Zkazí se sezamový olej? Jak dlouho vydrží sezamový olej?

Mnoho lidí se ptá, zda se sezamový olej po nějaké době kazí. Faktem je, že nevydrží věčně, ale otázkou je, jak dlouho sezamový olej vydrží. Záleží především na jeho kvalitě a způsobu skladování.

Pro každodenní použití ho nepotřebujete, ale je užitečné mít takový výrobek v kuchyni. Proto je cenné se o něm dozvědět více. Podívejme se na to.

Zkazí se sezamový olej?

Sezamový olej se bohužel může zkazit, protože stejně jako všechny nerafinované oleje obsahuje především nenasycené tuky. Tyto skutečnosti ho činí velmi cenným v lidské stravě, ale jsou také přímo zodpovědné za to, že tento produkt žlukne.

Jakmile láhev otevřete, začne vlivem vzduchu, vlhkosti, světla a bakterií proces oxidace a hydrolýzy triglyceridů. V důsledku toho se váš olej začne rozkládat na volné mastné kyseliny a glycerol.

Správným skladováním tohoto produktu můžete pomoci antioxidantům, včetně fenolů, zpomalit tento rozklad. Bohužel je to pouze způsob, jak tento proces zpomalit, nikoliv navždy zastavit.

Po určité době sezamový olej ztmavne a začne nepříjemně vonět a chutnat ostře. Mějte na paměti, že k tomu nedojde náhle, ale jedná se o dlouhý proces, který trvá několik měsíců.

Nezapomeňte, že žluknutí je průběžný proces. Když teprve začíná, vůně nebo chuť nemusí být špičkové kvality, ale stále dostatečně dobrá k použití. Postupem času se však olej bude jen zhoršovat.

Jak dlouho vydrží sezamový olej?

V podstatě nikdo vám nedokáže přesně určit životnost sezamového oleje. Záleží na několika zásadních faktorech, mezi které patří:

• Počáteční kvalita sezamových semen před zahájením jejich zpracování
• Doba skladování sezamových semen po mletí
• Podmínky skladování sezamových semen
• Možnost míchání s jinými oleji
• Jak dlouho bude trvat přeprava ropy v přepravním kontejneru.
• Kolik času budete potřebovat na nákup zásob?
• Kvalita balení

Mějte na paměti, že sezamový olej, který koupíte v místním obchodě, je již několik měsíců nebo dokonce let starý. Jinými slovy, kvalita výrobku je mnohem horší než v okamžiku jeho výroby.

Sezamový olej
Sezamový olej	Spíž	Lednice
Neotevřené balení	1 až 2 roky	2 + roky
Otevřený obal	6 až 8 měsíců	1 až 2 roky

Stejně jako u jiných olejů i u tohoto produktu platí datum spotřeby. Jedná se o hrubý odhad požadované kvality výrobku při vhodném skladování. Nicméně, pravděpodobně bude žluknout až za několik dalších měsíců..

Neotevřená balení tak můžete ve spíži skladovat až dva roky nebo ještě déle, pokud zůstanou bezpečně uložena v chladničce.

Nejlepší možností je skladovat olej ve spíži a použít ho do šesti měsíců od porušení pečeti. Pokud jej budete uchovávat v chladničce, můžete jej používat ještě několik měsíců, aniž byste museli myslet na možné zhoršení kvality.

Tipy, jak zjistit, zda se sezamový olej zkazil

Sezamový olej je velmi prospěšná složka, ale při nevhodném skladování se může rychle zkazit. Mezi první příznaky zkažení patří:

Barva

Sezamový olej lisovaný za studena je světle žlutý, zatímco indický sezamový olej je o něco tmavší, téměř zlatý. Pražený produkt je ještě tmavší. Když tento olej žlukne, zbarví se do tmavě hnědé barvy.

Textura

Pokud na povrchu oleje spatříte zákaly a změny v jeho průzračnosti, pravděpodobně je olej žluklý.

Vůně

Zahnívající sezamový olej ztratí své oříškové aroma a začne vonět štiplavě a kysele.

Chuť

Většina lidí nechce zkoušet zapáchající olej s jasnými známkami žluknutí, ale můžete to udělat, abyste se ujistili, zda je možné ho použít, nebo ne. Zkažený sezamový olej chutná hořce a kysele, ale míru zkaženosti nelze přesně určit.

Plíseň

Na rozdíl od jiných druhů olejů se v sezamovém oleji nikdy neobjeví plíseň, a to ani v případě zhoršení jeho kvality.

Tipy pro skladování sezamového oleje

Nejlepší způsob skladování jakéhokoli oleje, včetně sezamového, je uchovávat jej v původním obalu, dokud se nerozhodnete jej použít. Po otevření je nutné jej přelít do vzduchotěsné nádoby, aby se zabránilo oxidaci a následnému žluknutí.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli způsob skladování, je třeba obal chránit před přímým slunečním zářením a zdroji tepla.

Kvalita

Zásadním předpokladem pro dlouhou životnost oleje je zakoupení kvalitního výrobku. Svědomití malosérioví výrobci používají pouze sezamová semínka nejvyšší kvality a udržují své zařízení v čistotě.

