Fregola Sarda retsept: Sardiinia Pasta: Ainulaadne kuulus Sardiinia pasta

Retseptid

Vahemere piirkond on kulinaarselt väga mitmekesine ning sealne toit on tuntud selle poolest, et see on ühtviisi nii erakordselt tervislik kui ka eksimatult maitsev. Kuigi paljud Vahemere piirkonna toidud on nüüdseks kogu maailmas tuttavad, on veel palju peidetud aardeid, mis ootavad avastamist, ning üks viimasel ajal üha populaarsemaks muutunud toiduaine on fregola sarda, mis on ainulaadne Sardiinia pasta.

Sardiinia köök

Et panna fregola sarda oma konteksti, räägime kõigepealt veidi Sardiinia toidust üldiselt. Kuigi Sardiinia köök on vaieldamatult osa Itaalia köögist, nagu ka saar ise, on see siiski eraldiseisev ja eristub mandri toidust.

Tänu oma strateegilisele asukohale otse Vahemere lääneosa keskel on Sardiinia läbi elanud kohati rahutu ajaloo, mille jooksul on saarele tulnud lainehaaval kaupmehi, sissetungijaid ja asunikke. Järjestikused saabujad tõid kõik kaasa oma kultuuri ja traditsioonid, mida sardiinlased omastasid ja inkorporeerisid oma kultuuri, säilitades samal ajal oma isikupära.

See mõju on ehk kõige selgemalt näha saare toidus, kus on tunda mõjutusi lähedalasuvalt mandrilt, eriti Pisa ja Genova köögist, aga ka kaugematest maadest, nagu Hispaania Kataloonia või isegi Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida.

Mere toit, sisemaa toit

Selline kultuuride segunemine saarel on kaasa toonud teatud toitude ja roogade kujunemise, mis on ainuüksi Sardiinia omad ja mida ei leidu kusagil mujal. Sardiinia köök tugineb suuresti saarel ja seda ümbritsevates meredes saadaolevatele toodetele ning jaguneb kenasti ranniku ja sisemaa toitudeks.

Siseveekogude eripärade hulka kuuluvad röstitud beebikits ja maa-aluses augus küpsetatud metssea, samas kui tüüpilised ranniku toidud võivad olla kaheksajalgade salatid, spagetid merisiilidega või fregula cun còciula, fregola merikarpidega - retsepti vt allpool.

Veel üks kohalik delikatess, mida tuleb mainida, on casu marzu, mis tähendab sõna-sõnalt "mädanenud juustu". See ei ole nõrganärvilistele mõeldud juust, mis alustab oma elu pecorino juustuna, kuid millel lastakse käärida ja seejärel laguneda, kusjuures sellele aitavad kaasa teatava kärbesliigi usside seedemahlad.

Juustu süüakse koos elusate ussidega, mis on veel sees, ja need, kes sellest osa võtavad, peavad olema tähelepanelikud, sest need ussid on võimelised end meeleheitlikult näkku paiskama, et vältida söömist.

Fregola Sarda

Paljudel juhtudel on fregola sarda (tuntud kui fregula kohalikus Sardiinia dialektis - sarda on itaalia keeles "Sardiinia") koondab ühte toitu palju Sardiinia köögile iseloomulikku. See on tavalise pasta ja kuskussi vahepealne toit, milles on näha saarest kaugemal elavate rahvaste mõju. Tegelikult nimetatakse fregola sarda mõnikord ka "Sardiinia kuskussiks", kuigi selle terad on suuremad kui tavalise kuskussi puhul.

Seda valmistatakse, piserdades vett kõva nisujahule ja seejärel veeretades seda ringikujuliste liigutustega, kuni jahu moodustub korrapäratuteks väikesteks pallikesteks. See protsess annab toidule nime - sõna "fregola" tuleneb ladinakeelsest sõnast "fregola". fricare, mis tähendab "hõõruda". Neid palle võib värvida safraniga ja seejärel röstitakse puuküttega ahjus, mis annab neile iseloomuliku pähklimaitse.

Pärast röstimist omandavad nad kollase, kuldse ja pruuni värvi marmorja välimuse. Nad on väljastpoolt küpsetatud, mis sobib ideaalselt kastmete imemiseks ning on küpsetamisel tihedad ja närvilised. Tegemist on maalähedase ja äärmiselt mitmekülgse toiduga, mida traditsiooniliselt kasutati mitmesuguste südamlike kalasuppide ja lambalihahautiste valmistamiseks. Tänapäeval lisatakse seda muu hulgas ka vastupandamatutesse külmadesse salatitesse või süüakse koos koorikloomadega.

Fregola Sarda retseptid

Muidugi, olles lugenud kõike sellest suurepärasest Sardiinia pasta ja kuskussi hübriidist, olete kahtlemata innukalt valmis seda proovima. Kui teil õnnestub kätte saada ehtsat fregola sarda't, siis siin on mõned retseptid, mis meelitavad teie maitsemeeli. Muide, kui te ei leia ehtsat asja enda lähedal, saab seda tellida ka internetist. Kui see ei õnnestu, võid selle asendada Iisraeli kuskussiga või orzo-pastaga, kuid pea meeles, et tulemus ei ole päris samasugune nagu ehtne.

Sardiinias - nagu ka mujal Itaalias - koosneb söök traditsiooniliselt järgmistest roogadest primo piatto ("esimene roog"), tavaliselt pasta, supp või midagi sarnast. Sellele järgneb secondo piatto ("teine roog"), tavaliselt liha või kala, millega kaasneb contorni ("lisandid") köögiviljadest, kartulitest jne. Kui valmistate traditsioonilist Sardiinia või Itaalia sööki, tuleks fregola sarda süüa kui primo piatto - kuid loomulikult võite seda vabalt serveerida ja nautida, kuidas iganes te seda sobivaks peate!

