Vai olīvas sabojājas? Cik ilgi tās kalpo?

Vai esat kādreiz apmeklējuši olīvu tirgu Grieķijā vai Spānijā? Tās smaržas, garša, tekstūraIr grūti noticēt, ka olīvām ir tik daudz formu, krāsu, formu un garšu.

Taču, tā kā doties uz Grieķiju, lai iegādātos svaigas olīvas, lielākajai daļai no mums nav iespējams, mēs esam spiesti izmantot konservētas olīvas vai olīvas burciņās. Kas notiek ar olīvām, ko esat nopircis burciņā vai konservu kārbā, kad tās atverat? Izpētīsim visas iespējamās atbildes uz jautājumu: vai olīvas sabojājas?

Vai olīvas sabojājas?

Fakts ir tāds, ka olīvas ir pārtika, tās ir organiskas, un neatkarīgi no tā, kā tās tiek uzglabātas, kādā brīdī tās var sabojāties.

Tās sabojājas, ja tās nav pareizi uzglabātas, nav pareizi uzglabātas un ar tām ir apietas tā, ka tās ir inficētas ar kaitīgām baktērijām.

Lai olīvas sabojātos, ir nepieciešams daudz. Saskaņā ar pētnieki, olīvu vide nav labvēlīga baktēriju klātbūtnei, kas var sabojāt konservētas olīvas.

Iemesls ir tāds, ka konservēto olīvu sastāvā ir inhibējoši savienojumi, piemēram, polifenoli, zems uzturvielu saturs, augsts sāls saturs, zems pH, bakteriocīni (toksīni, ko ražo noteiktas baktērijas un kas inhibē līdzīgas vai radniecīgas baktērijas) vai konservanti, kas tiek pievienoti fasētām olīvām.

Cik ilgi kalpo olīvas?

Ne visas olīvas ir vienādas, tāpēc nav vienkāršas atbildes uz jautājumu, cik ilgi tās kalpos. Zaļās olīvas kalpo atšķirīgu laiku nekā melnās, nogatavojušās olīvas.

Sālījuma, fermentācijas sāļā ūdens, kvalitāte ietekmē arī ilgumu. Arī uzglabāšana ledusskapī vai pieliekamajā ietekmē to, cik ilgi olīvas uzglabājas, pirms tās sabojājas.

Interesanti, ka daži izpēte liecina, ka svarīgāk ir uzglabāt olīvas sālījumā ar zemu pH, nevis saglabāt tās vēsas.

Avots: Piemērotība

Iespējams, atradīsiet citus avotus ar atšķirīgu informāciju. Īpaši olīvu ražotāji nav vienisprātis par to, cik ilgi olīvas var palikt svaigas pēc burkas vai kārbas atvēršanas.

Galvenais noteikums ir izlasīt etiķeti uz kārbas vai burkas un sekot līdzi tai. Iespējams, ka atšķirīgo viedokļu iemesls ir atšķirīgās olīvu konservēšanas procedūras un konservanti, kas tiek izmantoti, lai nodrošinātu svaigumu.

Nogatavojušās olīvas bieži tiek uzglabātas un pārdotas olīveļļā, kas ir lielisks konservēšanas līdzeklis, jo olīvas netiek pakļautas gaisa iedarbībai, kas nepieciešama baktēriju attīstībai. Pēc atvēršanas olīvu uzglabāšanas termiņš eļļā ir gandrīz tāds pats kā olīvām, kas uzglabātas sālījumā.

Padomi, kā noteikt, vai olīvas ir sabojājušās

Pirmais mājiens, ka jūsu olīvu kārba vai burka ir derīga tikai atkritumiem, ir sarūsējis vai noapaļots vāciņš vai kārba. Tas nozīmē, ka apstākļi iekšpusē ir pasliktinājušies un baktērijām ir briesmīgi. Tas pats attiecas arī uz noplūdušu kārbu vai burku. Tas nozīmē, ka kārba vai burka vairs nav hermētiski noslēgta un tajā ir iekļuvušas baktērijas.

