Sibulad sõjas: sibulate ajalugu

Te ei pruugi neile palju mõelda, kuid sibul on üks kõige tavalisemaid toiduaineid, millega me igapäevaelus kokku puutume. Peaaegu kõik kultuurid kasutavad sibulat oma toiduvalmistamisel ja sageli on see põhiline maitseaine, mis muudab iga roa maitsvaks.

Sibulaid on kõikvõimalike maitsetega, alates õrnalt mahedast kuni pehmelt magusa ja lõpetades teravalt vürtsika maitsega, kuid kõigil sibulatel on iseloomulik maitse, mis muudab need ideaalselt sobivaks meie lemmikute soolaste roogade valmistamiseks.

Kuidas levis see tagasihoidlik juurvili üle kogu maailma? Siin on mõned põnevad üksikasjad sibula ajaloo kohta.

Sibulate päritolu

Tunnistan, et olin üllatunud, kui sain aru, et sibul, mida me kogu aeg sööme, ei ole tegelikult algupärane sibul. On olemas mitu erinevat sibulasortimenti, mis kõik pärinevad ühest iidsest looduslikust sibulataimest. See iidne metsosibul on aastatuhandeid välja surnud, nii et me tegelikult ei tea, mis maitse see oli.

Tundub siiski, et see on pärit kusagilt Aasiast, enne kui seda kodustati. Kuna kodustatud sibulavariandid ilmusid iseseisvalt mitmel kontinendil, võime ainult oletada, et esimesed inimesed võtsid oma armastatud köögivilja kaasa, kui nad rändasid mööda maailma.

Toiduvalmistamine sibulaga iidsetel aegadel

Sibulat kasutati toiduks juba 3500 aastat eKr Vana-Egiptuses, kus see oli üks peamisi köögivilju, mida talurahvas sõi. Samuti on leitud sibula jälgi Hiina pronksiaegsetest aedadest ja Rooma Pompei aedadest.

Üle Atlandi ookeani kasvatasid asteegid sibulat, et kasutada seda oma peamiselt taimetoiduks ja ka Ameerika indiaanlaste hõimud korjasid sibulate looduslikke variante. Ajaloolistel aegadel oli sibula söömiseks igasuguseid viise. Mõned kultuurid sõid neid toorelt suupistetena, teised aga kasutasid neid maitseainetena.

Vana-Rooma gurmaan nimega Apicius soovitas hakitud, keedetud sibulat hautatud liha kastmeks.

Sibulad muutuvad keskaegses köögis väärtuslikuks põhitoiduks

Nagu näete, on sibulad olnud olemas nii kaua, et on peaaegu võimatu kategoriseerida, millal neist selline oluline toidugrupp sai. Keskajaks oli sibul siiski juba kindlalt juurdunud kui põhiline osa toidust. Sibulad võisid olla kasvatatud peaaegu kõikjal, pakkusid palju maitset ja neid oli pikkadel talvedel lihtne säilitada.

Kuna sibul on hea C-vitamiini, B-vitamiini ja kaltsiumi allikas, siis täiendas see kasinat dieeti ja andis inimestele mõningaid olulisi toitaineid. Sageli olid need nii väärtuslikud, et inimesed kasutasid neid raha asemel või kinkisid neid pulmakingituseks.

Sibulate meditsiiniline kasutamine

Sajandite jooksul on sibul olnud hinnatud ravimvorm. Vana-Rooma meditsiinis soovitati pärast intensiivset treeningut teha massaaži toore sibulaga, samal ajal kui 1500ndatel aastatel oli sibul Inglismaal naistele viljakusraviks.

India meditsiiniõpikud soovitasid samuti sibulat; nad väitsid, et see on hea liigeste ja silmade tervisele. 1600. ja 1700. aastate vahel sõitsid lääne kultuuride laevad üle kogu maailma, uurides ja vallutades samal ajal.

Üks suurimaid ohte nendel pikkadel ookeanireisidel oli skorbuut, mis on raske C-vitamiini puudus, mis tappis miljoneid inimesi. Kaptenid avastasid, et meremehed, kes sõid toorest sibulat, ei saanud skorbuuti, ja nagu te kujutate, päästis see tuhandeid elusid.

Sibul on juurdunud kui osa Haute Cuisine'st

Läbi 16., 17., 18. ja 19. sajandi on peen söögituba olnud tihedalt seotud prantsuse köögiga. Kuigi me mõtleme prantsuse köögi puhul enamasti peente veinide ja väljapeetud kastmete peale, oli põhiline sibul üks selle toiduvalmistamisstiili alustalasid, mis sai ülemaailmselt populaarseks.

Väga paljud klassikalised Euroopa gurmeetoidud algavad mirepoix'iga, mis on lihtne segu peenestatud porganditest, sibulast ja sellerist, mida aeglaselt õlis hautatakse. Prantsuse köögi ajaloolise armastuse tõttu on sibula maitse peaaegu igas roogis hädavajalik.

Läände laienemist toidavad sibulad

Kuna sibul oli usaldusväärne toiduallikas, mis ei riknenud ilma külmutuseta, oli see varaste asunike ja pioneeride jaoks oluline toiduvorm. Külm ei hävitanud neid kergesti, neid võis mõne nädalaga uuesti kasvatada ja need muutsid ulukiliha, nagu orav ja karu, maitsvaks.

Sibulaid pakiti peaaegu igasse kaetud vankrisse ja mis tahes suure sõja ajal olid need osa väeosa varustusest. Tegelikult olid sibulad nii olulised, et kindral Ulysses S. Grant kurtis kord kodusõja ajal, et ta ei saanud oma armeed liigutada, kui valitsus ei saatnud talle rohkem sibulaid. Lõpuks saadeti talle rohkem sibulaid ja tema armee võitis sõja!

Sibulate traditsioonilised kasutusalad

Peaaegu kõik ajaloolised toidud nõuavad sibulat. Neid praetakse sageli õlis, et vabastada rohkem aromaatseid maitseid, enne kui neid segatakse suppidesse, hautistesse ja kastmetesse, ning neid võib ka peeneks hakitud ja toorelt süüa salatites ja salsades. Kui te vaatate oma järgmist sööki, siis suure tõenäosusega leiate sealt mõne sibulapõhise maitseaine! Siin on mõned paljudest piirkondadest, kus sibulat kasutatakse toiduvalmistamisel:

• Mehhiko
• India
• Inglise keeles
• Hiina
• Etioopia
• Kariibi mere piirkonna
• Hispaania
• Jaapani
• Skandinaavia
• Liibanoni

Lõppkokkuvõttes on sibul üks olulisemaid koostisosi toiduvalmistamisel. Tänu hapukuse, kibeduse ja magususe segule aitab sibul paljudel roogadel maitseid tasakaalustada. Nad pakuvad palju maitset ja toitaineid ilma liigse suhkru-, rasva- või kalorisisalduseta, seega on nad ideaalne toiduaine neile, kes püüavad olla tervislikud.

Isegi see haruldane inimene, kes ei armasta sibula maitset, oskab hinnata seda tüüpi juurvilja uskumatut ajalugu. Nad on tänu oma vastupidavusele ja mitmekülgsusele suutnud levida kogu maailmas. Millised on mõned viisid, kuidas te kasutate sibulat oma toitudes?