Fregola Sarda -resepti: Sardinian ainutlaatuinen kuuluisa pasta

Reseptit

Välimeren alue on kulinaarisesti hyvin monimuotoinen, ja sen ruoka on tunnetusti yhtä lailla poikkeuksellisen terveellistä ja pettämättömän herkullista. Vaikka monet Välimeren alueen ruoat ovat nykyään tuttuja kaikkialla maailmassa, monet piilotetut aarteet odottavat vielä löytämistään, ja yksi viime aikoina suosiotaan kasvattanut ruokalaji on fregola sarda, ainutlaatuinen sardinialainen pastatyyppi.

Sardinian keittiö

Jotta fregola sarda voitaisiin asettaa asiayhteyteen, puhutaan ensin hieman Sardinian ruoasta yleensä. Vaikka sardinialainen ruoka on kiistatta osa italialaista ruokakulttuuria, kuten itse saari, se on myös erillinen ja erilainen kuin mantereen ruoka.

Strategisen sijaintinsa ansiosta keskellä läntistä Välimerta Sardinia on kokenut toisinaan myrskyisän historian, joka on nähnyt kauppiaiden, valloittajien ja uudisasukkaiden aallon toisensa jälkeen suuntautuvan saarelle. Kaikki peräkkäiset tulokkaat toivat mukanaan oman kulttuurinsa ja perinteensä, jotka sardinialaiset omaksuivat ja yhdistivät omaan kulttuuriinsa säilyttäen kuitenkin oman yksilöllisen luonteensa.

Tämä vaikutus näkyy ehkä selvimmin saaren ruoassa, jossa näkyy vaikutteita läheiseltä mantereelta, erityisesti Pisan ja Genovan keittiöstä, mutta myös kaukaisemmista maista, kuten Espanjan Kataloniasta tai jopa Pohjois-Afrikasta ja Lähi-idästä.

Meren ruoka, sisätilojen ruoka

Tämä kulttuurien sekoittuminen saarella on johtanut tiettyjen ruokien ja ruokalajien kehittymiseen, jotka ovat ainutlaatuisia sardinialaisia ja joita ei löydy mistään muualta. Sardinian keittiö perustuu pitkälti saarella ja ympäröivillä merialueilla saatavilla oleviin tuotteisiin, ja se jakautuu selkeästi rannikon ruokiin ja sisämaan ruokiin.

Sisämaan erikoisuuksia ovat muun muassa paahdettu vauvavuohi ja maanalaisessa kuopassa kypsennetty villisika, kun taas tyypillisiä rannikkoruokia voivat olla mustekala-salaatit, spagetti merisiilien kanssa tai fregula cun còciula, fregola simpukoiden kanssa - katso resepti alla.

Toinen mainitsemisen arvoinen paikallinen herkku on casu marzu, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "mätää juustoa". Kyseessä on juusto, joka on aluksi pecorino-juustoa, mutta jonka annetaan käydä ja sitten hajota tietyn kärpäslajin toukkien ruoansulatusmehujen avulla.

Juusto syödään niin, että sen sisällä on vielä eläviä toukkia, ja nauttivien on oltava tarkkana, sillä nämä toukat voivat lentää kasvoihin epätoivoisesti yrittäessään välttää syömisen.

Fregola Sarda

Monin tavoin fregola sarda (tunnettu nimellä fregula paikallisella Sardinian murteella - sarda tarkoittaa italialaisittain "sardinialaista") kiteyttää yhteen ainoaan ruokalajiin suuren osan siitä, mikä on tyypillistä sardinialaiselle keittiölle. Tavallisen pastan ja couscousin välimaastoon sijoittuva ruoka, jossa näkyy saaren rannikon ulkopuolelta tulleiden kansojen vaikutus. Fregola sarda tunnetaankin joskus nimellä "sardinialainen couscous", vaikka sen jyvät ovat kooltaan suurempia kuin tavallisen couscousin.