Kad atvērsiet slikto olīvu kārbu vai burku, pirmais, kas jūs pārsteigs, būs smarža. Sapuvušas olīvas smaržo pēc sapuvušiem augļiem. Dažkārt konservu kārbās esošajām olīvām ir metāliska smarža, taču tā, iespējams, ir metāla, kurā tās pārāk ilgi vai nepareizi uzglabātas, dēļ.

Papildus baktērijām olīvas ir pakļautas arī pelējuma invāzijai. Ja burka ir atvērta un kādu laiku atradusies ledusskapī un pieliekamajā, un tajā ir izveidojies pelējuma slānis, atbrīvojieties no tās. Lai gan ne visas pelējuma sēnes rada kaitīgus toksīnus, vai vēlaties riskēt? Tas vienkārši nav tā vērts.

Eļļā konservēto olīvu problēma ir cita. Ja burka vai kārba ir uzglabāta siltā vidē, eļļa var kļūt sasmakusi, un šī smaka ir ļoti nepatīkama. Tas nenozīmē, ka olīvas automātiski ir sliktas, taču, ja eļļa ir sabojājusies, ļoti iespējams, ka tā nav veikusi pārāk labu olīvu konservēšanas darbu.

Ja esat atvēris burku, apēdis dažas olīvas, bet citas atstājis vēlāk, tām jābūt pilnībā iegremdētām sālījumā. Pretējā gadījumā tās netiek konservētas un bojājas daudz ātrāk.

7 padomi olīvu uzglabāšanai

1. Glabājiet neatvērtu kārbu vai burku ar olīvām vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā. Atkarībā no ražotāja un uzglabāšanas procesa, olīvas sālījumā var palikt neatvērtā veidā vairākus gadus. Olīvas eļļā var saglabāties tikai dažus mēnešus. Kad burka ir atvērta, olīvas sālījumā var uzglabāties dažus mēnešus, bet olīvas eļļā ir patērējamas dažu nedēļu laikā.
2. Kad burka ir atvērta, labi noslēdziet atlikušās olīvas, pārliecinoties, ka visas olīvas joprojām ir pārklātas ar šķidrumu. Lielākā daļa olīvu ražotāju iesaka uzglabāt olīvas ledusskapī, kad konteiners ir atvērts. Atkarībā no konservēšanas kvalitātes tās var uzglabāt ārpus ledusskapja, ja temperatūra nav augstāka par 68°F jeb 20°.
3. Ja esat atvēris konservu kārbu ar olīvām un neesat tās visas izšķīdinājis, jums tās būs jānoņem no kannas labi noslēgtā stikla burkā. Arī šajā gadījumā, lai tās saglabātos uzglabātas, tām jābūt pārklātām ar šķidrumu. Tas attiecas gan uz olīvām sālījumā, gan uz olīvām, kas konservētas eļļā. Ieteicams tās uzglabāt ledusskapī.
4. Vietās, kur audzē svaigas olīvas, daudzus cilvēkus vilina pašiem veikt to konservēšanu. Svaigas olīvas nevar ēst svaigas, tās ir pārāk rūgtas. Tās ir jākonservē, tādējādi tās ne tikai kļūst mazāk rūgtas, bet arī ilgāk saglabājas svaigas.

Lai gan olīvu konservēšanas process šķiet diezgan vienkāršs, ir svarīgi ievērot norādījumus attiecībā uz sālījuma stiprumu, kā arī higiēnu šī procesa laikā. Ļoti bieži kaitīgie mikroorganismi nonāk tieši šajā procesā. Ja sālījums ir pietiekami stiprs, baktērijas var iznīcināt. Pretējā gadījumā pastāv risks saslimt ar smagiem kuņģa darbības traucējumiem.

