend hebt. Giet de pesto in een klein luchtdicht bakje als de oorspronkelijke verpakking niet goed afsluitbaar is.

Zelfgemaakte Pesto

5. Bewaar het altijd in de koelkast

Als je ooit thuis een grote partij pesto hebt gemaakt, dan weet je hoe moeilijk het is om alles op te eten voordat het bederft. Het spreekt dan ook voor zich dat zelfgemaakte pesto altijd in de koelkast en stevig verpakt moet worden bewaard. Besprenkel de pesto met olijfolie voordat je hem in de koelkast zet. Zo blijft de pesto nog wat langer goed.

Voor meer tips over hoe je pesto kunt bewaren, bekijk je deze video:

Het risico van het consumeren van bedorven Pesto

Als je om de een of andere reden pesto wilt eten die te lang houdbaar is of beschimmeld, kun je na dit te lezen nog eens nadenken.

De twee hoofdingrediënten van pesto, kruiden en olie, hebben een laag zuurgehalte. Wanneer pesto lange tijd op de plank blijft liggen, bevorderen deze twee ingrediënten de groei van Clostridium botulinum bacteriën die het risico op door voedsel overgedragen ziekten verhogen.

Ook het eten van beschimmelde pesto kan gevaarlijk zijn. Schimmel produceert giftige stoffen, mycotoxinen genaamd, die ziektes, allergische reacties en ademhalingsproblemen kunnen veroorzaken. Na het eten van bedorven pesto kan je lichaam symptomen vertonen zoals maagkrampen die je misselijk maken, constipatie, ademhalingsmoeilijkheden en een droge mond.

Kun je pesto invriezen?

Ja, je kunt pesto invriezen als je de houdbaarheid wilt verlengen. Dit is vooral belangrijk voor zelfgemaakte pesto. Het helpt de kwaliteit te behouden en zorgt ervoor dat je altijd verse pesto bij de hand hebt, klaar om te gebruiken in je favoriete gerechten.

Houd er echter rekening mee dat het invriezen van pesto een verandering in de textuur kan veroorzaken wanneer je het ontdooit. Maar bedenk ook dat de kwaliteit na het ontdooien wordt bepaald door de gebruikte pesto-ingrediënten en de datum waarop de pesto is ingevroren. De nieuwe textuur zal bij sommige maaltijden goed mengen, maar bij andere juist opvallen.

Om pesto in te vriezen, schep je de saus in een luchtdichte pot en laat je een paar centimeter ruimte tussen het deksel en de saus voordat je de pot sluit.

Om te voorkomen dat de saus uitlekt, maakt u het luchtdichte deksel vast. Plak er desgewenst een etiket met de naam en de bewaardatum op voordat u de pot in de vriezer zet.

Een handige tip is om de pesto in ijsblokjesbakjes in te vriezen en in een zakje te doen als je maar een klein beetje per keer nodig hebt. Als je je ijsblokjesbakjes niet vuil wilt maken, kun je de pesto ook invriezen in muffinvormpjes. Op die manier kunt u gemakkelijk zoveel saus ontdooien als u nodig hebt.

Nu vraag je je misschien af hoe lang pesto in de vriezer kan worden bewaard. Nou, 30 dagen is ideaal, maar in principe zal pesto in de vriezer niet bederven. Maar omdat de kwaliteit na verloop van tijd achteruit gaat, geldt: hoe eerder je het gebruikt, hoe beter.

Bekijk deze video voor meer informatie over het invriezen van pesto:

Samenvatting

Pesto is een delicate saus die vanwege de verse ingrediënten en het hoge oliegehalte kort houdbaar is. De houdbaarheid hangt af van de manier waarop u de saus bewaart. Om de kwaliteit van het product te behouden, moet het goed worden bewaard. Bewaar je verse handgemaakte pesto of een geopend blikje gekochte pesto in de koelkast, goed verpakt.