11 vinkkiä kahvipapujen säilytykseen
Mikään ei voita hyvän kahvin makua, joten ei ole yllättävää, että monet meistä tekevät kaikkensa valmistuakseen täydellisestä kahvista.
Mutta miksi tulokset eivät aina ole parhaita?
Haluamme jakaa kanssasi salaisuutemme ihanaan kahviin, sillä me rakastamme kaikkea aamulla herättävästä espressosta kermaiseen lounasaikaan nautittavaan cappuccinoon.
Tietenkin kyse on pavuista - mutta pelkkä kalleimman lajikkeen ostaminen ei riitä. Todellinen avain on oikea varastointi.
Lue siis 11 todistettua vinkkiä kahvipapujen säilytykseen. Toivottavasti nautit tuloksista!
Kuinka säilyttää kahvipapuja
1. Älä säilytä papuja liian kauan.
Hyvällä säilytyksellä voit pidentää kahvipapujesi käyttöikää monin tavoin, mutta parhaatkaan ratkaisut eivät täysin poista ajan vaikutusta.
Jos olet koskaan miettinyt, kuinka kauan kahvipavut säilyvät pussissa, kun ne on avattu, National Coffee Association USA suosittelee yhdestä kahteen viikkoa (1).
Kysymys siitä, miksi kahvi vanhenee, on askarruttanut monia tutkijoita, mutta yllättäen vaikuttaa siltä, että paahtaminen on suurelta osin syyllinen.
Kyllä, sama prosessi, joka luo kahvin luonteenomaisen maun, käynnistää myös sarjan reaktioita, jotka ajan myötä heikentävät kahvin laatua.
Miten se tapahtuu?
Paahtamisen seurauksena papujen sisältämät sokerit ja aminohapot vähenevät, kun taas kaasut muodostuvat. Näiden kaasujen vapautuminen ajan myötä aiheuttaa kahvin tunkkaisen maun.
Papujen jauhaminen nopeuttaa kuivumisprosessia, koska se kasvattaa kahvin pinta-alaa, jolloin kaasut pääsevät helpommin poistumaan.
Amerikan erikoiskahviyhdistyksen (Specialty Coffee Association of America) tutkimuksissa todettiin, että on olemassa muutamia aineita, jotka vapautuessaan aiheuttavat suurimman osan kahvin aromihäviöstä.
Huolestuttavampaa täydellistä kahvikuppia etsivien kannalta on se, että kaksi näistä aineista - metanetioli ja 2-metyylipropanaali - antoivat voimakkaimman aromin ja haihtuivat vain kaksi tuntia paahtamisen jälkeen.
Katso tältä videolta lisätietoja siitä, kuinka kauan paahdetut kahvipavut säilyvät:
2. Säilytä pavut ilmatiiviissä astiassa.
Happi on hyvän kahvin vihollinen, joten pidä se kaukana arvokkaista kahvipavuista!
Ilman happipitoisuus on 19-21 prosenttia, ja tutkimuksissa on havaittu, että vain 14 kuutiosenttimetriä tätä kaasua (tai 70 kuutiosenttimetriä ilmaa) riittää saamaan kokonaisen kahvikilon täysin ummehtuneeksi.
Hyvä uutinen on, että on olemassa lukuisia tuotteita, jotka on suunniteltu pitämään pavut ilmatiiviisti.
Ensiluokkaiset kahvipavut pakataan usein yksisuuntaventtiilisiin foliopusseihin, jotka päästävät kaasun ulos mutta eivät päästä ilmaa sisään.
Jos olet onnekas ja saat kahvia, joka on pakattu tällä tavoin, jätä se pussiin. Sen pitäisi maistua tuoreelta ja eloisalta jopa kaksi viikkoa (2).
Sitä vastoin paperipussit, joissa on ohut vuori, eivät säilytä kahvia parhaimmillaan pitkään.
Jos kahvisi on pakattu näin, harkitse sen siirtämistä läpinäkymättömään, ilmatiiviiseen astiaan.
Erikoiskahvipakkaus voi olla erinomainen investointi: airscape-kahvipakkaus, coffeevac, osaka-tyhjiöpakkaus, blinkone-kahvipakkaus, lovffee-kahvipakkaus tai friis-kahviholvi on suunniteltu pitämään kahvisi poissa ilmasta ja huippukunnossa mahdollisimman pitkään.
3. Osta oikea määrä
Yksi tärkeimmistä tekijöistä papujesi tuoreuden ja kahvisi herkullisuuden säilyttämisessä tulee jo ennen kuin teet ostoksen.
