Kan gurkor bli dåliga? Hur länge håller den?

Pickles är ett utmärkt komplement till smörgåsar, sallader och andra rätter. Tack vare de många vitaminer de innehåller är de mycket fördelaktiga för din matsmältningsapparat och kan minska cancerrisken. Ändå kanske du frågar dig själv om pickles blir dåliga och hur länge pickles håller när du öppnar en burk.

Kan gurkor bli dåliga?

Picking är en metod för att konservera livsmedel genom jäsning i vinäger eller saltlake, som i princip är saltvatten med örter och kryddor. I USA, Termen plockning avser oftast inlagda gurkor.. Du kan dock lägga in många andra typer av grönsaker, kött och ägg.

Alla pickles har en längre hållbarhet eftersom både saltlake och vinäger är naturliga konserveringsmedel. Numera kan du hitta både pastöriserad och opastöriserad pickles i butikerna.

Skillnaden ligger i jäsningen som fortfarande pågår i en opastöriserad produkt. Pickles kan dock förstöras om du förvarar dem felaktigt eller om bakterier från andra livsmedel kontaminerar dem.

Hur länge håller gurkor?

Kommersiella gurkor har ett utgångsdatum som står på etiketten på burken, och det ger dig en ganska bra uppskattning av hur länge de håller. Du kan dock utan problem använda gurkorna efter detta datum så länge du förvarar burkarna mörkt och kallt.

Egentligen kan du lagra Pastöriserad pickles. i ditt skafferi i ytterligare tre till sex månader. När du öppnar en burk måste du placera den i kylskåpet bredvid opastöriserad gurka. När de förvaras på det sättet kan de stå i kylskåpet i nästan tre månader efter öppnandet.

Hur länge håller gurkorna (diagram)
Pickles	Förrådsutrymme	Kylskåp
Oöppnad pastöriserad	3 till 6 månader	3 månader
Oöppnad opastöriserad	Osäkra	3 månader
Öppnad pastöriserad	Osäkra	3 månader
Öppnad opastöriserad	Osäkra	3 månader
Hemlagad	Upp till 1 år	Upp till 1 år
Öppnad hemlagad	Osäkra	2 till 3 månader

Ett undantag är de hemgjorda gurkorna. När du pastöriserar gurkorna har du inget utgångsdatum, utan bara det datum då du producerade dem. Därför kan du förvara oöppnade burkar i ett skafferi i upp till ett år, medan öppnade burkar kan förbli säkra för konsumtion i cirka tre månader om de förvaras i kylskåpet.

Hur som helst finns det en god chans att en oöppnad burk behåller pickles kvalitet även ett par år efter utgångsdatumet. Du måste ändå vara försiktig i det fallet och kontrollera om det finns tecken på förstörelse innan du äter dem.

6 tips för att se om gurkorna har blivit dåliga

Riktlinjerna för förvaring av pickles är enkla. Förvara behållarna på en solig och varm plats och se till att alla gurkor är nedsänkta i marinaden. De kommer ändå att förstöras så småningom.

Det finns sex signaler som visar att dina gurkor är förstörda, och du måste ha dem i åtanke innan du börjar äta.

Uppblåst lock

När gurkorna blir dåliga skapar syran i vätskan ett extra tryck och burkens topp sväller och blir kupolformad. Denna indikator utesluter alla tvivel om matens kvalitet. Du måste kasta behållaren omedelbart eftersom dessa pickles inte längre är ätbara.

Lukt

Vanlig gurka har en lätt igenkännbar doft. Om du plötsligt känner en stark, obehaglig härsken lukt kan du vara säker på att de har blivit dåliga även om de ser hyfsade ut rent visuellt. Tänk på att varje illaluktande lukt är ett larm om att något har gått fel.

Textur

Om gurkorna har samma konsistens och smak som tidigare kan du fortsätta att äta dem. Om gurkorna däremot är slemmiga, svampiga och mjuka är de oätliga och du bör undvika dem. Det kloka beslutet är att slänga en burk.

Saltlake

Saltlaken i en burk har en specifik, blekgul färg och ska vara helt klar. Om du upptäcker några förändringar och vätskan blir grumlig och slemmig ska du kasta gurkorna omedelbart. Det tyder på en kemisk förändring i vätskan och sådan mat är inte längre säker att konsumera.

Spots

Om man bortser från de pepparkorn som ingår i vissa recept bör en burk pickles inte innehålla något svart eller brunt. Mörka fläckar på pickelbarken eller bruna flytande partiklar kan tyda på en svampinfektion. Dessa gurkor kan orsaka problem, så det är bättre att kasta dem.

Organisk tillväxt

Ibland kan det uppstå mögel i en burk om du lämnar gurkorna på en varm plats. Medan vitaktigt sediment i botten av behållaren är normalt, tyder mögel på ytan på att gurkorna är förstörda. Detsamma gäller om du märker tunna trådar i saltlaken.

