オイスターソースは腐るの？どのくらいもちますか？

食品保存

オイスターソースは、炒め物の味を手早く整えることができる料理素材として親しまれている。オイスターソースは、カラメル状に煮詰めた牡蠣の汁に砂糖と塩を加えたもので、醤油を加えたものもある。黒っぽいシロップ状のソースで、甘みと塩気がある。

魚介類が主原料にもかかわらず、魚醤のような生臭さはない。オイスターソースは発酵食品であるため、よくある質問として「オイスターソースは腐るのか」というものがありますが、読み進めていくうちに分かってきます。

オイスターソースは腐るのか？

はいただし、ブランド、ボトルに印刷されている使用期限、保存方法によって異なります。

前述の通り、オイスターソースは牡蠣と香辛料、砂糖から作られます。原料の種類から、オイスターソースがいずれ賞味期限切れになることは避けられない。

しかし、オイスターソースは保存状態が良ければ、かなり日持ちがします。

オイスターソースはどのくらいもつのですか？

まず、実際の賞味期限を確認することが重要です。食品ラベルに記載されている日付がすべてこれを指しているわけではありません。米国農務省（USDA）によると、一般的な食品ラベルの日付は4つあり、これらは以下の通りです。

使用した場合の賞味期限風味が落ち始める前の最適な使用期限です。
コード化された、または閉じられた by: 製造者が、製品が梱包された日時を記すために使用する文字と数字。
Sell-by：お店が商品を販売できなくなる日。
使用期限製品が最高の品質となる最終日です。

お分かりだと思いますが、いずれも賞味期限ではありませんし、摂取しても安全かどうかの指標にはなりません。

食品医薬品局（FDA）によると、製造元がこれらの期限を過ぎた食品を販売しても全く問題ないとのことです。とはいえ、安全面を考慮すると、これらの期限を過ぎた食品を摂取しないことが一番のアドバイスとなります。

通常、オイスターソースの寿命はブランドによって異なりますが、未開封のものであれば18～24ヶ月と言われています。

オイスターソースが腐るかどうかは、賞味期限が決め手にならないことが多いようです（これについては後述します）。しかし、賞味期限から2週間程度しか経過していない場合は、おそらくまだ安全に使用することができます。

一方、オイスターソースを開封した後は、賞味期限まで持つように適切に保存することが必要です。開封後は、3カ月から6カ月以内に中身を使うことをおすすめします。

しかし、高級なオイスターソースの中には、一度開封すると1年以上もつものもあるとの報告もあります。とはいえ、銘柄に自信がなく、リスクを負いたくない場合は、半年以内に中身を使い切るのがベストだろう。

また、オイスターソースは開封後、冷蔵庫で保管すると、2年程度の日持ちが期待できます。

	パントリー	冷蔵庫
開封済みオイスターソース	3〜6ヶ月	-
未開封のオイスターソース	-	18ヶ月～24ヶ月

オイスターソースが悪くなったかどうかを見分ける5つのポイント

オイスターソースは、適切な保存をしていなかったり、上記の期間より長く持っていると腐ってしまいます。ここでは、オイスターソースが腐ってしまったかどうかを見分ける5つのコツをご紹介します。

カビが生える。オイスターソースは液体であるにもかかわらず、カビが生えることがあります。固形の食品とは異なり、カビは液体の上に浮いている状態で、ボトルを開けるとすぐに目に入ります。このカビは、固形の食品とは異なり、液体の上に浮いているため、栓を開けるとすぐに見えてしまいます。一度カビが生えたボトルは、賞味期限切れになることは間違いありません。
色と風味。オイスターソースは長期間保存すると、酸化により風味が強くなり、色も濃くなる。
味覚の話。オイスターソースは単独で食べるものではなく、他の食品を引き立てるために使用されます。ただし、酸っぱかったり苦かったりする場合は、ボトルをゴミ箱に捨ててください。
におい：オイスターソースは新鮮で刺激的な香りがするものがよく、腐敗臭やカビ臭がする場合は捨ててください。
コンシステンシー賞味期限を過ぎてしまったものは、少し出してみて、とろみが残っているかどうかを確認してください。水のような粘り気の場合は、取り除いてください。