Yksi sääntö, jota kannattaa aina yrittää noudattaa, on osta aina oikea määrä.
Olemme jo maininneet, että kahvipapujen paras hetki on parista päivästä paahtamisen jälkeen noin kahteen viikkoon paahtamisen jälkeen.
Tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi aina yrittää ostaa paahdettuja kahvipapuja erissä, jotka voit käyttää loppuun tässä ajassa.
Ihanteellisessa maailmassa me kaikki haluaisimme tietysti noudattaa tätä sääntöä 100-prosenttisesti, mutta todellisuudessa se ei välttämättä toimi niin.
Meillä kaikilla ei ole aikaa tai mahdollisuutta ostaa herkullisia, vastapaahdettuja papuja joka toinen viikko - emmekä todellakaan halua jäädä vaille papuja ja ilman suosikkijuomaamme, kun varastomme loppuu ennen kuin voimme ostaa lisää.
Tarkoitamme siis, että kannattaa olla tietoinen kahvipapujen elinkaaresta ja yrittää ostaa sen mukaan.
Saatat joutua hyväksymään sen, että kahvi, jota juot, kun pääset ammeen pohjalle, ei ole enää optimaalisessa kunnossa, mutta ainakin pienellä ennakoinnilla voit varmistaa, että juot mahdollisimman hyvänmakuista ja aromaattista kahvia mahdollisimman suuren osan ajasta.
4. Pidä pavut huoneenlämmössä
Tämä saattaa tulla yllätyksenä, mutta parhaan kahvikokemuksen saamiseksi ei kannata laittaa papuja pakastimeen.
Tutkijat, jotka työskentelivät yhdessä Bathissa, Englannissa sijaitsevan kahvilan kanssa, testasivat erilaisia muuttujia, kuten papujen kokoa, lämpötilaa ja alkuperämaata, nähdäkseen, miten ne vaikuttavat tekijöihin, joiden uskotaan vaikuttavan eniten kahvin makuun (3).
Ainoa muuttuja, jolla oli vaikutusta, oli lämpötila, ja kylmemmät pavut saivat paremmat pisteet.
Miksi et siis yrittäisi pitää papujasi mahdollisimman kylminä?
Ellei sinulla ole keittiössäsi nestemäistä typpeä, useimmille meistä viilein vaihtoehto on jääkaappipakastin tai pakastin.
Kokeista saatujen tietojen mukaan tämä ei ole läheskään niin kylmää, että sillä olisi suurta merkitystä. Ja pakastimessa säilyttämisessä on myös haittoja.
Pakastaminen muodostaa lähes varmasti kondensaatiota kahvipapujen päälle, ja kosteus vaikuttaa kahvin makua antaviin öljyihin.
Ongelma pahenee, jos avaat ja suljet pakastimen paljon (4).
Ammattilaisten vinkki:
Jos otat osan pavuista pois, älä laita loput takaisin pakastimeen, sillä muuten ne kärsivät vielä enemmän. Yhdysvaltain kansallinen kahviliitto suosittelee säilyttämistä huoneenlämmössä.
On mahdollista, että pavut menettävät tuoreutensa nopeammin kuin pakastettuna, mutta kosteusvaurioista ei tarvitse huolehtia.
Ja jos noudatat sääntöä, jonka mukaan käytät niitä kahden viikon kuluessa, saat varmasti hyviä tuloksia.
5. Mutta jos sinun on pakastettava ne - pakasta ne oikein.
Suosikkikahvipavuista on siis hyvä tarjous, ja sinun on pakko ostaa ne niin kauan kuin sitä riittää - mitä vaihtoehtoja sinulla on?
Yli kaksi viikkoa säilytetyt hyvät kahvipavut maistuvat edelleen paremmalta kuin huonolaatuinen valmiiksi jauhettu kahvi, joten älä sulje pakastinta kokonaan pois vaihtoehtona.
Ammattilaisten vinkki:
Jos päätät pakastaa pavut, laita ne ensin ilmatiiviisiin astioihin, joissa on noin viikon verran papuja.
Näin voit välttää papujen poistamisen ja vaihtamisen pakastimesta, mikä vähentää tiivistymis- ja kosteusvaurioiden riskiä.
Todellisten harrastajien kannattaa myös miettiä, kuinka pian paahtamisen jälkeen pavut kannattaa pakastaa.
Jotkut baristat ovat sitä mieltä, että vaaleampien paahdettujen papujen on parempi antaa levätä noin viikon ajan paahtopäivän jälkeen ennen pakastamista, kun taas keskikokoiset ja tummat paahdetut pavut olisi pakastettava heti niiden saavuttua.
