Werden Oliven schlecht? Wie lange sind sie haltbar?

Waren Sie schon einmal auf einem Olivenmarkt in Griechenland oder Spanien? Die Gerüche, der Geschmack, die TexturEs ist kaum zu glauben, dass es Oliven in so vielen Formen, Farben, Formen und Geschmacksrichtungen gibt.

Aber da es für die meisten von uns nicht möglich ist, nach Griechenland zu fahren, um frische Oliven zu kaufen, müssen wir auf Oliven in Dosen oder Gläsern zurückgreifen. Was passiert also mit Oliven, die Sie in einem Glas oder einer Dose gekauft haben, sobald Sie sie öffnen? Lassen Sie uns alle möglichen Antworten auf die Frage untersuchen: Werden Oliven schlecht?

Werden Oliven schlecht?

Tatsache ist, dass Oliven Lebensmittel sind, sie sind biologisch, und unabhängig davon, wie sie aufbewahrt werden, können sie irgendwann schlecht werden.

Sie verderben, wenn sie nicht richtig konserviert und gelagert wurden und wenn sie so behandelt wurden, dass sie mit schädlichen Bakterien kontaminiert wurden.

Es ist viel nötig, damit Oliven schlecht werden. Nach Angaben der ForscherDie Umgebung der Oliven ist nicht gut für die Anwesenheit von Bakterien, die konservierte Oliven verderben können.

Der Grund dafür ist, dass die konservierten Oliven hemmende Verbindungen wie Polyphenole, einen geringen Nährstoffgehalt, einen hohen Salzgehalt, einen niedrigen pH-Wert, Bacteriocine (von bestimmten Bakterien produzierte Toxine, die ähnliche oder verwandte Bakterien hemmen) oder die den verpackten Oliven zugesetzten Konservierungsmittel enthalten.

Wie lange sind Oliven haltbar?

Da nicht alle Oliven gleich sind, gibt es keine einfache Antwort auf die Frage, wie lange sie haltbar sind. Grüne Oliven halten sich unterschiedlich lange als schwarze, reife Oliven.

Auch die Qualität der Salzlake, des salzigen Gärungswassers, beeinflusst die Dauer. Die Aufbewahrung im Kühlschrank oder in der Speisekammer hat ebenfalls Einfluss darauf, wie lange die Oliven haltbar sind, bevor sie verderben.

Interessant ist, dass einige Forschung zeigt, dass es wichtiger ist, die Oliven in einer Salzlake mit niedrigem pH-Wert aufzubewahren als sie kühl zu halten.

Quelle: Eignung

Möglicherweise finden Sie andere Quellen mit anderen Angaben. Insbesondere die Hersteller von Oliven sind sich nicht einig, wie lange Oliven nach dem Öffnen eines Glases oder einer Dose frisch bleiben können.

Als Faustregel gilt, das Etikett auf der Dose oder dem Glas zu lesen und zu beachten. Der Grund für die unterschiedlichen Meinungen liegt wahrscheinlich in den verschiedenen Verfahren der Olivenkonservierung und den Konservierungsstoffen, die verwendet werden, um die Frische zu gewährleisten.

Reife Oliven werden häufig in Olivenöl konserviert und verkauft. Olivenöl ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, da es die Oliven vor dem Kontakt mit der Luft schützt, die für die Entwicklung von Bakterien notwendig ist. Einmal geöffnet, sind Oliven in Öl fast genauso lange haltbar wie in Salzlake konservierte Oliven.

Tipps, um zu erkennen, ob Oliven verdorben sind

Der erste Hinweis darauf, dass Ihre Dose oder Ihr Glas mit Oliven nur noch für den Müll taugt, ist ein rostiger oder abgerundeter Deckel oder eine Dose. Das bedeutet, dass die Bedingungen im Inneren schlecht sind und die Bakterien sich austoben können. Das Gleiche gilt für eine undichte Dose oder ein undichtes Glas. Das bedeutet, dass die Dose oder das Glas nicht mehr dicht sind und die Bakterien eingedrungen sind.