Buďte moudří a nikdy nedoplňujte starou láhev sezamového oleje novou. Stejně tak nepoužívejte stejnou nádobu na nový olej po spotřebování staré, aniž byste ji důkladně vyčistili. V opačném případě mohou i stopy kapek staršího oleje zkazit nový výrobek.

Balení

Vždy volte menší balení a neprůhledné a tmavé, nejlépe zelené nebo modré lahve, aby byl výrobek chráněn před teplem a světlem. Tak se do láhve dostane méně vzduchu, jakmile začnete sezamový olej používat, a vy ho spotřebujete celé množství, než se zkazí.

Velké konzervy sezamového oleje se zdají být vynikajícím a úsporným řešením, ale jsou příliš drahé, pokud musíte polovinu obsahu vyhodit, když začne žluknout.

Kuchyňská linka a spíž

Protože světlo a teplo negativně ovlivňují kvalitu sezamového oleje, měli byste ho skladovat na chladném a tmavém místě. Nejvhodnější možnosti, které máte k dispozici, jsou kuchyňská skříňka a spíž za předpokladu, že můžete zajistit, aby se teplota příliš neměnila.

Pevně uzavřený olej vydrží takto skladovaný přibližně šest měsíců, pokud nenecháte nádobu bez uzávěru na pultu. Vždy spotřebujte potřebné množství a zbytek uložte na bezpečné místo.

Lednice

Uchováváním sezamového oleje v chladničce se prodlouží jeho životnost a výrobek si déle zachová svou oříškovou chuť, barvu a strukturu. Tento konkrétní olej obsahuje až 42 % PUFA (polynenasycené mastné kyseliny), takže je náchylný k oxidaci.

Protože žlukne rychleji než jiné oleje, je vhodné ho skladovat v lednici, zejména pokud ho nepoužíváte pravidelně. Nikdy nevkládejte obal do dveří chladničky, protože tam výrazně kolísá teplota.

Na druhou stranu má uchovávání sezamového oleje v chladničce své nevýhody. Například rychle absorbuje pach jiných potravin a začne být cítit hnilobou.

Další nevýhodou je jeho reakce při nízkých teplotách, kdy po určité době tuhne a houstne. V takovém případě je třeba jej před použitím nechat alespoň 15 minut odstát při pokojové teplotě, aby se vrátil do tekutého stavu.

Mrazák

Obecně platí, že sezamový olej není třeba zmrazovat. Při teplotách pod - 4 C změní svou strukturu a zhoustne. V důsledku toho jej nebudete moci vylít z láhve, aniž byste jej rozmrazili. To může být dost nepraktické, pokud tento výrobek používáte pravidelně.

Riziko konzumace prošlého sezamového oleje

Čerstvý sezamový olej je žádaným doplňkem stravy plné cenných antioxidantů. Obecně se nedoporučuje konzumovat žluklý sezamový olej, protože může způsobit nevolnost a zvracení. Navíc jeho chuť je opravdu příšerná.

Na druhou stranu vám nemůže příliš ublížit a neočekávejte vážné problémy, pokud ho budete jíst. Pouze ve výjimečných případech je možné čelit nějakému problému s vývojem potenciálně toxické sloučeniny.

Lze zmrazit sezamový olej?

Na trhu najdete několik druhů sezamového oleje, například:

• Sezamový olej lisovaný za studena - jedná se o kvalitní produkt vyrobený bez konzervačních látek a chemikálií. Tato tradiční metoda extrakce neobsahuje teplo.
• Světlý (obyčejný, bílý) sezamový olej - tento neutrálně ochucený produkt se získává ze syrových, nepražených sezamových semínek. Protože má vysoký kouřový bod, můžete tento typ oleje použít k pražení nebo mělkému smažení.
• Tmavý (pražený, asijský) sezamový olej - tento hnědý až tmavě červenohnědý olej se vyrábí z pražených semen. Díky nízkému kouřovému bodu, bohaté oříškové chuti a intenzivnímu aroma ho můžete použít při přípravě smažené rýže, salátových zálivek a nudlí.
• Směs sezamového oleje - V dnešní době je poměrně běžné míchat dva různé oleje. Výrobci například přidávají sezamový olej do olivového oleje, aby snížili cenu a učinili své výrobky dostupnějšími.

Ať už máte jakýkoli druh sezamového oleje, nedoporučuje se jej zmrazovat, protože jeho teplota mrznutí je poměrně nízká. Navíc by trvalo příliš dlouho, než by ztuhl.

Na druhou stranu, po ztvrdnutí bude těžké kus uříznout. To činí tento způsob skladování zcela nepraktickým. Jedním z řešení je zmrazit olej ve vaničkách na kostky ledu a v případě potřeby kostky použít. Je to výborná možnost jak pro sériově vyráběné, tak pro domácí sezamové oleje.

Souhrn

Pokyny pro skladování sezamového oleje se výrazně liší. Pokud jej uchováváte vhodně ve spíži nebo v lednici, může vydržet dlouho, ale je nezbytné výrobek občas zkontrolovat. Teprve po přivonění a ochutnání si můžete být jisti, že je stále použitelný.