Blir lagerblad dåliga? Hur länge räcker det?

Laurentiusblad är varje kocks bästa vän; de ger såser, grytor och buljonger en härlig doft och smak som är omöjlig att efterlikna med någon annan ört.

Problemet är att du inte kan köpa bara några lagerblad åt gången, utan de kommer i ett paket med flera och i de flesta fall kommer de förmodligen att ligga längst bak i skåpet i flera månader.

Du kan också köpa färska lagerblad, men om de inte förvaras på rätt sätt kommer de att gå ut innan bäst-före-datumet.

Blir lagerblad dåliga?

De flesta förknippar lagerblad med den torra sorten, men de finns också som färska blad. Båda typerna kan upphör att gälla; men när de väl har torkats håller de mycket längre än de färska.

Som med alla livsmedel gäller att om de förvaras på rätt sätt håller de så länge som de ska.

Hur länge varar lagerblad?

Det finns som sagt två typer av lagerblad, färska och torra. Den tid som lagerbladet senast beror på hur du förvarar dem. Om du väljer att förvara torra lagerblad i kryddskåpet kan du räkna med att de håller sig fräscha i upp till tre månader i oöppnat skick. Allt är inte förlorat om du väljer att förvara dem längre än så, du behöver bara lägga till ytterligare blad i grytan för att få samma smak.

Om du vet att du inte kommer att använda dina lagerblad inom tre månader är det bästa rådet att frysa in dem. På så sätt håller de över ett år och du kommer inte att förlora något av den starka arom och smak som lagerblad är så kända för.

Färska lagerblad håller däremot inte alls lika länge, du måste förvara dem i en Ziploc-påse i kylskåpet och du kan förvänta dig att de håller sig färska i upp till tre veckor.

4 tips för att se om lagerblad har blivit dåliga

I allmänhet blir lagerblad inte dåliga före utgångsdatumet om de förvaras på rätt sätt. Men om vatten eller någon annan vätska hamnar i påsen kommer de att gå ut. Här är 4 tips på hur du kan se om lagerblad har blivit dåliga:

• Våta löv: Om du öppnar ett paket och det finns fukt i det ska du göra dig av med det omedelbart när du kontrollerar torra lagerblad. Dessutom får fukt färska blad att ruttna och bli slemmiga, vilket är ett tydligt tecken på att dina lagerblad har gått ut.
• För torr: Torra lagerblad är redan torra, och när de utsätts för rumstemperatur för länge blir de extra torra. När detta händer börjar bladen smulas sönder, och då är det ingen idé att använda dem.
• Mögel: Det är sällan du hittar mögel på lagerblad om inte vatten eller vätska har hittat ett sätt att tränga in i förpackningen. Om du inte fångar upp fukten tidigt finns det en chans att bladen möglar.
• Lukt: Laurentia löv har en stark lukt, om de har stått i skåpet i flera månader kommer de att förlora sin styrka. Detta betyder inte nödvändigtvis att de har gått ut, men du kommer inte att få samma smak och arom som om lagerbladen var färska.

6 tips för att förvara lagerblad

Laurentiusblad hör till kategorin örter och är extremt känsliga för ljus och värme. Överexponering leder till minskad arom och smak. Därför är det bäst att de förvaras på en sval och mörk plats. Här är fem tips på hur man förvarar lagerblad:

1. I kylskåpet:

Färska lagerblad måste förvaras i kylskåpet, och det bästa sättet att göra det är att följa dessa steg:

• Tvätta dem: Lägg bladen i en skål och fyll den med kallt vatten. Använd händerna för att försiktigt virvla runt dem i vattnet för att få bort all smuts som kan ha fastnat i bladen. Använd ett durkslag för att dränera vattnet. Lägg några pappershanddukar på köksbänken och bred ut lagerbladen på dem för att torka. Lägg några pappershanddukar ovanpå för att försiktigt stänka bort eventuellt kvarvarande vatten.
• Ziploc-påse: När lagerbladen är torra, lägg dem i en Ziploc-påse, klistra en etikett med inköpsdatum på framsidan och lägg dem i kylskåpet.

