Kohviprotsess: 11 sammu seemnest tassini
See kohv, mida sa jood? See on läbinud pika teekonna, et sinuni jõuda.
Alates päevast, mil ta maasse istutati, kuni päevani, mil ta jõuab teie tassi, võib olla möödunud umbes viis aastat. Ja kohvi valmistamiseks kasutatud oad võivad olla läbinud tuhandeid kilomeetreid.
Kui olete kunagi mõelnud, milliseid etappe läbib kohv teel koju või kohalikku kohvipoodi, siis siin on meie teejuht kohvitootmise põhitõdedest, alates farmist kuni keetmiseni.
Kuidas kohvi valmistatakse
1. samm. Kohvi istutamine
Kohvioad on viljade seemned, mis kasvavad Coffea taim.
See taim on pärit Ida-Aafrikast, täpsemalt Etioopiast ja Sudaanist, kuid praegu kasvatatakse seda kaubanduslikult üle 70 riigis üle maailma.
Mahu poolest toodab kõige rohkem kohvi Brasiilia, millele järgneb Vietnam.
On olemas kaks peamist kohvitüüpi, araabika ja robusta. Robusta on vastupidavam ja talub paremini erinevaid kasvutingimusi, samas kui araabika annab rafineerituma joogi.
Arabica moodustab umbes 70% maailma kohvitoodangust.
Kohvitaimi kasvatatakse tavaliselt puukoolides esimesed kuus kuud kuni aasta, misjärel viiakse need üle istandusse.
Pärast ümberistutamist kulub veel kaks kuni neli aastat, enne kui kohvitaim hakkab kohvi tootma.
Kohvi optimaalsed kasvutingimused on kuum ja kuiv ilm, millele järgneb vihmaperiood.
Ilma nende tingimusteta võib saagikus oluliselt väheneda, mis mõjutab kohvikasvatajate sissetulekut.
Vaata seda videot, et rohkem teada saada.
Kohvi tootvad riigid paiknevad maailma kahe troopikavööndi vahelisel alal.
2. samm. Kohvi koristamine
Kui kohvitaimed on küpsed, hakkavad nad tootma vilju, mida nimetatakse "kohvikirssideks".
Enamik taimi annab vilja üks kord aastas, kuigi mõnes eriti viljakas piirkonnas on võimalik kaks saaki, esmane ja teine saak (1).
Nende taimede seemned on kohvioad ja vilja küpsus saagikoristuse ajal määrab joogi maitse, mida oad toodavad (2).
Parim - ja kõige kallim - kohv korjatakse käsitsi: koolitatud kohvikorjajad suudavad valida parimad ja küpsemad viljad saagikoristuseks.
Käsitsi korjamine on väga töömahukas ja osa kohvi koristatakse masinaga.
See meetod, mida tuntakse "ribade korjamise" nime all, võtab kohvitaimelt valimatult kõik oad.
Viimane meetod on kiirem, kuid vähem selektiivne ja annab halvema lõpptoote.
3. samm. Kohvi töötlemine
Pärast saagikoristust tuleb viljad töödelda. Selleks on põhimõtteliselt kaks võimalust: "kuiv" ja "märg" meetod.
Kuivmeetod on traditsiooniline viis koristatud ubade töötlemiseks.
Pärast käsitsi sorteerimist ja puhastamist jäetakse kohvikirsid looduslikult päikese käes kuivama, kuni nende niiskusesisaldus on umbes 11-12,5%.
Neid haritakse regulaarselt, et tagada ühtlane kuivamine.
See protsess võib võtta kuni neli nädalat, kuigi seda saab masinate abil kiirendada.
Märgmeetodil peenestatakse kohvikirsid, eraldades viljaliha ja koore oadest.
Pärast seda protsessi jääb ubadele väline koor, mida nimetatakse limaskestaks.
Oad jäetakse käärima kuni 48 tunniks, mille jooksul toimub lima loomulik lagunemine.
Lõpuks pestakse lima veega ära, misjärel tuleb oad kuivatada kas päikese käes või masinaga.
Selles etapis jääb ubadele peenike koor, mida nimetatakse "pärgamendiks" - kohvioad selles etapis on tuntud kui "pärgamendikohvioad".
Kahel erineval töötlemismeetodil on erinev mõju toodetud kohvi lõplikule maitsele.
4. samm. Kohvi jahvatamine
Protsessi järgmine etapp, enne kui kohvioad on müügivalmis, on pärgamendi eemaldamine (märgtöödeldud ubade puhul) või kogu koore eemaldamine (kuivtöödeldud ubade puhul).
Seda protsessi nimetatakse "freesimiseks" ja seda tehakse spetsiaalsetes masinates.
