Kahviprosessi: 11 vaihetta siemenestä kuppiin
Se kahvi, jota juot? Sillä on ollut pitkä matka sinne asti.
Siitä päivästä, jona se istutettiin maahan, siihen päivään, jona se saapuu kuppiin, saattaa kulua noin viisi vuotta. Ja kahvisi valmistukseen käytetyt pavut ovat saattaneet matkustaa tuhansia kilometrejä.
Jos olet koskaan miettinyt kahvin eri vaiheita matkalla kotiisi tai paikalliseen kahvilaan, tässä on oppaamme kahvin valmistuksen perusasioista maatilalta keittoon.
Miten kahvi valmistetaan
Vaihe 1. Kahvin istutus
Kahvipavut ovat hedelmän siemeniä, jotka kasvavat Coffea kasvi.
Tämä kasvi on kotoisin Itä-Afrikasta, erityisesti Etiopiasta ja Sudanista, mutta sitä viljellään nykyään kaupallisesti yli 70 maassa ympäri maailmaa.
Määrällisesti eniten kahvia tuottaa Brasilia ja seuraavaksi eniten Vietnam.
Kahvia on kahta päätyyppiä, arabica ja robusta. Robusta on sitkeämpi ja sietokykyisempi erilaisissa kasvuolosuhteissa, kun taas arabica tuottaa hienostuneemman juoman.
Arabica osuus maailman kahvituotannosta on noin 70 prosenttia.
Kahvitaimia kasvatetaan yleensä taimitarhoissa ensimmäiset kuusi kuukautta tai vuosi, minkä jälkeen ne siirretään plantaasille.
Siirron jälkeen kestää vielä kahdesta neljään vuotta, ennen kuin kahvikasvi alkaa tuottaa kahvia.
Kahvin optimaaliset kasvuolosuhteet ovat kuuma ja kuiva sää, jota seuraa sateinen jakso.
Ilman näitä edellytyksiä sato voi laskea dramaattisesti, mikä vaikuttaa kahvinviljelijöiden tuloihin.
Katso tämä video saadaksesi lisätietoja.
Kahvia tuottavat maat sijaitsevat kahden tropiikin välisellä alueella.
Vaihe 2. Kahvin sadonkorjuu
Kun kahvikasvit ovat täysikasvuisia, ne alkavat tuottaa hedelmiä, joita kutsutaan "kahvikirsikoiksi".
Useimmat kasvit tuottavat hedelmiä kerran vuodessa, vaikka joillakin erityisen hedelmällisillä alueilla on mahdollista saada kaksi satoa, ensisijainen ja toissijainen (1).
Näiden kasvien siemenet ovat kahvipapuja, ja hedelmän kypsyys sadonkorjuun yhteydessä määrää juoman maun (2).
Paras - ja kallein - kahvi korjataan käsin: koulutetut kahvinpoimijat pystyvät valitsemaan parhaat ja kypsimmät hedelmät.
Käsinpoiminta on erittäin työvoimavaltaista, ja osa kahvista korjataan koneellisesti.
Tämä menetelmä tunnetaan nimellä "strippipoiminta", ja siinä otetaan kaikki pavut kahvikasvista erottelematta.
Jälkimmäinen menetelmä on nopeampi mutta vähemmän valikoiva ja tuottaa huonomman lopputuotteen.
Vaihe 3. Kahvin käsittely
Sadonkorjuun jälkeen hedelmät on käsiteltävä. Tämä voidaan tehdä periaatteessa kahdella tavalla, kuivamenetelmällä ja märkämenetelmällä.
Kuivamenetelmä on perinteinen tapa käsitellä korjatut pavut.
Kun kahvikirsikat on lajiteltu ja puhdistettu käsin, niiden annetaan kuivua luonnollisesti auringossa, kunnes niiden kosteuspitoisuus on noin 11-12,5 prosenttia.
