Zwiebeln im Krieg: Die Geschichte der Zwiebel

Man denkt vielleicht nicht viel über sie nach, aber Zwiebeln gehören zu den häufigsten Lebensmitteln, denen wir im Alltag begegnen. Fast jede Kultur verwendet Zwiebeln in ihrer Küche, und sie sind oft das Grundgewürz, das jedem Gericht den richtigen Geschmack verleiht.

Zwiebeln gibt es in allen möglichen Geschmacksrichtungen, von zart-mild über zart-süß bis hin zu scharf-würzig, aber alle Zwiebeln haben einen charakteristischen Geschmack, der sie perfekt für unsere liebsten herzhaften Gerichte macht.

Wie hat sich dieses bescheidene Wurzelgemüse über den ganzen Globus verbreitet? Hier finden Sie einige faszinierende Details über die Geschichte der Zwiebel.

Der Ursprung der Zwiebeln

Ich muss zugeben, dass ich überrascht war, als ich feststellte, dass die Zwiebeln, die wir ständig essen, eigentlich nicht die ursprüngliche Zwiebel sind. Es gibt mehrere verschiedene Zwiebelsorten, die alle von einer alten wilden Zwiebelpflanze abstammen. Diese alte wilde Zwiebel ist seit Jahrtausenden ausgestorben, so dass wir nicht wissen, wie sie eigentlich geschmeckt hat.

Es scheint jedoch, dass sie irgendwo in Asien entstanden ist, bevor sie domestiziert wurde. Da domestizierte Zwiebelvarianten unabhängig voneinander auf mehreren Kontinenten auftauchten, können wir nur vermuten, dass die ersten Menschen ihr geliebtes Gemüse auf ihren Wanderungen durch die Welt mitnahmen.

Kochen mit Zwiebeln im Altertum

Zwiebeln wurden bereits 3500 v. Chr. im alten Ägypten als Nahrungsmittel verwendet, wo sie zu den wichtigsten Gemüsesorten der bäuerlichen Bevölkerung gehörten. Wir haben auch Spuren von Zwiebeln in bronzezeitlichen Gärten in China und in den römischen Gärten von Pompeji gefunden.

Auf der anderen Seite des Atlantiks bauten die Azteken Zwiebeln an, um sie für ihre vorwiegend vegetarische Ernährung zu verwenden, und auch die amerikanischen Ureinwohner ernteten wilde Zwiebelarten. In historischen Zeiten wurden Zwiebeln auf unterschiedlichste Weise verzehrt. Einige Kulturen aßen sie roh als Snack, andere wiederum verwendeten sie als Gewürz.

Ein antiker römischer Feinschmecker namens Apicius empfahl gehackte, gekochte Zwiebeln als Soße für geschmortes Fleisch.

Zwiebeln sind ein wertvolles Grundnahrungsmittel in der mittelalterlichen Küche

Wie Sie sehen, gibt es Zwiebeln schon so lange, dass es fast unmöglich ist, zu bestimmen, wann sie zu einer so wichtigen Lebensmittelgruppe wurden. Im Mittelalter waren Zwiebeln jedoch ein fester Bestandteil der Ernährung. Zwiebeln können sein wächst fast überallSie boten viel Geschmack und waren in langen Wintern leicht zu lagern.

Als gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B und Kalzium ergänzten Zwiebeln die karge Ernährung und versorgten die Menschen mit einigen der wichtigsten Nährstoffe. Sie waren oft so wertvoll, dass man sie anstelle von Geld verwendete oder als Hochzeitsgeschenk verschenkte.

Die medizinische Verwendung von Zwiebeln

Im Laufe der Jahrhunderte war die Zwiebel ein geschätztes Arzneimittel. In der antiken römischen Medizin wurde eine Massage mit einer rohen, geschnittenen Zwiebel nach intensiver körperlicher Betätigung empfohlen, während um 1500 in England Zwiebeln als Fruchtbarkeitsmittel für Frauen galten.

