Pilaantuvatko suolakurkut? Kuinka kauan se kestää?

Pikkelssit ovat loistava lisä voileipiin, salaatteihin ja muihin ruokiin. Niiden sisältämien monien vitamiinien ansiosta ne ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatuskanavallesi ja voivat vähentää syöpäriskiä. Silti saatat kysyä itseltäsi, pilaantuvatko suolakurkut ja kuinka kauan suolakurkut säilyvät, kun olet avannut purkin.

Pilaantuvatko suolakurkut?

Poiminta on menetelmä, jossa elintarvikkeita säilötään käymällä etikassa tai suolavedessä, joka on periaatteessa suolavettä yrttien ja mausteiden kanssa. Yhdysvalloissa, termi picking viittaa useimmiten suolakurkkuihin.. Voit kuitenkin marinoida monia muitakin vihanneksia, lihaa ja kananmunia.

Kaikkien suolakurkkujen säilyvyysaika pitenee, koska sekä suolavesi että etikka kuuluvat luonnollisiin säilöntäaineisiin. Nykyään kaupoista löytyy sekä pastöroituja että pastöroimattomia suolakurkkuja.

Ero on käymisprosessissa joka on edelleen käynnissä pastöroimattomassa tuotteessa. Pikkelssit voivat kuitenkin pilaantua, jos niitä säilytetään väärin tai ne saastuvat muista elintarvikkeista peräisin olevista bakteereista.

Kuinka kauan suolakurkut kestävät?

Kaupallisten suolakurkkujen viimeinen käyttöpäivä on merkitty purkin etikettiin, ja se antaa melko hyvän arvion niiden säilyvyydestä. Voit kuitenkin käyttää suolakurkkuja turvallisesti tämän päivämäärän jälkeen, kunhan säilytät purkit pimeässä ja kylmässä paikassa.

Itse asiassa voit tallentaa pastöroidut suolakurkut ruokakomerossasi vielä kolmesta kuuteen kuukautta. Kun olet avannut purkin, laita se jääkaappiin pastöroimattomien suolakurkkujen viereen. Näin säilytettynä ne voivat säilyä jääkaapissa lähes kolme kuukautta avaamisen jälkeen.

Kuinka kauan suolakurkut kestävät (kaavio)
Pikkelsiä	Ruokakomero	Jääkaappi
Avaamaton pastöroimaton	3-6 kuukautta	3 kuukautta
Avaamaton pastöroimaton	Turvaton	3 kuukautta
Avattu pastöroitu	Turvaton	3 kuukautta
Avattu pastöroimaton	Turvaton	3 kuukautta
Kotitekoinen	Enintään 1 vuosi	Enintään 1 vuosi
Avattu kotitekoinen	Turvaton	2-3 kuukautta

Yksi poikkeus on kotitekoiset suolakurkut. Kun pastöroitat kurkut, sinulla ei ole viimeistä käyttöpäivämäärää, vaan ainoastaan päivämäärä, jolloin olet valmistanut ne. Siksi voit säilyttää avaamattomia purkkeja ruokakomerossa jopa vuoden ajan, kun taas avattuina ne säilyvät turvallisesti nautittavina noin kolme kuukautta, kun ne säilytetään jääkaapissa.

Joka tapauksessa on hyvin mahdollista, että avaamaton purkki säilyttää suolakurkun laadun vielä pari vuotta viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen. Siinä tapauksessa sinun on kuitenkin oltava varovainen ja tarkistettava pilaantumisen merkit ennen niiden syömistä.

6 vinkkiä siitä, ovatko suolakurkut pilaantuneet

Suolakurkkujen säilytysohjeet ovat yksinkertaiset. Säilytä astiat aurinkoisessa ja lämpimässä paikassa ja varmista, että kaikki suolakurkut ovat marinadin alla. Silti ne pilaantuvat lopulta.

On kuusi merkkiä siitä, että suolakurkkusi ovat pilaantuneet, ja sinun on pidettävä ne mielessäsi, ennen kuin aloitat syömisen.

Puhallettu kansi

Kun suolakurkku pilaantuu, nesteessä oleva happo aiheuttaa ylimääräistä painetta, ja purkin kansi turpoaa ja muuttuu kupolimaiseksi. Tämä indikaattori sulkee pois kaikki epäilyt ruoan laadusta. Purkki on hävitettävä välittömästi, sillä nämä suolakurkut eivät ole enää syötäviä.

