Worden augurken slecht? Hoe lang blijft het goed?

Pickles zijn een geweldige toevoeging aan sandwiches, salades en andere gerechten. Dankzij de vele vitaminen die ze bevatten, zijn ze zeer heilzaam voor je spijsverteringskanaal en kunnen ze het risico op kanker verminderen. Toch kun je je afvragen of augurken bederven en hoe lang augurken houdbaar zijn als je een pot opent.

Worden augurken slecht?

Pekelen is een methode om voedsel te conserveren door het te laten gisten in azijn of pekel, wat in feite zout water is met kruiden en specerijen. In de VS, de term plukken verwijst meestal naar ingemaakte komkommers. U kunt echter ook vele andere soorten groenten, vlees en eieren inmaken.

Alle augurken zijn langer houdbaar omdat zowel pekel als azijn tot de natuurlijke bewaarmiddelen behoren. Tegenwoordig kunt u in de winkel zowel gepasteuriseerde als ongepasteuriseerde augurken vinden.

Het verschil zit in de gisting die nog in een ongepasteuriseerd product zit. Pickles kunnen echter bederven als je ze verkeerd bewaart of als bacteriën uit andere voedingsmiddelen ze besmetten.

Hoe lang blijven augurken goed?

Commerciële augurken hebben een houdbaarheidsdatum die op het etiket van de potten staat, en die geeft u een vrij goede schatting van hun houdbaarheid. U kunt de augurken echter veilig tot na deze datum gebruiken, zolang u de potten donker en koud bewaart.

Eigenlijk, kun je gepasteuriseerde augurken in uw voorraadkast voor nog eens drie tot zes maanden. Zodra u een potje opent, moet u het in de koelkast zetten, naast de ongepasteuriseerde augurken. Wanneer ze op die manier worden bewaard, kunnen ze na opening nog bijna drie maanden in de koelkast blijven staan.

Hoe lang gaan augurken mee (grafiek)
Pickles	Voorraadkast	Koelkast
Ongeopend gepasteuriseerd	3 tot 6 maanden	3 maanden
Ongeopend, ongepasteuriseerd	Onveilig	3 maanden
Geopend gepasteuriseerd	Onveilig	3 maanden
Ongepasteuriseerd geopend	Onveilig	3 maanden
Zelfgemaakt	Tot 1 jaar	Tot 1 jaar
Geopend zelfgemaakt	Onveilig	2 tot 3 maanden

Een uitzondering zijn de zelfgemaakte augurken. Wanneer je komkommers pasteuriseert, heb je geen houdbaarheidsdatum, alleen de datum waarop je ze geproduceerd hebt. Daarom kun je ongeopende potten tot een jaar in de voorraadkast bewaren, terwijl geopende potten ongeveer drie maanden veilig blijven voor consumptie als ze in de koelkast worden bewaard.

Hoe dan ook, er is een goede kans dat een ongeopende pot de kwaliteit van de augurken behoudt, zelfs een paar jaar na de vervaldatum. Toch moet je in dat geval voorzichtig zijn en controleren op tekenen van bederf voordat je ze eet.

6 tips om te zien of augurken bedorven zijn

De richtlijnen voor het bewaren van augurken zijn eenvoudig. Bewaar de potten niet op een zonnige en warme plaats en zorg ervoor dat alle augurken ondergedompeld zijn in de marinade. Toch zullen ze uiteindelijk bederven.

Er zijn zes signalen dat je augurken bedorven zijn, en die moet je in je achterhoofd houden voor je begint te eten.

Opgeblazen deksel

Zodra de augurken bedorven zijn, creëert het zuur in de vloeistof extra druk, waardoor de bovenkant van de pot opzwelt en koepelvormig wordt. Deze indicator sluit alle twijfels over de voedselkwaliteit uit. U moet de pot onmiddellijk weggooien, want deze augurken zijn niet langer eetbaar.

Ruik

Gewone augurken hebben een gemakkelijk herkenbare geur. Als u plotseling een sterke, onaangename ranzige geur ruikt, weet u zeker dat ze bedorven zijn, ook al lijken ze visueel in orde. Bedenk dat elke vieze geur een waarschuwing is dat er iets mis is gegaan.

Textuur

Als augurken dezelfde textuur en smaak hebben als voorheen, kunt u ze blijven consumeren. Slijmerige, sponzige en zacht geworden augurken zijn daarentegen oneetbaar en moet u vermijden. De verstandige beslissing is om een pot weg te gooien.

Pekel

De pekel in een pot heeft een specifieke, lichtgele kleur, en hij moet helemaal helder zijn. Als u veranderingen opmerkt en de vloeistof troebel en slijmerig wordt, moet u augurken onmiddellijk weggooien. Dat wijst op een chemische verandering in de vloeistof, en dergelijk voedsel is niet langer veilig om te consumeren.

Spots

Als je de peperkorrels die in sommige recepten voorkomen buiten beschouwing laat, zou een pot augurken niets zwarts of bruins mogen bevatten. Donkere vlekken op de bast van augurken of bruine zwevende deeltjes kunnen wijzen op een schimmelinfectie. Die augurken kunnen problemen veroorzaken, dus is het beter ze weg te gooien.

Organische groei

Soms kan er schimmel in een potje ontstaan als je de augurken op een warme plaats laat staan. Terwijl witachtig bezinksel op de bodem van de pot normaal is, wijst schimmel aan de oppervlakte erop dat de augurken bedorven zijn. Hetzelfde geldt als u dunne draden in de pekel opmerkt.