Se valmistetaan ripottelemalla vettä durumvehnäjauhon päälle ja pyörittelemällä sitä pyörivin liikkein, kunnes jauhoista muodostuu epäsäännöllisiä pieniä palloja. Tämä prosessi on antanut elintarvikkeelle nimen - sana "fregola" tulee latinankielisestä sanasta "fregola". fricare, tarkoittaa "hieroa". Nämä pallot voidaan värjätä sahramilla, ja ne paahdetaan puu-uunissa, mikä antaa niille ominaisen pähkinäisen maun.

Paahtamisen jälkeen ne muuttuvat marmoroituneiksi keltaisen, kullan ja ruskean eri sävyissä. Niiden ulkopinta on sileä, joten ne imevät erinomaisesti kastikkeita, ja ne ovat kypsennettäessä tiiviitä ja pureskeltavia. Se on maalaismainen ja erittäin monikäyttöinen ruoka-aine, jota on perinteisesti käytetty erilaisten runsaiden kalakeittojen ja lampaanlihapatojen valmistukseen. Nykyään sitä lisätään myös vastustamattomiin kylmiin salaatteihin tai syödään muun muassa äyriäisten kanssa.

Fregola Sarda reseptit

Kun olet lukenut kaiken tästä ihanasta sardinialaisesta pasta-couscous-hybridistä, olet epäilemättä innokas kokeilemaan sitä. Jos saat käsiisi aitoa fregola sardaa, tässä on muutamia reseptejä, jotka houkuttelevat makunystyröitäsi. Jos et muuten löydä aitoa läheltäsi, sitä voi tilata netistä. Jos et löydä, voit korvata sen israelilaisella couscous- tai orzo-pastalla - mutta muista, että lopputulos ei ole aivan aidon kaltainen.

Sardiniassa - kuten muuallakin Italiassa - ateriaan kuuluu perinteisesti primo piatto ("ensimmäinen ruokalaji"), yleensä pasta, keitto tai jotain vastaavaa. Tämän jälkeen seuraa secondo piatto ("toinen ruokalaji"), yleensä lihaa tai kalaa, jonka seurana on contorni ("lisäkkeet") vihanneksia, perunoita jne. Jos valmistetaan perinteistä sardinialaista tai italialaista ateriaa, fregola sarda syödään seuraavasti primo piatto - mutta tietysti voit vapaasti tarjoilla ja nauttia sitä miten parhaaksi näet!

Fregola Sarda pikkusimpukoiden kanssa

Fregola sarda simpukoiden kanssa on ruokalaji, joka liittyy läheisimmin Sardinian pääkaupunkiin Cagliariin, joka sijaitsee saaren eteläosassa. Näin ne valmistetaan.

Ainekset (neljälle)

50-60 puhdistettua ja huuhdeltua pikkusimpukkaa.
8 unssia ekstra-neitsytoliiviöljyä
3-4 valkosipulinkynttä, murskattu ja hienonnettu.
2 kuppia tomaatteja (säilykkeitä tai kypsiä luumutomaatteja, joista on poistettu kuoret), kuutioina.
ripaus pepperoncino (italialaisia chilihiutaleita)
Suola
Pippuri
1 kuppi valkoviiniä
2 ruokalusikallista persiljaa, karkeasti hienonnettuna.
4 kupillista kanalientä
2 kupillista fregola sardaa

Ohjeet

Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa kattilassa ja lisää valkosipuli. Paista lyhyesti noin 30 sekuntia.
Lisää tomaatit, pepperoncino ja pippuri ja keitä noin neljä minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät ja alkavat hajota.
Lisää valkoviini ja persilja, vähennä lämpöä ja hauduta viisi minuuttia.
Asettele simpukat kastikkeen päälle ja kypsennä peitettynä viisi minuuttia. Poista avoimet simpukat ja aseta ne sivuun. Toista erissä, kunnes kaikki ovat kypsiä. Hävitä simpukat, jotka eivät avaudu.
Kun simpukat ovat kypsiä, lisää liemi ja kiehauta. Lisää fregola, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Fregola on kypsennetty kunnolla, kun se on al dente- maistele aika ajoin, jotta voit arvioida, milloin se on valmis.
Mausta suolalla, pippurilla ja pepperoncinolla tarpeen mukaan, laita simpukat takaisin kattilaan, sekoita joukkoon ja lämmitä niitä peitettynä vielä minuutti tai kaksi. Kun simpukat ovat valmiita, tarjoile ne heti ja koristele kevyesti persiljalla.

