Bliver sesamfrø dårlige? Hvor længe holder det?

Tænker du på - "Bliver sesamfrø dårlige?", "Hvor længe holder sesamfrø sig?", med en pose halvåbnede sesamfrø i hånden? Hvis ja, så er du kommet til det rette sted.

Sesamfrø giver pommes frites, burgere og endda bøffer mere spræl, og derfor er det et must-have i dit spisekammer. Læs videre for at finde ud af, om sesamfrø bliver dårlige eller ej, og hvordan du kan se, om de er blevet det. Desuden bliver du også informeret om forskellige tips vedrørende opbevaring af sesamfrø i dette indlæg.

Bliver sesamfrø dårlige?

Lad os komme til sagen - sesamfrø bliver dårlige. Men de har en ret god holdbarhed. Så hvis du har opbevaret dine sesamfrø korrekt, behøver du ikke at bekymre dig om, at de bliver dårlige i den nærmeste fremtid.

Når sesamfrø opbevares under uhensigtsmæssige forhold eller for længe efter udløbsdatoen, begynder olierne i frøene at blive oxideret, deraf "ranciditet"!

Sesamfrø bliver ikke fordærvet. Men ligesom alle andre fede og olieholdige fødevarer bliver de rancede. Så hvis sesamfrø ikke er en religiøs ingrediens i dit spisekammer, er det bedre for dig at undgå at købe dem i løs vægt.

Hvor længe holder sesamfrø?

Sesamfrø er normalt forsynet med en holdbarhedsdato. Datoen er dog snarere et udtryk for frøenes kvalitet end for deres sikkerhed. Sesamfrø kan således holde sig langt over deres sidste holdbarhedsdato.

Da sesamfrø ikke er tilbøjelige til at blive ødelagt af bakterier eller svampe, er det vigtigt her at forhindre, at de ranciditet af frøene. Jo bedre opbevaringsteknik du anvender, jo længere er holdbarheden af sesamfrøene.

Generelt holder rå sesamfrø sig i ca. 1-3 år, mens ristede sesamfrø holder sig i 6-12 måneder, når de opbevares i spisekammeret, og i ca. et år i fryseren.

Hvis du derimod laver tahini af dine sesamfrø, bliver holdbarheden kortere, hvis du laver tahini af dine sesamfrø. Tahini holder sig 4-6 måneder, hvis den opbevares i spisekammeret, og 6-12 måneder, hvis du sætter den på køl eller fryser den ned. Det vigtigste er, at når du åbner en beholder med tahini, skal du køle eller fryse den ned for langtidsopbevaring.

Så hvis du elsker hummus eller bare kan lide at dyppe dine grøntsager i tahini, anbefaler vi, at du laver det i små portioner i stedet.

3 tips til at se, om sesamfrøene er blevet dårlige

Så hvis du endelig har fundet en længe savnet pose åbnede sesamfrø i dit skab, kan du se her, hvordan du kan se, om de er blevet dårlige eller ej.

1. Giv frøene et godt pust

Findes der bedre redskaber end dine sanser til at afgøre, om fødevarer og ingredienser er blevet dårlige eller ej? Hvis du ikke er sikker på, om sesamfrøene er gode nok til at krydre dine burgere eller pommes frites, så åbn beholderen og snus til dem.

Generelt dufter sesamfrø nøddeagtigt og friskt. Hvis duften er blevet rancid og afbrudt, er det på tide, at du tager en kort tur til en købmand. Runkne sesamfrø smager grimt og er heller ikke gode for dit helbred. Så hvis din næse fortæller dig, at det er et nej, så er det et nej!

2. Smager de godt?

Dine smagsløg er et andet effektivt redskab til at kontrollere, om noget er sikkert at spise eller ej. Generelt smager sesamfrø nøddeagtigt og friskt.

Men hvis smagen er blevet rancid og ulækker, skal du smide frøene ud. Hvem vil alligevel ødelægge sin mad med så ulækre toppings, ikke sandt?

3. Pas på skimmelsvampe

Vi elsker mad, men det gør skimmelsvampe også. Så hold øje med denne nemesis. Skimmelsvampe er ikke almindeligt forekommende i sesamfrø. Men hvis dine frø har været udsat for fugt, er chancen for skimmelvækst ret stor.

Hvis du ser et hvidt, gråt eller sort, uklart stof i din beholder eller pakke med sesamfrø, kan det være skimmelsvamp.

4 tips til opbevaring af sesamfrø

Nu ved du, hvornår du skal smide sesamfrø ud. Men ved du, hvordan du opbevarer dem korrekt, så du ikke bliver nødt til at smide dem ud, før du er færdig med dem? Det ved vi! Og vi vil dele disse gode tips til opbevaring af sesamfrø med dig.

1. Opbevar frøene i en lufttæt beholder

Det siger sig selv, at sesamfrø altid skal opbevares i en lufttæt beholder, og at lågene altid skal være lukkede. Hvis du bor i et meget varmt klima, kan du overveje at opbevare dem i en plastikpose.