オイスターソースの保存方法4つのポイント

オイスターソースも他の調味料と同じで、加工方法によって保存性を高めているのです。つまり、開封後も賞味期限が長いのです。ここでは、オイスターソースの保存方法について、4つのポイントをご紹介します。

密閉して保管する。購入するオイスターソースの種類によって、スクリュートップまたはフリップリッドの瓶に入っているのが一般的です。どちらを購入するにしても、保存する前にきちんと蓋を固定することを確認してください。オイスターソースを密封して保存することが重要な理由の一つは、細菌の拡散を促進することであり、細菌の過剰繁殖は、食品がその賞味期限に達していない場合でも、食中毒の最も一般的な原因の一つである。
直射日光を避ける：オイスターソースを冷蔵庫で保管しないのであれば、直射日光が当たらないように注意しましょう。その主な理由のひとつは、41度から135度の間の温度にさらされると、食品に細菌が急速に繁殖するためです。これは「温度危険地帯」と呼ばれています。オイスターソースを直射日光に当てないようにすることは、暑い国に住んでいる人には特に必要なことです。
冷暗所：オイスターソースは直射日光を避けるため、冷暗所に保管するのがベストです。パントリーやキッチンの食器棚の中に入れておくとよいでしょう。
冷蔵庫で保管するオイスターソースは冷蔵庫に入れる必要はありませんが、長期保存する場合は、冷蔵庫に入れた方が風味が長持ちします。

オイスターソースの保存に関しては、メーカーのガイドラインに従うのがベストなアドバイスです。ブランドによって、開封後は冷蔵保存するように言われるものと、そうでないものがあります。

賞味期限切れのオイスターソースを摂取するリスク？

の2週間後にオイスターソースを摂取。満了デートはあなたを傷つけません。

しかし、カビが発生し、ボトルから異臭がするようであれば、問題がある可能性があります。

賞味期限を過ぎた食品を食べると食中毒になることがありますが、感染した菌の種類によって症状は異なります。

一般的に、賞味期限切れのオイスターソースで食中毒になった場合、次のようなことが予想されます。

頭痛
吐き気
弱さ
軽度の発熱
食欲不振
嘔吐
下痢
腹部けいれん

上記の症状は命に関わるものではないので、おそらく市販の薬で家庭で食中毒を治すことができると思います。

しかし、以下のような症状が出た場合は、すぐに医療機関に予約を入れることが不可欠です。

血尿
脱水症状で口が渇き、水分がとれなくなる。
話すこと、見ることが困難
華氏101.5度以上の発熱がある場合
3日以上続く下痢

オイスターソースの冷凍保存は可能か？

残念ながら、オイスターソースは全く凍りません。その理由は、塩分を多く含んでいるからです。塩化物イオンやナトリウムなどの粒子が液体に溶け込んだ場合、高温でも凍らなくなる。

あまり科学的な話ではないですが、これは「凝固点降下」と呼ばれるもので、どんな粒子でも液体に溶かすと起こるもので、塩である必要はありません。

基本的に粒子は凍結を許さないので、道路の氷を溶かすのに塩が使われる理由のひとつはこれです。

また、オイスターソースは醤油の仲間であり、発酵させたものです。発酵させると、アルコールに含まれるエタノールが生成され、凝固点を下げる効果もあります。

概要

オイスターソースはどんな料理にも合うおいしいソースですが、ブランドによっては高価なものもあります。そのため、できるだけ長く新鮮な状態で保存しておきたいものです。

また、オイスターソースがなくなったものを食べるという失敗は避けたいので、瓶の中を見てカビが生えていないか確認し、匂いを嗅いでから料理に加えるという予防策を取るようにしましょう。

オイスターソースは腐るの？ どのくらいもちますか？