Κόκκοι καφέ Arabica Vs. Colombian Vs. Robusta: Ποια είναι η διαφορά;

Μπορεί οι κόκκοι καφέ Arabica, Robusta και Colombian να είναι όλοι το ίδιο είδος φυτού, αλλά αυτοί οι κόκκοι καφέ έχουν πολύ διαφορετική προέλευση και γεύση. Ακολουθούν όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη διαφορά μεταξύ των τριών κύριων τύπων κόκκων καφέ.

Τι είναι;

Πριν εμβαθύνουμε στις διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων φασολιών, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε λίγα πράγματα για το τι είναι στην πραγματικότητα. Τεχνικά, οι κόκκοι Arabica και οι κόκκοι Κολομβίας είναι σχεδόν τα ίδια πράγματα.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι κόκκοι Κολομβίας και οι κόκκοι Arabica διαχωρίζονται κυρίως λόγω των περιοχών στις οποίες καλλιεργούνται. Ο αραβικός καφές είναι ένα είδος φυτού που αρχικά καλλιεργήθηκε στην Αραβία, ενώ οι κολομβιανοί κόκκοι καλλιεργούνται στην Κολομβία.

Τεχνικά, οι κόκκοι Arabica και οι κόκκοι Κολομβίας προέρχονται από το ίδιο είδος, το φυτό Coffee Arabica. Ωστόσο, τα φυτά των φασολιών στην Κολομβία δεν αναπτύσσονται τόσο ψηλά λόγω των διαφορών στο κλίμα και οι κολομβιανοί κόκκοι πλένονται μετά την επεξεργασία.

Στη σύγχρονη ορολογία του καφέ, ο όρος Arabica αναφέρεται σε όλα τα φυτά Arabica που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, ενώ οι κόκκοι Κολομβίας είναι ένας τύπος κόκκων Arabica που καλλιεργείται στο τροπικό κλίμα της Κολομβίας και είναι λίγο πιο επεξεργασμένος.

Οι διαφορές μεταξύ των κόκκων Arabica και Robusta είναι πιο αισθητές επειδή πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα φυτά Arabica είναι ένα είδος φυτού που προέρχεται από την Αραβία, ενώ τα φυτά Robusta είναι ενδημικό της Αφρικής και της Ινδονησίας.

Τα φυτά Robusta μπορούν να επιβιώσουν σε χαμηλότερα υψόμετρα και είναι πιο ανθεκτικά στα παράσιτα και τις καιρικές συνθήκες. Σε αντίθεση με τα φυτά Arabica, τα φυτά Robusta ωριμάζουν γρήγορα και έχουν μεγαλύτερο αριθμό κόκκων ανά φυτό.

Το φυτό Arabica τείνει να φαίνεται ψηλότερο και να έχει μακρύτερα κλαδιά με λιγότερο πυκνά τοποθετημένα φύλλα, ενώ το φυτό Robusta είναι κοντύτερο και πιο στρογγυλό με φύλλα τοποθετημένα στενά μεταξύ τους.

Οι κόκκοι Robusta τείνουν να είναι πιο στρογγυλοί από τους κόκκους Arabica, αν και οι δύο εξακολουθούν να μοιάζουν αρκετά ώστε να συγχέονται μεταξύ τους.

Μέθοδος επεξεργασίας κόκκων καφέ Arabica Vs. Colombian Vs. Robusta

Εκτός από το πού καλλιεργούνται και τι είδους φυτό είναι, μέρος της κύριας διαφοράς μεταξύ αυτών των τύπων φασολιών είναι η επεξεργασία τους. Η επεξεργασία επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού αποτελέσματος, αλλά δεν επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη συνολική εμφάνιση.

Οι κόκκοι καφέ επεξεργάζονται είτε με ξηρή είτε με υγρή επεξεργασία. Η υγρή επεξεργασία, η οποία ονομάζεται επίσης πλύσιμο, περιλαμβάνει την αφαίρεση του καρπού γύρω από τους μεμονωμένους σπόρους καφέ πριν από την αποξήρανση των κόκκων.