Niitä haravoidaan säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
Tämä prosessi voi kestää jopa neljä viikkoa, mutta sitä voidaan nopeuttaa koneiden avulla.
Märkämenetelmässä kahvikirsikat jauhetaan, jolloin hedelmäliha ja kuori erotetaan pavuista.
Tämän prosessin jälkeen papuihin jää ulkokuori, jota kutsutaan limaksi.
Papujen annetaan fermentoitua jopa 48 tuntia, jolloin lima hajoaa luonnollisesti.
Lopuksi lima pestään pois vedellä, minkä jälkeen pavut kuivataan joko auringossa tai koneellisesti.
Tässä vaiheessa pavuista jää hieno kuori, jota kutsutaan "pergamentiksi" - kahvipapuja kutsutaan tässä vaiheessa "pergamenttikahvipavuiksi".
Näillä kahdella eri käsittelymenetelmällä on erilainen vaikutus valmistetun kahvin lopulliseen makuun.
Vaihe 4. Kahvin jauhaminen
Prosessin seuraava vaihe, ennen kuin kahvipavut ovat valmiita myytäviksi, on pergamentin poistaminen (märkäkäsitellyistä pavuista) tai koko kuoren poistaminen (kuivakäsitellyistä pavuista).
Tämä prosessi tunnetaan nimellä "jyrsintä", ja se suoritetaan erikoiskoneilla.
Jotkin pavut käyvät läpi lisäprosessin, joka tunnetaan nimellä "kiillotus", jossa myös jäljellä oleva kuori poistetaan.
On kuitenkin kyseenalaista, parantaako tämä todella kahvin laatua.
Vaihe 5. Kahvipapujen lajittelu ja lajittelu
Ennen vientiä pavut on lajiteltava ja lajiteltava.
Tässä vaiheessa laatu arvioidaan koon, painon ja värin perusteella.
Ne seulotaan koon mukaan, ja tässä vaiheessa poistetaan mahdolliset vialliset pavut.
Tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai koneellisesti.
Luokitusprosessi on erilainen kussakin maassa, mutta voimme ottaa esimerkkinä Kenian.
Kenian tiedetään tuottavan eräitä maailman parhaista Arabica pavut ja pavut luokitellaan asteikon mukaan.
Parhaat pavut tunnetaan nimellä AA-pavut.
Ne ovat suurimpia ja sisältävät eniten aromaattisia öljyjä.
Näistä maksetaan huutokaupassa korkein hinta. Näiden jälkeen tulevat järjestyksessä AB, PB, C, E, TT ja T.
Nämä pavut ovat arvottomia, koska niiden koko pienenee.
Muilla alueilla käytetään muita järjestelmiä, mutta periaate on sama.
Vaihe 6. Kahvin vienti
Tässä vaiheessa pavut ovat valmiita myytäviksi, ja ne varastoidaan säkkeihin.
Kahvin varastoinnissa käytettävä vakiosäkki on 60 kg:n säkki, ja maan kahvintuotantoa mitataan sillä, kuinka monta tällaista 60 kg:n säkkiä tuotetaan (3).
Koska vihreät pavut voivat säilyttää makunsa jopa vuoden ajan, tuottajat eivät paahda niitä.
Kun pavut on paahdettu, kello tikittää, ja arvokkaat aromit häviävät noin kahdessa viikossa.
Tästä syystä paahtaminen tehdään juuri ennen valmistusta. Tästä lisää myöhemmin.
Vaihe 7. Kahvipapujen arviointi
Ennen kuin kahvia voidaan myydä, ammattilaisen on arvioitava se.
Ensimmäinen testi on silmämääräinen, ja kahvipavut tarkastetaan niiden fyysisen laadun toteamiseksi.
Seuraavaksi kahvi maistetaan - tai "cuppataan", kuten sitä teknisesti kutsutaan.