Tips för att förvara gurkor

Nyplockade gurkor håller inte länge, så inläggningsprocessen är idealisk för att förlänga deras hållbarhet. Tyvärr ska du inte anta att dina burkar kommer att bevara deras kvalitet för evigt. Jag ska ge dig några användbara tips för att förvara gurkorna på rätt sätt.

Förrådsutrymme

Den bästa platsen för dina gurkor är en hörnhylla så nära golvet som möjligt. Här är det tillräckligt kallt och utan direkta solstrålar, och gurkorna förstörs långsamt. Se till att förslutningen på burken är tät så att ingen luft kan komma in.

Opastöriserad pickles kan bli surare med tiden på grund av den kemiska reaktionen, så du bör undvika att förvara dem i skafferiet i mer än några dagar. Om du har några burkar men inte har tillräckligt med plats i kylskåpet kan du förvara dem på den kallaste platsen i hemmet tills de kyls ner.

Kylskåp

När du har öppnat burken måste du ställa in gurkorna i kylskåpet. Ändå är hyllorna på kylskåpsdörren inte det bästa valet på grund av temperaturförändringarna när man öppnar den.

Det kan leda till att saltlaken blir otydlig, och dina gurkor kommer förmodligen att bli dåliga före utgångsdatumet. Placera i stället burkarna i kylskåpets botten, där temperaturen är lägst och varierar minst.

Om du köper pickles i en burk bör du byta behållare när du öppnar den. Undvik att lämna en öppnad burk i kylskåpet eftersom gurkorna ändrar smak och snabbt blir dåliga.

Frysare

När du bestämmer dig för att förvara pickles i frysen behöver du en behållare av lämpligt material. Försök att undvika behållare av aluminium, mässing och koppar. Att placera dem i en lufttät plastbehållare, Masonburk eller till och med en zip lock-påse är förmodligen ett bättre alternativ.

Den främsta fördelen med dessa förpackningar är att de kan steriliseras enkelt och att de inte absorberar lukt.

Slutligen bör du använda mindre socker när du förvarar pickles på detta sätt. Det sänker fryspunkten när det tillsätts i saltlaken, vilket gör att det tar längre tid för gurkorna att stelna. Frys alltid in mindre portioner, så att du kan tina upp så mycket mat som du behöver.

Redskap

När du har öppnat burken ska du använda rena redskap för att ta ut gurkorna ur den. Gör det aldrig med fingrarna, även om du har tvättat händerna i förväg, eftersom du kan kontaminera det återstående innehållet.

Kom ihåg att alla gurkor i burken måste ligga under saltlaken. Annars kan den utskjutande delen torka ut, mörkna och bli oätlig. Använd en gaffel för att trycka ner dem i saltlaken innan du ställer tillbaka en burk i kylskåpet.

Risken med att konsumera utgångna gurkor

När utgångsdatumet har passerat kan du fortfarande använda gurkor utan risk. Om du äter förstörda gurkor kommer du förmodligen att känna att något är fel redan vid första tuggan, antingen på grund av gurkans smak eller konsistens.

Hur som helst kan konserverad pickles i hemmet orsaka matförgiftning på grund av felaktig beredningsprocess eller hög halt av bekämpningsmedel i dessa grönsaker. Symtom på matförgiftning är feber, kräkningar, buksmärtor och diarré.

I allvarliga fall kan konservering av pickles i hemmet vara en orsak till botulism. Faran ligger i det faktum att du inte kan lukta eller smaka på det gift som Clostridium botulinum producerar. Tecken på botulism är bland annat:

• Dubbel syn
• Andningsproblem
• Obegripligt tal
• Muskelsvaghet
• Nedhängande ögonlock
• Förlamning

Problemet är att symtomen uppträder efter mer än 24 timmars konsumtion, vilket gör det svårt att diagnostisera tillståndet.

Kan man frysa gurkor?

Det finns ingen anledning att frysa in pickles eftersom de redan har en längre hållbarhet och dessutom blir de gummiaktiga och gryniga när de tinas upp. Du kan dock frysa gurkor för att göra pickles.

Denna oortodoxa metod utesluter all tillagning av gurkor. I själva verket ska du koka vatten med lite salt, socker och vinäger i förhållandet 1:1,5 mellan vatten och vinäger. Lägg gurkorna i en burk och tillsätt vätska så snart de svalnat.

Se till att bara använda oskadade och fasta gurkor, särskilt om du inte odlar dem i din trädgård. Skölj dem väl under en ström av kallt vatten och frys sedan in hela grönsaker eller skär dem i rullar.

Detta förfarande är snabbt och gör det möjligt att konservera pickles utan luft i burken. Skriv alltid ner datumet för infrysning och använd grönsakerna inom två år.

Den enda nackdelen med denna metod är att du måste ta ut gurkorna ur frysen 24 timmar före konsumtion. När de tinats upp är de ätbara i 2-3 veckor om du förvarar dem i kylskåpet.

Sammanfattning

Pickles kan vara säkra att konsumera i flera år efter utgångsdatumet. Du måste dock förvara alla öppnade burkar i kylskåpet. Kom ihåg att du bör slänga pickles som har ändrat lukt, smak eller om mögel har börjat växa inuti burken.