Mõned oad läbivad täiendava protsessi, mida nimetatakse "poleerimiseks", mille käigus eemaldatakse ka allesjäänud koor.
Siiski on vaieldav, kas see tegelikult parandab kohvi kvaliteeti.
5. samm. Kohviubade sorteerimine ja sorteerimine
Enne ekspordiks valmistumist tuleb oad sorteerida ja sorteerida.
Selle etapi käigus hinnatakse kvaliteeti sõltuvalt suurusest, kaalust ja värvusest.
Need sõelutakse suuruse järgi sorteerimiseks ja selles etapis eemaldatakse kõik defektsed oad.
Seda võib teha käsitsi või masinaga.
Klassifitseerimisprotsess on igas riigis erinev, kuid me võime võtta näiteks Keenia.
Keenia toodab teadaolevalt ühed maailma parimad Arabica oad ja oad liigitatakse skaala järgi.
Parimad oad on tuntud kui AA oad.
Need on suurimad ja sisaldavad kõige rohkem aromaatseid õlisid.
Need saavutavad enampakkumisel kõrgeima hinna. Neile järgnevad järjekorras AB, PB, C, E, TT ja T.
Need oad on väärtusetud, sest nende suurus väheneb.
Teistes piirkondades kasutatakse muid süsteeme, kuid kontseptsioon on sama.
6. samm. Kohvi eksport
Kui see on saavutatud, on oad müügivalmis ja neid ladustatakse kottidesse.
Kohvi ladustamise standardkott on 60 kg kott ja riigi kohvitoodangut mõõdetakse selles, kui palju neid 60 kg kotte toodetakse (3).
Kuna rohelised oad võivad oma maitseid säilitada kuni aasta, ei rösti neid tootjad.
Kui oad on röstitud, hakkab kell tiksuma ja maitsed, mida me nii kõrgelt hindame, kaovad umbes kahe nädala jooksul.
Seetõttu tehakse röstimine vahetult enne keetmist. Sellest lähemalt hiljem.
7. samm. Kohvioobide hindamine
Enne kohvi müümist peab seda hindama spetsialist.
Esimene test on visuaalne, mille käigus kontrollitakse kohvioad, et teha kindlaks nende füüsiline kvaliteet.
Järgnevalt proovitakse kohvi - või nagu seda tehniliselt nimetatakse, "kupatatakse".
Väike kogus ube röstitakse ja saadud tõmmist hinnatakse näiteks maitse, aroomi, happesuse, järelmaitse ja keha järgi.
Nii nagu veini, mõjutavad lõpptoodangut terve rida tegureid, sealhulgas kasvukoht, kasvupinnas, päikesevalgus, sademed ja paljud teised.
Seetõttu ei ole ükski kohv kunagi päris samasugune kui teine ja isegi ühest ja samast põllumajandusettevõttest korjatud kohv erineb aastast aastasse.
Kogenud tassimees suudab tuvastada kohvide pisikesi erinevusi ja selle maitsekatse tulemus mõjutab nii kohvi hinda kui ka seda, kas seda segatakse teiste kohvidega, et parandada lõplikku jooki - jällegi samamoodi nagu veini puhul.
8. samm. Kohviubade röstimine
Rohelistel kohviubadel ei ole maitset ja röstimata ubadest joogi valmistamine ei anna seda tuttavat maitsvat jooki, mida me kõik armastame.
On teada üle 1000 kohvi aroomikomponendi, mille aktiveerimiseks ja vabastamiseks tuleb oad röstida (4).
Temperatuur, mille juures oad röstitakse, ja röstimise kestus mõjutavad kohvi, mida ubadest saadakse.
Üldiselt, mida kauem ube röstitakse ja mida kõrgemal temperatuuril neid röstitakse, seda tumedamaks muutuvad oad ja seda tugevam on lõplik maitse.
Nagu me juba mainisime, on pärast ubade röstimist nende optimaalne seisukord pruulimiseks piiratud.
Röstimise käigus koormatakse kohvioad süsihappegaasiga ja esimese paari päeva jooksul pärast röstimist eraldavad nad palju seda gaasi (5).
Peate andma ubadele aega CO2 enne, kui kasutate neid kohvi valmistamiseks. Kui püüate ube liiga kiiresti keeta, ei ole kohvil olnud piisavalt aega vajalike maitse- ja aroomiomaduste arendamiseks.
Mõne päeva pärast muutub väljutatav süsinikdioksiidi kogus palju väiksemaks.
Sõltuvalt ubadest tuleb neid enne kasutamist jätta paariks päevaks kuni nädalaks seisma.
Pärast seda aega algab oksüdeerumine ja see on protsess, mille tulemusena kaotab kohv oma maitse.