Haista

Tavallisilla suolakurkkuilla on helposti tunnistettava tuoksu. Jos tunnet yhtäkkiä voimakkaan, epämiellyttävän mädäntyneen hajun, voit olla varma, että ne ovat pilaantuneet, vaikka ne näyttävätkin silmämääräisesti hyviltä. Muista, että mikä tahansa paha haju on varoitus siitä, että jokin on mennyt pieleen.

Tekstuuri

Jos suolakurkkujen rakenne ja maku ovat samat kuin ennenkin, voit jatkaa niiden käyttöä. Toisaalta limaiset, sienimäiset ja pehmenneet suolakurkut ovat syömäkelvottomia, ja niitä kannattaa välttää. Viisas päätös on heittää purkki pois.

Suolavesi

Purkissa olevalla suolavedellä on erityinen, vaaleankeltainen väri, ja sen on oltava täysin kirkas. Jos havaitset muutoksia ja neste muuttuu sameaksi ja limaiseksi, suolakurkku kannattaa heittää heti pois. Se osoittaa, että nesteessä on tapahtunut kemiallinen muutos, eikä tällaista ruokaa ole enää turvallista syödä.

Paikat

Jos jätät huomiotta joidenkin reseptien sisältämät pippurit, suolakurkkupurkissa ei pitäisi olla mitään mustaa tai ruskeaa. Tummat täplät suolakurkun kuoressa tai ruskeat kelluvat hiukkaset voivat viitata sieni-infektioon. Tällaiset suolakurkut voivat aiheuttaa ongelmia, joten ne on parempi hävittää.

Orgaaninen kasvu

Joskus purkkiin voi kehittyä hometta, kun jätät suolakurkut lämpimään paikkaan. Valkoinen sakka astian pohjalla on normaalia, mutta pinnalla oleva home on merkki siitä, että suolakurkku on pilaantunut. Sama pätee, jos huomaat suolavedessä ohuita säikeitä.

Vinkkejä suolakurkkujen säilyttämiseen

Tuoreet kurkut eivät säily pitkään, joten suolakurkkuprosessi on ihanteellinen niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Älä valitettavasti oleta, että purkkien laatu säilyy ikuisesti. Annan sinulle muutamia hyödyllisiä vinkkejä suolakurkkujen oikeaan säilytykseen.

Ruokakomero

Paras paikka suolakurkkuille on nurkkahylly, joka on sijoitettu mahdollisimman lähelle lattiaa. Tämä osa on riittävän kylmä ja ilman suoraa auringonsäteilyä, ja suolakurkut pilaantuvat hitaasti. Varmista, että purkin tiiviste on tiukasti kiinni, jotta sinne ei pääse ilmaa.

Pastöroimattomat suolakurkut voivat kemiallisen reaktion vuoksi happamoitua ajan myötä, joten niitä ei kannata säilyttää ruokakomerossa useamman päivän ajan. Jos sinulla on muutama purkki, mutta jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, säilytä niitä kodin kylmimmässä paikassa jäähdytykseen asti.

Jääkaappi

Kun olet avannut purkin, sinun on laitettava suolakurkut jääkaappiin. Jääkaapin ovessa olevat hyllyt eivät silti ole paras valinta, koska lämpötila muuttuu sitä avattaessa.

Se voi johtaa suolaveden hämärtymiseen, ja suolakurkkusi pilaantuvat todennäköisesti ennen viimeistä käyttöpäivää. Aseta purkit sen sijaan jääkaapin pohjalle, jossa lämpötila on alhaisin ja vaihtelee vähiten.

Jos ostat suolakurkkua säilyketölkissä, sinun on vaihdettava säilytysastia, kun avaat sen. Älä jätä avattua säilykepurkkia jääkaappiin, koska suolakurkkujen maku muuttuu ja pilaantuu nopeasti.

Pakastin

Kun päätät säilyttää suolakurkkuja pakastimessa, tarvitset sopivista materiaaleista valmistetun astian. Yritä välttää alumiini-, messinki- ja kupariastioita. Niiden sijoittaminen ilmatiiviiseen muoviastiaan, Mason-purkkiin tai jopa vetoketjulliseen pussiin on luultavasti parempi vaihtoehto.

