Развалят ли се маслините? Колко време трае?

Били ли сте някога на пазара за маслини в Гърция или Испания? Миризмите, вкусът, текстурата Трудно е да се повярва, че маслините се предлагат в толкова много форми, цветове, форми и вкусове.

Но тъй като повечето от нас не могат да отидат до Гърция, за да си купят пресни маслини, се налага да използват консервирани или бурканирани маслини. И така, какво се случва с маслините, които сте купили в буркан или консерва, след като ги отворите? Нека разгледаме всички възможни отговори на въпроса: развалят ли се маслините?

Развалят ли се маслините?

Факт е, че маслините са храна, те са органични и независимо от начина на съхранение в даден момент могат да се развалят.

Те се развалят, ако не са били правилно консервирани, не са били съхранявани по подходящ начин и са били обработвани по начин, който е довел до заразяване с вредни бактерии.

Необходимо е много, за да се развалят маслините. Според изследователи, средата на маслините не е благоприятна за наличието на бактерии, които могат да развалят консервираните маслини.

Причината е, че консервираните маслини съдържат потискащи съединения като полифеноли, ниско съдържание на хранителни вещества, високо съдържание на сол, ниско рН, бактериоцини (токсини, произвеждани от някои бактерии, които потискат подобни или сродни бактерии) или консерванти, които се добавят към опакованите маслини.

Колко дълго траят маслините?

Не всички маслини са еднакви, така че няма лесен отговор на въпроса колко дълго могат да издържат. Зелените маслини издържат различно време от черните, зрели маслини.

Качеството на саламурата, солената вода за ферментация, също влияе на продължителността. Съхраняването в хладилника или в килера също влияе върху продължителността на живота на маслините, преди да се развалят.

Интересно е, че някои изследване показва, че е по-важно маслините да се съхраняват в саламура с ниско pH, отколкото да се охлаждат.

Източник: Пригодност

Може да намерите други източници с различна информация. Особено производителите на маслини не са единодушни относно продължителността на престоя на маслините в свежо състояние след отваряне на буркана или кутията.

Основното правило е да прочетете етикета на кутията или буркана и да го следвате. Причината за различните мнения вероятно се крие в различните процедури за съхранение на маслините и използваните консерванти за осигуряване на свежест.

Зрелите маслини често се консервират и продават в зехтин, който е отлична среда за съхранение, тъй като предпазва маслините от излагане на въздух, който е необходим за развитието на бактерии. Веднъж отворени, маслините в олио имат почти същия срок на годност като тези, съхранявани в саламура.

Съвети как да разберете дали маслините са се развалили

Първият намек, че вашата кутия или буркан с маслини е подходящ само за боклука, е ръждясалият или заоблен капак на кутията. Това означава, че условията във вътрешността са се влошили и бактериите са се развихрили. Същото важи и за течащата кутия или буркан. Това означава, че кутията или бурканът вече не са запечатани и бактериите са влезли вътре.

След като отворите кутията или буркана с лоши маслини, първото нещо, което ще ви направи впечатление, е миризмата. Гниещите маслини миришат на гниещи плодове. Понякога маслините в кутия имат метална миризма, но тя вероятно се дължи на метала, в който са били съхранявани твърде дълго или неправилно.

Освен от бактерии, маслините са податливи и на заразяване с плесени. Ако бурканът е бил отворен и е престоял известно време в хладилника и килера и е натрупал слой плесен, отървете се от него. Въпреки че не всички плесени произвеждат вредни токсини, искате ли да рискувате? Просто не си заслужава.

Маслините, консервирани в масло, имат друг проблем. Ако бурканът или кутията са били съхранявани в топла среда, олиото може да се превърне в гнилоч, а тази миризма е толкова неприятна. Това не означава, че маслините автоматично са лоши, но отново, ако олиото е развалено, много е вероятно то да не е свършило много добра работа по съхранението на маслините.

Ако сте отворили буркана, изяли сте няколко маслини, а други сте оставили за по-късно, те трябва да са напълно потопени в саламурата. Ако не са, те не се консервират и ще се развалят много по-бързо.