Pieni määrä papuja paahdetaan, ja tuloksena syntyvästä juomasta arvioidaan muun muassa maku, aromi, happamuus, jälkimaku ja runko.
Aivan kuten viiniin, lopputuotteeseen vaikuttavat monet tekijät, kuten viljelypaikka, maaperä, auringonvalo, sademäärä ja monet muut.
Tästä syystä yksikään kahvi ei ole koskaan täysin samanlainen kuin toinen, ja jopa samalta tilalta kerätty kahvi vaihtelee vuosittain.
Kokenut kuppaaja tunnistaa kahvien pienetkin erot, ja tämän makutestin tulos vaikuttaa kahvin hintaan sekä siihen, sekoitetaanko kahvia muihin kahveihin lopullisen juoman parantamiseksi - aivan samalla tavalla kuin viinin kohdalla.
Vaihe 8. Kahvipapujen paahtaminen
Vihreissä kahvipavuissa ei ole makua, eikä paahtamattomista pavuista valmistettu juoma tuota meille kaikille tuttua herkullista juomaa.
Kahvin aromikomponentteja tunnetaan yli 1000, ja niiden aktivoimiseksi ja vapauttamiseksi pavut on paahdettava (4).
Papujen paahtolämpötilan ja paahtoajan vaihtelu vaikuttaa siihen, millaista kahvia pavuista saadaan.
Yleisesti ottaen mitä pidempään papuja paahdetaan ja mitä korkeammissa lämpötiloissa niitä paahdetaan, sitä tummempia pavuista tulee ja sitä voimakkaampi on lopullinen maku.
Kuten aiemmin mainitsimme, papujen paahtamisen jälkeen niiden optimaalinen kunto on rajoitettu tiettyyn aikaan.
Paahtamisen aikana kahvipavut kuormittuvat hiilidioksidilla, ja parin ensimmäisen päivän ajan paahtamisen jälkeen ne erittävät paljon tätä kaasua (5).
Pavuille on annettava aikaa haihduttaa CO2 ennen kuin käytät niitä kahvin keittämiseen. Jos yrität keittää pavut liian pian, kahvi ei ehdi kehittää tarvittavia makuja ja aromeja.
Muutaman päivän kuluttua hiilidioksidipäästöjen määrä vähenee huomattavasti.
Pavuista riippuen niitä on jätettävä muutamasta päivästä viikkoon, ennen kuin ne voidaan käyttää.
Tämän jälkeen alkaa hapettuminen, ja tämä prosessi johtaa siihen, että kahvi menettää makunsa.
Parhaimmillakaan säilytysmenetelmillä ei voi estää hapettumista, mikä tarkoittaa, että kaksi viikkoa paahtamisen jälkeen pavut ovat jo pilaantuneet.
joten paahdetut pavut ovat parhaimmillaan vain noin viikon ajan.
Vaihe 9. Kahvipapujen jauhaminen
Olettaen, että sinulla on juuri paahdetut pavut, jotka on säilytetty oikein ja jotka ovat valmiita keitettäväksi, jauhatus on yksittäinen tekijä, jolla on suurin vaikutus kahviin, joka päätyy kuppiin.
On tärkeää ymmärtää, minkälainen jauhatus sopii millekin kahvityypille.
Eri kahvimyllyt sopivat eri valmistustapoihin, ja esimerkiksi kahvin puristamiseen tarvitaan aivan erilainen jauhatus kuin espresson valmistamiseen.
Tärkein tekijä on se, kuinka kauan kahvi on kosketuksissa veden kanssa.
Yleissääntönä on, että mitä kauemmin kahvi on kosketuksissa veden kanssa, sitä karkeampi jauhatus on ja päinvastoin.
Ranskalaisessa puristimessa kontaktiaika on suhteellisen pitkä, ehkä yli neljä minuuttia.
French press -puristimessa käytettäväksi tarkoitettu kahvi vaatii karkeaa jauhatusta kahvista.