Tips om augurken te bewaren

Vers geplukte komkommers zijn niet lang houdbaar, dus het inmaakproces is ideaal om hun houdbaarheid te verlengen. Helaas moet je er niet van uitgaan dat je potten hun kwaliteit voor altijd zullen behouden. Ik zal je een paar nuttige tips geven om de augurken goed te bewaren.

Voorraadkast

De beste plaats voor uw augurken is een hoekplank, zo dicht mogelijk bij de vloer. Dit gedeelte is koud genoeg en zonder directe zonnestralen, en de augurken zullen langzaam bederven. Zorg ervoor dat de pot goed afgesloten is, zodat er geen lucht in kan komen.

Niet gepasteuriseerde augurken kunnen na verloop van tijd zuurder worden door de chemische reactie, dus u moet ze niet langer dan enkele dagen in de voorraadkast bewaren. Als u een paar potten hebt, maar u hebt niet genoeg plaats in de koelkast, bewaar ze dan op de koudste plaats in uw huis totdat u ze in de koelkast zet.

Koelkast

Zodra u de pot openmaakt, moet u de augurken in de koelkast zetten. Toch zijn de planken op de koelkastdeur niet de beste keuze vanwege de temperatuurschommelingen bij het openen.

Dat kan leiden tot onscherpe pekel, en uw augurken zullen waarschijnlijk bederven voor de houdbaarheidsdatum. Zet de potten in plaats daarvan onder in de koelkast, waar de temperatuur het laagst is en het minst varieert.

Als u augurken in een blikje koopt, moet u het blikje vervangen zodra u het openmaakt. Laat een geopend blikje niet in de koelkast staan, want dan veranderen de augurken van smaak en bederven ze snel.

Diepvriezer

Als u besluit augurken in de vriezer te bewaren, hebt u een vat van geschikt materiaal nodig. Probeer aluminium, messing en koper te vermijden. Een luchtdichte plastic bak, een Mason jar of zelfs een zip-lock zak is waarschijnlijk een betere optie.

Het belangrijkste voordeel van deze verpakkingen is dat ze moeiteloos kunnen worden gesteriliseerd en dat ze geen geuren absorberen.

Tenslotte moet je minder suiker gebruiken als je de augurken op deze manier bewaart. Suiker verlaagt het vriespunt wanneer het in de pekel wordt toegevoegd, zodat het langer duurt voordat de augurken gestold zijn. Vries altijd kleinere porties in, zodat u zoveel voedsel kunt ontdooien als u nodig hebt.

Keukengerei

Als je de pot eenmaal hebt geopend, moet je schoon keukengerei gebruiken om de augurken eruit te halen. Doe dat nooit met je vingers, ook al heb je van tevoren je handen gewassen, want dan kun je de resterende inhoud besmetten.

Denk eraan dat alle augurken in de pot onder de pekel moeten blijven. Anders kan het uitstekende deel uitdrogen, donker worden, en oneetbaar worden. Gebruik een vork om ze in de pekel te duwen voordat u een pot terug in de koelkast zet.

Het risico van het consumeren van verouderde augurken

Als de houdbaarheidsdatum verstreken is, kunt u augurken nog veilig gebruiken. Als u bedorven exemplaren eet, zult u waarschijnlijk al bij de eerste hap voelen dat er iets mis is, hetzij door de smaak van de augurk, hetzij door de textuur.

Hoe dan ook, de zelf ingeblikte augurken kunnen voedselvergiftiging veroorzaken als gevolg van een onjuist bereidingsproces of hoog pesticide gehalte in deze groenten. Symptomen van voedselvergiftiging zijn koorts, braken, buikpijn en diarree.

In ernstige gevallen kan het thuis inblikken van augurken een reden zijn voor botulisme. Het gevaar schuilt in het feit dat je het gif dat Clostridium botulinum produceert, niet kunt ruiken of proeven. Tekenen van botulisme zijn onder andere:

• Dubbel zicht
• Ademhalingsproblemen
• Onbegrijpelijke toespraak
• Spierzwakte
• Hangende oogleden
• Verlamming

Het probleem is dat de symptomen pas na meer dan 24 uur na consumptie optreden, waardoor de aandoening moeilijk te diagnosticeren is.

Kun je augurken invriezen?

Er is geen reden om augurken in te vriezen, omdat ze al langer houdbaar zijn en bovendien na ontdooien rubberachtig en knapperig worden. U kunt echter wel komkommers invriezen om er augurken van te maken.

Deze onorthodoxe methode sluit het koken van komkommers uit. In feite moet je water koken met wat zout, suiker en azijn, in een verhouding van 1:1,5 water-azijn. Doe de komkommers in een pot en voeg vloeistof toe zodra ze afgekoeld zijn.

Zorg ervoor dat u alleen onbeschadigde en stevige komkommers gebruikt, vooral als u ze niet in uw tuin kweekt. Spoel ze goed af onder een straal koud water, en vries ze daarna in hun geheel in of snijd ze in rolletjes.

Deze procedure is snel en maakt het mogelijk augurken te bewaren zonder lucht in de pot. Noteer altijd de datum van invriezen en gebruik de groenten binnen twee jaar.

Het enige nadeel van deze methode is dat je de augurken 24 uur voor consumptie uit de vriezer moet halen. Eenmaal ontdooid, zijn ze de komende 2 tot 3 weken eetbaar als je ze in de koelkast bewaart.

Samenvatting

Augurken kunnen nog jaren na hun houdbaarheidsdatum veilig worden geconsumeerd. Toch moet u alle geopende potten in de koelkast bewaren. Vergeet niet dat u augurken moet weggooien waarvan de geur of smaak is veranderd, of waarvan de schimmel in de pot is gaan groeien.