7 съвета за съхранение на маслини

1. Съхранявайте неотворена кутия или буркан с маслини на хладно и тъмно място, например в килера. Производителите и техните процеси на съхранение са различни, но маслините в саламура могат да останат неотворени в продължение на няколко години. Маслините в олио могат да издържат само няколко месеца. След като бурканът се отвори, маслините в саламура могат да издържат няколко месеца, но тези в олио трябва да се консумират за няколко седмици.
2. След като бурканът е отворен, затворете добре остатъците, като се уверите, че всички маслини все още са покрити с течността. Повечето производители на маслини препоръчват маслините да се съхраняват в хладилник, след като съдът им е отворен. В зависимост от качеството на съхранението им, те могат да се съхраняват извън хладилника, ако температурата не е по-висока от 68°F или 20°
3. Ако сте отворили кутия с маслини и не сте ги изконсумирали всичките, трябва да ги отстраните в добре затворен стъклен буркан. Отново трябва да бъдат покрити с течността си, за да се запазят. Това важи както за маслините в саламура, така и за тези, консервирани в масло. Препоръчва се те да се съхраняват в хладилник.
4. На местата, където се отглеждат пресни маслини, много хора се изкушават сами да ги консервират. Пресните маслини не могат да се консумират в прясно състояние, те са твърде горчиви. Те трябва да преминат през процеса на консервиране, който не само ги прави по-малко горчиви, но и ги запазва свежи за по-дълго време.

Въпреки че процесът на консервиране на маслини изглежда доста прост, важно е да се спазват инструкциите за силата на саламурата, както и за хигиената по време на този процес. Много често вредните микроорганизми се появяват именно при този процес. Ако саламурата е достатъчно силна, бактериите могат да бъдат елиминирани. В противен случай рискувате да получите лошо стомашно разстройство.

5. Черните, зрели маслини често се консервират в масло, но дори и те първо трябва да се направят по-малко горчиви в солена вода.

6. Гърците са съхранявали маслини в продължение на хиляди години и са измислили някои оригинални начини за съхраняването им. Един от начините за третиране на маслините "Каламата" е като ги държат в морската вода в продължение на месеци и след това ги мариноват във винен оцет и подправки. Съвременните гръцки износители на маслини твърдят, че маслините, съхранявани по този начин, не трябва да се съхраняват в хладилник след отварянето на буркана.
7. Всеки метод за съхранение на маслини е толкова добър, колкото е добро първоначалното им съхранение. Когато можете, купувайте най-качествените маслини, които можете да си позволите. Те не само ще имат по-добър вкус, но и ще издържат по-дълго.

Риск от консумация на маслини с изтекъл срок на годност

Трябва наистина да обичате маслини, за да рискувате да ги ядете след изтичане на срока им на годност. Възможно е да са се запазили добри, ако са били в оригиналния неотворен буркан или кутия и са се съхранявали на хладно и тъмно място.

Но ако това не се случи, рискувате най-малкото да имате разстроен стомах и да се чувствате като след хранително отравяне. В по-лошия случай, ако маслините са били наистина лоши или сте изяли твърде много, може да получите лоша диария или повръщане и да рискувате дехидратация. Възможно е също така да се заразите ботулизъм от неправилно приготвени или съхранявани маслини.

Можете ли да замразявате маслини?

Маслините са плодове и могат да се замразяват както всички останали пресни плодове. Измийте ги добре и ги съхранявайте в добре затворен съд. Оставете около половин сантиметър празен отгоре, в случай че се разширят по време на замразяването.

Добре е маслините да се осолят преди замразяване, за да се премахне леко горчивият вкус на маслините. Направете саламурата, като смесите един галон вода с четири унции сол. Сварете маслините в саламурата за около 15 минути, след това ги изплакнете със студена вода и ги съхранявайте в херметически затворен съд преди замразяване.

Саламурата значително подобрява текстурата на маслините, които понякога се дехидратират при замразяване и стават изсъхнали и меки.

Опитните готвачи предлагат да смесите саламурата с любимите си подправки, преди да сварите маслините в нея.

Възможно е също така да замразите консервирани маслини от кутия или буркан. Тъй като при замразяването те могат да загубят текстурата си, един от съветите е да ги поставите във формички за мъфини и да ги залеете с вода, преди да замразите цялата кутия. След като бъдат замразени, можете да поставите "маслиновите мъфини" в плътно затварящ се контейнер или в торбичка с цип.

Резюме

Маслините се смятат за изключително полезни и са част от здравословната средиземноморска диета. Те са чудесно допълнение към много ястия и правят едно отлично мартини още по-добро.

Въпреки че маслините могат да се развалят, те могат да останат свежи за дълго време, ако се съхраняват добре и според указанията върху кутията или буркана. Важно е да се купуват маслини с добро качество, които са консервирани по най-добрия начин, за да се създаде среда, която не позволява на маслините да бъдат засегнати от вредни бактерии.

След отваряне на буркана или кутията остатъците от маслини трябва да се оставят в първоначалната им течност - саламура или олио. Въпреки че някои производители препоръчват да се съхраняват извън хладилника, по-добре е да сгрешите и да поставите остатъците в хладилника. И така, могат ли маслините да се развалят? Да, но можете да направите много, за да го предотвратите.