O óleo de gergelim fica mal? Quanto tempo dura o óleo de gergelim?

Muitas pessoas se perguntam se o óleo de gergelim vai mal depois de um tempo. O fato é que não vai durar para sempre, mas a questão é, quanto tempo dura o óleo de gergelim. Depende principalmente da sua qualidade e da forma de armazenamento.

Você não precisa dele para o uso diário, mas ajuda a ter um produto assim na cozinha. Por isso, é valioso saber mais sobre o assunto. Vamos ver.

O óleo de gergelim fica mal?

Infelizmente, o óleo de gergelim pode ficar mau, uma vez que, como todos os óleos não refinados, contém principalmente gorduras insaturadas. Estes factos tornam-no altamente valioso numa dieta humana, mas são também directamente responsáveis pelo facto de este produto ficar rançoso.

Assim que se abre uma garrafa, começa o processo de oxidação e hidrólise dos triglicéridos devido à exposição ao ar, humidade, luz e bactérias. Como resultado, o seu óleo começará a degradar-se em ácidos gordos livres e glicerol.

Você pode ajudar os antioxidantes, incluindo os fenóis, a retardar esta quebra, armazenando este produto corretamente. Infelizmente, isso é apenas uma forma de retardar o processo, não de o parar para sempre.

Depois de algum tempo, o óleo de gergelim vai escurecer e começar a cheirar desagradável e a ter um sabor desagradável. Tenha em mente que isso não acontece de repente, mas é um processo longo que dura meses.

Por favor, lembre-se de que rancidificação é um processo contínuo. Quando apenas começa, o cheiro ou sabor pode não ser de qualidade superior, mas ainda assim bom o suficiente para ser usado. Mas com o passar do tempo, o óleo só vai piorar.

Quanto tempo dura o óleo de gergelim?

Basicamente, ninguém lhe pode dar um tempo exacto de vida útil do óleo de gergelim. Depende de alguns factores cruciais, incluindo:

• Qualidade inicial da semente de gergelim antes do início do seu processamento
• O período de armazenamento de sementes de gergelim após a moagem
• Condições de armazenamento de sementes de gergelim
• Possível mistura com outros óleos
• Quanto tempo levará para transportar o óleo num contentor de transporte
• Quanto tempo você vai precisar para gastar seus suprimentos
• Qualidade da embalagem

Tenha em mente que o óleo de gergelim que você compra na loja local já tem alguns meses, até mesmo anos de idade. Em outras palavras, a qualidade do produto é muito pior do que no momento de sua produção.

Óleo de gergelim
Óleo de gergelim	Despensa	Frigorífico
Embalagem não aberta	1 a 2 anos	2 + anos
Embalagem aberta	6 a 8 meses	1 a 2 anos

Como qualquer outro óleo, este produto vem com uma melhor data. É uma estimativa aproximada da qualidade necessária do produto quando armazenado adequadamente. No entanto, é uma estimativa aproximada da qualidade requerida, provavelmente não vai ficar rançoso por vários meses adicionais..

Assim, você pode armazenar embalagens fechadas por até dois anos em uma despensa ou ainda mais tempo quando ela permanecer segura em seu refrigerador.

A melhor opção que você tem é armazenar o seu óleo na despensa e usá-lo dentro de seis meses após quebrar o selo. Se o guardar num frigorífico, pode utilizá-lo durante mais alguns meses sem pensar numa possível deterioração da qualidade.

Dicas para saber se o óleo de gergelim se estragou

O óleo de gergelim é um ingrediente altamente benéfico, mas pode estragar rapidamente se armazenado de forma inadequada. Os primeiros sinais de estrago incluem:

Cor

O óleo de gergelim comprimido a frio é amarelo pálido, enquanto o óleo de gergelim indiano é um pouco mais escuro, quase dourado. O produto tostado é ainda mais escuro. Quando este óleo se torna rançoso, vai ficar castanho escuro.

Textura

Se você manchar nuvens na superfície do óleo e qualquer mudança em sua claridade, provavelmente ele se tornou rançoso.

Cheiro

O óleo de sésamo rançoso perderá o seu aroma de nozes e começará a cheirar a pungente e azedo.

Experimente

A maioria das pessoas não quer experimentar óleo fedorento com sinais claros de rancidez, mas você pode fazer isso para ter certeza se há uma chance de usá-lo ou não. O óleo de gergelim estragado tem um sabor amargo e azedo, mas não se pode determinar com precisão os níveis de estrago.

Molde

Ao contrário de outros tipos de óleo, você nunca verá mofo no óleo de gergelim, mesmo no caso de sua deterioração de qualidade.

Dicas para Armazenar Óleo de Sésamo

A melhor maneira de armazenar qualquer óleo, incluindo óleo de gergelim, é mantê-lo na embalagem original até decidir usá-lo. Uma vez aberto, é necessário deitá-lo num recipiente hermético para evitar a oxidação e consequentemente o ranço.

Seja qual for a forma de armazenamento escolhida, é necessário manter a embalagem longe da luz solar directa e das fontes de calor.

