Bliver oliven dårlige? Hvor længe varer det?

Har du nogensinde været på olivenmarked i Grækenland eller Spanien? Duften, smagen, konsistensenDet er svært at tro, at oliven findes i så mange forskellige former, farver, former og smagsvarianter.

Men da det for de fleste af os ikke er muligt at tage til Grækenland for at købe friske oliven, er vi nødt til at bruge oliven på dåse eller i glas. Hvad sker der så med de oliven, du har købt på glas eller dåse, når du åbner dem? Lad os undersøge alle mulige svar på spørgsmålet: Bliver oliven dårlige?

Bliver oliven dårlige?

Det er en kendsgerning, at oliven er fødevarer, de er økologiske, og uanset hvordan de opbevares, kan de på et tidspunkt blive dårlige.

De bliver dårlige, hvis de ikke er blevet konserveret korrekt, hvis de ikke er blevet opbevaret korrekt, og hvis de er blevet håndteret på en sådan måde, at de er blevet forurenet med skadelige bakterier.

Der skal meget til, før oliven bliver dårlige. Ifølge den forskere, er olivenmiljøet ikke godt for tilstedeværelsen af bakterier, der kan ødelægge olivenkonserves.

Årsagen er, at de konserverede oliven indeholder hæmmende forbindelser som polyfenoler, et lavt indhold af næringsstoffer, et højt indhold af salt, lav pH-værdi, bakteriociner (toksiner produceret af visse bakterier, der hæmmer lignende eller beslægtede bakterier) eller de konserveringsmidler, der er tilsat de emballerede oliven.

Hvor længe holder oliven?

Ikke alle oliven er ens, så der er ikke noget let svar på spørgsmålet om, hvor længe de kan holde sig. Grønne oliven holder sig anderledes længe end sorte, modne oliven.

Kvaliteten af saltlagen, det salte gæringsvand, har også indflydelse på varigheden. Opbevaring i køleskabet eller i spisekammeret har også indflydelse på, hvor længe oliven holder, før de bliver fordærvet.

Det er interessant, at nogle forskning viser, at det er vigtigere at konservere oliven i saltlage med lav pH-værdi end at holde dem kølige.

Kilde: Fitibility

Du kan finde andre kilder med andre oplysninger. Især olivenproducenterne er uenige om, hvor længe oliven kan holde sig friske efter åbning af et glas eller en dåse.

Tommelfingerreglen er, at du skal læse etiketten på dåsen eller glasset og følge den. Årsagen til de forskellige holdninger er sandsynligvis de forskellige procedurer for konservering af oliven og de konserveringsmidler, der anvendes for at sikre friskheden.

Modne oliven konserveres og sælges ofte i olivenolie, som er et fremragende middel til konservering, da oliven ikke udsættes for luft, som er nødvendig for udvikling af bakterier. Når de er åbnet, har oliven i olie stort set samme holdbarhed som oliven, der er konserveret i saltlage.

Tips til at se, om oliven er blevet dårlige

Det første tegn på, at din dåse eller krukke med oliven kun er god til skraldespanden, er det rustne eller afrundede låg eller en dåse. Det betyder, at forholdene indeni er blevet dårlige, og at bakterierne har det sjovt. Det samme gælder for den lækkende dåse eller krukke. Det betyder, at dåsen eller glasset ikke længere er forseglet, og at bakterierne er kommet ind.

Når du åbner dåsen eller glasset med dårlige oliven, er den første ting, der slår dig, lugten. Rådne oliven lugter, ja, som rådne frugter. Oliven på dåse kan undertiden lugte af metal, men det skyldes sandsynligvis det metal, som de har været opbevaret i for længe eller forkert.

Ud over bakterier er oliven også tilbøjelige til at blive angrebet af skimmel. Hvis glasset er blevet åbnet og har stået et stykke tid i køleskabet og spisekammeret og har fået et lag skimmelsvamp, skal du fjerne det. Selv om ikke alle skimmelsvampe producerer skadelige giftstoffer, vil du så risikere det? Det er det bare ikke værd.

Oliven, der er konserveret i olie, har et andet problem. Hvis krukken eller dåsen har været opbevaret i et varmt miljø, kan olien blive rancid, og denne lugt er så uappetitlig. Det betyder ikke, at oliven automatisk er dårlige, men igen, hvis olien er fordærvet, er det meget sandsynligt, at olien ikke har gjort et særligt godt stykke arbejde med at konservere oliven.

Hvis du har åbnet glasset, spist et par oliven og gemt andre til senere, skal de være helt nedlagt i saltlagen. Hvis de ikke er det, bliver de ikke konserveret, og de vil blive ødelagt meget hurtigere.