Fregola sarda paahdettujen tomaattien ja kotitekoisen peston kanssa

Toinen suosittu tapa syödä fregola sardaa Sardiniassa on tomaattien kanssa. Tässä on yksinkertainen mutta vastustamaton resepti, jos haluat kokeilla kotona.

Ainesosat (2-4 annosta primo piatto)

2 kuppia kirsikkatomaatteja, puolitettuina
3 valkosipulinkynttä, kuorineen
1 tl sokeria
½ tl kuivattua oreganoa
¾ kupillista tuoreita basilikan lehtiä
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
7 unssia fregola sarda
1 rkl tuoretta pecorino-raastetta (korvaa parmesaanilla, jos sitä ei ole saatavilla).
1/3 kupillista kuorettomia mustia oliiveja, karkeasti pilkottuna.
3 unssia vuohenjuustoa, rouhittua
Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä yksi ruokalusikallinen fregolan kypsentämiseen.

Ohjeet

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita tomaatit, valkosipuli, sokeri, oregano, ruokalusikallinen oliiviöljyä, ripaus suolaa ja hieman pippuria kulhossa. Kääntele paistovuokaan ja laita uuniin noin 25 minuutiksi tai kunnes tomaatit alkavat juuri ja juuri ruskistua.
Kun tomaatit ovat uunissa, kiehauta vesi kattilassa, lisää veteen teelusikallinen suolaa ja kaada fregola keittymään. Sen pitäisi kestää noin 15 minuuttia, ja sen pitäisi olla al dente ja pureskeltavaa, kun se on valmis. Maista säännöllisesti varmistaaksesi, ettet kypsennä sitä liikaa. Valuta siivilässä, kun olet valmis.
Osoitteeseen tee pesto, ota paistovuoka uunista ja ota esiin kolme valkosipulinkynttä. Poista kuoret ja hävitä ne, laita valkosipulinkynnet tehosekoittimeen pinjansiementen, basilikan, pippurin, suolan, lopun oliiviöljyn ja pecorinon tai parmesanin kanssa. Sekoita pestokastikkeeksi.
Yhdistä fregola sarda, tomaatit, oliivit, vuohenjuusto ja pesto tarjoilukulhossa ja koristele parilla tuoreella basilikanlehdellä.

Joitakin muita ideoita

Fregola sarda on erittäin monikäyttöinen, ja sitä voi syödä monenlaisten ruokien kanssa, niin perinteisten kuin kokeellisempienkin. Tässä on pari muuta ideaa, joiden avulla voit sytyttää luovuutesi keittiössä.

Fregola sarda, jossa on silputtua endiiviä, paahdettuja hasselpähkinöitä, kapriksia ja basilikaa - kiehtova salaatti, joka voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.
Fregola sarda, jossa on hienonnettua tuoretta basilikaa, minttua ja ruohosipulia sekoitettuna yhden sitruunan kuorella ja mehulla sekä runsaalla ripauksella oliiviöljyä - samankaltainen kuin couscous-salaatti.

Monipuolinen, maalaismainen, runsas - ja herkullinen.

Fregola sarda on tyypillinen sardinialainen peruselintarvike - yksinkertaista, maalaismaista ja runsasta - ja aina herkullista. Se on myös erittäin monipuolinen ruokalaji, jota voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa.

Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Sardinian saarella, sinun ei kannata lähteä ennen kuin olet maistanut sitä ainakin kerran. Vaikka et voisikaan matkustaa sen alkuperämaahan, sinun pitäisi silti pystyä keksimään joitakin maukkaita ja omaperäisiä fregola sarda -ruokia, joita voit kokeilla kotona.