Murăturile se strică? Cât timp durează?

Murăturile sunt un adaos grozav la sandvișuri, salate și alte feluri de mâncare. Datorită numeroaselor vitamine pe care le conțin, acestea sunt foarte benefice pentru tractul digestiv și pot reduce riscul de cancer. Totuși, te poți întreba dacă murăturile se strică și cât timp rezistă murăturile odată ce ai deschis un borcan.

Murăturile se strică?

Culesul este o metodă de conservare a alimentelor prin fermentare în oțet sau saramură, care este practic apă sărată cu ierburi și condimente. În SUA, termenul de cules se referă mai ales la castraveții murați. Cu toate acestea, puteți murături multe alte tipuri de legume, carne și ouă.

Toate murăturile au un termen de valabilitate prelungit, deoarece atât saramura, cât și oțetul fac parte din categoria conservanților naturali. În prezent, puteți găsi în magazine atât murături pasteurizate, cât și nepasteurizate.

Diferența este în fermentare care este încă în curs de desfășurare într-un produs nepasteurizat. Cu toate acestea, murăturile se pot strica dacă le depozitați necorespunzător sau dacă sunt contaminate de bacterii din alte alimente.

Cât timp durează murăturile?

Murăturile din comerț au o dată de expirare imprimată pe eticheta borcanului, iar aceasta vă oferă o estimare destul de bună a duratei lor. Cu toate acestea, puteți folosi în siguranță murăturile după această dată, atâta timp cât păstrați borcanele într-un loc întunecos și rece.

De fapt, puteți stoca murături pasteurizate în cămară pentru încă trei până la șase luni. Odată ce ați deschis un borcan, trebuie să-l puneți în frigider, alături de murăturile nepasteurizate. Atunci când sunt depozitate în acest fel, pot sta în frigider timp de aproape trei luni după deschidere.

Cât timp durează murăturile (grafic)
Murături	Pivniță	Frigider
Pasteurizat nedeschis	3 până la 6 luni	3 luni
Nedeschis, nepasteurizat	Nesiguranță	3 luni
Deschis pasteurizat	Nesiguranță	3 luni
Deschis nepasteurizat	Nesiguranță	3 luni
Homemade	Până la 1 an	Până la 1 an
Deschis de casă	Nesiguranță	2 până la 3 luni

O excepție este reprezentată de murăturile de casă. Atunci când pasteurizați castraveții, nu aveți o dată de expirare, ci doar data la care i-ați produs. Prin urmare, puteți păstra borcanele nedeschise într-o cămară timp de până la un an, în timp ce cele deschise pot rămâne sigure pentru consum timp de aproximativ trei luni dacă sunt păstrate în frigider.

Oricum, există șanse mari ca un borcan nedeschis să păstreze calitatea murăturilor chiar și la câțiva ani după data de expirare. Totuși, trebuie să fiți atenți în acest caz și să verificați dacă există semne de deteriorare înainte de a le consuma.

6 sfaturi pentru a ști dacă murăturile s-au stricat

Instrucțiunile de păstrare a murăturilor sunt simple. Păstrați recipientele departe de un loc însorit și cald și asigurați-vă că toate murăturile sunt scufundate în marinată. Totuși, acestea se vor strica în cele din urmă.

Există șase semnale că murăturile tale sunt stricate și trebuie să le ai în minte înainte de a începe să mănânci.

Capac umflat

Odată ce murăturile se strică, acidul din lichid creează o presiune suplimentară, iar partea de sus a borcanului se umflă și devine în formă de cupolă. Acest indicator exclude orice îndoială cu privire la calitatea alimentelor. Trebuie să aruncați imediat recipientul, deoarece aceste murături nu mai sunt comestibile.

Miroase

Murăturile obișnuite au un miros ușor de recunoscut. Dacă simțiți brusc un miros puternic și neplăcut de rânced, fiți siguri că s-au stricat, chiar dacă vizual par decente. Rețineți că orice miros neplăcut este o alertă că ceva a mers prost.

Textura

Dacă murăturile au aceeași textură și aromă ca înainte, puteți continua să le consumați. Pe de altă parte, cele lipicioase, spongioase și înmuiate sunt necomestibile și ar trebui să le evitați. Decizia înțeleaptă este să aruncați un borcan.

Saramură

Saramura dintr-un borcan are o culoare specifică, galben pal, și trebuie să fie în întregime limpede. Dacă depistați orice schimbare și lichidul devine tulbure și mâlos, ar trebui să aruncați imediat murăturile. Acest lucru indică o schimbare chimică în lichid, iar un astfel de aliment nu mai este sigur de consumat.

Spoturi

Dacă ignorați boabele de piper pe care le includ unele rețete, un borcan de murături nu ar trebui să conțină nimic negru sau maro. Petele întunecate de pe coaja murăturilor sau particulele maronii care plutesc pot indica o infecție fungică. Acele murături pot cauza probleme, așa că este mai bine să le aruncați.

Creșteri organice

Uneori, se poate dezvolta mucegai într-un borcan atunci când lăsați murăturile într-un loc cald. În timp ce sedimentele albicioase de pe fundul recipientului sunt normale, mucegaiul de la suprafață indică faptul că murăturile sunt stricate. Același lucru este valabil și dacă observați fire subțiri în saramură.

Sfaturi pentru a stoca murături

Castraveții proaspăt culeși nu vor rezista mult timp, așa că procesul de murare este ideal pentru a le prelungi durata de valabilitate. Din păcate, nu presupuneți că borcanele dvs. își vor păstra calitatea pentru totdeauna. Vă voi da câteva sfaturi utile pentru a depozita corect murăturile.

