Разваля ли се сусамовото масло? Колко дълго трае сусамовото масло?
Много хора се чудят дали сусамовото масло се разваля след известно време. Факт е, че то няма да издържи вечно, но въпросът е колко дълго издържа сусамовото масло. Това зависи преди всичко от качеството му и от начина на съхранение.
Не се нуждаете от него за ежедневна употреба, но е полезно да имате такъв продукт в кухнята. Затова е ценно да научите повече по темата. Нека видим.
Разваля ли се сусамовото масло?
За съжаление сусамовото масло може да се развали, тъй като, както всички нерафинирани масла, то съдържа предимно ненаситени мазнини. Тези факти го правят изключително ценно в човешката диета, но също така са пряка причина този продукт да се разваля.
Веднага след като отворите бутилката, започва процес на окисляване и хидролиза на триглицеридите под въздействието на въздуха, влагата, светлината и бактериите. В резултат на това маслото ви ще започне да се разгражда на свободни мастни киселини и глицерол.
Можете да помогнете на антиоксидантите, включително фенолите, да забавят това разграждане, като съхранявате този продукт правилно. За съжаление, това е само начин да се забави процесът, а не да се спре завинаги.
След известно време сусамовото масло ще потъмнее и ще започне да мирише неприятно и да има остър вкус. Имайте предвид, че това не се случва изведнъж, а е дълъг процес, който продължава с месеци.
Моля, не забравяйте, че гранясването е непрекъснат процес.. Когато току-що е започнало, миризмата или вкусът може да не са от най-високо качество, но все пак са достатъчно добри за употреба. Но с течение на времето маслото само ще се влошава.
Колко време издържа сусамовото масло?
По принцип никой не може да ви даде точна продължителност на живота на сусамовото масло. Той зависи от няколко важни фактора, сред които:
- Първоначално качество на сусамовите семена преди началото на обработката им
- Период на съхранение на сусамовите семена след смилане
- Условия за съхранение на сусамовите семена
- Възможно смесване с други масла
- Колко време ще отнеме транспортирането на петрола в контейнер за превоз
- Колко време ще ви е необходимо, за да изразходвате консумативите си
- Качество на опаковката
Имайте предвид, че сусамовото олио, което купувате в местния магазин, вече е на няколко месеца или дори години. С други думи, качеството на продукта е много по-лошо, отколкото в момента на производството му.
| Сусамово масло | ||
| Сусамово масло | Хранилище | Хладилник |
| Неотворена опаковка | 1 до 2 години | 2 + години |
| Отворена опаковка | 6 до 8 месеца | 1 до 2 години |
Както всяко друго масло, и този продукт има срок на годност. Това е приблизителна оценка на необходимото качество на продукта при подходящо съхранение. Въпреки това, вероятно няма да се развали в продължение на още няколко месеца.
Така че можете да съхранявате неотворените опаковки до две години в килера или дори по-дълго, когато се съхраняват в хладилника.
Най-добрият вариант е да съхранявате маслото в килера и да го използвате в рамките на шест месеца след счупване на пломбата. Ако го съхранявате в хладилник, можете да го използвате още няколко месеца, без да мислите за евентуално влошаване на качеството.
Съвети как да разберете дали сусамовото масло се е развалило
Сусамовото масло е изключително полезна съставка, но при неправилно съхранение може бързо да се развали. Първите признаци на разваляне включват:
Цвят
Студено пресованото сусамово масло е бледожълто, докато индийското сусамово масло е малко по-тъмно, почти златисто. Препеченият продукт е още по-тъмен. Когато това масло се разяде, то става тъмнокафяво.
Текстура
Ако по повърхността на маслото се появят облаци и се промени прозрачността му, то вероятно е загнило.
Миризма
Разваленото сусамово масло губи ядковия си аромат и започва да мирише остро и кисело.
Вкус
Повечето хора не искат да опитват миризливо масло с ясни признаци на гниене, но можете да го направите, за да сте сигурни дали има шанс да го използвате или не. Разваленото сусамово масло има горчив и кисел вкус, но не можете точно да определите нивата на разваляне.
Мухъл
За разлика от други видове масла, в сусамовото масло никога няма да се появи плесен, дори в случай на влошаване на качеството му.
Съвети за съхранение на сусамово масло
Най-добрият начин за съхранение на всяко масло, включително сусамовото, е да го съхранявате в оригиналната опаковка, докато решите да го използвате. След като се отвори, е необходимо да се изсипе в херметически затворен съд, за да се предотврати окисляването и съответно гранясването.
Какъвто и начин на съхранение да изберете, е необходимо да пазите опаковката от пряка слънчева светлина и източници на топлина.
Качество
Ключовото условие, за да може маслото да издържи дълго, е да се купи висококачествен продукт. Съвестните производители на малки партиди използват само висококачествени сусамови семена и поддържат оборудването си чисто.
