Χαλάει η μελάσα; Πόσο διαρκεί;

Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε τη μελάσα μόνο περιστασιακά, οπότε είναι εύκολο ένα μπουκάλι να μείνει ανέγγιχτο στο ράφι για αρκετό καιρό. Αν αυτό ισχύει για εσάς, φυσικά, μπορεί να αναρωτηθείτε αν η μελάσα χαλάει.

Ψάξαμε λίγο και αυτό που ανακαλύψαμε σχετικά με τη διάρκεια ζωής της μελάσσας μπορεί να σας εκπλήξει. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα.

Χαλάει η μελάσα;

Η μελάσα είναι γνωστή για τη μεγάλη διάρκεια ζωής της. Η αλήθεια όμως είναι ότι η μελάσα μπορεί να χαλάσει αν δεν τηρείτε τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης.

Ο αέρας και η υγρασία είναι οι χειρότεροι εχθροί της μελάσσας και επιταχύνουν την αλλοίωση αυτού του γλυκαντικού. Εφόσον το βάζο με τη μελάσα σας είναι καλά σφραγισμένο και σωστά αποθηκευμένο, τότε δεν υπάρχει κανένας λόγος να χαλάσει.

Ας ρίξουμε μια ματιά στο πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε να παραμείνει φρέσκο το μπουκάλι μελάσας σας.

Πόσο διαρκεί η μελάσα;

Δεν υπάρχει οριστική απάντηση για το πόσο διαρκεί η μελάσα. Γενικά, αυτό το γλυκαντικό μπορεί να διαρκέσει μήνες ή και μερικά χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης του, εφόσον το αποθηκεύετε σωστά.

Κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του ημερομηνία λήξης, ανάλογα με την ποιότητα της μελάσσας και την ημερομηνία παραγωγής. Ωστόσο, η ημερομηνία αυτή δεν είναι ημερομηνία λήξης- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γλυκαντικό και μετά την ημερομηνία λήξης.

Το μόνο πρόβλημα με τη μελάσα που έχει περάσει την ημερομηνία λήξης είναι ότι η γεύση της θα αρχίσει να αλλάζει και να μειώνεται με την πάροδο του χρόνου. Με άλλα λόγια, αυτό το βάζο με το γλυκαντικό blackstrap δεν θα έχει τόσο καλή γεύση δύο χρόνια αργότερα όσο όταν το αγοράσατε για πρώτη φορά.

Η έκθεση στον αέρα και την υγρασία είναι ο ταχύτερος τρόπος για να χαλάσει η μελάσα. Αυτό εξηγεί γιατί ένα ανοιγμένο βάζο με μελάσα διαρκεί ελαφρώς περισσότερο από ένα ανοιγμένο.

Ακολουθεί μια σύντομη σύνοψη για το πόσο καιρό μπορείτε να περιμένετε να παραμείνει καλή η μελάσσα σας.

Διάρκεια ζωής μελάσας

4 συμβουλές για να καταλάβετε αν η μελάσα έχει χαλάσει

Η διαπίστωση ότι η μελάσα έχει χαλάσει μπορεί να είναι δύσκολη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και η "παλιά" μελάσα μπορεί να μην παρουσιάζει σαφή σημάδια αλλοίωσης και μάλιστα να φαίνεται και να έχει ωραία γεύση.

Χρειάζεται καλό μάτι για να παρατηρήσετε τη μελάσα που πρέπει να πετάξετε και να την αντικαταστήσετε με ένα νέο βάζο. Ακολουθούν ορισμένες ενδείξεις ότι το γλυκαντικό σας πρέπει να πεταχτεί:

1. Μούχλα

Η παρουσία σπόρων μούχλας είναι ένα σίγουρο σημάδι αλλοίωσης. Η μελάσα προσελκύει το νερό, δηλαδή είναι υγροσκοπική ουσία και αυτή η ιδιότητα την καθιστά αρκετά επιρρεπή στη μούχλα αν δεν αποθηκευτεί σωστά.

Ελέγξτε για σημάδια μούχλας στην επιφάνεια του γλυκαντικού ή στο ίδιο το δοχείο, ιδίως γύρω από το άνοιγμα. Μερικές φορές μπορεί να μην εμφανίζονται σημεία μούχλας, αλλά το γλυκαντικό μπορεί να έχει μια αφύσικη γλιστερή ή γυαλιστερή εμφάνιση στην επιφάνεια.

Ακόμη και αν η μελάσα έχει ωραία γεύση και μυρωδιά, αν έχει μούχλα, θα πρέπει οπωσδήποτε να την απορρίψετε. Ορισμένοι τύποι μούχλας δεν είναι μόνο επικίνδυνοι- η μουχλιασμένη μελάσα δεν θα σας δώσει τα αποτελέσματα που θέλετε με τις συνταγές σας.