Pivniță

Cel mai bun loc pentru murături este raftul din colț, plasat cât mai aproape de podea. Această parte este suficient de rece și fără razele directe ale soarelui, iar murăturile se vor strica încet. Asigurați-vă că sigiliul borcanului este bine închis, astfel încât să nu poată intra aer.

Murăturile nepasteurizate pot deveni mai acide în timp, din cauza reacției chimice, așa că ar trebui să evitați să le depozitați în cămară mai mult de câteva zile. Dacă aveți câteva borcane, dar nu aveți suficient loc în frigider, păstrați-le în cel mai rece loc din casă până la refrigerare.

Frigider

După ce ați deschis borcanul, trebuie să puneți murăturile în frigider. Totuși, rafturile de pe ușa frigiderului nu sunt cea mai bună alegere din cauza schimbărilor de temperatură la deschidere.

Acest lucru poate duce la încețoșarea saramurii, iar murăturile dvs. se vor strica probabil înainte de ziua de expirare. În schimb, puneți borcanele în partea inferioară a frigiderului, unde temperatura este cea mai scăzută și mai puțin variabilă.

Dacă cumpărați murături într-o cutie de conserve, ar trebui să schimbați recipientul după ce îl deschideți. Evitați să lăsați o conservă deschisă în frigider, deoarece murăturile își vor schimba gustul și se vor strica rapid.

Congelator

Atunci când decideți să păstrați murăturile în congelator, veți avea nevoie de un recipient confecționat din materiale adecvate. Încercați să le evitați pe cele din aluminiu, alamă și cupru. Plasarea lor într-un recipient de plastic ermetic, un borcan Mason sau chiar o pungă cu fermoar este probabil o opțiune mai bună.

Principalul avantaj al acestor ambalaje este posibilitatea de a le steriliza fără efort și, în plus, nu vor absorbi mirosurile.

În cele din urmă, ar trebui să folosiți mai puțin zahăr atunci când depozitați murăturile în acest mod. Acesta va scădea punctul de congelare atunci când este adăugat în saramură, astfel încât murăturile vor avea nevoie de mai mult timp pentru a se solidifica. Întotdeauna congelați porțiuni mai mici, astfel încât să puteți dezgheța atâta mâncare cât aveți nevoie.

Ustensile

Odată ce ați deschis borcanul, trebuie să folosiți ustensile curate pentru a scoate murăturile din el. Nu faceți asta niciodată cu degetele, chiar dacă v-ați spălat pe mâini în prealabil, deoarece puteți contamina conținutul rămas.

Nu uitați că toate murăturile din borcan trebuie să rămână sub saramură. În caz contrar, partea proeminentă se poate usca, se poate întuneca și poate deveni necomestibilă. Folosiți o furculiță pentru a le împinge în saramură înainte de a pune un borcan înapoi în frigider.

Riscul consumului de murături expirate

Odată trecută data de expirare, puteți folosi în continuare murăturile în siguranță. Dacă le mâncați pe cele stricate, probabil că veți simți că ceva nu este în regulă de la prima îmbucătură, fie prin gustul murăturilor, fie prin textură.

În orice caz, murăturile conservate în casă pot provoca intoxicații alimentare din cauza unui proces de preparare necorespunzător sau conținutul ridicat de pesticide din aceste legume. Simptomele intoxicației alimentare includ febră, vărsături, dureri abdominale și diaree.

În cazuri grave, conservele de casă pentru murături pot fi un motiv pentru botulism. Pericolul constă în faptul că nu puteți mirosi sau gusta toxina pe care o produce Clostridium botulinum. Semnele botulismului includ:

• Vedere dublă
• Probleme de respirație
• Discurs incomprehensibil
• Slăbiciune musculară
• Pleoapele căzute
• Paralizie

Problema este că simptomele apar după mai mult de 24 de ore de la consum, ceea ce face ca această afecțiune să fie dificil de diagnosticat.

Puteți îngheța murăturile?

Nu există niciun motiv pentru a congela murăturile, deoarece acestea au deja un termen de valabilitate prelungit și, în plus, devin cauciucate și grunjoase după decongelare. Cu toate acestea, puteți congela castraveți pentru a face murături.

Această metodă neortodoxă exclude orice gătire a castraveților. De fapt, ar trebui să fierbeți apă cu puțină sare, zahăr și oțet, cu un raport de 1:1,5 apă- oțet. Puneți castraveții într-un borcan și adăugați lichidul imediat ce se răcesc.

Asigurați-vă că folosiți numai castraveți nevătămați și fermi, mai ales dacă nu-i cultivați în grădină. Clătiți-i bine sub un jet de apă rece, iar apoi congelați legumele întregi sau tăiați-le în rulouri.

Această procedură este rapidă și permite conservarea murăturilor fără aer în interiorul borcanului. Notați întotdeauna data congelării și folosiți legumele în termen de doi ani.

Singurul dezavantaj al acestei metode este că trebuie să scoateți murăturile din congelator cu 24 de ore înainte de consum. Odată decongelate, acestea vor fi comestibile pentru următoarele 2-3 săptămâni dacă le păstrați în frigider.

Rezumat

Murăturile pot rămâne sigure pentru a fi consumate ani de zile după data de expirare. Totuși, trebuie să păstrați toate borcanele deschise în frigider. Nu uitați că trebuie să aruncați murăturile care și-au schimbat mirosul, gustul sau mucegaiul a început să crească în interiorul borcanului.