Auch in indischen medizinischen Abhandlungen wurden Zwiebeln empfohlen, da sie angeblich gut für die Gesundheit der Gelenke und der Augen waren. Zwischen dem 16. und 17. Jahrhundert fuhren Schiffe aus westlichen Kulturen um den Globus und erkundeten und eroberten die Welt.

Eine der größten Gefahren auf diesen langen Seereisen war Skorbut, eine Art schwerer Vitamin-C-Mangel, an dem Millionen Menschen starben. Die Kapitäne entdeckten, dass Seeleute, die rohe Zwiebeln aßen, nicht an Skorbut erkrankten, und wie Sie sich vorstellen können, rettete dies Tausende von Leben.

Zwiebeln als Teil der Haute Cuisine etabliert

Im 16., 17., 18. und 19. Jahrhundert war die feine Küche eng mit der französischen Küche verbunden. Auch wenn wir bei französischer Küche meist an edle Weine und ausgefallene Saucen denken, war die Zwiebel einer der Grundbausteine des Kochstils, der weltweit populär wurde.

Viele klassische europäische Gourmetgerichte beginnen mit einem Mirepoix, einer einfachen Mischung aus fein gehackten Möhren, Zwiebeln und Sellerie, die langsam in Öl angebraten wird. Aufgrund der historischen Vorliebe der französischen Küche ist der Geschmack von Zwiebeln in fast jedem Gericht unverzichtbar.

Die Expansion nach Westen wird durch Zwiebeln vorangetrieben

Als zuverlässige Nahrungsquelle, die ohne Kühlung nicht verdirbt, waren Zwiebeln für die frühen Siedler und Pioniere ein wichtiges Nahrungsmittel. Sie ließen sich nicht so leicht durch Frost zerstören, konnten innerhalb weniger Wochen wieder angebaut werden und machten Wildfleisch wie Eichhörnchen und Bären schmackhaft.

Zwiebeln befanden sich in fast jedem Planwagen, und in jedem größeren Krieg gehörten sie zum Proviant des Quartiermeisters. Zwiebeln waren sogar so wichtig, dass sich General Ulysses S. Grant während des Bürgerkriegs beschwerte, er könne seine Armee nicht bewegen, wenn die Regierung ihm nicht mehr Zwiebeln schicke. Schließlich wurden ihm mehr Zwiebeln geschickt, und seine Armee gewann den Krieg!

Traditionelle Verwendungen für Zwiebeln

In fast allen historischen Gerichten werden Zwiebeln verwendet. Sie werden oft in Öl angebraten, um mehr Aromen freizusetzen, bevor sie in Suppen, Eintöpfe und Bratensoßen gemischt werden, und sie können auch fein gehackt und roh in Salaten und Salsas gegessen werden. Wenn Sie sich Ihre nächste Mahlzeit ansehen, werden Sie höchstwahrscheinlich ein paar Zwiebelaromen darin finden! Hier sind einige der vielen Regionen, die Zwiebeln in ihrer Küche verwenden:

• Mexikanisch
• Indisch
• Englisch
• Chinesisch
• Äthiopisch
• Karibik
• Spanisch
• Japanisch
• Skandinavisch
• Libanon

Letztendlich sind Zwiebeln eine der wichtigsten Zutaten in der Küche. Mit ihrer Mischung aus Schärfe, Bitterkeit und Süße tragen Zwiebeln in vielen Gerichten zum geschmacklichen Gleichgewicht bei. Sie liefern viel Geschmack und Nährstoffe, ohne übermäßig viel Zucker, Fett oder Kalorien zu enthalten, und sind daher ein ideales Lebensmittel für alle, die auf ihre Gesundheit achten.

Selbst die wenigen Menschen, die den Geschmack von Zwiebeln nicht mögen, können die unglaubliche Geschichte dieser Wurzelgemüseart nachvollziehen. Dank ihrer Robustheit und Vielseitigkeit haben sie sich in der ganzen Welt verbreitet. Auf welche Weise verwenden Sie Zwiebeln in Ihren Gerichten?