2. Διαχωρισμός

Τόσο η θειωμένη όσο και η μη θειωμένη μελάσσα μπορούν να αποσυντεθούν όταν αποθηκεύονται σε χώρους με υψηλή θερμότητα και υγρασία. Αυτό συμβαίνει συνήθως εάν τυχαίνει να έχετε ένα ανοιγμένο βάζο που είναι πολύ παλιό και δεν έχει αποθηκευτεί στις κατάλληλες συνθήκες. Αλλά και ένα ανοιγμένο βάζο μελάσσας που έχει μείνει πολύ καιρό και έχει εκτεθεί στο άμεσο ηλιακό φως μπορεί επίσης να χάσει το ιξώδες του.

Εάν η μελάσα αποκτήσει υδαρή όψη και δεν είναι πλέον παχύρρευστη, θα πρέπει να το λάβετε ως ένδειξη για να πετάξετε το βάζο.

3. Κρυστάλλωση

Παλιά μελάσα ή ένα βάζο που δεν έχει αποθηκευτεί στις κατάλληλες συνθήκες μπορεί να χάσει τη φυσική του υγρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το γλυκαντικό να αναπτύσσει μια κρυσταλλική υφή που το καθιστά ακατάλληλο για χρήση σε συνταγές. Αν αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι απλώς να αγοράσετε ένα καινούργιο μπουκάλι γλυκαντικό.

4. Κακή γεύση και οσμή

Όπως αναφέραμε προηγουμένως, η μελάσα μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να έχει γεύση ή οσμή, ακόμη και όταν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης, όπως μούχλα. Παρόλα αυτά, δεν είναι ασυνήθιστο αυτή η ποικιλία γλυκαντικού να αναπτύσσει μια ανεπαίσθητη γεύση ή οσμή αν έχει περάσει κατά πολύ η ημερομηνία λήξης της. Αν συμβαίνει αυτό, το μπουκάλι μελάσας σας έχει χάσει τη φρεσκάδα του και μπορεί να μην είναι το καλύτερο για τις συνταγές σας.

3 συμβουλές για την αποθήκευση μελάσας

Θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της μελάσσας σας; Εφαρμόστε σωστές συνθήκες αποθήκευσης και προσέξτε την ημερομηνία λήξης για να απολαμβάνετε τη μέγιστη φρεσκάδα.

Ποιος είναι λοιπόν ο σωστός τρόπος αποθήκευσης της μελάσσας; Ακολουθούν ορισμένες βέλτιστες πρακτικές:

1. Μακριά από άμεσο φως

Όπως αναφέραμε προηγουμένως, η μελάσσα δεν συμπαθεί τη ζέστη και την υγρασία, οπότε ο πάγκος της κουζίνας δεν είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το γλυκαντικό σας. Προτιμήστε αντ' αυτού ένα σκοτεινό, κατά προτίμηση ελεγχόμενης θερμοκρασίας μέρος, όπως το ντουλάπι.

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε αυτό το γλυκαντικό μόνο περιστασιακά, είναι εύκολο να ξεχάσουμε ότι έχουμε ένα βάζο κρυμμένο στο πίσω μέρος του ντουλαπιού μέχρι να είναι πολύ αργά. Με ένα προϊόν όπως αυτό, θέλετε να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης και να το χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας ή να το απορρίπτετε εάν παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης.

2. Αφήστε το στην αρχική του συσκευασία

Όσο λιγότερο επεμβαίνετε στη μελάσα, τόσο πιο φρέσκια είναι πιθανό να διατηρηθεί. Η μεταφορά της από το ένα δοχείο στο άλλο απλώς εισάγει βακτήρια, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν στο σχηματισμό μούχλας.

Προσπαθήστε να αποθηκεύετε το γλυκαντικό σας στο αρχικό του δοχείο. Όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, απλά αδειάστε την ποσότητα που χρειάζεστε ή ρίξτε τη με ένα καθαρό κουτάλι σε ένα ξεχωριστό μπολ και βάλτε το υπόλοιπο στην άκρη.

Θυμηθείτε να σκουπίσετε τα χείλη του μπουκαλιού ή του βάζου που περιέχει μελάσα. Αυτή η περιοχή είναι εκτεθειμένη στον αέρα και την υγρασία και αποτελεί το ιδανικό σημείο για την ανάπτυξη μούχλας. Επίσης, φροντίστε να σφραγίζετε καλά το δοχείο μετά από κάθε χρήση για να κρατάτε μακριά τους μολυσματικούς παράγοντες.

3. Αποφύγετε την ψύξη

Πρέπει να βάζετε τη μελάσα στο ψυγείο; Αυτή είναι μια συνηθισμένη ερώτηση μεταξύ των οικιακών αρτοποιών και μαγείρων. Ενώ μπορείτε να διατηρήσετε τη μελάσα στο ψυγείο, αυτή δεν είναι απολύτως η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης.

