Ricetta Fregola Sarda: Una famosa pasta sarda unica

Il Mediterraneo è una regione di grande diversità culinaria, e il cibo è rinomato per essere eccezionalmente sano e immancabilmente delizioso in egual misura. Mentre molti cibi mediterranei sono ormai familiari in tutto il mondo, ci sono ancora molti tesori nascosti che aspettano di essere scoperti, e uno che recentemente sta crescendo in popolarità è la fregola sarda, un tipo unico di pasta sarda.

Cucina sarda

Per mettere la fregola sarda nel suo contesto, cominciamo a parlare un po' del cibo della Sardegna in generale. Mentre la cucina sarda è innegabilmente una parte della cucina italiana, come l'isola stessa, è anche separata e distinta dal cibo del continente.

Grazie alla sua posizione strategica proprio nel mezzo del Mar Mediterraneo occidentale, la Sardegna ha sopportato una storia a volte turbolenta che ha visto ondate di commercianti, invasori e coloni che si sono fatti strada nell'isola. Gli arrivi successivi hanno tutti portato la loro cultura e le loro tradizioni, che i sardi hanno assorbito e incorporato nella loro, pur mantenendo il loro carattere individuale.

Questo effetto è forse più evidente nel cibo dell'isola, che mostra influenze dalla vicina terraferma, soprattutto le cucine di Pisa e Genova, ma anche da terre più lontane come la Catalogna spagnola o anche il Nord Africa e il Medio Oriente.

Cibo del mare, cibo dell'interno

Questa mescolanza di culture sull'isola ha visto l'evoluzione di alcuni cibi e piatti che sono unicamente sardi e che non si trovano da nessun'altra parte. La cucina sarda si basa molto sui prodotti disponibili sull'isola e nei mari circostanti e si divide nettamente in cibo della costa e cibo dell'interno.

Le specialità dell'entroterra includono capretto arrostito e cinghiale cotto in un buco sotterraneo, mentre i piatti tipici della costa possono includere insalate di polpo, spaghetti ai ricci di mare o fregula cun còciula, fregola con vongole - vedi sotto per la ricetta.

Un'altra prelibatezza locale che deve essere menzionata è il casu marzu, che letteralmente significa "formaggio marcio". Non per i deboli di cuore, questo è un formaggio che inizia la vita come un pecorino ma viene lasciato fermentare e poi decomporsi, aiutato dai succhi digestivi delle larve di una particolare specie di mosca.

Il formaggio viene mangiato con i vermi vivi ancora dentro, e chi partecipa deve fare attenzione perché questi vermi sono capaci di lanciarsi in faccia nel disperato tentativo di evitare di essere mangiati.

Fregola Sarda

In molti modi, la fregola sarda (conosciuta come fregula nel dialetto sardo locale - sarda è l'italiano per "sardo") racchiude molto di ciò che è tipico della cucina sarda in un unico cibo. A metà strada tra la pasta normale e il couscous, è un cibo che mostra l'influenza di popoli provenienti da oltre le coste dell'isola. Infatti, la fregola sarda è talvolta conosciuta come "couscous sardo", anche se i grani sono più grandi del couscous normale.

Si fa cospargendo d'acqua la farina di grano duro e poi facendola rotolare con un movimento circolare fino a formare delle palline irregolari. Questo processo dà il nome all'alimento - la parola "fregola" deriva dal latino fricare, che significa "strofinare". Queste palline possono essere colorate con lo zafferano e vengono poi tostate in un forno a legna, conferendo un caratteristico sapore di noce.

Dopo la tostatura, assumono un aspetto marmorizzato in varie tonalità di giallo, oro e marrone. Hanno un esterno piatto ideale per assorbire le salse e sono densi e gommosi quando sono cotti. È un alimento rustico ed estremamente versatile che tradizionalmente veniva usato per preparare una serie di zuppe di pesce e stufati di montone. Al giorno d'oggi, è anche incorporato in irresistibili insalate fredde o mangiato con crostacei, tra gli altri.

Ricette Fregola Sarda

Naturalmente, avendo letto tutto su questo meraviglioso ibrido di pasta-couscous sardo, sarete senza dubbio ansiosi di provarne un po'. Se riuscite a mettere le mani sull'autentica fregola sarda, ecco alcune ricette per tentare il vostro palato. Per inciso, se non riuscite a trovare la vera fregola vicino a voi, può essere ordinata online. In caso contrario, puoi sostituirla con couscous israeliano o pasta orzo - ma tieni presente che il risultato non sarà proprio come quello vero.

In Sardegna - come nel resto d'Italia - un pasto consiste tradizionalmente in un primo piatto ("primo piatto"), di solito pasta, una zuppa o qualcosa di simile. Questo è seguito da un secondo piatto ("secondo piatto"), generalmente carne o pesce accompagnati da contorni ("contorno") di verdure, patate ecc. Se si prepara un pasto tradizionale sardo o italiano, la fregola sarda deve essere mangiata come primo piatto - ma, naturalmente, sentitevi liberi di servirlo e gustarlo come meglio credete!