Πρόκειται για μια σχετικά νέα μέθοδο επεξεργασίας του καφέ. Χρησιμοποιείται για όλους σχεδόν τους τύπους κολομβιανών κόκκων και χρησιμοποιείται επίσης κατά καιρούς για ορισμένες από τις άλλες παραλλαγές του καφέ Arabica.

Ο ξηρός επεξεργασμένος καφές είναι μια πιο παραδοσιακή μέθοδος επεξεργασίας καφέ. Σε αυτόν τον τύπο μεθόδου, ο καρπός του καφέ συλλέγεται από τα δέντρα και αποξηραίνεται με τον καρπό να περιβάλλει ακόμη τον σπόρο. Αφού αποξηρανθεί πλήρως ο καρπός, αφαιρούνται οι πράσινοι κόκκοι.

Τα φασόλια ρομπούστα συνήθως υφίστανται ξηρή επεξεργασία αντί για υγρή επεξεργασία. Ο λόγος για την επιλογή αυτή είναι ότι η επικάλυψη των καρπών και των σπόρων που περιβάλλουν τους κόκκους ρομπούστα είναι πιο παχιά και κολλώδης.

Αυτό δυσκολεύει την ομοιόμορφη απομάκρυνση όλων όσων περιβάλλουν τον σπόρο, οπότε ο προκύπτων καφές μπορεί να καταλήξει λίγο ανομοιόμορφα επεξεργασμένος. Κάποιοι πειραματίζονται με την υγρή επεξεργασία ρομπούστα, αλλά εξακολουθεί να είναι σπάνιο φαινόμενο.

Γεύση κόκκων καφέ Arabica Vs. Colombian Vs. Robusta

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές διαφορές στους βιότοπους και στα σχήματα των φυτών αυτών των τύπων κόκκων καφέ. Ωστόσο, ο μέσος άνθρωπος δεν πρόκειται να κοιτάξει πλήρως ανεπτυγμένα φυτά όταν προσπαθεί να διαφοροποιήσει τους τρεις τύπους.

Αντίθετα, θα επικεντρωθούν κυρίως στη γεύση. Τα γευστικά προφίλ για τους κόκκους Arabica και Robusta είναι αισθητά διαφορετικά, ενώ μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να διακρίνει κανείς τους κόκκους Κολομβίας από τους κόκκους Arabica.

Πρώτα απ' όλα, η γεύση των κόκκων καφέ Κολομβίας και Arabica είναι αρκετά παρόμοια. Δεδομένου ότι οι κολομβιανοί κόκκοι είναι πλυμένοι κόκκοι, τείνουν να έχουν ελαφρώς πιο καθαρή και φωτεινή γεύση. Τείνουν να έχουν ήπια φρουτώδη γεύση.

Ωστόσο, η υγρή επεξεργασία που χρησιμοποιείται για την κολομβιανή μπορεί επίσης να προκαλέσει ελαφρώς υψηλότερο επίπεδο οξύτητας. Οι ξηρά επεξεργασμένοι κόκκοι Arabica έχουν πιο γλυκιά γεύση και βαρύ σώμα. Οι άνθρωποι μπορεί να πάρουν λουλουδένιες και σοκολατένιες νότες όταν δοκιμάζουν κόκκους Arabica.

Οι γευστικές αντιθέσεις μεταξύ των κόκκων Robusta και όλων των παραλλαγών των κόκκων Arabica είναι πιο έντονες. Η Robusta τείνει να έχει μια γεύση που χαρακτηρίζεται ως ισχυρότερη και πιο σκληρή.

Οι άνθρωποι που δεν έχουν συνηθίσει να πίνουν καφέ μπορεί να μην βρίσκουν τις γεύσεις του Robusta ευχάριστες, αλλά η πλούσια γεύση του μπορεί να απολαυσθεί από κάποιους.

