Разваля ли се заквасената сметана? Колко време трае?

Когато се нуждаете от заквасена сметана, трябва да закупите голям контейнер, но повечето рецепти обикновено изискват само няколко супени лъжици от този вкусен дресинг.

Тогава възниква неизбежният въпрос колко дълго трае заквасената сметана. В днешно време на пазара се предлагат многобройни видове продукти за различни приложения и с различен срок на годност. Затова е необходимо да се определи дали заквасената сметана се разваля.

Разваля ли се заквасената сметана?

Не забравяйте, че заквасената сметана е сравнително нетраен млечен продукт, получен чрез ферментация на млечна сметана след действието на млечнокисели бактерии. По време на този процес бактериите я превръщат в кисела и гъста сметана.

Както всеки друг млечен продукт, заквасената сметана може бързо да се развали, ако не се съхранява при подходящи условия. Затова е изключително важно да знаете как да разпознаете разваления продукт, за да защитите здравето си.

На първо място, можете да забележите, че понякога заквасената сметана става водниста отгоре. Това е естествено и безвредно явление, така че трябва само да изцедите водата, преди да я използвате отново.

Други промени, образувани под въздействието на бактерии и гъбички, могат да бъдат обезпокоителни. Затова винаги трябва да проверявате датата върху етикета, за да избегнете неприятни изненади.

Колко време трае заквасената сметана?

Всички продукти на млечна основа, включително заквасената сметана, имат срок на годност отпечатани върху опаковката. В повечето случаи закупеният продукт ще остане свеж няколко дни по-дълго, а при правилно съхранение можете да го използвате дори 7 до 10 дни след тази дата.

Имайте предвид, че това не е правило, издълбано в камъка, и че можете да се сблъскате с развалена заквасена сметана много по-бързо, когато се съхранява в неподходящи условия. Понякога това може да се случи дори преди определения срок. Това не е по ваша вина, тъй като често се случва, когато продуктът е бил неправилно обработен, преди да стигне до супермаркета.

В повечето случаи неотворената заквасена сметана може да издържи до 14 дни след изтичане на срока на годност. Все пак това зависи от различни фактори, включително нейния вид, метода на преработка и пастьоризация, датата на опаковане, вида на контейнера, мястото на съхранение и излагането му на топлина.

След отваряне на опаковката заквасената сметана запазва свежестта си за не повече от две седмици, ако я съхранявате в херметически затворен съд при подходяща температура от 40 F (4,5 C). Съществува възможност да остане напълно годна за консумация в продължение на един месец, но това може да бъде рисковано. Освен това можете да очаквате, че качеството му ще се влоши с течение на времето.

5 съвета как да разберете дали сметаната се е развалила

Миризма

Заквасената сметана трябва да има кисел аромат и всяка промяна в миризмата е първият признак, че нещо се е развалило. Разваленият продукт ще придобие характерна неприятна, остра, плесенясала, хапеща, гнила или зловонна миризма. В повечето случаи тя е резултат от допълнителен растеж вътре, който ще се отрази на безопасността му.

Цвят

Прясната заквасена сметана е бяла и всяка промяна на цвета е предупреждение, че нещо не е наред с нея. Промяната на цвета на повърхността, която става жълта, розова, зеленикава или синя, означава, че в продукта са започнали да се развиват бактерии и гъбички, което го прави негоден за консумация.

Текстура

Както вече споменах, не е нужно да се притеснявате, когато заквасената сметана стане водниста отгоре. Отделянето на течностите от твърдата част с течение на времето е напълно нормално и можете да консумирате този продукт без никакво притеснение.

Можете да използвате и размразена заквасена сметана, въпреки че текстурата ѝ е нарушена. Не е препоръчително да я консумирате, но можете да използвате такъв продукт за приготвяне на различни ястия.

За съжаление лепкавата заквасена сметана или тази с бучки вече не е годна за консумация и трябва да я изхвърлите възможно най-скоро.

Вкус

Въпреки че заквасената сметана изглежда добре, трябва да я изхвърлите, ако вкусът ѝ е прекалено кисел, горчив или остър.

Мухъл

Щом забележите ярки бактериални петна или тъмна плесен в капака или по повърхността на заквасената сметана, не можете да я спасите. Не е достатъчно да отстраните това образувание и да продължите да консумирате останалото, тъй като целият продукт е засегнат, въпреки че не можете да видите това. Ето защо контейнерът трябва да изчезне.

3 съвета за по-дълго съхранение на заквасена сметана

Хранилище

Въпреки че има различни мнения относно съхраняването на заквасена сметана в килера, това изобщо не е препоръчително. По принцип никой не може да гарантира колко дълго този продукт ще бъде годен за консумация при такива условия.

Хладилник

Най-добрият вариант за съхранение на всякакви млечни продукти, включително заквасена сметана, е да ги поставите в хладилника. Повечето хора поставят опаковката във вратата на хладилника, но това не е най-доброто решение заради температурните колебания. Винаги е по-добре да го поставите в задната част на хладилника или на долните рафтове при температура 40 F (4,5 C).