2. Exponera inte lagerblad för ljus:

Färska örter blir gula när de utsätts för ljus. Detta beror på att det skadar klorofyllet, särskilt känsliga och tunna örter som lagerblad.

3. Utsätt inte lagerblad för syre:

Anledningen till att det är viktigt att lägga dina färska lagerblad i en Ziploc-påse är att när de utsätts för för mycket syre börjar de bli bruna.

4. Utsätt dem inte för fukt:

Det är viktigt att du tvättar dina lagerblad för att bli av med allt skräp. Torkningsprocessen är dock kritisk, du vill se till att det inte finns något vatten kvar eftersom det påskyndar förruttnelseprocessen och kan få dem att bli mögliga och slemmiga.

5. Rätt temperatur:

Det är viktigt att du lägger färska örter i kylskåpet omedelbart, annars förlorar de snabbt sin smak och börjar ruttna.

Du bör inte heller placera dem längst bak eller högst upp i frysen, eftersom de då börjar frysa. Iskristallerna kommer att leda till cellskador och göra lagerbladen mosiga.

6. Frys dem:

När de är frysta behåller lagerbladen sin lukt och smak. Om du vill frysa torra lagerblad kan du helt enkelt lägga dem i en Ziploc-påse och lägga dem i frysen. För att frysa färska lagerblad kan du använda en av följande metoder:

• Isbricka: Ta fram en ren iskuberbricka och tryck in lagerbladen i varje sektion. Ringla ett tunt lager olja över toppen. Lägg dem i frysen i ett par timmar, när de har frusit, ta ut dem i en Ziploc-påse, klistra en etikett med inköpsdatum på påsen och låt dem ligga kvar i frysen.
• Fryspåse: Lägg lagerbladen i en Ziploc-påse, lägg 2 matskedar olja över dem, förslut påsen och tryck ner den så att lagerbladen ligger i ett tunt jämnt lager. Pressa dessutom ut all olja, sätt en etikett med inköpsdatum på påsen och frys in.

Risken med att konsumera utgångna lagerblad?

Det rekommenderas inte att du äter livsmedel som passerat sista försäljningsdatumet. Ibland är man dock inte medveten om att maten har blivit dålig och äter den ändå. Hälsoriskerna med att äta utgånget Bay leaves är låga, men du bör se till att du har kontrollerat att bladen är tillräckligt bra för att äta dem innan du äter dem. Här är några av de risker som är förknippade med att äta utgångna lagerblad.

Om du av misstag har ätit utgångna lagerblad finns det en chans att du kan få en mindre matförgiftning. Här är några av symptomen på matförgiftning.

• Illamående: Det känns som om du vill spy, och i vissa fall kan du till och med kräkas.
• Diarré: Du kommer att behöva gå på toaletten flera gånger om dagen. Under denna tid kommer du att uppleva smärtsamma magkramper.
• Huvudvärk: Du får ont i huvudet trots att du inte är uttorkad, inte har utsatts för överdrivet solljus och inte heller har råkat ut för en olycka där du har fått en huvudskada.
• Smärta i magen: Smärtan känns som lätta magkramper.
• Aptitlöshet: Trots att du inte har ätit på ett tag har du ingen lust att äta.

Som nämnts är dessa symtom inte livshotande och du bör kunna behandla dem hemma med receptfria läkemedel eller en huskur, men om du upplever dem längre än ett par dagar eller om de är olidligt smärtsamma måste du boka ett möte med din vårdgivare. Om smärtan eskalerar snabbt är det bäst att du tar en tur till akutmottagningen.

Kan man frysa in lagerblad?

Ja, du kan frysa in lagerblad och på så sätt kan du bevara dem långt efter utgångsdatumet.

När du är redo att använda lagerbladen behöver du inte tina upp dem, eftersom du ska använda dem för att laga mat, lägg dem bara i grytan när den blir varm.

Du kan frysa in färska eller torra lagerblad, du kan läsa om hur du gör det i ett annat avsnitt.

Sammanfattning

Huvudsyftet med att använda lagerblad är att få en rik och saftig smak vid matlagning. Om det är det du är ute efter och du råkar hitta ett utgånget paket lagerblad längst bak i skåpet innan du ska laga mat, kan du lika gärna gå till affären och köpa några fler.