Fregola Sarda con vongole Littleneck

La fregola sarda con le vongole è un piatto molto legato alla capitale della Sardegna, Cagliari, situata nell'estremo sud dell'isola. Ecco come prepararle.

Ingredienti (per quattro persone)

• 50-60 vongole littleneck, pulite e sciacquate
• 8oz di olio extravergine d'oliva
• 3-4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
• 2 tazze di pomodori (in scatola o pomodori prugna maturi senza buccia), tagliati a dadini
• Pizzico di peperoncino (fiocchi di peperoncino italiano)
• Sale
• Pepe
• 1 tazza di vino bianco
• 2 cucchiai di prezzemolo, tritato grossolanamente
• 4 tazze di brodo di pollo
• 2 tazze di fregola sarda

Istruzioni

1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una grande casseruola e aggiungere l'aglio. Soffriggere brevemente per circa 30 secondi.
2. Aggiungere i pomodori, il peperoncino e il pepe e cuocere per circa quattro minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono e cominciano a rompersi.
3. Aggiungere il vino bianco e il prezzemolo, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
4. Disporre le vongole sopra la salsa e coprire per cinque minuti di cottura. Togliere le vongole aperte e mettere da parte. Ripetere in gruppi fino a quando non sono tutte cotte. Scartare le vongole che non si aprono.
5. Quando le vongole sono cotte, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere la fregola, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La fregola è ben cotta quando è al dente- assaggiare di tanto in tanto per giudicare quando è pronto.
6. Condire con sale, pepe e peperoncino come richiesto, rimettere le vongole nella pentola, mescolare e coprire per un altro minuto o due per riscaldarle. Quando le vongole sono pronte, servire immediatamente con una leggera spolverata di prezzemolo per guarnire.

Fregola sarda con pomodori arrostiti e pesto fatto in casa

Un altro modo popolare di mangiare la fregola sarda in Sardegna è con i pomodori. Ecco una ricetta semplice ma irresistibile se volete provare a casa.

Ingredienti (per 2-4 persone) primo piatto)

• 2 tazze di pomodori ciliegia, dimezzati
• 3 spicchi d'aglio, con la buccia
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di origano secco
• ¾ di tazza di foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 7oz di fregola sarda
• 1 cucchiaio di pecorino, appena grattugiato (sostituire con parmigiano se non disponibile)
• 1/3 di tazza di olive nere snocciolate, tritate grossolanamente
• 3oz di formaggio di capra, sbriciolato
• Sale e pepe a piacere più un cucchiaio per la cottura della fregola

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 375° e mettete insieme in una ciotola i pomodori, l'aglio, lo zucchero, l'origano, un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e del pepe. Versare in una pirofila e mettere in forno per circa 25 minuti o finché i pomodori non cominciano a dorare.
2. Mentre i pomodori sono in forno, portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete un cucchiaino di sale all'acqua e poi versate la fregola a cuocere. Dovrebbe durare circa 15 minuti e dovrebbe essere al dente e gommoso quando è pronto. Assaggia periodicamente per assicurarti di non cuocerlo troppo. Scolare in un colino quando è pronto.
3. A fare il pestoTogliere la pirofila dal forno e recuperare i tre spicchi d'aglio. Togliere le bucce e scartare, mettere gli spicchi d'aglio in un frullatore con i pinoli, il basilico, il pepe, il sale, il resto dell'olio d'oliva e il pecorino o il parmigiano. Frullare per fare il pesto.
4. Unire la fregola sarda, i pomodori, le olive, il formaggio di capra e il pesto in una ciotola di servizio e guarnire con un paio di foglie di basilico fresco per servire.

Alcune altre idee

La fregola sarda è estremamente versatile e può essere mangiata con una serie di piatti, sia tradizionali che più sperimentali. Ecco un paio di altre idee per aiutare ad accendere la tua creatività in cucina.

• Fregola sarda saltata con indivia tagliuzzata, nocciole tostate, capperi e basilico - un'insalata intrigante che può essere servita calda o fredda.
• Fregola sarda con basilico fresco tritato, menta ed erba cipollina mescolati con la scorza e il succo di un limone e un generoso goccio di olio d'oliva - simile a un'insalata di couscous.

Versatile, rustico, sostanzioso - e delizioso

La fregola sarda è un tipico alimento sardo - allo stesso tempo semplice, rustico e sostanzioso - e sempre delizioso. È anche un tipo di cibo estremamente versatile che può essere incorporato in una vasta gamma di piatti.

Se hai la possibilità di visitare l'isola di Sardegna, non dovresti andartene prima di averla assaggiata almeno una volta. Tuttavia, anche se non puoi viaggiare nella sua terra d'origine, dovresti comunque essere in grado di trovare qualche piatto di fregola sarda gustoso e originale da provare a casa.