O que é o Pão Real?

Para grande parte do mundo, o pão tem sido um alimento básico e a base da nossa dieta durante milhares de anos. Podemos comê-lo ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar e vem em inúmeras formas, tamanhos e estilos. Mas o que é o pão "verdadeiro"? Aqui está a resposta - e porque nunca o encontrará no supermercado.

Uma breve história do pão

Antes de vermos como definir "pão de verdade", vamos dar uma breve olhada na história do pão humilde.

As pessoas têm comido pão desde pelo menos 10.000 a.C. - isto coincide com o início do Neolítico e o desenvolvimento da agricultura rudimentar quando as pessoas começaram a adotar um estilo de vida mais sedentário.

Pensa-se que os egípcios já descobriram como fazer pão com massa de pão há 6.000 a.C. - falaremos mais sobre massa de pão mais tarde - e o pão também era importante na cultura Grega Antiga e Romana.

Quando os europeus chegaram pela primeira vez às Américas, trouxeram consigo as suas tradições panificadoras - bem como o trigo a partir do qual o fizeram.

Ao longo dos 18^th e 19^th séculos e até os 20^th No século XX, o pão que estava sendo cozido na América do Norte tornou-se cada vez mais macio e inchado à medida que novas técnicas foram sendo desenvolvidas. O ponto culminante disto foi o Pão Maravilha, o epítome do pão mastigável e sem sabor produzido em massa.

Isto encaixa num padrão. Os consumidores norte-americanos exigiam cada vez mais conveniência acima de tudo, uma tendência que também viu um aumento na popularidade do café instantâneo por volta da mesma época.

No entanto, um pão de lula fatiado dificilmente pode ser chamado de pão "real", assim como o instantâneo não pode ser considerado café real - então agora vamos olhar para o que verdadeiro O pão é.

O que é pão verdadeiro?

O problema de decidir o que constitui o pão "real" é que não existe uma definição universalmente aceite. O que uma pessoa considera como pão "real" pode, para outra pessoa, ser visto como uma massa produzida em fábrica, sem sabor.

Além disso, como não existe uma definição padrão, os padeiros e produtores de pão são livres de colocar os rótulos que escolherem - em alguns casos, numa tentativa cínica de fazer os clientes acreditarem que estão a comprar algo que não estão a comprar.

A definição da Campanha do Pão Real

Um lugar tão bom para começar como qualquer outro quando se tenta definir pão real é a definição dada pela Real Bread Campaign, uma organização dedicada a promover pão de alta qualidade, devidamente feito.

Eles começam com os quatro ingredientes básicos do pão, farinha, água, fermento e sal e declaram que além desses quatro ingredientes, as receitas não devem incluir nenhum outro auxiliar de processamento ou aditivos artificiais.

Os ingredientes proscritos incluem fermento em pó ou qualquer outro fermento químico, ácidos ascórbicos, goma xantana ou qualquer outro "auxiliar de processamento".

No entanto, esta definição permite a inclusão de outros ingredientes naturais. Por exemplo, a levedura de padeiro pode ser utilizada, juntamente com sementes, nozes, queijo, leite, extrato de malte, ervas, óleos, gorduras e frutas secas - desde que estes ingredientes não contenham aditivos artificiais em si.

Esta é uma boa definição de trabalho, pois nos leva de volta ao básico do que deve ser o pão e à forma como ele foi feito durante séculos antes da chegada da tecnologia moderna de fabrico de pão e das técnicas de produção em massa que dominam a indústria alimentar de hoje.

Ao mesmo tempo, isto permite a introdução de outros ingredientes naturais que são adicionados não para apressar o processo de fabrico do pão, mas para dar ao pão algum toque único ou característica original.

Porque é que não vais encontrar pão verdadeiro num supermercado.

Você poderia discutir sobre alguns dos pontos mais refinados desta definição, mas ela cobre o essencial. Então agora vamos pensar por que você não vai encontrar pão que atenda a esses ou outros requisitos semelhantes nas prateleiras do seu supermercado local.

A resposta simples é um ingrediente vital final que não foi incluído na nossa definição acima: o tempo.

O facto é que, fazer pão verdadeiro da forma tradicional a partir dos quatro ingredientes básicos não pode ser apressado ou acelerado. A arte nocturna do padeiro envolve trabalhar durante a noite para ter o pão fresco pronto para os clientes de manhã.

Este investimento de tempo é algo que os supermercados modernos não podem pagar - e algo que aqueles que estão sentados em salas de reunião não estão dispostos a aceitar. Para um caso em particular, vejamos um dos pães mais em voga do momento, o sourdough.

Sourdough

Como mencionamos anteriormente, pensa-se que os egípcios tenham descoberto o sourdough em algum lugar por volta de 6.000 a.C.

Sourdough é um pão fermentado pelas leveduras naturais e lactobacilos encontrados no grão moído. No entanto, a obtenção de resultados utilizando este processo natural leva tempo.

A fermentação da massa para criar a entrada sozinha pode levar 24 horas - e todo o processo do início ao fim pode levar até 60 horas.

Com a recente explosão na popularidade do sourdough, um pão feito da mesma maneira há milhares de anos, não é de admirar que os supermercados queiram um pedaço da ação.

No entanto, o processo artesanal de 60 horas é impossível no mundo moderno de produção em escala industrial, e por isso foram procuradas formas de reduzir o tempo necessário. Usando aditivos e mudando a forma como o pão é feito, a "sourdough" pode agora ser feita em apenas três horas.

Excepto, é claro, que não é de sopa. Não tem o mesmo sabor, não é tão saudável e está cheio de muitos ingredientes não naturais que não deveriam estar lá.

Outros pães

Sourdough é apenas um exemplo, mas o mesmo se aplica a outros tipos de pão.

É muito simples. Para produzir pão rapidamente e em grandes quantidades, o pão de supermercado produzido em massa não é feito da forma tradicional pelas mãos experientes de um padeiro - é cozinhado por máquinas e recheado com todo o tipo de aditivos para acelerar as coisas.

Às vezes, o pão é até pré-fabricado em um estabelecimento externo, congelado e depois transportado para o supermercado. Lá, ele é simplesmente colocado no forno para a fase final de cozimento antes de chegar às prateleiras.

Muitas pessoas podem não pensar muito nos processos por detrás do pão que compram num supermercado - mas este provavelmente não é o processo de fabrico de pão que teriam imaginado.

Confira receita de pão de centeio se quiseres cozinhar em casa.

Se você quer pão de verdade, vá a um padeiro local.

A escolha é clara. Se você quer pão barato e conveniente e está disposto a comprometer a qualidade e até mesmo o valor nutricional, por todos os meios, compre em um supermercado. Mas se você quer algo que você realmente pode chamar de "pão", encontre um padeiro adequado que o faça da maneira antiga e meticulosa.