7 tips til opbevaring af oliven

1. Opbevar en uåbnet dåse eller glas med oliven på et køligt, mørkt sted, f.eks. i dit spisekammer. Det varierer fra producent til producent og deres konserveringsproces, men oliven i saltlage kan holde sig uåbnede i flere år. Oliven i olie kan kun holde sig et par måneder. Når glasset er åbnet, kan oliven i saltlage holde sig i et par måneder, men oliven i olie skal spises i løbet af et par uger.
2. Når glasset er åbent, lukkes resterne godt igen, og sørg for, at alle oliven stadig er dækket af væsken. De fleste olivenproducenter anbefaler, at oliven opbevares i køleskabet, når beholderen er åben. Afhængigt af kvaliteten af deres opbevaring kan de opbevares uden for køleskabet, hvis temperaturen ikke er højere end 68° F eller 20° C.
3. Hvis du har åbnet en dåse med oliven og ikke har spist dem alle op, skal du fjerne gassen fra dem og lægge dem i et godt lukket glas. Igen skal de være dækket af deres væske for at forblive konserveret. Det gælder både for oliven i saltlage og oliven, der er konserveret i olie. Det anbefales kraftigt at opbevare dem i køleskabet.
4. De steder, hvor der vokser friske oliven, er mange mennesker fristet til selv at konservere dem. Friske oliven kan ikke spises friske, de er for bitre. De skal gennem en konserveringsproces, som ikke blot gør dem mindre bitre, men også holder dem friske længere.

Selv om processen med at konservere oliven virker ret ligetil, er det vigtigt at følge instruktionerne, når det gælder styrken af saltlagen og hygiejnen under samme proces. Meget ofte er det processen, der introducerer de skadelige mikroorganismer. Hvis saltlagen er stærk nok, kan bakterierne elimineres. Hvis ikke, risikerer du at få slemme maveproblemer.

5. Sorte, modne oliven konserveres ofte i olie, men selv de skal først gøres mindre bitre i saltvand.

6. Grækerne har konserveret oliven i tusindvis af år, og de har fundet på nogle originale måder at konservere oliven på. En af de måder, de behandler Kalamata-oliven på, er ved at opbevare dem i havvand i månedsvis og derefter sylte dem i vineddike og krydderier. Moderne græske oliveneksportører siger, at oliven, der er konserveret på denne måde, ikke behøver at blive opbevaret på køl efter åbning af glasset.
7. Enhver metode til opbevaring af oliven er kun lige så god som deres oprindelige opbevaring. Når du har mulighed for det, bør du købe oliven af den bedste kvalitet, som du har råd til. De smager ikke kun bedre, men de holder også længere.

Risikoen ved indtagelse af udløbsdato forældede oliven

Man skal virkelig elske oliven for at risikere at spise dem efter udløbsdatoen. Det er muligt, at de har kunnet holde sig gode, hvis de har været i den originale uåbnede krukke eller dåse og opbevaret på et køligt og mørkt sted.

Men hvis ikke, risikerer du i det mindste at få ondt i maven og føle dig som om du har en madforgiftning. I værre tilfælde, hvis dine oliven var virkelig dårlige, eller hvis du spiste for mange, kan du få slem diarré eller opkastninger og risikere dehydrering. Det er også muligt at få botulisme fra dårligt tilberedte eller opbevarede oliven.

Kan man fryse oliven ned?

Oliven er frugter og kan fryses ligesom alle andre friske frugter. Vask dem godt, og opbevar dem i en vellukket beholder. Lad ca. en halv tomme være tom i toppen, hvis de skulle udvide sig under indfrysningen.

Det er en god idé at lægge oliven i saltlage, inden de fryses ned, for at fjerne olivernes let bitre smag. Lav saltlagen ved at blande en gallon vand med fire ounces salt. Kog oliven i saltlagen i ca. 15 minutter, skyl dem derefter i koldt vand og opbevar dem i en lufttæt beholder, inden de fryses ned.

Saltning forbedrer i høj grad olivernes konsistens, som undertiden bliver dehydreret, når de fryses ned, og bliver skrumpede og bløde.

Erfarne kokke foreslår, at du blander saltlagen med dine yndlingskrydderier, inden du koger oliven i den.

Det er også muligt at fryse konserverede oliven fra dåse eller glas ned. Da de kan miste deres konsistens ved nedfrysning, er et tip at lægge dem i muffinforme og fylde dem med vand, før man fryser hele dåsen ned. Når de er frosset ned, kan du lægge dine "olivenmuffins" i en tæt beholder eller en Ziploc-pose.

Resumé

Oliven anses for at være ekstremt sunde og er en del af den sunde middelhavskost. De er et godt supplement til mange retter og gør en fremragende martini endnu bedre.

Selv om oliven kan blive dårlige, kan de holde sig friske i lang tid, hvis de opbevares godt og i overensstemmelse med anvisningerne på dåsen eller glasset. Det er vigtigt at købe oliven af god kvalitet, som er blevet konserveret på den bedste måde, så der skabes et miljø, der forhindrer oliven i at blive angrebet af skadelige bakterier.

Når du har åbnet en krukke eller dåse, skal resterne af oliven stå i deres oprindelige væske - saltlage eller olie. Selv om nogle producenter foreslår, at det er fint at opbevare dem uden for køleskabet, er det bedre at gå på den sikre side og lægge resterne i køleskabet. Kan oliven så blive dårlige? Ja, men der er meget, du kan gøre for at forhindre det.