5. Melnās, nogatavojušās olīvas bieži vien konservē eļļā, taču arī tās vispirms sālītā ūdenī ir jāpadara mazāk rūgtas.

6. Grieķi olīvas konservē jau tūkstošiem gadu, un viņi ir izdomājuši dažus oriģinālus konservēšanas veidus. Viens no veidiem, kā viņi apstrādā Kalamata olīvas, ir mēnešiem ilgi turēt tās jūras ūdenī un pēc tam marinēt vīna etiķī un garšvielās. Mūsdienu Grieķijas olīvu eksportētāji apgalvo, ka šādi konservētas olīvas pēc burkas atvēršanas nav jāglabā ledusskapī.
7. Jebkurš olīvu uzglabāšanas veids ir tikpat labs kā to sākotnējais uzglabāšanas veids. Ja vien varat, pērciet vislabākās kvalitātes olīvas, kādas varat atļauties. Tās ne tikai labāk garšos, bet arī ilgāk uzglabāsies.

Risks, ko rada olīvu ar beigušos derīguma termiņu patēriņš

Jums ir ļoti jāmīl olīvas, lai riskētu tās ēst pēc derīguma termiņa beigām. Iespējams, ka tās ir saglabājušās labas, ja tās ir bijušas oriģinālajā neatvērtajā burkā vai konservu kārbā un uzglabātas vēsā, tumšā vietā.

Bet, ja tā nav, jūs riskējat vismaz ar kuņģa darbības traucējumiem, sajūtu, ka esat saindējies ar pārtiku. Sliktākos gadījumos, ja olīvas bija ļoti sliktas vai to apēdāt pārāk daudz, var rasties caureja vai vemšana, kā arī var draudēt dehidratācija. Iespējams arī saslimt ar botulisms no nepareizi sagatavotām vai uzglabātām olīvām.

Vai olīvas var sasaldēt?

Olīvas ir augļi, un tās var saldēt tāpat kā citus svaigus augļus. Tās labi nomazgājiet un uzglabājiet labi noslēgtā traukā. Atstājiet apmēram puscentimetru tukšu augšdaļu, ja sasaldēšanas laikā tās izplešas.

Pirms sasaldēšanas olīvas ir ieteicams sālīt, lai novērstu olīvu nedaudz rūgteno garšu. Sagatavojiet sālījumu, sajaucot galonu ūdens ar četrām uncēm sāls. Pirms sasaldēšanas olīvas apmēram 15 minūtes vāra sālījumā, pēc tam noskalo aukstā ūdenī un uzglabā hermētiskā traukā.

Sālīšana ievērojami uzlabo olīvu konsistenci, jo saldēšanas laikā tās dažkārt dehidrējas, kļūst saraustītas un mīkstas.

Pieredzējuši pavāri iesaka pirms olīvu vārīšanas sālījumā sajaukt to ar iecienītākajām garšvielām.

Iespējams arī sasaldēt konservētas olīvas no konservu kārbas vai burkas. Tā kā sasaldējot tās var zaudēt konsistenci, viens no padomiem ir ievietot tās smalkmaizītēs un aplejiet ar ūdeni pirms visas kārbas sasaldēšanas. Pēc sasaldēšanas "olīvu smalkmaizītes" var ievietot hermētiskā traukā vai Ziploka maisiņā.

Kopsavilkums

Olīvas tiek uzskatītas par ļoti veselīgām un ir daļa no veselīga Vidusjūras reģiona uztura. Tās ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem un padara lielisku martini vēl labāku.

Lai gan olīvas var sabojāties, tās var saglabāties svaigas ilgu laiku, ja tiek labi uzglabātas un uzglabātas atbilstoši norādījumiem uz kārbas vai burkas. Ir svarīgi iegādāties labas kvalitātes olīvas, kas ir uzglabātas vislabākajā veidā, lai radītu vidi, kurā olīvas neietekmē kaitīgās baktērijas.

Pēc burkas vai konservu kārbas atvēršanas olīvu atliekas jāatstāj to sākotnējā šķidrumā - sālījumā vai eļļā. Lai gan daži ražotāji iesaka tās uzglabāt ārpus ledusskapja, labāk ir kļūdīties un pārpalikumus ievietot ledusskapī. Vai olīvas var sabojāties? Jā, bet jūs varat daudz ko darīt, lai to novērstu.