Toisaalta espressossa vesi on kosketuksissa kahvin kanssa vain lyhyen aikaa, alle 30 sekuntia.
Tämä tarkoittaa, että jauhatuksen on oltava paljon hienompaa, tai halutut aromit eivät ehdi poistua kahvista.
Jos käytät ranskanpuristimessa hienoa jauhatusta, ei-toivottuja aromeja pääsee juomaan, ja tuloksena on katkera ja epämiellyttävä kuppi.
Jos espresson valmistukseen käytetään karkeasti jauhettua kahvia, se on mautonta ja muistuttaa pelkkää likaista vettä.
Vaihe 10. Kahvin keittäminen
Viimeinen vaihe kahvin matkalla siemenestä kuppiin on keittäminen.
Jos sinulla on laadukkaita, vastapaahdettuja kahvipapuja, jotka on jauhettu oikein käyttämääsi kahvimenetelmää varten, sinun pitäisi pystyä valmistamaan herkullinen kupillinen suosikkijuomaa.
On kuitenkin vielä sudenkuoppia, jotka voivat pilata kupin prosessin loppuvaiheessa.
Kahvin keittäminen on taidetta, ja sinun on opittava käyttämään parasta tapaa riippumatta siitä, mitä tekniikkaa käytät.
Tekijät, kuten kahvin määrä, veden määrä ja haudutusaika, muodostavat yhdessä täydellisen - tai ei niin täydellisen - kupin.
Esimerkkinä voidaan jälleen käyttää ranskanpuristinkahvia. Pavut kannattaa jauhaa juuri ennen kahvin keittämistä.
Hapettumisprosessi nopeutuu huomattavasti jauhamisen jälkeen, ja kahvi alkaa menettää makunsa muutamassa minuutissa.
On parempi punnita kahvin määrä kuin jättää tämä elintärkeä seikka mielivaltaisen arvailun varaan.
Neljän kupin kahvipuristinta varten tarvitset noin 27-30 g kahvia ja 430 ml kuumaa vettä.
Veden tulisi olla alle kiehuvaa, sillä kiehuva vesi tuhoaa myös osan kahvin herkistä aromeista.
Kokonaishaudutusaika on noin neljä minuuttia. Tätä lyhyemmällä haudutusajalla kahvi ei saa lainkaan makua.
Jos käytät tätä pidempään, katkerat, ei-toivotut aromit alkavat karata ja pilaavat juoman.
Sama pätee myös muihin menetelmiin, ja sinun on opittava oikea tapa valmistaa juoma.
Myös kokeilu ja erehdys ovat mukana, mutta tämä on osa laadukkaan kahvin valmistuksen iloa.
Harjoittelun ja kokemuksen avulla pystyt pian valmistamaan täydellisen kupin kahvia juuri haluamallasi tavalla.
Vaihe 11. Nauti kahvista
Kahvi on kulkenut pitkän matkansa siemenestä kuppiin, ja sinun tarvitsee vain istua alas, haistella huoneen täyttäviä herkullisia tuoksuja ja nauttia toinen kupillinen lempikahviasi.
Jännittävä matka, täynnä rakkautta
Kahvinvalmistus ei siis todellakaan ole niin yksinkertaista!
Siemenen ja kupin välillä on monia huolellisia vaiheita, joilla varmistetaan, että juomasi kahvi on parasta ja herkullisinta mahdollista.
Monet ihmiset ovat antaneet tälle kahville paljon rakkautta sen jännittävän matkan aikana sen istutuspaikasta sen lopulliseen määränpäähän.
Toivottavasti pidit artikkelistamme ja toivottavasti opit jotain uutta.
Onko sinulla jotain lisättävää matkasta siemenestä kuppiin?
Jos näin on, jätä meille kommentti, sillä kuulemme mielellämme sinusta - ja jos nautit lukemisesta kahvin kasvatuksesta, älä unohda jakaa sitä!