• Въздухонепроницаем контейнер - След като отворите оригиналната опаковка, изсипете остатъците в плътно затворен съд, въздухонепроницаем контейнер или буркан на Мейсън, за да предотвратите навлизането на въздух и последващото разваляне на продукта. Когато се съхранява по този начин, вашата заквасена сметана ще бъде вкусна и здравословна в продължение на поне десет дни. Освен това ще я предпазите от острите миризми на други храни, включително цитрусови плодове, лук и чесън.
• Алуминиево фолио - Покрийте опаковката с алуминиево фолио и го закрепете с гумена лента. По този начин ще предпазите заквасената сметана от замърсители и въздух, както и ще удължите срока ѝ на годност. Въпреки това продуктът, съхраняван по този начин, няма да издържи толкова дълго, колкото може да издържи, когато е опакован в херметически затворен контейнер.
• Прибори - Подобно на други бързо развалящи се храни, винаги трябва да използвате чисти прибори, за да вземете заквасена сметана от опаковката. В противен случай мръсотията, остатъците от храна и бактериите ще я замърсят и ще ускорят развалянето ѝ поради кръстосано замърсяване.
• Двойно потапяне - Ако възнамерявате да съхранявате заквасената сметана в хладилника в продължение на дни, никога не използвайте една и съща лъжица едновременно за нея и за друга храна. Също така избягвайте да облизвате лъжицата, докато изваждате заквасената сметана от опаковката. Само по този начин тя няма да се развали твърде скоро.

Фризер

Както вече споменах, можете да съхранявате заквасената сметана в хладилника, но това не е практично решение. След като се размрази, този продукт няма да изглежда и да има същия вкус, а текстурата му ще се промени изцяло.

Можете обаче да го замразите, ако възнамерявате да го използвате за приготвяне на ястия. В такъв случай го изсипете в контейнера или изберете по-малки опаковки, включително лед. Това е по-практично, а и не е необходимо да размразявате заквасената сметана, преди да я използвате. Ще е достатъчно да добавите замразено кубче в ястието и да продължите да готвите.

Предупреждение! Ако случайно оставите заквасената сметана на плота за повече от два часа, винаги я изхвърляйте, без да се замисляте. Съществува вероятност продуктът все още да е годен за консумация, но рискът не си заслужава.

Рискът от консумация на заквасена сметана с изтекъл срок на годност

Ако сте забравили заквасената сметана на плота и тя е престояла там в продължение на часове, най-добрият вариант е да се отървете от нея. Дори да изглежда и да мирише добре, трябва да знаете, че вредните микроорганизми започват да се размножават в този продукт, след като престои повече от един час при стайна температура над 40 F (4,5 C).

За разлика от полезните бактерии, Leuconostoc citrovorum и Streptococcus lactis, които позволяват създаването на заквасена сметана, дрождите и плесените могат да ви разболеят. Те продължават да процъфтяват в този продукт, когато го съхранявате при температури от 40 до 90 F (4,5 - 32 C).

Неохладената заквасена сметана може да причини леки до тежки хранително отравяне в рамките на няколко часа след консумацията. Обичайните симптоми включват треска, гадене, болки в стомаха и диария.

Можете ли да замразите заквасена сметана?

По принцип производителите не препоръчват замразяването на заквасена сметана поради влошаване на текстурата ѝ след размразяване. Ако сте се опитвали да я съхранявате във фризера, знаете, че след размразяването тя ще се отдели, както много други млечни продукти.

В някои случаи лекото разбиване на размразената заквасена сметана може да възвърне част от консистенцията. За съжаление, тя няма да бъде толкова добра и вкусна, колкото когато е била прясна. Непривлекателният ѝ вид обаче не бива да ви спира да я използвате за приготвянето на различни печени и варени ястия.

Когато решите да замразите заквасена сметана, най-добре е да я изсипете в тавичка за кубчета лед. След като бъде замразена, я прехвърлете в торбичка за замразяване за по-продължително съхранение.

По този начин можете да използвате едно или две кубчета и да ги добавяте към ястието, когато е необходимо. Друга възможност е да замразите приготвеното ястие със заквасена сметана.

Има два варианта за размразяване на замразена заквасена сметана. Поставянето ѝ в хладилника за една нощ е практично, когато имате по-голям пакет. От друга страна, не е необходимо да размразявате малки кубчета. Вместо това ги поставете директно в ястието, което приготвяте.

Резюме

Заквасената сметана е бързо разваляща се храна, затова трябва да се погрижите да я съхранявате по подходящ начин. Една неотворена опаковка ще издържи приблизително две седмици, когато се съхранява в хладилник, но избягвайте да замразявате този продукт. Щом забележите някакви признаци на разваляне, незабавно го изхвърлете, за да предотвратите хранително отравяне.