Qualidade

O pré-requisito crucial para que o óleo dure muito tempo é comprar um produto de alta qualidade. Os produtores conscienciosos de pequenos lotes utilizam apenas sementes de gergelim de alta qualidade e mantêm o seu equipamento limpo.

Seja sábio e nunca reabasteça uma velha garrafa de óleo de gergelim com uma nova. Além disso, não use o mesmo recipiente para óleo novo depois de passar o velho sem uma limpeza completa. Caso contrário, mesmo vestígios de gotas de óleo mais envelhecidas podem estragar o novo produto.

Embalagem

Escolha sempre embalagens mais pequenas e garrafas não transparentes e escuras, de preferência verdes ou azuis, para proteger o produto do calor e da luz. Dessa forma, menos ar entrará na garrafa quando começar a usar o seu óleo de gergelim, e você gastará toda a quantidade antes que ela se estrague.

Grandes latas de óleo de gergelim parecem ser uma solução excelente e económica, mas são demasiado caras se precisar de deitar fora metade do conteúdo depois de se tornar rançoso.

Armário de cozinha e despensa

Como a luz e o calor afetam negativamente a qualidade do óleo de gergelim, você deve armazená-lo em um local frio e escuro. As opções mais convenientes que tem à sua disposição são um armário de cozinha e uma despensa, desde que possa garantir que a temperatura não varia muito.

O óleo bem fechado durará cerca de seis meses armazenado desta forma se você evitar deixar o recipiente sem selo no balcão. Use sempre a quantidade necessária e depois coloque o resto num local seguro.

Frigorífico

Manter o óleo de gergelim no frigorífico prolongará a sua vida útil, e o produto manterá a sua nozes, cor e textura por um período mais prolongado. Este óleo em particular contém até 42% de PUFAs (ácido gordo polinsaturado)tornando-o susceptível à oxidação.

Uma vez que se torna mais rançoso do que outros óleos, é aconselhável guardá-lo no frigorífico, especialmente se não o utilizar regularmente. Nunca coloque a embalagem na porta de um frigorífico, porque a temperatura flutua significativamente.

Por outro lado, manter o óleo de gergelim na geladeira tem suas desvantagens. Por exemplo, ele irá absorver rapidamente o odor de outros alimentos e ficar com um cheiro podre.

Outra desvantagem é a sua reacção a baixas temperaturas e, após algum tempo, solidificar-se-á e tornar-se-á denso. Nesse caso, é necessário deixá-lo repousar pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente para retornar ao estado líquido antes de usá-lo.

Congelador

Em geral, não há necessidade de congelar o óleo de gergelim. Ele vai mudar sua textura a temperaturas abaixo de 25 F (- 4 C) e tornar-se grosso. Como resultado, você não poderá despejá-lo da garrafa sem descongelá-lo. Pode ser bastante impraticável se você usar este produto regularmente.

O Risco de Consumir um Óleo de Gergelim Expirado

O óleo de gergelim fresco é um suplemento nutricional desejado cheio de antioxidantes valiosos. Em geral, não é aconselhável consumir óleo de gergelim rançoso porque pode causar náuseas e vómitos. Além disso, o seu sabor é realmente horrível.

Por outro lado, não te pode fazer muito mal e não esperes problemas graves se o comeres. Só em casos raros é possível enfrentar qualquer problema com o desenvolvimento de compostos potencialmente tóxicos.

Pode Congelar Óleo de Sésamo?

Você pode encontrar algumas variedades de óleo de gergelim no mercado, inclusive:

• Óleo de gergelim prensado a frio - É um produto de qualidade feito sem conservantes e produtos químicos. Este método tradicional de extracção não inclui o calor.
• Óleo de sésamo leve (liso, branco) - Este produto de sabor neutro é extraído de sementes de sésamo cruas e torradas. Como o seu ponto de fumo é alto, pode utilizar este tipo de óleo para assar ou fritar pouco.
• Óleo de gergelim escuro (tostado, asiático) - Este óleo castanho a escuro, castanho-avermelhado é produzido a partir de sementes tostadas. Graças ao seu baixo ponto de fumo, sabor rico a nozes e aroma intenso, pode ser usado na preparação de arroz frito, molhos para salada e macarrão.
• Óleo de sésamo misturado - Hoje em dia, é bastante comum misturar dois óleos diferentes. Por exemplo, os produtores adicionam óleo de gergelim ao azeite para diminuir os preços e tornar os seus produtos mais acessíveis.

Não importa que tipo de óleo de gergelim você tem, não é recomendado congelá-lo, uma vez que sua temperatura de congelamento é bastante baixa. Além disso, vai demorar muito tempo para solidificar.

Por outro lado, uma vez endurecido, será difícil cortar um pedaço. Isso torna esta forma de armazenar bastante impraticável. Uma das soluções é congelar óleo em bandejas de cubos de gelo e usar cubos quando necessário. É uma excelente opção tanto para óleos de sésamo produzidos em massa como caseiros.

Sumário

As diretrizes para o armazenamento de óleo de gergelim variam significativamente. Pode durar muito tempo se o guardar adequadamente na despensa ou no frigorífico, mas é crucial verificar o seu produto de vez em quando. Só depois de cheirar e provar é que se pode ter a certeza de que ainda é utilizável.