Syy erilaiseen lähestymistapaan on se, että vaaleammat paahdot päästävät kaasujaan hitaammin, ja haluat antaa kaasujen haihtua ennen papujen jäädyttämistä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, varmista, että sulatat pavut perusteellisesti ennen niiden käyttöä!
Jäädytettyjen papujen kosteus tekee kahvimyllylle kovaa työtä, ja lisäksi se ruostuu.
6. Jätä ne pussiin, jossa ne tulivat
Ymmärrä ensinnäkin, että tavallisesta ruokakaupasta ostetut pavut ovat luultavasti jo ohittaneet kahden viikon kultaisen rajan optimaalisen maun saavuttamiseksi.
Mutta jos luet tätä, ostat luultavasti pavut asiantuntijalta ja etsit vinkkejä siihen, miten säilyttää juuri paahdettu kahvi.
Jos kahvipavut on pakattu paperipussiin, ne on siirrettävä mahdollisimman nopeasti asianmukaiseen säiliöön, kuten olemme jo keskustelleet, jotta ne pysyvät parhaassa mahdollisessa kunnossa.
Jos pavut toimitetaan muovipakkauksessa, jossa on yksisuuntainen venttiili, voit kuitenkin huoletta jättää ne pakkaukseen, kunnes tarvitset niitä - vaikka kahden viikon rajoitus on tietenkin edelleen voimassa.
Venttiilin ansiosta pavut voidaan sulkea pakkaukseen heti paahtamisen jälkeen, sillä venttiilin ansiosta CO2 paeta.
Ilman venttiiliä kaasu aiheuttaisi pussin laajenemisen ja lopulta räjähtämisen, mutta venttiilin ansiosta saat mahdollisimman tuoreet pavut, joista vapautuu vielä paljon kaasua.
Ne ovat siellä hyvin suojassa, joten älä ota niitä ulos ennen kuin tarvitset niitä.
7. Säilytä pavut pimeässä
Kuten happi, myös valo heikentää papujesi makua. Vaikka lasipurkit näyttäisivätkin kauniilta keittiön hyllylläsi, korvaa ne läpinäkymättömällä kahvipapujen säilytysastialla, niin saat paremman makuista juomaa.
Tiede valon vaikutuksesta kahviin liittyy enemmän lämpöenergiaan - eli lämpöön - kuin itse valoon.
Kahvin vanhenemisnopeus riippuu kahvipapuihin siirtyvästä lämpöenergiasta ja energian jakautumistavasta.
Kosteus siirtää lämpöenergiaa erityisen tehokkaasti, joten valon ja veden yhdistelmä merkitsee katastrofia kahvipavuille!
Kahviasiantuntijat Illy väittävät, että arabica-sekoitukset kärsivät erityisen paljon valosta, koska ne sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Heidän mukaansa valo nopeuttaa hapettumisprosessin tärkeintä laukaisevaa tekijää, mikä vahingoittaa makua.
Ammattilaisten vinkki:
Säilytä venttiilillä suljettuja kahvipusseja pimeässä kaapissa, jotta pavut säilyvät tuoreina pidempään.
8. Pidä pavut erossa vedestä
Kunnes haluat tehdä niistä kahvia, tietenkin!
Kondenssiveden aiheuttamat vesivahingot ovat tärkein syy välttää kahvipapujen jäädyttämistä, jos vain voit, mutta yhtä tärkeää on pitää ne poissa muista kosteuden lähteistä.
Papujen säilyttäminen turvallisen välimatkan päässä pesualtaasta ja ei-toivotuista vesiroiskeista on yksi itsestään selvä toimenpide, mutta sinun on otettava huomioon myös höyryn vaarat.
Pidä tyhjiöpakatut kahvipussit kaukana liedestä, vedenkeittimestä tai mistä tahansa muusta paikasta, jossa todennäköisesti syntyy höyryä.
Jauhettu kahvi on erityisen herkkä kosteudelle, joten älä säilytä jauhettuja kahvipapuja viikkoa kauemmin.
Jos haluat parhaan maun, älä jauha papuja lainkaan ennen kuin tarvitset niitä. Jos valmiiksi jauhettu kahvi on kuitenkin väistämätöntä, varmista, että säilytät sen ilmatiiviissä astiassa.
Ammattilaisten vinkki:
Keraamiset astiat ovat parempia kuin muoviset, koska niissä vältetään ei-toivottujen makujen siirtyminen astiasta kahviin.
9. Harkitse vihreiden kahvipapujen ostamista
Jos sinulla on vaikeuksia käyttää paahdettuja kahvipapuja ennen kuin ne vanhenevat, kannattaa harkita sen sijaan raakakahvipapujen ostamista.
