L'huile de sésame se détériore-t-elle ? Combien de temps dure l'huile de sésame ?

Beaucoup de gens se demandent si l'huile de sésame se détériore au bout d'un certain temps. Le fait est qu'elle n'est pas éternelle, mais la question est de savoir combien de temps dure l'huile de sésame. Cela dépend essentiellement de sa qualité et de la façon dont elle est conservée.

Vous n'en avez pas besoin pour un usage quotidien, mais il est utile d'avoir un tel produit dans la cuisine. Il est donc utile d'en savoir plus sur le sujet. Voyons voir.

L'huile de sésame se détériore-t-elle ?

Malheureusement, l'huile de sésame peut se gâter car, comme toutes les huiles non raffinées, elle contient principalement des graisses non saturées. Ces caractéristiques lui confèrent une grande valeur dans l'alimentation humaine, mais sont aussi directement responsables du rancissement de ce produit.

Dès que vous ouvrez une bouteille, le processus d'oxydation et l'hydrolyse des triglycérides commencent en raison de l'exposition à l'air, à l'humidité, à la lumière et aux bactéries. En conséquence, votre huile commence à se dégrader en acides gras libres et en glycérol.

Vous pouvez aider les antioxydants, notamment les phénols, à ralentir cette dégradation en stockant correctement ce produit. Malheureusement, ce n'est qu'un moyen de ralentir le processus, pas de l'arrêter définitivement.

Au bout d'un certain temps, l'huile de sésame deviendra foncée et commencera à avoir une odeur désagréable et un goût âpre. Gardez à l'esprit que cela ne se produit pas soudainement mais qu'il s'agit d'un long processus qui dure des mois.

S'il vous plaît, rappelez-vous que la rancidification est un processus continu. Au début, l'odeur ou le goût peuvent ne pas être de première qualité, mais suffisamment bons pour être utilisés. Mais au fil du temps, l'huile ne fera qu'empirer.

Combien de temps dure l'huile de sésame ?

Fondamentalement, personne ne peut vous donner une durée de vie exacte de l'huile de sésame. Elle dépend de quelques facteurs cruciaux, notamment :

• Qualité initiale de la graine de sésame avant le début de sa transformation
• La période de stockage des graines de sésame après le broyage
• Conditions de stockage des graines de sésame
• Mélange possible avec d'autres huiles
• Le temps nécessaire pour transporter le pétrole dans un conteneur maritime.
• Combien de temps devrez-vous consacrer à vos fournitures ?
• Qualité de l'emballage

N'oubliez pas que l'huile de sésame que vous achetez dans le magasin local a déjà quelques mois, voire quelques années, d'âge. En d'autres termes, la qualité du produit est bien moins bonne qu'au moment de sa production.

Comme toute autre huile, ce produit est assorti d'une date limite de consommation. Il s'agit d'une estimation approximative de la qualité requise du produit lorsqu'il est conservé de manière adéquate. Toutefois, il ne rancit probablement pas avant plusieurs mois supplémentaires..

Ainsi, vous pouvez conserver les emballages non ouverts jusqu'à deux ans dans un garde-manger ou même plus longtemps s'ils restent en sécurité dans votre réfrigérateur.

La meilleure option qui s'offre à vous est de conserver votre huile dans le garde-manger et de l'utiliser dans les six mois suivant le bris du sceau. Si vous la conservez dans un réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser quelques mois de plus sans penser à une éventuelle détérioration de la qualité.

Conseils pour savoir si l'huile de sésame est périmée

L'huile de sésame est un ingrédient très bénéfique, mais elle peut se gâter rapidement si elle n'est pas stockée correctement. Les premiers signes d'altération sont les suivants :

Couleur

L'huile de sésame pressée à froid est jaune pâle, tandis que l'huile de sésame indienne est un peu plus foncée, presque dorée. Le produit grillé est encore plus foncé. Lorsque cette huile devient rance, elle prend une couleur brun foncé.

Texture

Si vous repérez des nuages à la surface de l'huile et des changements dans sa clarté, elle est probablement devenue rance.

Sentir

L'huile de sésame rance perd son arôme de noix et commence à sentir le piquant et l'aigre.

Goûter

La plupart des gens ne veulent pas essayer une huile malodorante présentant des signes évidents de rancissement, mais vous pouvez le faire pour être sûr de pouvoir l'utiliser ou non. L'huile de sésame avariée a un goût amer et aigre, mais vous ne pouvez pas déterminer précisément les niveaux d'avarie.

Moisissure

Contrairement à d'autres types d'huile, vous ne verrez jamais de moisissures dans l'huile de sésame, même en cas de détérioration de sa qualité.

Conseils pour conserver l'huile de sésame

La meilleure façon de conserver toute huile, y compris l'huile de sésame, est de la garder dans son emballage d'origine jusqu'à ce que vous décidiez de l'utiliser. Une fois ouvert, il est nécessaire de le verser dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation et donc le rancissement.

Quel que soit le mode de stockage choisi, il est nécessaire de conserver les emballages à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.

Qualité

La condition essentielle pour que l'huile dure longtemps est d'acheter un produit de haute qualité. Les petits producteurs consciencieux n'utilisent que des graines de sésame de première qualité et gardent leur équipement propre.

