Znehodnotí sa zázvor? Ako dlho vydrží?

Zázvor je základným korením. Nielenže dodáva chuť každému jedlu, ktorého je súčasťou, ale spája sa aj s mnohými zdravotnými výhodami. Môže sa však zázvor pokaziť? Ak áno, ako ho skladovať, aby ste predĺžili jeho životnosť a zabezpečili, že bude optimálne slúžiť svojmu účelu? Čítajte ďalej!

Znehodnotí sa zázvor?

Bohužiaľ áno. Ako väčšina korenín, aj zázvor sa po čase pokazí alebo stratí svoju chuť. Ako dlho však bude trvať, kým sa tak stane, závisí od ako skladujete zázvor. Napríklad zázvor skladovaný pri izbovej teplote má inú trvanlivosť ako zázvor skladovaný v chladničke.

Záleží aj na druhu skladovaného zázvoru. Surový zázvor sa kazí oveľa rýchlejšie ako jeho kryštalizovaný alebo mletý náprotivok. Bez ohľadu na to, ak je zázvor správne skladovaný, zostane dobrý dlhšie.

Ako dlho vydrží zázvor?

Ako už bolo uvedené, rôzne formy zázvoru majú rôznu trvanlivosť v závislosti od spôsobu skladovania. Najdlhšie vydrží práškový zázvor. Keďže je suchý, môže bez problémov vydržať niekoľko mesiacov alebo dokonca až rok po dátume spotreby. Miesto, kde ho skladujete, však musí byť tiež suché a chránené pred teplom.

Upozorňujeme, že neotvorené zázvorové výrobky v akejkoľvek forme vydržia dlhšie ako otvorený zázvor. Pri správnom skladovaní v chladničke sa neotvorené výrobky môžu používať až do dátumu uvedeného na obale. Niektoré výrobky však tento dátum nemusia obsahovať. V takom prípade ich nepoužívajte dlhšie ako jeden rok.

Ak zázvor skladujete v chladničke, má dlhšiu životnosť ako pri skladovaní v špajzi. Napríklad surový koreň zázvoru začne vlhnúť a plesnivieť približne za sedem dní, ak sa skladuje v izbová teplota. Ten istý zázvor môže po vložení do mrazničky zostať čerstvý až šesť mesiacov.

Treba poznamenať, že nakrájaný zázvor nevydrží tak dlho ako celý zázvor a väčšie kusy zázvoru majú dlhšiu životnosť ako menšie kúsky.

Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje životnosť zázvoru v rôznych formách a skladovacích prostrediach.

4 tipy, ako zistiť, či sa zázvor pokazil

Mletý zázvor

1. Stratená chuť

Správne skladovanie práškového zázvoru síce pomôže predĺžiť jeho trvanlivosť, ale časom výrobok nevyhnutne stratí časť svojej chuti.

Ak vám zázvor už nejaký čas leží v špajzi a nie ste si istí, či je vhodný na použitie, rozotrite štipku zázvoru prstami. Ak má stále svoju pôvodnú vôňu, môžete ho použiť. Ak nie, je pravdepodobné, že stratil svoju účinnosť a bude lepšie, ak si otvoríte nové balenie.

Čerstvý koreň zázvoru

2. Škvrny od plesní

Toto je asi najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sa váš surový zázvor pokazil. Ak sa na zázvore objaví pleseň, je to znamenie, že zázvor sa pokazil. Plesne spôsobujú nielen stratu výživovej hodnoty zázvoru, ale aj jeho rýchlu hnilobu. Najlepšie je zbaviť sa takéhoto zázvoru, aby ste sa vyhli otrave jedlom.

3. Nepríjemný zápach

Vzhľad môže klamať. Niekedy sa šupka zázvorového koreňa zdá byť úplne normálna, zatiaľ čo vo vnútri je zhnitá. Ak si nie ste istí, či je váš zázvor vo vnútri dužinatý, odrežte z neho kúsok a pričuchnite k nemu. Zvyčajne zázvor, ktorý sa pokazil, nebude taký aromatický ako čerstvý zázvor a pravdepodobne bude vydávať nepríjemný zápach.

4. Podivne mäkká alebo kašovitá textúra

Čerstvý koreň zázvoru je na dotyk pevný. Ak je ten váš mäkký alebo kašovitý, je to znamenie, že by ste ho mali pustiť. Rovnaký prípad platí aj pre zázvor, ktorého šupka začala namiesto bežnej žiarivo žltej farby sivieť alebo tmavožltnúť.

Majte však na pamäti, že na ceste k strate pevnosti bude pokožka zázvoru vyzerať mierne zvrásnená. To však neznamená, že je všetko stratené; zázvor môžete použiť, ak je jeho chuť stále neporušená.

Ďalšie tipy na rozpoznanie zlého zázvoru nájdete v tomto videu:

4 tipy na skladovanie zázvoru

Spôsob skladovania zázvoru závisí najmä od typu zázvoru, ktorý máte. Tu sú stručné tipy na skladovanie zázvoru v rôznych formách.