Oikein säilytettynä ne voivat tuottaa herkullista kahvia jopa vuoden säilytyksen jälkeen. Joitakin haittapuolia kuitenkin on
Ensinnäkin vihreitä kahvipapuja voi olla vaikea löytää - sinun on todennäköisesti hankittava ne erikoistuneilta toimittajilta. Sitten on vielä niiden paahtaminen.
Älä anna sen lannistaa itseäsi - on paljon erilaisia menetelmiä, joita voit kokeilla, ja ketä kiinnostaa, jos se ei onnistu ensimmäisellä kerralla?
Ihanteellinen säilytyslämpötila on 60 celsiusastetta ja ilmankosteus noin 60 prosenttia, jotta vältetään homeen ja kuivumisen aiheuttamat vaarat.
Jos olet valmis haasteeseen, voit hyödyntää vihreiden kahvipapujen pidemmän säilyvyysajan oikealla säilytyksellä.
Jos aiot käyttää pavut loppuun muutaman kuukauden kuluessa, voit säilyttää ne muovipusseissa, joissa ne myydään.
Säilytä niitä kaapissa tai jopa työtasolla normaalissa huoneenlämmössä.
Jos on todennäköistä, että pavut säilyvät pidempään, niiden on saatava "hengittää".
Tämä onnistuu useammallakin tavalla: voit joko jättää muovipussin auki ja ravistella niitä silloin tällöin, tai vielä parempi siirtää ne puuvillapusseihin.
10. Älä osta valmiiksi jauhettua kahvia
Kahvista innostuneille ainoa tapa valmistaa juoma on jauhaa se itse.
Vaikka valmiiksi jauhettu kahvi on paljon nopeampaa ja käytännöllisempää, se menettää makua ja aromia paljon nopeammin kuin kahvipavut ja vanhenee hyvin lyhyessä ajassa.
Tämä tarkoittaa, että jos et halua juoda huonoa kahvia, pavut ovat ainoa vaihtoehto.
Jos haluat tietää, miten jauhettuja kahvipapuja säilytetään, noudata samoja ohjeita kuin papuja varten - älä vain odota, että valmiiksi jauhettu kahvi säilyy läheskään yhtä kauan.
11. Käytä vanhentuneet pavut kylmäkahvin valmistukseen.
Jos säilytysratkaisut ovat loppuneet kesken ja joudut kilpajuoksuun aikaa vastaan kahvipapujen käyttämiseksi, älä ole epätoivoinen!
Vanhentuneet kahvipavut maistuvat yhtä hyvältä kuin tuoreet, kun niitä käytetään kylmässä keittämisessä jääkahviin.
Kylmän juoman valmistaminen ei ole nopea tehtävä. Kun olet jauhanut kahvipavut (karkea jauhatus on paras, jotta juoma olisi läpikuultavaa), sinun on annettava niiden hautua vesiastiassa noin 15 tuntia.
Näin saatu neste siivilöidään juustokangasverhoillun siivilän läpi ja siivilöidään sitten toisen kerran, tällä kertaa kahvisuodattimella vuoratun siivilän läpi.
Kahvin siivilöityminen suodattimen läpi voi kestää jopa 45 minuuttia, mutta älä yritä auttaa sitä - nesteen sekoittaminen tekee siitä sameaa. Tuloksena syntyvä tiiviste on maukasta mutta voimakasta, joten käsittele sitä varovasti! Kun olet valmis juomaan sen, täytä lasi jäällä ja laimenna yksi osa tiivistettä yhteen osaan vettä tai maitoa.
Jos mietit: "Pitääkö kylmävalmisteinen kahvi säilyttää jääkaapissa?", vastaus on: "Kyllä". Jääteen tavoin sillä ei ole erityisen pitkää säilyvyysaikaa. Pidä se jääkaapissa heti suodattamisen jälkeen ja juo se kahden viikon kuluessa. jos odotat kauemmin, se homehtuu.
Olet valmis lähtemään!
Toivottavasti pidit listastamme käytännön vinkeistä, joiden avulla kahvipavut säilyvät tuoreina mahdollisimman pitkään!
Hyvä kuppi kahvia on todella yksi elämän tärkeimmistä asioista, joten toivomme, että nämä kätevät vinkit auttavat sinua saamaan laadukasta kahvia nautittavaksi.
Jos olet löytänyt täältä jotain mielestäsi hyödyllistä, kerro meille kommentoimalla ja jakamalla. Yhdessä voimme tehdä maailmasta paremman paikan kahvinjuojille!