Ορισμένες από τις ωραιότερες παραλλαγές έχουν γεύσεις δημητριακών και φιστικιών, ενώ οι κακώς επεξεργασμένες παραλλαγές μπορεί να έχουν γεύσεις που θυμίζουν καουτσούκ ή καμένο καπνό. Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται έναν δυσάρεστα σκληρό καφέ, συνήθως φαντάζονται έναν κακό ρομπούστα που έχουν πιει.

Ωστόσο, μια υψηλής ποιότητας ρομπούστα μπορεί να έχει βάθος και πλούτο που δεν συναντάται στους κόκκους αραβικής ή κολομβιανής ποικιλίας. Αυτοί οι πλούσιοι κόκκοι έχουν πολύ αισθητή γεύση ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες.

Ποιο κοστίζει περισσότερο;

Φυσικά, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το κόστος, αλλά κατά μέσο όρο, η ρομπούστα είναι φθηνότερη από την αραβική ή την κολομβιανή. Η ρομπούστα είναι σημαντικά φθηνότερη επειδή αυτός ο τύπος κόκκων είναι πολύ πιο εύκολος στην καλλιέργεια.

Δεδομένου ότι απαιτεί λιγότερη φροντίδα, ωριμάζει γρηγορότερα και παράγει μεγαλύτερη σοδειά, η Robusta είναι συνήθως πολύ πιο προσιτή. Η τυπική λίβρα πράσινων φασολιών Robusta κοστίζει το μισό της τιμής των πράσινων φασολιών Arabica. Επειδή είναι πολύ πιο προσιτή στην αγορά, η Ρομπούστα χρησιμοποιείται σχεδόν για όλους τους φτηνούς τύπους στιγμιαίου ή αρωματισμένου καφέ.

Οι κολομβιανοί κόκκοι τείνουν να είναι λίγο ακριβότεροι, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς εξακολουθούν να είναι αρκετά προσιτοί λόγω των αποτελεσματικών μεθόδων επεξεργασίας των κόκκων που χρησιμοποιούνται στην Κολομβία. Οι τιμές των κόκκων Arabica μπορεί να διαφέρουν σημαντικά, καθώς αυτοί οι κόκκοι καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιούνται σε διάφορες ποικιλίες καφέ.

Οι μάρκες που καβουρδίζουν και επεξεργάζονται καφέ τείνουν να χρεώνουν περισσότερο από τις μάρκες που πωλούν απλούς, πράσινους κόκκους. Ο φθηνότερος καφές Arabica μπορεί να κοστίζει μόλις λίγα δολάρια ανά κιλό, ενώ ορισμένες σπάνιες παραλλαγές μπορεί να κοστίζουν έως και 500 δολάρια ανά κιλό.

Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για να διαλέξετε, μπορείτε εύκολα να βρείτε κόκκους Robusta, Arabica ή Κολομβίας εντός του εύρους των τιμών σας.

Ποιο είναι το διατροφικό τους περιεχόμενο;

Το θρεπτικό περιεχόμενο των φασολιών Arabica και των κολομβιανών φασολιών είναι αρκετά παρόμοιο, δεδομένου ότι πρόκειται για το ίδιο φυτό. Κάθε παρτίδα καφέ έχει κάποιες παραλλαγές που οφείλονται σε πράγματα όπως το έδαφος, η βροχή και η έκθεση στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης.

Οι κύριες διατροφικές διαφορές είναι μεταξύ των κόκκων Arabica και Robusta, δεδομένου ότι τεχνικά πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη. Η Robusta είναι ένα πιο "στιβαρό" φυτό που απωθεί τα έντομα λόγω της υψηλότερης παρουσίας καφεΐνης και χλωρογενικού οξέος.