Wenn Sie die Dose oder das Glas mit den verdorbenen Oliven öffnen, wird Ihnen als erstes der Geruch auffallen. Verfaulte Oliven riechen, nun ja, nach verfaultem Obst. Oliven in der Dose haben manchmal einen metallischen Geruch, aber das kommt wahrscheinlich von dem Metall, in dem sie zu lange oder unsachgemäß gelagert wurden.

Neben Bakterien sind Oliven auch anfällig für Schimmelpilzbefall. Wenn das Glas geöffnet wurde und eine Weile im Kühlschrank oder in der Speisekammer stand und sich eine Schimmelschicht gebildet hat, sollten Sie es entsorgen. Zwar produzieren nicht alle Schimmelpilze schädliche Giftstoffe, aber wollen Sie das riskieren? Das ist es einfach nicht wert.

In Öl konservierte Oliven haben ein anderes Problem. Wenn das Glas oder die Dose in einer warmen Umgebung gelagert wurde, kann das Öl ranzig werden, und dieser Geruch ist sehr unappetitlich. Das bedeutet nicht, dass Oliven automatisch schlecht sind, aber auch hier gilt: Wenn das Öl verdorben ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass das Öl die Oliven nicht gut konserviert hat.

Wenn Sie das Glas geöffnet, ein paar Oliven gegessen und andere für später aufbewahrt haben, müssen diese vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Ist das nicht der Fall, werden sie nicht konserviert und verderben viel schneller.

7 Tipps zur Lagerung von Oliven

1. Bewahren Sie eine ungeöffnete Dose oder ein ungeöffnetes Glas Oliven an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in Ihrer Speisekammer. Die Haltbarkeit ist je nach Hersteller und Konservierungsverfahren unterschiedlich, aber Oliven in Salzlake können ungeöffnet mehrere Jahre lang haltbar sein. Oliven in Öl halten sich nur einige Monate. Sobald das Glas geöffnet ist, können sich Oliven in Salzlake einige Monate lang halten, während Oliven in Öl innerhalb weniger Wochen verbraucht werden sollten.
2. Sobald Ihr Glas geöffnet ist, verschließen Sie die Reste wieder gut und achten Sie darauf, dass alle Oliven noch mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Die meisten Olivenhersteller empfehlen, die Oliven nach dem Öffnen des Behälters im Kühlschrank aufzubewahren. Je nach Qualität der Konservierung können die Oliven auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, wenn die Temperatur nicht höher als 68°F oder 20° ist.
3. Wenn Sie eine Dose Oliven geöffnet und nicht alles aufgegessen haben, müssen Sie sie in einem gut verschlossenen Glasgefäß entkorken. Auch hier gilt, dass sie von der Flüssigkeit bedeckt sein müssen, damit sie haltbar bleiben. Das gilt sowohl für Oliven in Salzlake als auch für solche in Öl. Es wird dringend empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
4. An den Orten, an denen frische Oliven wachsen, sind viele Menschen versucht, die Konservierung selbst vorzunehmen. Frische Oliven können nicht frisch verzehrt werden, sie sind zu bitter. Sie müssen den Prozess der Konservierung durchlaufen, der sie nicht nur weniger bitter macht, sondern sie auch länger frisch hält.

Auch wenn der Prozess der Konservierung von Oliven recht einfach erscheint, ist es wichtig, die Anweisungen zu befolgen, wenn es um die Stärke der Salzlake und die Hygiene während dieses Prozesses geht. Sehr oft ist es der Prozess, der die schädlichen Mikroorganismen einführt. Wenn die Salzlake stark genug ist, können die Bakterien beseitigt werden. Wenn nicht, riskieren Sie eine schlimme Magenverstimmung.