Бъдете разумни и никога не зареждайте старата бутилка със сусамово масло с нова. Също така не използвайте същия съд за ново масло, след като сте изразходвали стария, без да сте го почистили добре. В противен случай дори следи от капките на по-старото масло могат да развалят новия продукт.
Опаковка
Винаги избирайте по-малки опаковки и непрозрачни и тъмни, за предпочитане зелени или сини бутилки, за да предпазите продукта от топлина и светлина. По този начин в бутилката ще навлезе по-малко въздух, когато започнете да използвате сусамовото масло, и ще изразходвате цялото количество, преди то да се развали.
Големите кутии със сусамово олио изглеждат отлично и икономично решение, но са твърде скъпи, ако трябва да изхвърлите половината от съдържанието, след като е станало жълто.
Кухненски шкаф и килер
Тъй като светлината и топлината влияят отрицателно върху качеството на сусамовото масло, трябва да го съхранявате на студено и тъмно място. Най-удобните варианти, с които разполагате, са кухненски шкаф и килер, при условие че можете да гарантирате, че температурата не варира твърде много.
Плътно затвореното олио ще издържи около шест месеца, ако не оставяте контейнера незапечатан на плота. Винаги използвайте необходимото количество, а останалото съхранявайте на сигурно място.
Хладилник
Съхраняването на сусамовото масло в хладилника ще удължи живота му, а продуктът ще запази ядковия си вкус, цвят и текстура за по-дълъг период от време. Това специално масло съдържа до 42% ПНМК (полиненаситени мастни киселини), което го прави податлив на окисляване.
Тъй като то гранясва по-бързо от другите масла, е разумно да го съхранявате в хладилник, особено ако не го използвате редовно. Никога не поставяйте опаковката във вратата на хладилника, тъй като там температурата се колебае значително.
От друга страна, съхраняването на сусамовото масло в хладилника има своите недостатъци. Например, то бързо поглъща миризмата на други храни и става с мирис на гнило.
Друг недостатък е реакцията му при ниски температури, като след известно време той се втвърдява и става плътен. В такъв случай трябва да го оставите да престои поне 15 минути на стайна температура, за да се върне в течно състояние, преди да го използвате.
Фризер
По принцип не е необходимо сусамовото масло да се замразява. При температури под 25 F (- 4 C) то променя текстурата си и се сгъстява. В резултат на това няма да можете да го излеете от бутилката, без да го размразите. Това може да се окаже доста непрактично, ако използвате този продукт редовно.
Рискът от консумация на сусамово масло с изтекъл срок на годност
Прясното сусамово масло е желана хранителна добавка пълни с ценни антиоксиданти. По принцип не е препоръчително да се консумира гранясало сусамово масло, тъй като то може да предизвика гадене и повръщане. Освен това вкусът му е наистина ужасен.
От друга страна, той не може да ви навреди твърде много и не очаквайте сериозни проблеми, ако го ядете. Само в редки случаи е възможно да се сблъскате с някакъв проблем, свързан с развитието на потенциално токсични съединения.
Можете ли да замразите сусамово масло?
На пазара се предлагат няколко разновидности на сусамовото масло, сред които:
- Студено пресовано сусамово масло - това е качествен продукт, произведен без консерванти и химикали. Този традиционен метод на извличане не включва топлина.
- Светло (обикновено, бяло) сусамово масло - този неутрално ароматизиран продукт се получава от сурови, неопечени сусамови семена. Тъй като точката му на димене е висока, можете да използвате този вид масло за печене или плитко пържене.
- Тъмно (препечено, азиатско) сусамово масло - това кафяво до тъмночервенокафяво масло се произвежда от препечени семена. Благодарение на ниската си точка на димене, богатия си ядков вкус и интензивен аромат можете да го използвате при приготвянето на пържен ориз, дресинги за салати и юфка.
- Смесено сусамово масло - В днешно време е доста разпространено да се смесват две различни масла. Например производителите добавят сусамово масло към зехтин, за да намалят цените и да направят продуктите си по-достъпни.
Независимо от вида на сусамовото масло, не е препоръчително да го замразявате, тъй като температурата му на замръзване е доста ниска. Освен това ще е необходимо твърде много време, за да се втвърди.
От друга страна, след като се втвърди, ще бъде трудно да се отреже парче. Това прави този начин на съхранение доста непрактичен. Едно от решенията е маслото да се замразява в тавички за кубчета лед и да се използват кубчетата, когато е необходимо. Това е отличен вариант както за масово произвежданите, така и за домашно приготвените сусамови масла.
Резюме
Насоките за съхранение на сусамово масло се различават значително. То може да издържи дълго, ако го съхранявате по подходящ начин в килера или хладилника, но е изключително важно да проверявате продукта си от време на време. Само след като помиришете и дегустирате, можете да сте сигурни, че той все още е годен за употреба.