Και οι δύο αυτές ενώσεις τείνουν να προκαλούν πικρία, αλλά είναι ευεργετικές επειδή είναι αντιοξειδωτικά. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει ιδιαίτερα το υψηλότερο επίπεδο καφεΐνης στο Robusta, επειδή τους βοηθά να αισθάνονται σε εγρήγορση.

Η Arabica μπορεί να έχει μόνο τη μισή περιεκτικότητα σε καφεΐνη από την Robusta, αλλά έχει τα δικά της θρεπτικά οφέλη. Αυτοί οι κόκκοι έχουν διπλάσια ποσότητα σακχάρων και 60 τοις εκατό περισσότερα λιπίδια από τη Ρομπούστα.

Φυσικά, τα επίπεδα εξακολουθούν να είναι αρκετά χαμηλά για να σημαίνουν ότι και οι δύο τύποι φασολιών είναι χαμηλοί σε θερμίδες, αλλά οι ελαφρώς υψηλότερες ποσότητες σακχαρόζης και λιπιδίων παρέχουν μια μικρή γευστική ώθηση για τον Arabica. Αυτές οι θρεπτικές ενώσεις αιχμαλωτίζουν τις γεύσεις και κάνουν τη γεύση του καφέ πιο γευστική και απαλή.

Πώς πρέπει να το παρασκευάσετε;

Γευστικοί και προσιτοί, οι κόκκοι Arabica και Κολομβίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Η πλειονότητα του καφέ που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι διάφορα είδη κόκκων Arabica, οπότε εμφανίζονται σε πολλά είδη παρασκευής καφέ.

Αν σας αρέσουν οι παραδοσιακές αραβικές διαδικασίες παρασκευής, τότε οι αυθεντικά ξηρά επεξεργασμένοι κόκκοι Arabica είναι απαραίτητοι. Αυτός ο τύπος παρασκευής παράγει έναν παχύ, δυνατό καφέ που μπορεί να αρωματιστεί με σαφράν ή κάρδαμο.

Ομοίως, οι πραγματικοί κόκκοι από την Κολομβία ενδείκνυνται για το κολομβιανό στυλ παρασκευής που περιλαμβάνει βραστό νερό με τον καφέ. Για όλα τα άλλα στυλ παρασκευής, συμπεριλαμβανομένων των French press, Chemex, Moka Pot, cold brew και standard drip, μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε Κολομβιανοί είτε Arabica.

Ο καφές ρομπούστα τείνει να έχει τη φήμη ότι είναι ένας φθηνός και σκληρός καφές που χρησιμοποιείται καλύτερα για στιγμιαίο καφέ ή για καφετιέρες βενζινάδικων. Ωστόσο, αυτός ο ταπεινός κόκκος είναι στην πραγματικότητα ιδιαίτερα πολύτιμος μεταξύ ορισμένων τύπων παρασκευαστών.

Ορισμένες παραλλαγές του Robusta είναι ιδανικές για εσπρέσο, επειδή παράγουν πλούσια γεύση και απαλή κρέμα όταν χρησιμοποιούνται για εσπρέσο. Κάθε παραδοσιακός ιταλικός εσπρέσο απαιτεί κόκκους Robusta υψηλής ποιότητας.

Οι καλοί κόκκοι Robusta μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καφέ με στάγδην ή με φίλτρο. Η έντονη γεύση μπορεί εύκολα να αντέξει μπαχαρικά, κρέμες γάλακτος και άφθονη ζάχαρη.

Συμπέρασμα

Αν και όλοι οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ φαίνονται παρόμοιοι, θα συνειδητοποιήσετε ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των τελικών παρασκευασμένων αποτελεσμάτων. Η επιλογή μεταξύ Arabica, Robusta και Colombian είναι κυρίως θέμα γούστου. Σε κάποιους αρέσει η υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη της Robusta, ενώ σε άλλους αρέσει η γλυκιά, λουλουδάτη γεύση της Arabica και της Κολομβίας.