Soyez sage et ne remplissez jamais une vieille bouteille d'huile de sésame avec une nouvelle. De même, n'utilisez pas le même récipient pour une nouvelle huile après avoir dépensé l'ancienne sans l'avoir soigneusement nettoyé. Sinon, même des traces de gouttes d'huile plus ancienne peuvent gâcher le nouveau produit.

Emballage

Choisissez toujours des emballages plus petits et des bouteilles non transparentes et sombres, de préférence vertes ou bleues, pour protéger le produit de la chaleur et de la lumière. De cette façon, moins d'air entrera dans la bouteille lorsque vous commencerez à utiliser votre huile de sésame, et vous dépenserez toute la quantité avant qu'elle ne se gâte.

Les grandes boîtes d'huile de sésame semblent être une solution excellente et économique, mais elles sont trop chères si vous devez jeter la moitié du contenu après qu'il soit devenu rance.

Armoire de cuisine et garde-manger

La lumière et la chaleur affectant négativement la qualité de l'huile de sésame, vous devez la conserver dans un endroit froid et sombre. Les options les plus pratiques dont vous disposez sont un placard de cuisine et un garde-manger, à condition que vous puissiez vous assurer que la température ne varie pas trop.

L'huile fermée hermétiquement se conserve environ six mois si vous évitez de laisser le récipient non scellé sur le comptoir. Utilisez toujours la quantité dont vous avez besoin et placez le reste dans un endroit sûr.

Réfrigérateur

En conservant l'huile de sésame au réfrigérateur, vous prolongez sa durée de vie et le produit conservera son goût de noisette, sa couleur et sa texture pendant une période plus longue. Cette huile particulière contient jusqu'à 42% de AGPI (acide gras polyinsaturé)ce qui le rend sensible à l'oxydation.

Comme elle rancit plus vite que les autres huiles, il est sage de la conserver au réfrigérateur, surtout si vous ne l'utilisez pas régulièrement. Ne placez jamais l'emballage dans la porte du réfrigérateur, car la température y fluctue considérablement.

En revanche, conserver l'huile de sésame au réfrigérateur présente des inconvénients. Par exemple, elle absorbera rapidement l'odeur des autres aliments et deviendra une odeur de pourriture.

Un autre inconvénient est sa réaction à basse température, et il se solidifiera et deviendra dense après un certain temps. Dans ce cas, vous devez le laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour qu'il revienne à l'état liquide avant de l'utiliser.

Congélateur

En général, il n'est pas nécessaire de congeler l'huile de sésame. Elle changera de texture à des températures inférieures à 25 F (- 4 C) et deviendra épaisse. Par conséquent, vous ne pourrez pas la verser de la bouteille sans la décongeler. Cela peut être assez peu pratique si vous utilisez ce produit régulièrement.

Le risque de consommer une huile de sésame périmée

L'huile de sésame fraîche est un complément nutritionnel recherché pleine de précieux antioxydants. En général, il est déconseillé de consommer de l'huile de sésame rance car elle peut provoquer des nausées et des vomissements. De plus, son goût est vraiment affreux.

D'un autre côté, il ne peut pas vous faire trop de mal et ne vous attendez pas à de graves problèmes si vous le mangez. Ce n'est que dans de rares cas qu'il est possible d'être confronté à un problème de développement de composés potentiellement toxiques.

Peut-on congeler l'huile de sésame ?

Vous pouvez trouver quelques variétés d'huile de sésame sur le marché, notamment :

• Huile de sésame pressée à froid - C'est un produit de qualité fabriqué sans conservateurs ni produits chimiques. Cette méthode d'extraction traditionnelle ne comprend pas de chaleur.
• Huile de sésame légère (nature, blanche) - Ce produit au goût neutre est obtenu à partir de graines de sésame crues et non grillées. Comme son point de fumée est élevé, vous pouvez utiliser ce type d'huile pour rôtir ou frire superficiellement.
• Huile de sésame foncé (grillé, asiatique) - Cette huile de couleur brun à brun rouge foncé est produite à partir de graines grillées. Grâce à son faible point de fumée, sa riche saveur de noix et son arôme intense, vous pouvez l'utiliser pour préparer du riz frit, des vinaigrettes et des nouilles.
• Mélange d'huile de sésame - De nos jours, il est assez courant de mélanger deux huiles différentes. Par exemple, les producteurs ajoutent de l'huile de sésame à l'huile d'olive pour faire baisser les prix et rendre leurs produits plus abordables.

Quel que soit le type d'huile de sésame que vous avez, il n'est pas recommandé de la congeler car sa température de congélation est assez basse. De plus, elle mettra trop de temps à se solidifier.

D'autre part, une fois durci, il sera difficile de couper un morceau. Cela rend ce mode de conservation assez peu pratique. L'une des solutions consiste à congeler l'huile dans des bacs à glaçons et à utiliser les cubes au besoin. C'est une excellente option, tant pour les huiles de sésame produites en masse que pour celles faites maison.

Résumé

Les consignes de conservation de l'huile de sésame varient considérablement. Elle peut se conserver longtemps si vous la gardez correctement dans le garde-manger ou le réfrigérateur, mais il est crucial de vérifier votre produit de temps en temps. Ce n'est qu'après l'avoir senti et goûté que vous pourrez être sûr qu'il est encore utilisable.