5. Schwarze, reife Oliven werden oft in Öl eingelegt, aber auch sie müssen erst in Salzwasser weniger bitter werden.

6. Die Griechen konservieren Oliven schon seit Tausenden von Jahren und haben einige originelle Konservierungsmethoden entwickelt. Eine Art, Kalamata-Oliven zu behandeln, besteht darin, sie monatelang im Meerwasser zu lagern und dann in Weinessig und Gewürzen einzulegen. Moderne griechische Olivenexporteure sagen, dass Oliven, die auf diese Weise konserviert werden, nach dem Öffnen des Glases nicht gekühlt werden müssen.
7. Jede Art der Lagerung von Oliven ist nur so gut wie ihre ursprüngliche Konservierung. Wann immer Sie können, kaufen Sie die besten Qualitätsoliven, die Sie sich leisten können. Sie schmecken nicht nur besser, sondern sind auch länger haltbar.

Das Risiko des Verzehrs abgelaufener Oliven

Man muss Oliven wirklich lieben, um zu riskieren, sie nach Ablauf des Verfallsdatums zu essen. Es ist möglich, dass sie noch gut sind, wenn sie im ungeöffneten Originalglas oder in der ungeöffneten Dose an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wurden.

Wenn nicht, riskieren Sie zumindest eine Magenverstimmung, die sich wie eine Lebensmittelvergiftung anfühlt. In schlimmeren Fällen, wenn die Oliven wirklich schlecht waren oder Sie zu viele gegessen haben, können Sie schlimmen Durchfall oder Erbrechen bekommen und eine Dehydrierung riskieren. Es ist auch möglich, sich anzustecken Botulismus von unsachgemäß zubereiteten oder gelagerten Oliven.

Kann man Oliven einfrieren?

Oliven sind Früchte und können wie jedes andere frische Obst eingefroren werden. Waschen Sie sie gut und lagern Sie sie in einem gut verschlossenen Behälter. Lassen Sie oben etwa einen halben Zoll frei, falls sie sich beim Einfrieren ausdehnen.

Es ist eine gute Idee, die Oliven vor dem Einfrieren in Salzlake einzulegen, um den leicht bitteren Geschmack der Oliven zu beseitigen. Für die Salzlake mischen Sie eine Gallone Wasser mit vier Unzen Salz. Kochen Sie die Oliven etwa 15 Minuten lang in der Salzlake, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und bewahren Sie sie vor dem Einfrieren in einem luftdichten Behälter auf.

Das Einlegen in Salzlake verbessert die Textur der Oliven, die beim Einfrieren manchmal austrocknen, schrumpelig und weich werden.

Erfahrene Köche empfehlen, die Salzlake mit Ihren Lieblingsgewürzen zu mischen, bevor Sie die Oliven darin kochen.

Es ist auch möglich, konservierte Oliven aus einer Dose oder einem Glas einzufrieren. Da sie beim Einfrieren ihre Konsistenz verlieren können, empfiehlt es sich, sie in Muffinformen zu geben und mit Wasser zu füllen, bevor man die ganze Form einfriert. Nach dem Einfrieren können Sie die "Olivenmuffins" in einen festen Behälter oder einen Ziploc-Beutel geben.

Zusammenfassung

Oliven gelten als äußerst gesund und sind Teil der gesunden Mittelmeerdiät. Sie sind eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten und machen einen hervorragenden Martini noch besser.

Oliven können zwar schlecht werden, aber sie bleiben lange frisch, wenn sie gut konserviert und entsprechend den Hinweisen auf der Dose oder dem Glas gelagert werden. Es ist wichtig, Oliven von guter Qualität zu kaufen, die auf die beste Art und Weise konserviert wurden, um eine Umgebung zu schaffen, die verhindert, dass die Oliven von schädlichen Bakterien befallen werden.

Nach dem Öffnen eines Glases oder einer Dose sollten die übrig gebliebenen Oliven in ihrer ursprünglichen Flüssigkeit - Salzlake oder Öl - belassen werden. Auch wenn einige Hersteller empfehlen, sie nicht im Kühlschrank aufzubewahren, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Reste im Kühlschrank aufzubewahren. Können Oliven also schlecht werden? Ja, aber Sie können viel tun, um dies zu verhindern.