Η ψύξη θα διατηρήσει το γλυκαντικό σε δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον και μπορεί να το διατηρήσει πιο φρέσκο για λίγο περισσότερο. Όμως, οι χαμηλές θερμοκρασίες θα κάνουν τη μελάσα να χάσει το ιξώδες της, πράγμα που σημαίνει ότι η μελάσα θα είναι δύσκολο να χυθεί από το βάζο. Μπορείτε πάντα να ζεστάνετε το βάζο σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να αποκαταστήσετε το ιξώδες του γλυκαντικού.

Ενώ βρίσκεται στο ψυγείο, η υγρασία μπορεί επίσης να εισχωρήσει στο μπουκάλι μελάσσας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση από σπόρους μούχλας. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα η μελάσα να πάρει τις μυρωδιές άλλων τροφίμων στο ψυγείο και η ποικιλία των μυρωδιών μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των συνταγών σας.

Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση μολυσμένης μελάσας

Με τη μελάσα, η μούχλα είναι ο πιο συνηθισμένος μολυσματικός παράγοντας για τον οποίο θα πρέπει να ανησυχείτε. Ορισμένα σπόρια μούχλας μπορεί να είναι επικίνδυνα και όταν καταναλωθούν μπορεί να σας αρρωστήσουν.

Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη μούχλα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο βακτηριακών λοιμώξεων που σχετίζονται με τη μούχλα ή αναπνευστικών προβλημάτων που προκαλούνται από την εισπνοή σπόρων μούχλας.

Δεν υπάρχει εύκολος τρόπος να διαπιστώσετε αν η μούχλα στη μελάσα σας είναι δηλητηριώδης. Για να είστε σίγουροι, μην χρησιμοποιείτε μελάσα που έχει μούχλα. Μειώστε τις απώλειές σας και αντικαταστήστε το γλυκαντικό σας με ένα νέο μπουκάλι.

Εάν έχετε το μπουκάλι μελάσσας για περισσότερα από δύο χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης, είναι επίσης καλή ιδέα να το πετάξετε και να προμηθευτείτε ένα καινούργιο μπουκάλι. Η μελάσα μπορεί να μην παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης, αλλά με ένα τόσο παλιό προϊόν, η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί στον πυθμένα του μπουκαλιού.

Μπορείτε να καταψύξετε μελάσα;

Αν και μπορείτε να καταψύξετε τη μελάσα, δεν είναι η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης. Εκτός του ότι δεν είναι η καλύτερη χρήση του χώρου της κατάψυξης, θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε τη γλυκαντική ουσία σε κάποιο σημείο και αυτό θα εισάγει εύκολα υγρασία, αυξάνοντας τον κίνδυνο για σπόρους μούχλας.

Εξάλλου, η μελάσα έχει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής και θα παραμείνει καλή σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν υπάρχει πραγματικά καμία ανάγκη να τη διατηρήσετε με κατάψυξη.

Τελικά, τα μειονεκτήματα της κατάψυξης της μελάσας υπερτερούν κατά πολύ των πλεονεκτημάτων, αλλά αν αποφασίσετε να καταψύξετε το γλυκαντικό σας ούτως ή άλλως, θα πρέπει πρώτα να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο ασφαλές για την κατάψυξη.

Μην τοποθετείτε γυάλινο μπουκάλι ή βάζο με μελάσα στην κατάψυξη. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το γυαλί μπορεί να διασταλεί και να εκραγεί, δημιουργώντας ένα χάος στον καταψύκτη σας.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να καταψύξετε τη μελάσα:

• Αδειάστε τη μελάσα σε ένα πλαστικό δοχείο, ασφαλές για κατάψυξη.
• Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι το χείλος. Αφήστε χώρο για κενό στην κορυφή για να αποφύγετε τον εγκλωβισμό αέρα στην κορυφή του δοχείου.
• Καλύψτε το δοχείο με αεροστεγές καπάκι και φυλάξτε το στην κατάψυξη.
• Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, βγάλτε το δοχείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετήστε το σε ένα μπολ με ζεστό νερό για ταχύτερη απόψυξη.

Περίληψη

Η μελάσα έχει εντυπωσιακά μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά μπορεί να χαλάσει αν εκτεθεί σε στοιχεία όπως το νερό, η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας. Όταν η μελάσα αλλοιώνεται, η μούχλα είναι συνήθως ο μεγαλύτερος ένοχος. Μπορείτε να διατηρήσετε τη γλυκαντική σας ουσία πιο φρέσκια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τηρώντας τη βασική υγιεινή και αποθηκεύοντάς την σε ένα ντουλάπι με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η κατάψυξη ή η ψύξη της μελάσας δεν είναι απαραίτητη.