Hvis du opbevarer dem i en plastikpose, skal du sørge for at presse al luften ud, inden du forsegler den. Du kan bruge en cryovac-maskine i køkkenet til dette formål. Hvis du har til hensigt at opbevare frøene ubeskadiget i lang tid, er dette den bedste måde at gå til værks på!

Udsættelse for luft tilfører sesamfrøene fugt, hvilket er kendt for at fremme skimmelvækst og ranciditet i frøene.

2. Opbevar beholderen på et køligt og tørt sted

Sesamfrø opbevares også bedst på et køligt og tørt sted, væk fra varme og sollys. Varme og sollys er kendt for at fremskynde ranciditetsprocessen. Hvis det er muligt, skal sesamfrø også opbevares ved en konstant temperatur, da drastiske temperaturændringer ikke er gode for kvaliteten.

3. Frøene skal nedkøles eller fryses til langtidsopbevaring

Hvis du ikke vidste det, så forlænger frysning og nedkøling af frø deres holdbarhed, da det forhindrer dem i at blive harske. Desuden giver frysere eller køleskabe frøene en konstant temperatur.

Du skal blot hælde frøene i en lufttæt beholder og lægge dem i fryseren eller køleskabet. Hvis du bruger fryseposer, skal du klemme så meget luft som muligt ud.

4. Lav tahini i små portioner

Tahini holder sig meget kortere tid end sesamfrø. Så hvis du har købt sesamfrø i løs vægt, er det måske ikke en god idé at lave dem alle sammen om til tahini på én gang. Hvis du elsker tahini og spiser det regelmæssigt, bør du overveje at lave det i portioner.

Tahini holder sig ca. 4-6 måneder i spisekammeret og 6-12 måneder i køleskabet og fryseren. Du kan dog starte med at lave en portion, der holder de første 2-3 måneder; jo friskere tahinien er, jo bedre er smagen!

Risikoen ved at indtage udgåede sesamfrø

Da udløbsdatoen på emballagen er den dato, hvor det er mest sandsynligt, at sesamfrøene bevarer deres kvalitet og smag, vil du sandsynligvis ikke blive syg af at spise udløbne sesamfrø. Men hvis du indtager rancede eller mugne frø, er det måske ikke det samme tilfældet.

I en artikel offentliggjort i "Journal of Oleo Science" i 2008, hvor der blev foretaget en undersøgelse på rotter, fandt forskerne ud af, at indtagelse af rancede olier kan føre til leverskader.

Men hvis du spiser en håndfuld rancede sesamfrø eller endnu mindre, vil der sandsynligvis ikke være nogen negative konsekvenser. På den anden side er det bestemt ikke en god idé at indtage udgåede sesamfrø regelmæssigt, selv om man ved, at de er blevet rancede.

Hvis du spiser for meget af mugne sesamfrø, kan det også få konsekvenser. Skimmelsvampe er berygtede for at udskille toksiner, som er kendt for at forårsage allergiske og respiratoriske problemer hos nogle personer.

Kort sagt, hvis du nogensinde ved en fejltagelse tilføjer en knivspids eller to af udgåede sesamfrø til din mad, vil du højst sandsynligt have det fint. På den anden side kan for meget af det medføre forskellige sundhedsrisici.

Kan man fryse sesamfrø ned?

Du kan sagtens fryse sesamfrø ned. Fugt er dog også en af sesamfrøenes fjender. Så sørg for at presse luften ud og forsegle fryseposen ordentligt, inden du opbevarer dem.

Desuden er det heller ikke ideelt ofte at tage sesamfrø ud af fryseren og fryse dem ned igen. Så hvis du har købt dine sesamfrø i løs vægt, skal du altid have en beholder med frø i skabet til daglig brug og opbevare de resterende i fryseren.

Hvis du bruger de frosne frø til at lave nogle sesamfrøkager eller i opskrifter, hvor du skal koge frøene, kan du tilføje frøene, som de er, uden at du skal tø dem op.

Hvis du derimod vil drysse dem i dine madlavninger og bagværk, kan du give dem en hurtig stegning på en pande. Endelig er et glimrende frysetip til dig, at du altid skal sætte en navne- og datomærkat på dine madvarer og ingredienser, inden du opbevarer dem.

Resumé

Sesamfrø er en af de mest alsidige ingredienser i dit spisekammer. De kan bruges til alt fra madlavning til bagning og til toping.

Men medmindre du er for engageret i opskrifter med sesamfrø, eller hvis du er en professionel bager eller kok, behøver du ikke købe sesamfrø i løs vægt. Hvorfor opbevare noget i bulk, når du har mulighed for at købe dem friske og nyde den førsteklasses smag og aroma, er det ikke?

Men hvis du synes, at det er mere behageligt at købe ingredienserne på én gang, har vi givet dig alle de nødvendige tips. Så, hvad er din hemmelige opskrift på sesamfrø? Lad os vide det!