Isegi parimate säilitamismeetoditega ei saa midagi teha oksüdeerumise vältimiseks, mis tähendab, et kaks nädalat pärast röstimist on oad juba riknenud.
nii et röstitud oad on oma parimas seisukorras umbes nädal aega.
9. samm. Kohviubade jahvatamine
Eeldades, et teil on värskelt röstitud oad, mis on õigesti ladustatud ja valmis keetmiseks, on kõige suurem mõju teie tassi sattuvale kohvile just jahvatus.
Oluline on mõista, milline jahvatus sobib millisele kohvitüübile.
Erinevad jahvatused sobivad erinevate valmistamismeetodite jaoks ja näiteks prantsuse press vajab hoopis teistsugust jahvatust kui espresso.
Peamine tegur on see, kui kaua kohv veega kokku puutub.
Üldreeglina kehtib, et mida kauem kohv veega kokku puutub, seda jämedam peaks olema jahvatus ja vastupidi.
Prantsuse pressi puhul on kokkupuuteaeg suhteliselt pikk, võib-olla üle nelja minuti.
Kohv, mis on mõeldud kasutamiseks prantsuse pressis, nõuab kohvi jämedat jahvatust.
Seevastu espresso puhul puutub vesi kohviga kokku vaid lühikest aega, alla 30 sekundi.
See tähendab, et jahvatus peab olema palju peenem, sest muidu ei jõua soovitud maitsed kohvist väljuda.
Kui kasutate prantsuse pressi jaoks peent jahvatust, pääsevad soovimatud maitsed teie jooki ning saadud tass on kibe ja ebameeldiv.
Kui kasutate espresso valmistamiseks jämedalt jahvatatud kohvi, on see maitsetu ja meenutab vaid määrdunud vett.
10. samm. Kohvi keetmine
Viimane samm kohvi teekonnal seemnest tassini on kohvi keetmine.
Kui teil on kvaliteetsed, värskelt röstitud ja õigesti jahvatatud kohvioad, mida kavatsete kasutada, peaks teil olema võimalik valmistada maitsvat tassi oma lemmikjooki.
Siiski on veel lõkse, mis võivad teie tassi protsessi viimases etapis ära rikkuda.
Kohvi valmistamine on omaette kunst ja te peaksite õppima, kuidas kõige paremini kasutada seda tehnikat, mida te kasutate.
Sellised tegurid nagu kohvi kogus, veekogus ja leotusaeg moodustavad kõik koos täiusliku - või mitte nii täiusliku - tassi.
Võime jälle võtta näiteks prantsuse presskohvi. Peaksite jahvatama oad vahetult enne kohvi valmistamist.
Pärast jahvatamist kiireneb oksüdeerumisprotsess tohutult ja kohv hakkab mõne minutiga kaotama oma maitset.
Parem on kaaluda kohvi kogust, kui jätta see oluline kaalutlus meelevaldse arvamise hooleks.
Nelja tassitäie prantsuse pressi jaoks on vaja umbes 27-30 g kohvi ja 430 ml kuuma vett.
Vesi peaks olema alla keeva, sest keev vesi hävitab ka osa kohvi õrnadest lõhna- ja maitseainetest.
Kogu leotusaeg on umbes neli minutit. Kui see on vähem, ei ole kohvil mingit maitset.
Sellest pikemalt ja kibedad, soovimatud maitsed hakkavad väljuma ja rikuvad jooki.
Sama kehtib ka teiste meetodite kohta ja te peate õppima, kuidas jooki õigesti valmistada.
Samuti tuleb katsetada ja eksida, kuid see on osa kvaliteetset kohvi kodus valmistamise rõõmust.
Harjutamise ja kogemustega suudate peagi valmistada täiusliku tassi kohvi just nii, nagu teile meeldib.
11. samm. Nautige oma kohvi
Kohv on lõpetanud oma pika teekonna seemnest sinu tassini ja kõik, mida sa pead tegema, on istuda maha, tunda maitsvaid aroome, mis täidavad ruumi, ja nautida järjekordset tassi oma lemmikkohvi.
Põnev reis, täis armastust
Nii et kohvitootmine ei ole tõesti nii lihtne!
Seemne ja tassi vahel on palju hoolikaid samme, mis tagavad, et teie kohv on parim ja kõige maitsvam tass.
Paljud inimesed on andnud sellele kohvile palju armastust selle põneva teekonna jooksul, mis kulges kogu selle istutuspaigast kuni selle lõppsihtkohani.
Loodame, et teile meeldis meie artikkel ja loodame, et õppisite ka midagi uut.
Kas teil on midagi lisada teekonna kohta seemnest tassini?
Kui sa seda teed, siis palun jäta meile kommentaar, sest meile meeldib sinust kuulda - ja kui sulle meeldis lugeda, kuidas kohvi kasvatatakse, siis palun ära unusta jagada!