Fregola Sarda väikekarpidega

Fregola sarda merikarpidega on roog, mis on kõige tihedamalt seotud Sardiinia pealinna Cagliariga, mis asub saare lõunaosas. Siin on kirjas, kuidas neid valmistada.

Koostisained (serveeritakse neljale)

50-60 väikekarbonaadi, puhastatud ja loputatud.
8 untsi ekstra neitsioliiviõli
3-4 küüslauguküünt, purustatud ja peeneks hakitud
2 tassitäit tomateid (konserveeritud või küpsed kooritud ploomitomatid), kuubikuteks lõigatuna
näputäis pepperoncino (itaalia tšillihelbed)
Sool
Pepper
1 tass valget veini
2 supilusikatäit peterselli, jämedalt hakitud
4 tassi kanapuljongit
2 tassitäit fregola sarda

Juhised

Kuumuta oliiviõli suures kastrulis keskmisel kuumusel ja lisa küüslauk. Prae lühidalt umbes 30 sekundit.
Lisage tomatid, pepperoncino ja pipar ning keetke umbes neli minutit, kuni tomatid pehmenevad ja hakkavad lagunema.
Lisage valge vein ja petersell, vähendage kuumust ja keetke viis minutit.
Asetage karbid kastme peale ja keetke kaanega viis minutit. Eemaldage avatud karbid ja pange kõrvale. Korrake seda partiide kaupa, kuni kõik on küpsed. Visake ära need karbid, mis ei avane.
Kui karbid on keenud, lisage puljong ja keetke. Lisage fregola, katke ja keetke madalal kuumusel 15 minutit. Fregola on korralikult valmis, kui see on al dente- maitsta aeg-ajalt, et otsustada, millal see on valmis.
Maitsesta vastavalt vajadusele soola, pipra ja pepperoncino'ga, pane karbid tagasi potti, sega sisse ja kata veel minutiks või kaheks, et neid uuesti soojendada. Kui karbid on valmis, serveeri kohe, kaunistades need kerge peterselliga.

Fregola sarda röstitud tomatite ja koduse pestoga

Teine populaarne viis sarda fregola sarda söömiseks Sardiinias on tomatitega. Siin on lihtne, kuid vastupandamatu retsept, kui soovite kodus proovida.

Koostisosad (sobib 2-4-le kui primo piatto)

2 tassi kirsstomateid, pooleks lõigatud
3 küüslauguküünt, koorega
1 teelusikatäis suhkrut
½ teelusikatäis kuivatatud pune
¾ tassi värskeid basiilikulehti
2 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli
7 untsi fregola sarda
1 supilusikatäis värskelt riivitud pecorino (kui ei ole saadaval, võib asendada parmesaniga)
1/3 tassitäit kivideta musti oliive, jämedalt hakitud
3 untsi kitsejuustu, purustatud
Sool ja pipar maitseaine maitse järgi, lisaks üks supilusikatäis fregola keetmiseks.

Juhised

Kuumutage ahju temperatuurile 375°. Visake tomatid, küüslauk, suhkur, pune, üks supilusikatäis oliiviõli, näpuotsaga soola ja veidi pipart koos kaussi. Keerake küpsetusvormi ja pange ahju umbes 25 minutiks või kuni tomatid hakkavad just pruunistuma.
Samal ajal, kui tomatid on ahjus, kuumutage pannitäis vett keemiseni, lisage veele teelusikatäis soola ja valage fregola sisse keema. See peaks kestma umbes 15 minutit ja peaks olema al dente ja närimiskõlblik, kui see on valmis. Proovige aeg-ajalt, et mitte üle küpsetada. Valmis olles kurnake see sõelale.
aadressile teha pesto, võtke ahjuvorm ahjust välja ja võtke välja kolm küüslauguküünt. Eemaldage koored ja visake need ära, pange küüslauguküüned koos männipähklite, basiiliku, pipra, soola, ülejäänud oliiviõli ja pecorino või parmesaniga blenderisse. Segage pestokastme valmistamiseks.
Kombineerige fregola sarda, tomatid, oliivid, kitsejuust ja pesto serveerimiskaussi ning kaunistage serveerimiseks paari värske basiilikulehega.

Mõned muud ideed

Fregola sarda on äärmiselt mitmekülgne ja seda võib süüa mitmete traditsiooniliste või eksperimentaalsemate roogadega. Siin on veel mõned ideed, mis aitavad teie loovust köögis ergutada.

Fregola sarda, mis on segatud hakitud endiivia, röstitud sarapuupähklite, kapparite ja basiilikuga - intrigeeriv salat, mida saab serveerida soojalt või külmalt.
Fregola sarda hakitud värske basiiliku, piparmündi ja murulauguga, mis on segatud ühe sidruni koore ja mahlaga ning rohke pritsiga oliiviõli - sarnaneb kuskussisalatiga.

Mitmekülgne, maalähedane, südamlik - ja maitsev

Fregola sarda on tüüpiline Sardiinia põhitoit - lihtne, maalähedane ja südamlik ning alati maitsev. See on ka äärmiselt mitmekülgne toiduaine, mida saab kasutada paljude erinevate roogade valmistamiseks.

Kui teil on võimalus külastada Sardiinia saart, ei tohiks te lahkuda enne, kui olete vähemalt korra seda proovinud. Kuid isegi kui te ei saa selle päritolumaale reisida, peaksite siiski suutma leida mõned maitsvad ja originaalsed fregola sarda toidud, mida kodus proovida.