Näiden pakkausten ensisijainen etu on mahdollisuus steriloida ne vaivattomasti, eivätkä ne myöskään ime hajuja.

Lopuksi, kun suolakurkkuja säilytetään tällä tavoin, sokeria kannattaa käyttää vähemmän. Se laskee jäätymispistettä, kun sitä lisätään suolavedessä, joten suolakurkkujen jähmettyminen kestää kauemmin. Pakasta aina pienempiä annoksia, jotta voit sulattaa niin paljon ruokaa kuin tarvitset.

Astiat

Kun olet avannut purkin, käytä puhtaita välineitä suolakurkkujen ottamiseen purkista. Älä koskaan tee sitä sormillasi, vaikka olisit pessyt kädet etukäteen, koska voit saastuttaa jäljelle jäävän sisällön.

Muista, että kaikkien purkissa olevien suolakurkkujen on pysyttävä suolavedessä. Muuten ulkoneva osa voi kuivua, tummua ja muuttua syömäkelvottomaksi. Paina ne haarukalla suolavedessä alaspäin, ennen kuin laitat purkin takaisin jääkaappiin.

Vanhentuneiden suolakurkkujen kuluttamisen riski

Kun viimeinen käyttöpäivä on kulunut, voit edelleen käyttää suolakurkkuja turvallisesti. Jos syöt pilaantuneita suolakurkkuja, tunnet todennäköisesti heti ensimmäisellä puraisulla, että jokin on pielessä, joko suolakurkun maun tai rakenteen perusteella.

Kotiin säilötyt suolakurkut voivat kuitenkin aiheuttaa ruokamyrkytyksen vääränlaisen valmistusprosessin vuoksi tai korkea torjunta-ainepitoisuus näissä vihanneksissa. Ruokamyrkytyksen oireita ovat kuume, oksentelu, vatsakipu ja ripuli.

Vakavissa tapauksissa kotisäilykkeiden säilöminen voi olla syy siihen, että botulismi. Vaara piilee siinä, että Clostridium botulinumin tuottamaa toksiinia ei voi haistaa eikä maistaa. Botulismin merkkejä ovat mm:

• Kaksoisnäkö
• Hengitysongelmat
• Käsittämätön puhe
• Lihasheikkous
• Roikkuvat silmäluomet
• Halvaantuminen

Ongelmana on, että oireet ilmenevät yli 24 tunnin kuluttua nauttimisesta, mikä vaikeuttaa tilan diagnosointia.

Voiko suolakurkkuja pakastaa?

Ei ole mitään syytä pakastaa suolakurkkuja, koska niiden säilyvyysaika on jo pidentynyt, ja lisäksi ne muuttuvat kumimaisiksi ja rakeisiksi sulatuksen jälkeen. Kurkkuja voi kuitenkin pakastaa suolakurkkujen valmistusta varten.

Tämä epäsovinnainen menetelmä sulkee pois kurkkujen keittämisen. Itse asiassa sinun pitäisi keittää vettä, jossa on hieman suolaa, sokeria ja etikkaa, ja veden ja etikan suhde on 1:1,5. Laita kurkut purkkiin ja lisää neste heti, kun ne jäähtyvät.

Varmista, että käytät vain ehjiä ja kiinteitä kurkkuja, varsinkin jos et kasvata niitä puutarhassasi. Huuhtele ne hyvin kylmän veden alla ja pakasta sitten kokonaisia vihanneksia tai leikkaa ne rulliksi.

Tämä menettely on nopea ja mahdollistaa suolakurkkujen säilymisen ilman, että purkin sisällä on ilmaa. Kirjoita aina ylös pakastuspäivä ja käytä vihannekset kahden vuoden kuluessa.

Ainoa haittapuoli tässä menetelmässä on se, että suolakurkut on otettava pakastimesta 24 tuntia ennen kulutusta. Kun ne on sulatettu, ne säilyvät syömäkelpoisina seuraavat 2-3 viikkoa, jos säilytät ne jääkaapissa.

Yhteenveto

Pikkelssit voivat säilyä turvallisesti nautittavina vielä vuosia viimeisen käyttöpäivänsä jälkeen. Avattuja purkkeja on kuitenkin säilytettävä jääkaapissa. Muista, että sinun on heitettävä pois suolakurkut, joiden haju tai maku on muuttunut tai joiden purkin sisällä on alkanut kasvaa hometta.