Cibule ve válce: Historie cibule

Možná o ní příliš nepřemýšlíte, ale cibule je jednou z nejběžnějších potravin, se kterými se setkáváme v každodenním životě. Téměř všechny kultury používají cibuli při vaření a často je základním kořením, které dodá každému pokrmu tu správnou chuť.

Cibule má nejrůznější chutě, od jemně jemné přes jemně sladkou až po ostře pikantní, ale všechny cibule mají charakteristickou chuť, díky které se skvěle hodí do našich oblíbených slaných pokrmů.

Jak se tato skromná kořenová zelenina rozšířila po celém světě? Zde jsou některé fascinující informace o historii cibule.

Původ cibule

Přiznám se, že mě překvapilo, když jsem si uvědomil, že cibule, kterou neustále jíme, vlastně není původní cibule. Existuje několik různých kultivarů cibule, které všechny pocházejí z jedné prastaré planě rostoucí cibule. Tato prastará divoká cibule je již po tisíciletí vyhynulá, takže vlastně nevíme, jak chutnala.

Zdá se však, že předtím, než byla domestikována, vznikla někde v Asii. Jelikož se domestikované varianty cibule objevily nezávisle na sobě na více kontinentech, můžeme se jen domnívat, že první lidé si svou oblíbenou zeleninu vzali s sebou, když migrovali po celém světě.

Vaření s cibulí ve starověku

Cibule se používala jako potravina již 3500 let př. n. l. ve starověkém Egyptě, kde byla jednou z hlavních druhů zeleniny konzumované rolníky. Stopy cibule jsme našli také v zahradách z doby bronzové v Číně a v římských zahradách v Pompejích.

Na druhé straně Atlantského oceánu pěstovali cibuli Aztékové, kteří ji používali ve své převážně vegetariánské stravě, a také indiánské kmeny sbíraly divoké varianty cibule. V historických dobách se cibule konzumovala na nejrůznější způsoby. Některé kultury ji jedly syrovou jako svačinu, jiné ji používaly jako koření.

Starořímský gurmán Apicius doporučoval mletou vařenou cibuli jako omáčku k dušenému masu.

Cibule se stala cennou surovinou ve středověké kuchyni

Jak vidíte, cibule je na světě tak dlouho, že je téměř nemožné určit, kdy se stala tak klíčovou potravinovou skupinou. Nicméně ve středověku byla cibule pevně zakotvena jako klíčová součást stravy. Cibule mohla být pěstuje se téměř kdekoli, byly velmi chutné a snadno se skladovaly během dlouhých zim.

Cibule jako dobrý zdroj vitaminu C, vitaminu B a vápníku doplňovala skromnou stravu a dodávala lidem některé ze základních živin. Často byla tak cenná, že ji lidé používali místo peněz nebo ji dávali jako svatební dar.

Léčebné využití cibule

Cibule byla po staletí ceněným lékem. Ve starověké římské medicíně se po intenzivním cvičení doporučovala masáž syrovou nakrájenou cibulí, zatímco v Anglii v roce 1500 byla cibule lékem na plodnost pro ženy.

Cibuli doporučovaly i indické lékařské traktáty; tvrdily, že je dobrá pro zdraví kloubů a očí. Mezi lety 1600 a 1700 se lodě západních kultur vydaly na cestu kolem světa, kde objevovaly a dobývaly.

Jedním z největších nebezpečí na těchto dlouhých zaoceánských cestách byly kurděje, což byl typ těžkého nedostatku vitaminu C, na který umíraly miliony lidí. Kapitáni zjistili, že námořníci, kteří jedli syrovou cibuli, kurděje nedostávali, a jak si můžete představit, zachránilo to tisíce životů.

Cibule se stala součástí vysoké kuchyně

V 16., 17., 18. a 19. století bylo dobré jídlo úzce spojeno s francouzskou kuchyní. Ačkoli si při představě francouzské kuchyně většinou vybavíme kvalitní vína a přepychové omáčky, základní cibule byla jedním ze základních stavebních kamenů stylu vaření, který se stal celosvětově populárním.

Velké množství klasických evropských gurmánských pokrmů začíná mirepoix, jednoduchou směsí nadrobno nakrájené mrkve, cibule a celeru, která se pomalu restuje na oleji. Vzhledem k historické lásce k francouzské kuchyni je chuť cibule nezbytná téměř v každém pokrmu.

Expanzi na západ pohání cibule

Jako spolehlivý zdroj výživy, který se bez chlazení nekazí, byla cibule pro první osadníky a průkopníky nezbytnou potravinou. Mráz ji snadno nezničil, za několik týdnů se dala znovu vypěstovat a zvěřině, jako jsou veverky a medvědi, dodávala chutnou chuť.

Cibule byla přibalena téměř v každém krytém voze a během každé velké války byla součástí zásob pro zásobování. Ve skutečnosti byla cibule tak důležitá, že si generál Ulysses S. Grant jednou během občanské války stěžoval, že nemůže přesunout svou armádu, pokud mu vláda nepošle více cibule. Nakonec mu bylo posláno více zásilek cibule a jeho armáda válku vyhrála!

Tradiční použití cibule

Téměř všechna historická jídla vyžadují cibuli. Před přidáním do polévek, dušených pokrmů a omáček se často smaží na oleji, aby se uvolnila aromatičtější chuť, a může se také nakrájet nadrobno a jíst syrová v salátech a salsách. Pokud se podíváte na své příští jídlo, s největší pravděpodobností v něm najdete několik příchutí na bázi cibule! Zde je několik z mnoha oblastí, kde se cibule při vaření používá:

• Mexická
• Indický
• Angličtina
• Čínský
• Etiopie
• Karibik
• Španělština
• Japonský
• Skandinávské
• Libanonci

Cibule je nakonec jednou z nejdůležitějších ingrediencí při vaření. Cibule se vyznačuje směsí trpkosti, hořkosti a sladkosti a pomáhá vyvážit chutě mnoha pokrmů. Poskytuje dostatek chuti a výživných látek, aniž by obsahovala nadměrné množství cukru, tuku nebo kalorií, takže je ideální potravinou pro ty, kteří se snaží být zdraví.

I ten, kdo nemá rád chuť cibule, dokáže ocenit neuvěřitelnou historii tohoto druhu kořenové zeleniny. Díky své odolnosti a všestrannosti se dokázala rozšířit po celém světě. Jaké jsou způsoby použití cibule v jídle?