Mletý zázvor

1. Umiestnite ho do chladnej a suchej špajze

Sušený alebo mletý zázvor môžete skladovať rovnako ako iné koreniny, napríklad čili, cesnak alebo škoricu. Ideálnym miestom je špajza alebo zásuvka v kuchyni. Len sa uistite, že je v suchu a mimo dosahu sporáka alebo priameho slnečného svetla.

Po otvorení balenia sa tiež uistite, že je pred uložením späť do skladu pevne uzavreté. Ak je prášok v papierovom obale, ktorý sa nedá znovu uzavrieť, zvážte jeho preloženie do uzatvárateľného vrecka alebo sklenenej nádoby. Pomôže to zachovať jeho chuť a predĺži jeho trvanlivosť.

Čerstvý surový zázvor

Pokiaľ ide o skladovanie čerstvého koreňa zázvoru, prvá otázka, ktorú by ste si mali položiť, je - ako rýchlo ho chcem použiť? Tu je niekoľko možností:

2. Udržujte ju mimo

Zázvor môže vydržať až týždeň bez toho, aby sa pokazil. Ak sa chystáte použiť kúsok ešte dnes alebo o niekoľko dní, môžete čerstvý koreň uskladniť v špajzi alebo ho nechať niekoľko dní odležať na kuchynskej linke. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, dbajte na to, aby ste zachovali neporušenú šupku, a zázvor olúpte až pri jeho použití.

3. Chladenie

Ak vám trvá trochu dlhšie, kým spotrebujete kúsok zázvoru, uložte ho do chladničky so šupkou. Tu môže vydržať až mesiac a ešte dlhšie, ak je vo vrecku so zipsom. To isté platí aj pre nakrájaný kúsok zázvoru; jednoducho ho vložte do vzduchotesného vrecka a uložte do chladničky.

4. Ponorte ho do alkoholu

Namáčanie zázvoru do vodky, octu, sherry alebo iných kyselín/čistých destilátov sa môže zdať trochu netradičné, ale je to jeden z najúčinnejších spôsobov, ako udržať surový koreň dlhšie čerstvý. Takto uskladnený zázvor môže v chladničke vydržať až tri mesiace, pričom si zachová svoju pôvodnú silu.

Ak chcete použiť túto metódu, jednoducho si zaobstarajte malú uzatvárateľnú sklenenú nádobu a vložte do nej zázvor. Do nádoby nalejte kyselinu alebo lieh podľa vlastného výberu, kým nie je zázvor úplne pokrytý. Vráťte a utiahnite viečko, potom zázvor uložte do chladničky.

Pred použitím takto uskladnených kúskov zázvoru ich dobre opláchnite a osušte. Zabráni to prenosu chutí kyselín do vášho receptu.

Ak sa chcete dozvedieť viac o skladovaní zázvoru, pozrite si toto video:

Riziko konzumácie exspirovaného zázvoru

Podľa Healthline, je všeobecne bezpečné konzumovať mleté alebo sušené korenie a bylinky, ktoré sú po dátume spotreby. Takéto výrobky však nedodajú jedlu, ktorého sú súčasťou, takú chuť ako ich čerstvé náprotivky.

Aj v prípade surového zázvoru môžete koreň konzumovať, ak je hniloba len na malom mieste. Jednoducho odrežte zlú časť a ak sa zdá, že zvyšok zázvoru je v poriadku a nestratil svoju chuť, môžete ho použiť.

Niektorí odborníci však tvrdia, že plesnivý alebo zhnitý zázvor produkuje malé množstvo safrol ktoré môžu byť toxické. Ak teda máte pochybnosti, zvážte kúpu čerstvého kusu.

Môžete zmraziť zázvor?

Áno, ak chcete, aby zázvor zostal čerstvý výnimočne dlho, jednoducho ho uložte do mrazničky. To však platí len pre surový zázvor. Práškový zázvor by sa nemal skladovať v mrazničke ani na inom mieste, kde by mohol absorbovať vlhkosť.

Existuje niekoľko spôsobov správneho skladovania zázvoru v mrazničke:

• Zabalenie neolúpaného zázvoru do plastového papiera a jeho vloženie do uzatvárateľného vrecka na zips
• Mletie zázvoru a jeho skladovanie v malých dávkach vo vzduchotesných nádobách
• Nakrájajte neolúpaný zázvor a vložte ho do vzduchotesného vrecka alebo nádoby.

Zmrazený surový zázvor si môže zachovať svoju chuť a čerstvosť až šesť mesiacov. Treba však poznamenať, že tak ako väčšina zeleniny, aj mrazený zázvor sa po rozmrazení rozmočí. Z tohto dôvodu sa mrazený zázvor najlepšie používa do smoothies alebo jedál, ktoré sa tepelne upravujú.

Zhrnutie

Bez správneho skladovania sa zázvor (či už v surovej alebo mletej forme) rýchlo pokazí. Práškový zázvor skladujte v chladnej a suchej špajzi mimo dosahu vlhkosti, tepla z kachlí a priameho slnečného svetla. V prípade čerstvého koreňa zázvoru zvážte jeho uskladnenie v chladničke alebo zmrazenie. Dbajte len na to, aby ste zachovali šupku. Pomôže to zachovať jeho chuť.